Kuinka tehdä Sulugunin juustoa kotona

Monet uskovat, että Georgian suluguni-juusto on kudottu punoksia tai ohuita tikkuja, mutta tämä virhe on erittäin väärin. Klassisella reseptillä ei ole mitään tekemistä savustetun kovan ruoan kanssa, suluguni on pehmeä juusto. Sen perusteella valmistetaan toista ruokalajia, salaatteja, välipaloja, usein suluguni kuluu leivän ja vihreiden kanssa. Jotta voit nauttia laadukkaasta tuotteesta, riittää, että keität sen kotona.

Mikä on suluguni-juusto

1. Suluguni näyttää juustolta, se kuuluu pehmeiden juustojen luokkaan suolavedessä. Lopputuote ei ole kuorittu, mikä yleensä ilmenee pitkän kypsymisen jälkeen.
2. Pääsääntöisesti Sulugunin valmistelu ei rajoitu mihinkään kehykseen. Monet mieluummin pitävät juustoa suolan, sitruunan tai viinirypälemehun liuoksessa. Sulugunin tärkeimpänä etuna pidetään sitä, että juustoa voidaan valmistaa mistä tahansa maidosta (lehmä, lammas, vuohi, puhveli jne.).
3. Jos puhumme klassisesta teknologiasta, on parempi kokata suluguni lampaiden maidosta. Mutta monet ihmiset tietävät, että on erittäin vaikea saada sitä. Tästä syystä monet kotiäidit ovat oppineet improvisoimaan, saamatta lopulta vähemmän hienostunutta tuotetta.
4. Ehkä yksi Sulugunin valmistuksen tärkeimmistä piirteistä on, että se valmistetaan ilman emulgointiaineita ja säilöntäaineita. Koska synteettiset komponentit puuttuvat kokonaan, saat poistumiselta luonnollisen ja terveellisen juuston.
5. Sulugunin suositellaan käytettävän lapsille ja reuma-, niveltulehdus- ja muissa sairauksissa oleville potilaille, joita elimistössä ei ole riittävästi kalsiumia.
6. Sulugunin laajuus on melko laaja. Se lisätään leivontaan, paistetaan, paistetaan ja savustetaan itsenäisenä välipalana. Juustoa lisätään myös salaatteihin, toisiin kursseihin, kääritty pita-leipää tai leivän päälle.
7. Georgian ruokalaji Khachapuri valmistetaan Sulugunin perusteella. Myös monet kokit onnistuneesti yhdistävät marinoitua juustoa oliiveihin, oliiveihin, violetti sipuliin, kurkkuun ja papuihin. Suluguni on koristeltu kalalla ja lihalla, sitten kaadetaan etikan kanssa.

Ominaisuudet ruoanlaitto Suluguni

Valitusta reseptistä riippuen sinun on hoidettava tärkeimmät ainesosat ja käytettävissä olevat työkalut. Niitä tarvitaan juuston valmistuksessa.

1. Pepsiinillä. Tämä klassinen resepti sulugunille sisältää tämän entsyymin. Pepsiiniä voi ostaa apteekista, se on saatavana jauheen tai liuoksen muodossa (10%). Toisessa tapauksessa yhden ampullin tilavuus on noin 10 ml.
2. Hapukerma. Tätä ainesosaa ei tarvita kaikissa resepteissä. Jos kuitenkin mieluummin sulfunivalmisteen tekniikka perustuu kermaan, osta tuote, jonka rasvapitoisuus on 30%. Johdonmukaisuuden tulisi olla keskitasoa, ei tarvitse ottaa liian paksua tai nestemäistä koostumusta.
3. Maitoa. Jos mahdollista, hanki laadukkaita kotitekoisia (maatila) koostumuksia, raakamaitoa käytetään sulugunin valmistukseen. Hävitä pastöroitu rasvainen koostumus, muuten Sulugunin maku ja laatu kärsivät. Joissakin tapauksissa juusto ei voi käpristyä ollenkaan, kaikki ponnistelut menevät "ei".
4. Kätevät materiaalit. Valmistuksessa maitoa jaetaan raejuustoon ja heraan. Sinun täytyy valmistaa sideharso tai puuvillakangas, jolla voit puristaa ja rasittaa tuotetta. Tarvitset myös kulinaarisen lämpömittarin, jonka avulla voit täysin noudattaa tekniikkaa.Muut saatavilla olevat materiaalit (astiat, ruokailuvälineet jne.) Löytyvät keittiöstäsi reseptistä riippuen.

