Kuinka tehdä Adygei-juustoa kotona

Adyghe-juusto on tervetullut vieras sekä juhla- että päiväpöydällä. Kun otetaan huomioon alkuperäinen maku, alhainen rasvapitoisuus ja hyödyt, jokainen emäntä valmistelee tällaisia ​​hoitomuotoja. Prosessi näyttää ensi silmäyksellä mutkikkaalta, mutta älä pelkää. Tänään tarkastelemme vaiheittaisia ​​reseptejä Adyghe-juuston valmistamiseksi kotona.

Adyghe-juusto

Alkuperäisen fermentoidun maitotuotteen rasvapitoisuus on 40%. Se kerää paljon mineraaliyhdisteitä ja vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmisen elämän loppuun saattamiseksi.

Juusto on tunnettu suurista kalsium-, fosfori- ja proteiinimääristä. Siksi se on niin kysyntää ravitsemuksen ja asianmukaisen ravitsemuksen alalla.

Raaka-aineista ei riistetä aminohappoja, joista suurin osa ei ole kehon offline-tilassa tuottamaa, joten sen pitäisi olla peräisin elintarvikkeista.

Matala kaloripitoisuus ja korkea ravintoarvo johtavat juustoon laihtumiseen. Se sopii jopa kaikkein tiukimpiin ruokavalioihin rasvan osoittimesta huolimatta.

Proteiinien kerääntymisen vuoksi Adyghe-tuote tuodaan urheilijoiden ruokavalioon, joka tarvitsee lihasmassaa ja ”kuivaa”. Juusto on myös olennainen osa imettävien äitien, lasten, raskaana olevien naisten, vanhusten ja muiden ihmisryhmien ruokavaliota.

Perinteisen teknologian mukaan juustoa tuotetaan vuohen, lampaan tai lehmänmaidon perusteella. Valmistusprosessissa raaka-aine kuumennetaan korkeintaan 100 asteen lämpötilaan. Maun lisääminen loppuvaiheeseen lisätään suolaa ja muita mausteita haluttaessa.

Korkealaatuinen käynyt maidon koostumus ei saa olla liian rasva. Adyghe-juustoa valmistavat eri valmistajat eri tavoin. Se voi olla 14% rasvaa tai 40%. Raaka-aineiden maku kohtalaisen suolaista, mausteinen ja kevyt maitomainen kiilto.

Adyghe-juusto alkuperäisen reseptin mukaan

• koko lehmänmaito - 5,3 l.
• koko vuohenmaito - 4,4 litraa.
• luonnollinen hiiva (heraa) - 3,8 l.
• suola - itse asiassa

1. Varmista, että sinulla on ruostumatonta terästä oleva potti tai emaloitu potti. On tärkeää, että tulenkestävä kontti tilavuudessa ylittää maitotuotteiden määrän vähintään 2 kertaa.
2. Taita sideharsokangas 4-5 kerrosta, kantaa lehmän maitoa sen läpi. Nyt valmistakaa sama suodatin vuohikoostumukseen. Suodatuksen jälkeen kaada aineet keittoastiaan.
3. Aseta virtalevy minimimerkkiin, odota tunti. Katso prosessia huolellisesti. Joka kerta, kun maito alkaa kiehua, anna hera pieninä annoksina.
4. Ainesosia on sekoitettava keskeytyksettä niin, että massa on tasaisesti sakeutunut. Näet, että seoksessa näkyy pian merkkijonot, jotka on erotettu kokonaissisällöstä.
5. Sekoita ja kerää ne yhteen palloon saadaksesi maidon hyytymistä. Kun pallo näkyy, sammuta poltin ja poista pannu sen sisällöstä.
6. Valmistele puhdas ja kuiva pannu, laita siivilä sen päälle, peitä se sideharsoilla. Kaada kaikki maidon sekoitus hyytymiin suodattimen siivilään, odota seerumin valumista.
7. Odota hetki, jolloin juusto muuttuu tiheäksi oman painonsa vuoksi, ja kaikki seerumi virtaa alempaan astiaan. Kierrä sitten sideharjan reunat laukkuun. Keskeytä se 2 tuntia.
8. Seuraavaksi vapauta tuote sideharsosta, laita siivilä ja ripottele jauhettua suolaa joka puolelta. Anna tuotteen kypsyä noin 20-22 tuntia, sitten siirrä astiaan ja puhdista kylmässä. Kestoaika - 4 päivää.

