Miten tehdä juustoa kotona

Brynzaa pidetään herkullisimpana valikoimana kaikkia saatavilla olevia pehmeitä juustoja. Pickle-tuotetta voidaan käyttää itsenäisenä välipalana tai lisätä kasvisalaatteihin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin ja piirakkeisiin. Kokeneet kotiäidit toivat kokeilun ja virheen avulla tehokkaan ruoanlaitto-tekniikan. Ne voidaan helposti muuntaa todellisuudeksi, jos noudatat käytännön suosituksia. Harkitse tärkeimmät näkökohdat.

Lammasjuusto kotona: tyylilajit

• Rasvamaito (2–3,2%) - 1,8 l.
• rasvainen kefiiri (3,2%) - 180 gr.
• kermaviili (15-20% rasvaa) - 375 gr.
• kananmuna - 7 kpl.
• Pöytäsuola - 55 gr.

1. Nosta emaloitu pannu, kaada maitoa siihen, lisää suolaa. Aseta liesi, aseta keskimääräinen teho, tuo massa kiehumaan.
2. Erillisessä kulhossa voittaa kefiiri ja hapankerma sekoittimella niin, että massa nousee 1,5 kertaa. Käynnistä hitaasti kuuma maito sekoittaen.
3. Laita seos jälleen uuniin, kiehauta. Kun ensimmäiset kuplat näkyvät, vähennä lämpöä minimimerkkiin. 15 minuutin kuluttua saat heraa ja juustoa.
4. Valmistele siivilä, peitä se useilla kerroksilla taitettuna. Siirrä seos suodattimeen, anna seerumin valua.
5. Sen jälkeen kääri juusto juustokangasta, kiinnitä reunat pussin tekoon. Lähetä seos puristimen alla, voit laittaa raskaan pullon vettä.
6. Viiden tunnin kuluttua sinun täytyy siirtää tulevaa juustoa jääkaappiin 3 tunniksi. Kun määritetty aika kuluu, irrota sideharso, maista tuotetta.

Valkoinen juusto etikan kanssa

• täysmaito - 2,8 l.
• suola - 120 gr.
• Pöytäviiniä - 45 ml.
• juomavesi - 475 ml.

1. Kaada maito emalipannulle, laitetaan keskilämpöön. Kun ilmestyy kuplia, pienennä tehoa alempaan merkkiin, kaada etikkaa. Sekoita koostumusta, kunnes seerumi alkaa erottua.
2. Sammuta poltin tällä hetkellä, poista massa tulesta, jätä seos, kunnes se jäähtyy kokonaan. Valmistele keittiöseula, aseta sideharso taitettuina kolmeen kerrokseen, kaada juustomassaa ja heraa siellä.
3. Levitä kätesi vähän, odota 2 tuntia, kunnes heraa on täysin valutettu. Seuraavaksi sido sideharjan vapaat reunat muodostaen pussin kangasta.
4. Laita raskas pullo vedellä (4-5 kg). Jatka koostumuksen päälle suolaliuosta. Sekoita suola juomaveden kanssa, odota, että kiteet liukenevat.
5. Kaada liuos muovisäiliöön, laita puristettu juusto paikalleen, aseta pullo takaisin. Juusto on valmis 6 tunnin kuluttua. Säilytä tuotetta jääkaapissa.

Juusto monivaiheisessa

Teknologisen kehityksen ikä jättää jälkeensä yhteiskunnalle. Lähes jokaisella kotiäitiellä on hidas liesi, laitetta voidaan helposti käyttää juuston valmistukseen. Kaikissa olosuhteissa saat noin 350 grammaa. lopputuotteen.

• kananmuna - 4 kpl.
• täysmaito - 2,3 l.
• jauhettu suola - 65 gr.

1. Steriloi lasipurkki seuraavalla tavalla: ota leveä pannu, laita astia siihen, täytä se vedellä melkein kaulaan (noin 3 cm). Kiehuta seosta noin 20 minuuttia, sammuta sitten poltin ja kuivaa purkki.
2. Kaada maito säiliöön, peitä kaula sideharjalla tai sidoksella, jätä lämpimään paikkaan 24 tuntia, jotta koostumus hapan. Aluksi voit käyttää myös hapan maitoa, jolloin sinun ei tarvitse tehdä mitään sen kanssa.
3. Jos maito on hyvin pastöroitu, se voi vastustaa hapettumista.Tällöin tuote kaadetaan monikulhoiseen, aseta ohjelma “Quenching”, kesto - 10 minuuttia.
4. Erillisessä kulhossa lyödä kananmunat ja suola, kaada massa monen kulhoon hapan maitoa. Käynnistä leivontatoiminto (pitoaika - 25 minuuttia).
5. Ota seula, aseta onkaloon 3 kerrosta sidehartsia, kaada lopullinen tuote tähän suodattimeen. Purista seerumi liiallisen kosteuden lasittamiseksi. Kiinnitä sideharjan vapaat reunat, laita viiden litran pullo päälle, odota 6 tuntia.