Suluguni perustuu kermaviiluun

• kermaviili (rasvapitoisuus 30%) - 235 ml.
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• maito - 2,2 l.
• kananmuna - 4 kpl.
• mausteita maun mukaan
• suola - 40 gr.

1. Ei tarvitse puolustaa maitoa ja poista kerma siitä. Kaada tuote kattilaan, jossa on paksu pohja, laita se liesi, tuoda esiin ensimmäiset kuplat keskimääräisellä teholla. Vähennä lämpöä, lisää suolaa ja alkaa sekoittua voimakkaasti, jotta rakeet liukenevat.
2. Kaada kermavaahtoa erilliseen syvään astiaan, murskaa munat siihen ja sekoita haarukalla / vispilällä. Sekoitinta voidaan käyttää matalalla nopeudella, tärkeintä - saattaa koostumus homogeeniseksi. Varmista, että massassa ei ole ilmakuplia.
3. Kun maito kiehuu tulipalon yli, kaadetaan hitaasti kermavaahtoa, jossa on munia ja kermavaahtoa. Pese, kuivaa ja pilkkoa tilli, myös lähetä pannulle. Kaada mausteita (harkinnan mukaan). Odota, kunnes maito alkaa koaguloitua. Pinnalla näkyy suuria hiutaleita.
4. Kun koostumus on erotettu herasta ja juustosta, punnitse massan uuniin vielä 5-7 minuuttia ja sammuta sitten poltin. Valmistele siivilä tai keittiöseula, peitä ontelo 4-kerroksisesti taitetulla sideharjalla. Siirrä juustomassa massaan.
5. Jätä tähän tilaan neljännes tunti, sitten sido sideharso kulmat yhteen ja muodosta pussi. Purista koostumusta käsillesi, aseta juustoa puristimen alle. Jos haluat rakentaa ikeen oikein, lähetä koostumus pannulle, peitä levy ja aseta viiden litran pullo päälle.
6. Seerumin jäännökset vapautuvat 3-5 tunnin kuluessa, joten nestettä on ajoittain tyhjennettävä. Määrittyneen ajan jälkeen avaa valmis suluguni, siirrä se muovisäiliöön tai tiukkaan muovipussiin. Säilytä jääkaapissa.

Kermajuusto Suluguni

• maito - 2,8 l.
• pepsiini - 1 hyppysellinen
• suola - 70 gr.
• juomavesi - 1,9 l.

