Ako ostriť keramický nôž doma

Od samého začiatku ľudskej civilizácie sprevádza veľmi dôležitý nástroj nôž. Bol vyrobený z rôznych materiálov. Počas posledných storočí, bezpodmienečné vedenie pre kovové výrobky. Ale na konci 20. storočia začali Japonci vydávať nový produkt, ktorý okamžite dobyl trh. Jedná sa o keramické nože.

Vlastnosti a vlastnosti keramických nožov

Na začiatku osemdesiatych rokov japonskí technologi obrátili svoju pozornosť na úžasné vlastnosti oxidu zirkoničitého, ktorý je odvodený z minerálu zirkónu.

Hlavným znakom výrobkov zirkónia je vysoká tvrdosť. Na Mohsovej stupnici je tvrdosť diamantu 10. Tvrdosť oxidu zirkoničitého sa pohybuje od 8,2 do 8,5. V tomto prípade je kalená oceľ, toto číslo je 6.2.

Ďalšou atraktívnou vlastnosťou tohto minerálu je, že je chemicky neutrálny.

Keramické tieto nože sú primárne určené pre výrobné technológie. Produkujte ich z prášku oxidu zirkoničitého lisovaním v špeciálnych formách a následným pražením v peci pri teplotách nad 1500 stupňov.

Výhody keramických nožov

1. Vďaka vysokej tvrdosti materiálu, z ktorého sú vyrobené, si tieto nože po dlhú dobu zachovávajú ostrosť reznej hrany;
2. Je ľahké rezať potraviny s takýmito nožmi, dokonca aj tie najjemnejšie, ktoré sú rozdrvené bežnými nástrojmi;
3. Sú chemicky neutrálne, takže sa neabsorbujú a nezanechávajú na výrobkoch cudzie pachy, navyše nezničia prospešné vitamíny prítomné v porciovanom jedle;
4. Keramické nože nekorodujú a neoxidujú rezané ovocie a zeleninu;
5. Hmotnosť týchto výrobkov je omnoho nižšia ako u kovových náprotivkov.

Nevýhody keramických nožov

1. Napriek svojej vysokej tvrdosti sa môže keramický nôž za určitých podmienok ukázať ako krehký. Nemali by vyrezávať mrazené potraviny a kosti, ani robiť sekacie pohyby, pretože rezná hrana sa môže rozpadať alebo sa môže zlomiť čepeľ;
2. Tento nôž nie je univerzálny, je dobrý len v kuchyni a jeho hodnota je vyššia ako u väčšiny kovových nožov;
3. Ostrenie keramického noža je pomerne zložitý proces. Osoba bez schopností sa s tým nedokáže vyrovnať a bude nútená hľadať špeciálnu dielňu.

Typy keramických nožov

Rozhodnúť sa kúpiť nový keramický nôž, musíte vedieť, aké typy týchto výrobkov existujú a ako sa líšia od seba navzájom.

V prvom rade by ste mali venovať pozornosť výrobcovi. Nepochybnými vodcami v tomto segmente sú japonskí majstri. Pri kúpe čínskeho výrobku je potrebné mať na pamäti, že nôž môže byť krehkejší a krátkodobejší.

Výrazne odlišné nože vyrobené z rôznych východiskových materiálov. Čierne keramické nože majú väčšiu tvrdosť a životnosť ako výrobky, ktoré majú svetlý odtieň.

Spôsoby, ako ostriť keramický nôž

Vzhľadom na vysokú tvrdosť materiálu, z ktorého sa vyrábajú keramické nože, na brúsenie a leštenie sú potrebné brúsne kotúče a diamantom potiahnuté kamene. Je zbytočné používať bežné brúsne materiály, nezanechávajú na povrchu noža žiadne stopy.