Maustettu brynza (ruokavalio)

• kananmuna - 7 kpl.
• rasvaton maito (3,2%) - 1,2 l.
• hapanmaito tai kefiiri - 1,2 l.
• hieno merisuola - makuun
• kumina - 1 hyppysellinen
• valkosipuli - 2 neilikka
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• punainen paprikajauhe - veitsen kärjessä

1. Ota potti paksuilla seinillä ja pohjalla, kaada kefiiri tai jogurtti, laita astia uuniin. Odota, kunnes ensimmäiset kuplat tulevat näkyviin (kiehauta).
2. Kun seos on haudutettu, sekoita munat suolaan, sitten lähetä kiehuvaan massaan ja vähentää tehoa. Sekoita koostumus säännöllisesti, näet, miten kefiiri on jaettu heraan ja raejuustoon.
3. Tässä vaiheessa seos on poistettava lämmöstä ja jäähdytettävä. Heti kun se saavuttaa huoneenlämpötilan, lisää kumina, jauhettu pippuri, suola, valkosipulipuristin, hienonnettu tilli.
4. Valmistele siivilä, peitä se kolmella harsokerroksella, kaada siihen massa. Odota, että seerumi valuu, nopeuttaa prosessia, paina seos kädet. Jätä 3 tuntia.
5. Kiinnitä sideharjan reunat yhteen, aseta se levylle, laita 5 litran pullo ylös. Jätä vähintään 8 tuntia, päättymispäivän jälkeen, poista juustokakku, laita juusto ruoka-astiaan.

Sourdough-juusto

• munat - 6 kpl.
• kermaviili (rasvapitoisuus 20-25%) - 375 g.
• rasvainen maito - 2,2 l.
• hieno merisuola - makuun

1. Sekoita maito suola, kaada kattilaan, laittaa liesi, kytke lämpö keskivoimaan. Sekoita koostumus jatkuvasti niin, että seos ei nouse ja ei alkaa vaahdota. Jos tätä ei voida välttää, vähennä tulipaloa.
2. Toisessa kattilassa voittaa hapan kerma ja kananmunat, massa nousee 2 kertaa. Heti kun maito alkaa kiehua, kaada lyödyt munat siihen, laita se uuniin.
3. Seerumi vapautuu, tässä vaiheessa voit sammuttaa tulen. Valmistele säiliö, laita siivilä siihen ja tee sideharso. Siirrä seos eräänlaiseen suodattimeen, jätä 4 tuntia.
4. Määritetyn ajan kuluessa neste valuu, sinun täytyy vain sitoa reunat ja lähettää massa paineen alaisena. Painettuna voit käyttää viiden litran pulloa.
5. Seuraavaksi sinun täytyy seistä juustoa noin 5 tuntia ja sitten laittaa se jääkaappiin yöksi. Aamulla voit nauttia erinomaisesta mausta.

Käytännön suosituksia

1. Jos mahdollista, käytä kotitekoista maitoa, mutta ei ostettu. Voit valmistaa juustoa vuohen ja lehmänmaidosta.
2. Jos keität juustoa kuumana, pidä se paineessa jääkaapissa eikä huoneenlämpötilassa.
3. Ostetun maidon etu juuston valmistuksessa on, että juusto valmistetaan kevyeksi, ruokavalioon. Sitä voi syödä ihmiset, joilla on korkea kolesteroli.

Fetajuuston valmistuksessa käytettävien klassisten ainesosien lisäksi käytetään etikassa marinoituja sieniä tai sieniä, persiljaa, selleriä ja muita ainesosia halutulla tavalla. Valmistetaan 0,5 kg. Juustoa tarvitset noin 2,7 litraa. maitoa, jonka rasvapitoisuus on korkea (3,2% ja enemmän). Jos otat vähärasvaisen maitotuotteen, tarvitset enemmän koostumusta.

Video: kodin entsyymitön juusto