Ako urobiť želé doma

Želé sa považuje za neoddeliteľnú súčasť tabuľky sviatkov. Často sa podáva na Nový rok, ale mnohé rodiny používajú jedlo v pracovné dni. Zvážte najkrajšiu technológiu v poriadku, vyberieme najdôležitejšie.

Aspic: Klasický recept

• cibuľa - 4 ks.
• hovädzia noha - 850-900 gr.
• kuracie stehno - 350-380 gr.
• bravčové koleno - 1,1 kg.
• bravčová panenka - 350 gr.
• mrkva - 2 ks.
• kurča (predvarené) - 2 ks.
• zeler - 40 gr.
• hrášok - 18 ks.
• mleté ​​čierne korenie - 5 gr.
• soľ - množstvo podľa uváženia
• vavrínový list - 5 ks.

1. Pred varením pripravte mäso. Spevajte existujúce chĺpky ľahším, zoškrabte tmavú oblasť. Opláchnite mäso pod vodovodným kohútikom, vložte ho do umývadla a naplňte ho studenou vodou. Nechajte pôsobiť 3-4 hodiny, aby ste uvoľnili prebytočnú krv a zápach.
2. Pripravte si veľký hrniec, nasajte do neho nasiaknuté mäso. Nalejte studenú vodu tak, aby pokrývala iba obsah. Pošlite kontajner do kachlí, počkajte na var. Odstráňte penu skimmer (potrebné!).
3. Keď sa objavia prvé bubliny, varte 5 minút, potom znížte výkon na minimum. Mäso vyberte a opláchnite, vylejte tekutinu. Opäť zasielajte surovinu dovnútra, nalejte čistú studenú vodu.
4. Počkajte znova na var, odstráňte penu. Keď sa objaví prvé bublanie, znížte výkon horáka na minimum. Ak vynecháte pokles ohňa, vývar sa zakalí.
5. Nádoby zakryte vrchnákom, ktorý poskytuje čiastočný výstup pary. Nechajte pokrm variť 5-6 hodín. V niektorých prípadoch dlhší dusený dusený. Ochota určiť ľahké, mäso by malo byť oddelené od kostí.
6. Približne 1 hodinu pred konečnou prípravou vyčistite mrkvu a odošlite ju celé do tlamy. Odstráňte kožu z koreňa zeleru, šupku cibuľu a nakrájajte na 4 kusy. Pridajte všetku zeleninu do vývaru.
7. Mäso mierne osolte a pridajte polovicu soli. Opäť nechajte dusené dusené mäso, pol hodiny pred pripravenosťou, pridajte mleté ​​a hráškové korenie, vavrín.
8. Po 6 hodinách namáčania misku zmerajte. Aby ste to urobili, položte do želé 2 prsty, počkajte na čas, navzájom prepojte falangy. Ak sa držia pohromade, vývar je pripravený.
9. Ak chcete skontrolovať, či je mäso varené, skúste ho oddeliť od osiva. Ak je ťažké manipulovať, pridajte zvyšky soli, pokračujte v varení želé.
10. Po tretine hodiny odstráňte cibuľu a zeler, nebudú potrebné. Opatrne vyberte mrkvu. Dostať mäso, chladné, rozdeliť na vlákna, odstránenie kostí. Umiestnite 5 vrstiev gázy do sita alebo cedidla, vylejte vývar cez filter.
11. Nakrájajte mrkvu hviezdami alebo krúžkami / polkruhmi. Nakrájajte vajcia vopred uvarené, vložte ich do formy, aby ste želé zaviedli a nakŕmili.
12. Zľahka zalejeme vývar, necháme v chlade pol hodiny. Potom rozložte mäso, doplňte vývar, vychladnite. Pridajte mrkvu a naplňte nádobu vývarom hore.
13. Obal s vekom, misku nechajte 5 hodín (najlepšie cez noc) v chladničke. Aspic môžete podávať priamo v samotnej forme alebo ho extrahovať z misky.
14. V druhom prípade pošlite nádobu s miskou v miske vriacej vody, počkajte pol minúty. Pripravte si krásny plochý tanier na servírovanie, otočte nádobu so želé.
15. Podávajte s omáčkou. Môže byť vyrobená z tekutej horčice a citrónovej šťavy. Analógom je omáčka na báze chrenu a cesnaku, ktorá prešla tlačou.

Želé na báze hovädzieho mäsa

• Hovädzie sviečkovice - 900 gr.
• hovädzie rebrá - 900 gr.
• hovädzie holene - 1,4 kg.
• vavrín - 5 ks.
• mrkva - 230 gr.
• cibuľa - 180 gr.
• zeler - 35 gr.
• hráškový korenie - 17 ks.
• mleté ​​korenie (čierne) - 7 gr.
• soľ - množstvo podľa uváženia

