Ako variť transparentný kurací vývar

Tam sú legendy o reálnom kurací vývar. Toto jedlo je nepochybne možné previezť do nemocnice na chorého príbuzného, ​​bez strachu, že vám lekár nedovolí piť liečivý vývar. Kurací vývar dokonale obnovuje silu, je schopný potlačiť začiatok chladu. Kurací vývar dokonale zmierňuje opicu, je určený pre diabetikov a pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami. Okrem toho, kuracie vývar je nielen veľmi zdravé, ale aj neuveriteľne chutné. Podľa štatistík je kurací vývar jedným z najbežnejších jedál v mnohých rodinách. Ale často vývar nefunguje dokonale. Dnes sa dozviete recept na výrobu čírej, chutnej a bohatej vývary.

Tradičný recept na kurací vývar

1. Najprv si musíte vybrať mäso, z ktorého bude pripravený čistý vývar. Pure filet alebo prsný vývar nie je vhodný - bude to veľmi chudé jedlo. Najlepšie je brať šunku alebo celé kuracie mäso. Dávajte pozor na farbu a vôňu mäsa pred zakúpením - mali by byť perfektné. Ak vás niečo zamieňa, je lepšie odmietnuť takú sliepku.
2. Mäso sa musí najprv dôkladne umyť a utrieť suchou handričkou. Vývar sa stane hustejším a bohatším, ak ho pripravíte z čerstvého, ale nie mrazeného mäsa. Ak je kurča brojler, je lepšie odstrániť kožu a zbytočné kúsky tuku. Nemali by ste si vyzliekať domáce kurča - jeho koža obsahuje špeciálne užitočné látky, ktoré nielen pridajú špeciálnu chuť do vývaru, ale tiež z neho urobia lahodne žltú.
3. Po tom, hotové kurča umiestnite do hrnca a naplňte ho čistou studenou vodou tak, aby bolo jatočné telo úplne pokryté tekutinou. Na vývar sa ukázalo, že je vyživujúce a husté, voda musí byť malá.
4. Dajte hrniec na strednom ohni a počkajte, kým sa varí. Do tej doby si môžete pridať do vývar zeleniny pre chuť. Najlepšie je pridávať do kuracieho vývaru iba mrkvu a cibuľu. Cibuľu možno nakrájať na malé kúsky a vložiť do panvice. Po dlhom varení sa takmer úplne rozpustí. Ak dávate prednosť čistému vývaru, je lepšie cibuľu úplne variť, aby ju bolo možné úplne odstrániť. Ak chcete dosiahnuť zlatú farbu vývaru, uvarte cibuľu priamo v šupke, ale nezabudnite na premytie zeleniny.
5. Ak ste varenie brojlerov kurča a chcete získať viac diétne a čistý vývar, potom musíte urobiť. Naplňte kostru nie studenou, ale horúcou vodou a ihneď po varení vypustite prvú vodu. Bude obsahovať všetky karcinogény a nežiaduce látky, ktoré môžu pokaziť chuť budúceho vývaru. Potom znovu naplňte kurča vodou a dajte ho variť na miernom ohni.
6. Keď voda v hrnci varí, musíte opatrne odstrániť penu pomocou odstredivky. Ak na to nemáte čas, nalejte do panvice studenú vodu a pena opäť vystúpi. Pena bude musieť byť niekoľkokrát odstránená - to je záruka priehľadnosti vývaru. Keď voda v panvici varí, znížiť teplo tak, aby kurča nie je variť, ale chradne.
7. Variť kurací vývar potrebovať asi dve až tri hodiny. V tomto prípade je vývar získaný bohatý, s hlbokou kuracou príchuťou.
8. Kedy nakladať kurací vývar? Ak chcete získať chutný vývar, soľ by mala byť pridaná takmer na samom začiatku varenia. Ak sa sústredíte na chutné a mäkké mäso, vývar by mal byť na konci solený.
9. Keď je kurací vývar takmer pripravený, môžete k nemu pridať korenie. Je veľmi dôležité, aby ste to nepreháňali - páchnuce korenie môže zabiť chuť kuracieho vývaru. Neprikladajte veľa lavrushka - to dá vývar špeciálny zápach, ktorý bude ťažké sa zbaviť. Ak dávate prednosť ľahkej chuti bobkový list - pridať nie viac ako jeden malý list do vývaru.V bujóne môžete pridať aj malé korenie, plátok papriky na chuť (čerstvé alebo mrazené).
10. Podávajte vývar by mal byť na druhé teplé jedlá, ako sú zemiaky s mäsom. Môžete aplikovať vývar na koláče s rôznymi náplňami. Na vývar zvyčajne podávame na stole sušienky.
11. Ak chcete variť cestoviny, rezance alebo zemiaky vo vývare, potom sa polievka nedostane, ale polievka. Aby sa zachovala priehľadnosť kryštálov, je potrebné variť všetky prísady oddelene a pred podávaním naliať prísady do kuracích vývarov.