Druhou podmienkou, ktorá by mala byť dodržaná, je ostrenie v troch stupňoch. Ostré hrany sú najskôr opracované hrubším materiálom, pre brúsny kameň to bude 3000 zrna, potom sa vykoná brúsenie s brúsnym nástrojom s hmotnosťou 5000 a táto práca končí kameňom s brúsnym pieskom.

Ak nedokončíte brúsenie a leštenie kameňov s jemným pieskom, potom sa rezací nôž keramického noža môže rozpadnúť po niekoľkých dňoch používania v kuchyni.

Najjednoduchší spôsob, ako ostriť keramický nôž - Používa sa špeciálna elektrická brúska, ktorá sa predáva na rovnakom mieste ako nože. V tomto prípade musíte vedieť, aký druh ostrenia pre konkrétny nôž je potrebný - jednostranný alebo obojstranný. V súlade s požadovanou metódou je potrebné zvoliť režim. V takýchto zariadeniach sa nastavujú všetky uhly potrebné pri spracovaní čepelí nožov.

Rýchlo, môžete brúsiť keramický nôž na brúsku s kruhom, ktorý je potiahnutý diamantovými čipmi s veľkosťou zrna nie viac ako 40 mikrónov. Pre takýto krehký materiál ako keramika sa musia dodržiavať určité pravidlá:

• vreteno, na ktorom sa kruh otáča, by nemalo byť uvoľnené, nemalo by dôjsť k nárazu brúsneho kotúča;
• ostrenie, ktoré sa vyžaduje v režime nízkej rýchlosti;
• počas ostrenia vyžaduje stlačenie čepele noža proti rotujúcemu disku minimálne úsilie a počas celého procesu by mali byť rovnaké;
• ostrý uhol pre kuchynské nože v rozsahu 18 - 25 stupňov;
• ostrenie čepele je potrebné od rukoväte k špičke a pohyb je pomalý bez trhlín;
• po opracovaní na brúske by mal byť povrch, ktorý sa má brúsiť, leštený;
• Pred začatím práce je potrebné sa uistiť, že čepeľ keramického noža bude spracovaná na jednej alebo dvoch stranách.

Viac času a energie sa vynaloží, ak sa rozhodnete narovnať čepeľ noža pomocou brúsnych kameňov alebo tyčí. V tomto prípade je požiadavka na nástroj rovnaká. Používajú sa len diamantom potiahnuté tyče. Veľkosť zŕn tyčí by mala byť z hrubého - na primárne spracovanie, na jemné - na následné brúsenie a leštenie povrchu. Na uľahčenie sú zvolené tyčinky s veľkosťou aspoň 15 cm.

• Počas ostrenia nie je možné aplikovať veľké bočné sily na čepeľ noža. Tlak by mal byť jemný a jednotný.
• Na tyči je najprv aplikovaný nôž na rukoväti a potom dochádza k nehybnému pohybu na hrane noža. Pohyb sa vykonáva len jedným smerom.
• Uhol ostrenia pre kuchynský nôž je 18 - 25 stupňov.
• Ak bol brúsenie jednostranný, potom po jeho dokončení otočením čepele o druhú stranu sa výsledný šikmý kus odstráni na tyči s jedným pohybom.
• Ostrenie noža by malo byť na mokrom bare, preto ho odporúčame spúšťať 10 minút vopred vo vode.

Napriek určitým ťažkostiam pri ostrení keramických nožov a potrebe byť opatrný pri ich používaní, tento nástroj je právom nazývaný vynálezom storočia XXI. Ich absolútna šetrnosť k životnému prostrediu, ľahkosť a vysoká ostrosť robí z keramických nožov v kuchyni nepostrádateľné. Najlepšie výsledky dosahujú ženy v domácnosti a profesionálni kuchári, ktorí používajú keramické aj tradičné oceľové nože. Každý nástroj sa používa pre konkrétny typ práce. V tomto ohľade slúžia keramické nože mnoho rokov bez toho, aby sa vyžadovala dodatočná starostlivosť.

Video: ako rýchlo zaostriť keramický nôž