Cum să înlăturați amărăciunea din vinete înainte de a găti

Vinetele din oameni obișnuiți sunt numite albastre. Pe bază de tocătoare de legume, caviar, mâncăruri, salate, gustări. Deseori vinetele se prăjeau în aluat și apoi se consumau cu pâine și maioneză. Gospodinele experimentate s-au confruntat în mod repetat cu problema, care este gustul amar al fructelor. De regulă, această caracteristică este caracteristică semințelor și coajelor de legume. Pentru a pregăti o gustare gustoasă, primul lucru pe care trebuie să-l scapi de amărăciune. Luați în considerare soluțiile posibile pentru această problemă.

Cum să alegeți corect vinetele

1. Această etapă este considerată a fi cea mai responsabilă, deoarece gustul vasului finit depinde de alegerea corectă a vinetelor. Prezența amărăciunii caracterizează aspectul general al celor albastre, densitatea, mărimea, vârsta legumelor.
2. Așa cum am menționat mai devreme, amărăciunea nu este resimțită din pasta, ci din coaja și semințele care conțin solanină.Componenta numită provoacă otrăvire dacă este consumată în cantități mari.
3. Este important să menționăm că vinetele, relativ recent colectate din patul de grădină, nu au un gust amar. Caracteristica se manifestă numai după o anumită perioadă.
4. Dacă cumpărați vinete, dați preferință tinerilor legume. Dacă este posibil, achiziționați fructele de la furnizorii dovediți.
5. Inspectați coada vinetei, ar trebui să fie elastică. Faceți clic pe tulpină, asigurați-vă că nu este putred. Evaluați frunzele pentru absența copiilor uscate. Nu cumpărați vinete, în care frunzele nu sunt verzi și uscate.
6. Glisați degetele peste albastru, pielea trebuie să fie netedă (nu alunecoasă!) Fără rugozități și nereguli. În vinete bune, suprafața scârțâie ușor.
7. Refuză să cumpere legume de dimensiuni mari, acestea sunt fructe vechi care nu au nici un beneficiu pentru organism. În albastrul de acest fel conține o mulțime de solanină.
8. Dacă este posibil, evaluați grosimea coajei. Cu cât este mai subțire suprafața, cu atât mai sănătoasă este fructul. Legumele cu coajă lemnoasă conțin numeroși antioxidanți.

Cum să eliminați amărăciunea din vinete

Nu toată albastrul are un gust amar. Cu toate acestea, dacă ați achiziționat fructe vechi, luați în considerare modalități eficiente de a rezolva problema.

Metoda numărul 1. Înmuiere în soluție salină

1. Această opțiune este considerată a fi cea mai populară. Este potrivit pentru persoanele care doresc să înlăture amărăciunea din fructe întregi. Acest lucru elimină complet necesitatea de a tăia legumele.
2. Pentru a efectua corect procedura, pregătiți în avans un pelin larg și organizați opresiunea. O astfel de mișcare nu va permite celor albastre să plutească la suprafața salinei.
3. Pentru a înmuia, turnați apă filtrată în recipient, se recomandă pre-răcirea lichidului. La 1 l. adaugă 35 gr. sare grosieră, nu folosiți mare.
4. Îndepărtați vinetele în lichid. Pentru a reduce durata procedurii, tăiați fructele în 4-6 părți egale (opțional).
5. Micul albastru nu are suficientă greutate pentru a se îneca într-un lichid sărat. Prin urmare, trebuie să construiți opresiunea. Acoperiti fructul cu o farfurie plata si puneti o sticla de doua sau cinci litri pe partea de sus.
6. Durata îmbătrânirii legumelor tocate este de 30-45 de minute, perioada depinde de numărul de vinete.Dacă se mănâncă fructe întregi, se mărește timpul până la 1,5-2 ore.
7. După perioada de timp alocată, clătiți vinetele sub robinet, lăsați-le pe o sită pentru a scurge excesul de lichid. Strângeți câteva felii, continuați să gătiți.

Metoda numărul 2. Pulbere de sare

1. Scoateți amărăciunea de la albastru poate fi "uscat" metoda, stropirea fructelor cu sare. Ca compoziție în vrac adecvată iodată, marină, gătită sau sare (extra) zdrobită.
2. Pentru a efectua corect procedura, spălați și uscați vinetele. Scoateți tulpinile și frunzele, legați legumele într-un mod convenabil (felii, cuburi, paie etc.).
3. Albastru tăiat opțional, dar de dorit. Astfel, scurtați durata expunerii. Pregătiți sarea, asigurați-vă că nu există condimente în ea.
4. Luați o farfurie adâncă, trimiteți cele albastre, presărați-le cu sare și amestecați cu mâinile, astfel încât compoziția să fie absorbită mai repede. Transferați sarea de vinete în straturi.
5. Durata "înmuiere" uscată este de 20-25 de minute. Despre sfârșitul procedurii vi se vor spune picături de lichid pe suprafața fructului.
6. După expirarea timpului alocat, legați legumele într-un șuviu, clătiți cu apă curentă.Ștergeți cu șervețele sau prosoape, începeți prepararea.

Alte căi

1. Fierbere. În cazul în care forma de legume nu contează pentru tine, puteți fierte vinete. Spălați-le, tăiați-le în inele sau cuburi de dimensiuni medii. Trimiteți în apă fiartă sărată, fierbeți la foc mare timp de aproximativ 2-3 minute. După timp, pliați legumele într-un filtru, lăsați să se scurgă lichidul. Începeți prepararea vasului principal.
2. Congelarea. O opțiune excelentă pentru înlăturarea gustului amar este înghețarea fructelor. Pentru a manipula, clătiți legumele și uscați-le bine. Se taie cuburile albastre în cuburi, se rostogolestează într-un recipient din plastic, nu se acoperă cu un capac. Lăsați în congelator timp de 4-5 ore, apoi îndepărtați și stoarceți excesul de lichid.
3. Îndepărtarea și eliminarea semințelor. Dacă pentru o anume vască aveți nevoie de legume fără piele și semințe, utilizați această metodă. Coaceți vinetele, tăiați-le în felii, lăsați-le în apă rece cu gheață timp de 10 minute. După aceasta, stoarceți lichidul, uscați cu un prosop.

Pentru a vă salva de la manipulări inutile, alegeți vinetele corect. Preferați fructele tinere cu o piele netedă. În alte cazuri, eliminați amărăciunea prin înmuiere sau sare. Congelați sau fierbeți cele albastre, îndepărtați pielea, îndepărtați semințele.

Video: cum să elimini amărăciunea din vinete