V skutočnosti, varenie kurací vývar nie je ťažké. Avšak len poznanie niektorých trikov a nuans vám pomôže pripraviť skutočne bohatý a krištáľovo čistý kurací vývar.

Užitočné tipy

Tu sú niektoré tajomstvá, ktoré vám pomôžu pri varení kurací vývar.

1. Ak nevyvaríme vývar z celého jatočného tela, ale z rozrezaných kúskov kurčiat, vo vývare môžu byť kúsky tuku, malých kostí a zvyškov kože. Okrem toho po varení vo vývare môžu byť zvyšky korenia, korenie. V tomto prípade bude potrebné živnú pôdu filtrovať. K tomu môžete použiť sitko alebo jednoduchú gázu, zloženú niekoľkokrát.
2. Ak ste varenie polievky s jačmeňom, bude musieť byť namočené a varené oddelene, a až potom nalejte pripravený vývar. Inak sa vývar ukáže byť slizký a stratí svoju priehľadnosť.
3. Ak chcete dať kurča vývar špeciálnu arómu a chuť, môžete pridať trochu zelene v ňom, lepšie kôpor. Aby nedošlo k strate farby, pridajte ho doslova jednu minútu pred koncom varenia vývaru. Ak niekto z domácnosti nemá rád greeny plávajúce na tanieri, položte na panvicu malý zväzok - pred podávaním ho môžete ľahko odstrániť.
4. Ak sa vývar, napriek všetkému úsiliu, neobjavil transparentný, ďalší trik pomôže. Porazte vaječný bielok v šálke a nalejte ho do vývaru. Keď sa zvlní, stačí napnúť tekutinu. Po takejto manipulácii si všimnete, že vývar sa stal oveľa transparentnejším.
5. Ak chcete získať hlbokú chuť vývaru, nepoužívajte vodu z vodovodu. Dávajte prednosť filtrovanej alebo fľaškovej tekutine.
6. Ak chcete, aby vývar bol viac nasýtený, musíte ho variť nielen z kuracieho mäsa, ale aj z iných druhov mäsa. Najviac chutné sú bujóny s dvoma a tromi druhmi mäsa. V tomto prípade je potrebné hovädzie, bravčové a jahňacie mäso variť dlhšie a pridávať kuracie komponenty uprostred varenia.
7. Nalejte vodu do hrnca, nalejte tekutinu "s rezervou". Po varení vývaru sa vyparí značné množstvo tekutiny.
8. Takže po varení zostáva vývar číry, musí sa rýchlo ochladiť. Profesionálni kuchári odporúčajú znížiť hrniec v miske so studenou vodou alebo ľadom.

Tieto užitočné tipy pomôžu pripraviť číry a bohatý vývar aj pre tých neskúsených hostesiek.

Kurací vývar je základom mnohých jedál. Okrem toho, že môžete variť rôzne polievky (boršč, hodgepodge, kharcho) z kuracích vývarov, môžete variť knedle a vedľajšie jedlá vo vývare - hlavné jedlá získajú bohatšiu chuť. Kurací vývar je možné pripraviť z aspiku, kaše, omáčky, rizota. Rozmanitosť je obmedzená len vašou predstavivosťou. Pripravte si kurací vývar správne a domácu lahodnú a zdravú kuraciu vývar.

Video: Tajomstvo tvorby správneho vývaru