1. Laimenna pepsiiniä 25 ml: ssa. kylmä juomavesi, vaivaa kunnes rakeet liukenevat. Kaada maito emalipannulle ja lämmitä se 45 asteeseen.
2. Kun maitotuote saavuttaa halutun tason, sammuta poltin ja lisää liuotettu pepsiini. Sekoita hyvin varovasti, peitä seos ja jätä seos 30 minuuttia.
3. Ajan jälkeen, avaa kansi, arvioi tulos. Jos maidon pinta on "joustava", leikkaa koostumus pieniksi paloiksi niin, että hera lähtee nopeasti. Odota vielä neljännes tunti uudelleen ja sekoita tuote puisella lastalla.
4. Peitä siivilä tai seula 3-kerroksisesti taitettuna. Kiinnitä kangas pussiin, purista ylimääräinen neste käsillesi. Tuote suspendoidaan syville astioille tai pesualtaaseen, jätä 1,5 tuntia, kunnes hera on täysin valunut.
5. Valmistele suolaliuos sekoittamalla suolaa ja juomavettä. Tuo koostumus kiteiden täydelliseen liukenemiseen, sitten poista juusto kankaasta ja upota suolaliuokseen. Liota tuote noin 5 tunnin ajan luonnollisessa lämpötilassa.
6. Kun aika päättyy, poista juusto, pilko se pieniksi paloiksi. Kaada kiehuva vesi astiaan, upota juustokuutiot siihen niin, että neste peittää tuotteen kokonaan, mutta ei nouse sen yläpuolelle.
7. Huomaat, että vesi alkaa sulaa juustoa. Sekoita koostumus lastalla, kunnes massa tulee muoviksi. Sen jälkeen alkaa venyttää juustoa niin, että se muuttuu kerrokseksi.
8. Siivilöi seula sideharsoineen, kaada lopullinen tuote siihen ja solmu kangas. Suspensi juustoa kulhoon seerumin lasiin (noin 1,5 tuntia). Tee toinen suolavesi vedestä ja suolasta edellä mainituissa mittasuhteissa. Siirrä sulanut juusto nesteeseen, odota 6 tuntia.

Vuohenmaito suluguni

• pepsiini - veitsen kärjessä
• lehmänmaito - 270 ml.
• vuohenmaito - 4,7 l.
• jogurtti - 250 ml.
• suola - 15 gr.

1. Liuota pepsiini lehmänmaidolla, jätä puoli tuntia.Ajan jälkeen voittaa tuloksena oleva hapan läpi kaksi kerrosta sideharsoa, lämmitetään liesi 35 asteeseen.
2. Toisessa astiassa tuo vuohenmaito 40 asteeseen, sitten kaada hapanmaito ja pepsiinipohjainen fermentointi siihen. Jätä potti huoneenlämpötilassa 1 tunti.
3. Sen jälkeen maito alkaa rullata, laittaa sen uuniin. Lisää suola, odota, että kiteet liukenevat. Kuumenna jopa 40 astetta.
4. Leikkaa siivilä sideharsoineen, siirrä lopputuote siihen, kiinnitä se pussiin. Annetaan valua 3 tuntia asettamalla levy ja puristin juuston päälle.

Sitruunamehupohjainen suluguni

• maito - 2 l.
• sitruunamehu - 55 ml.
• hieno suola - 75 gr.

1. Lämmitä liesi liedellä 40 asteen lämpötilaan, sekoita jatkuvasti, jotta koostumus ei tartu lautasen seiniin.
2. Kun ensimmäiset kuplat ovat näkyvissä, kaada sitruunamehu, lisää suolaa (15 g). Odota, kunnes rakeet liukenevat. Tällainen askel auttaa maidon jakamista nopeasti juustoon ja heraan.
3. Kun olet nähnyt, että maissinvalmistushiutaleet alkavat näkyä pinnalla, hauduta seosta vielä 5 minuuttia ja sammuta sitten poltin. Valmistele siivilä tai keittiöseula, peitä kolme kerrosta sideharsoa.
4. Aseta raejuustoa käyttäen juustoa säiliöön, sido kangas tiukaan pussiin ja anna sen valua (noin 2 tuntia). Jos mahdollista, ripusta suluguni niin, että seerumin poistumisprosessi on nopeampi.
5. Kun olet nähnyt, että neste ei enää erota juustosta, jatka suolaliuoksen valmistukseen. Liuotetaan loput 60 grammaa. suolaa kaksi litraa keitettyä vettä, sekoita.
6. Kun rakeet liukenevat, poista juusto ja poista se sideharsosta. Laita suolaliuos 6 tunnin ajan, sitten siirry makuun. Säilytä jääkaapissa enintään 15 päivää.

Sulugunin juustoa on helppo valmistaa kotona, jos pidät yllä mainituista tekniikoista. Harkitse vuohi- tai lehmänmaitoon perustuvaa reseptiä, tee hiiva pepsiinistä, sitruunamehu.

Video: miten tehdä suluguni kotona