Adygean täysmaitoa ja juustoa

• rasvainen raejuusto - 2 kg.
• maito - 4,5 l.

1. Kun valmistat juustoa, sinun pitäisi käyttää vain kotitekoisia tuotteita. Ota raejuuston enimmäisrasvapitoisuus ja hio se varovasti hienon seulan läpi. Koostumus on yhdistettävä 2 litraan. maitoa.
2. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada homogeeninen massa ilman palasia. Jäljelle jäänyt maito kuumennetaan kattilassa emaloiduissa osissa. Ota noin 300 ml. koostumus ja saavuttaa 90 asteen lämpötila.
3. Näin ollen on välttämätöntä lämmittää koko eläintuote. Kun koostumus on pastöroitu, aloita valettu juusto seos. Manipulointi tulisi suorittaa myös osissa, pois säiliön seinistä.
4. Samanaikaisesti massajuuston massa on jäähdytettävä. Valssattu orava on pyydettävä lusikalla ja lähetettävä siivilään, joka on peitetty sideharjalla.
5. Jatka hankintaprosessia. Sen jälkeen ota juusto pussiin, purista hieman ja ripusta, kunnes neste on täysin valunut. Anna sen muoto ja jäähtyä muutaman tunnin ajan.

Adygea-juusto kermasta ja maidosta

• rasvainen kerma - 2,6 kg.
• kotitekoinen maito - 7,6 l.

1. Juuston valmistamiseksi on tarpeen käyttää jäähdytettyjä ainesosia. Ota 2,5 litraa. maitoa ja yhdistetään hapanta kerma erillisessä astiassa. Päästä yhtenäisyyden koostumuksesta. Seuraavaksi siirrytään maitotähteiden pastörointiin.
2. Nesteen lämpötilan tulisi olla lähempänä kiehumista. Harkitse, että maidon ei pitäisi missään tapauksessa kiehua. Kun tuote on kokonaan pastöroitu, aloita hapan kerma. Juuston valmistuksen aikana älä unohda sekoittaa aineksia.
3. Ota koaguloitu proteiini kiinni ja lähetä se jäähtymään. Seuraavaksi kerää kaikki juustomassat säiliöön, jossa on reikiä. Joidenkin ajan ylimääräinen kosteus tulee tyhjentää.
4. Kun juusto on pakattu omaan painoonsa, tarvitset vähän suolaa. Käännä valmis massa ja siirrä ruoka-astiaan. Säilytä tuotetta viileässä paikassa.

Käytännön suosituksia

1. Jotta juustoa voitaisiin valmistaa oikein, on suositeltavaa käyttää keitto- lämpömittaria. Näin voit estää maidon kiehumisen lämpökäsittelyn aikana.
2. Harkitse, jos maito kiehuu, juusto ei toimi, tuote pilaantuu peruuttamattomasti. Juuston valmistuksessa on tärkeää noudattaa mittasuhteita. 1 kg Adyghe-tuotteen osuus on noin 6,5 litraa. eläinmaitoa.
3. Juuston valmistuksessa saa käyttää mitä tahansa maitotuotteita. Tärkein vaatimus on, että ne ovat täysin luonnollisia. Jos sinulla on tupakoitsija talossasi, voit tehdä savustettua juustoa.
4. Ensinnäkin sinun täytyy valmistaa juuston päätä millä tahansa edellä kuvatulla tavalla. Seuraavaksi tuote asetetaan kotimaan asennukseen 4 tunniksi. Koostumuksen vaimentaminen on välttämätöntä kylmän tupakoinnin tilassa enintään 25 asteen lämpötilassa.
5. Ennen tupakointia juuston pää on voideltava voilla. Tämän seurauksena saat lopputuotteen täydelliseksi makuun. Juuston koostumus voi sisältää myös erilaisia ​​yrttejä, mausteita ja mausteita.

Adygei-juustoa on helppo valmistaa kotona, jos noudatat vaiheittaisia ​​ohjeita. Suosituin on alkuperäisen reseptin mukaan valmistettu tuote. Tämän seurauksena juusto osoittautuu meijeriksi, vähäkaloriseksi ja miellyttäväksi. Mutta voit myös harkita vaihtoehtoja, jotka ovat miellyttävämpiä. Säilytä tuotetta ilmatiiviissä säiliössä jääkaapin keskiosassa.

Video: Adyghe-juuston vaiheittainen resepti