1. Dobre opláchnite hovädzie mäso pod kohútikom, premiestnite ho do nádrže a naplňte studenou vodou. Nechajte pôsobiť 4 hodiny, aby sa po uplynutí tejto doby kvapalina mohla vypustiť.
2. Pripravte si veľký hrniec, pošlite mu mäso. Pridajte studenú vodu, mala by pokrývať hovädzie mäso. Zmes sa uvedie do varu nad vysokou teplotou, pena sa odstráni.
3. Keď sa objavia prvé bubliny, misku varte 5 minút. Vyberte ho z horáka, odstráňte mäso skimmerom, vypusťte kvapalinu. Opäť poslať hovädzie mäso na panvicu, prikryť vodou.
4. Dajte na kachle, počkajte, kým kvapalina variť, potom znížiť výkon sporáka na minimum. Paralelne odstráňte penu, nenechávajte panvu.
5. Varte asi 5 hodín, mäso by malo byť dobre oddelené od kosti. 1,5 hodiny pred pripravenosťou pridajte lúpanú mrkvu, nakrájame 4 cibule bez šupiek, umyjeme zelerom.
6. Po 6 hodinách od začiatku varenia sa snažte oddeliť mäso od kosti. Ak sa vlákna nedajú ľahko oddeliť, varíme, až kým sa nedosiahne požadovaný výsledok, ale nie viac ako 8 hodín.
7. Približne 20 minút pred koncom duseného mäsa pridajte korenie, vavrín a soľ. Potom vyberte mäso so zberačom a vychladnite, rozložte na vlákna. Pôda sa prefiltruje cez gázu.
8. Pripravte si formu, dajte na dno želé a varenú mrkvu, nakrájanú na kruhy. Nalejte obsah živnej pôdy, nechajte vychladnúť na laboratórnu teplotu (asi 2 hodiny). Potom vyčistite v chlade 8 hodín.

Bravčová želé

• cesnak - 10 zubov
• bravčové mäso na kosti - 1,3 kg.
• vavrínový list - 5 ks.
• hráškové korenie - 8 ks.
• cibuľa - 60 gr.
• soľ - množstvo podľa uváženia

1. Nakrájajte bravčové mäso na malé kúsky, opláchnite pod kohútikom, presuňte do misky. Naplňte studenou vodou, nechajte 3 hodiny namočiť. Počas tohto obdobia vôňa zmizne a krv sa uvoľní.
2. Po uplynutí stanoveného času vypustite tekutinu, opláchnite mäso. Odstráňte tmavé časti, odstráňte chĺpky, ak sú prítomné. Uvarte hrniec, pošlite bravčové mäso dovnútra.
3. Naplňte vodou tak, aby zakryla kusy a veže nad nimi o 1-2 cm. Vypnite horák, vylejte vývar.
4. Opláchnite panvu, pošlite mäso späť dovnútra, prikryte studenou vodou. Teraz ho vložte späť na varnú dosku, počkajte, kým sa varí. Znížte teplotu na minimum. Soľte vývar, varte na nízkej spotrebe asi 6 hodín.
5. 5 hodín po začiatku varenia pridajte cibuľu bez šupky, nakrájajte na 4 kusy. Oškvarenú mrkvu a hrášok nakrájame na vavrín a soľ. Po 1 hodine, chytiť cibuľu, to nebude potrebné.
6. Získať mrkvu, nakrájame na kocky alebo hviezdy. Pôda sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Mäso z kostí odstráňte. Prelejte cesnak cez drvenie, pridajte do bravčového mäsa.
7. Rozotrite prísady vo forme želé, prikryte vývarom, nechajte vychladnúť. Potom prejdite do chladničky na konečnú prípravu po dobu 6 hodín.

Aspic v Multivark

• hráškový korenie - 15 ks.
• bravčová noha - 1,4 kg.
• Kuracia šunka - 600 gr.
• soľ - podľa chuti
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak - 9 zubov
• mrkva - 1 ks.

1. Opláchnite kuraciu šunku, nakrájajte ostrým nožom s kosťami. Očistite bravčové stehná, umyte, nechajte 3 hodiny v studenej vode.
2. Peel mrkva a cibuľu, poslať multicookers do misy. Pridajte mäso, soľ a mleté ​​korenie (voliteľné). Nalejte 2,5 litra. čistená voda.
3. Na prístroji nastavte program "Quenching" na dobu 6 hodín. Keď sa mäso začne ľahko oddeľovať od kosti, môže sa pomaly vypnúť. Inak kalenie pokračuje ďalšiu hodinu.
4. Keď časovač signalizuje pripravenosť, vyberte mäso. Ochlaďte ho, odpojte od kosti. Rozdeľte vlákna alebo rozrežte nožom, ako sa vám páči.
5. Rozdrvte ošúpané cesnakové zuby s paličkou, umiestnite do misky s vývarom.Obal, počkajte tretinu hodiny. Hodnotiť jedlo na chuť, pridajte soľ a zalejeme korením hrášku.
6. Pôdu preneste cez cedník, vopred potiahnutý 4 vrstvami gázovej tkaniny. Nakrájajte mrkvu nakrájanú na kruhy, položte na dno nádoby.
7. Pridajte k tomu mäsové vlákna, naplňte obsah vývarom (prefiltrovaný). Ochlaďte na izbovú teplotu, potom celú noc pošlite do chladu (balkón, chladnička).

Existuje mnoho receptov na brawn na báze bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, kurčiat a dokonca rýb. Tradične, jedlo je varené na sporáku, ale skúsené ženy v domácnosti sa prispôsobili pomalému variču.

Video: ako variť chutné priehľadné želé