Ako si vybrať dobrý nôž do kuchyne

Kuchynské nože sú to, na čom záleží kvalita varených jedál, pretože aj rezanie hrá dôležitú úlohu tak v procese varenia, ako aj v priebehu konzumácie. Ostré a kvalitné nože - skutočný darček pre všetky hostesky. Koniec koncov, práca s nimi je radosť. Ale nie každý vie presne, ako si vybrať dobrý nôž do kuchyne. Sme v zhone, aby sme to napravili.

Čo a koľko nožov by malo byť v kuchyni

V dávnych dobách hostesky použili dve, maximálne tri nože pre všetky operácie v kuchyni. Ale to je v podstate nesprávne. Na začiatok by ste nemali rezať hotové a surové potraviny, mäso a chlieb, atď. Tým istým nožom. Preto v arzenále modernej hostesky musí byť veľký sortiment nožov. Tam sú takzvané základné súbory, počet nožov v nich sa pohybuje od 4-5 do desať. Najprv však musíte mať k dispozícii nasledujúce typy:

1. Univerzálny - tento nôž je vhodný na takmer všetko, má skvelú funkčnosť. Jeho veľkosť je asi 13 cm, čo je vhodné na rezanie a čistenie výrobkov.
2. Šéfkuchár - tento nôž je dlhší, jeho dĺžka sa pohybuje od 20 do 23 cm, najčastejšie sa používa na rezy: kocky, sekanie, sekanie mäsa.
3. Zeleninový nôž sa používa na rezanie a čistenie zeleniny. Dĺžka asi 8 cm, s jeho pomocou je vhodné rezať a šúpať malé zeleniny.
4. Nôž na chlieb má charakteristické zuby pre ľahké rezanie aj najčerstvejšieho výrobku. Môže sa tiež použiť na rezanie koláčov alebo pečenie, ovocie, paradajok.
5. Krájané mäso je mleté ​​(ale kusy budú dosť veľké), jeho mini-kópia sa často používa pri krájaní. A presnejšie, v zelenej tráve.
6. Riedenie (vykosťovanie) - môže byť použité na ľahké oddelenie rybieho filé alebo mäsa od kosti. Hlavnou kvalitou je pružný a tenký nôž.
7. Nôž na rezanie - s ním môžete získať aj tenké a tenké plátky vyprážanej hydiny alebo mäsa.
8. Syrový nôž - s ním môžete nielen rezať, ale aj podávať syr. Tento nôž má osobitnú črtu štruktúry čepele: má otvory, ktoré zabraňujú tomu, aby sa produkt nalepil na čepeľ noža a tým poskytol rovnomerný a krásny strih bez rozdrvenia syra.

Samozrejme, aby boli nože vždy ostré, stojí za to mať nástroj na ostrenie a je dôležité ho používať správne. Napríklad štandardná tyč pre oceľové nože nie je absolútne vhodná pre keramický nôž.

Ak potrebujete všetky tieto nože, je vhodné pozrieť sa na súpravy: po prvé, je to lacnejšie, a za druhé, nebudete musieť behať pri hľadaní ostrý kuchynský asistent. Ale aj tu má svoje vlastné nuansy. Ak si kúpite celú sadu naraz, je pravdepodobné, že jedna z jej kópií bude nepohodlná ležať v ruke, a preto ju nebudete používať. A keď si vyberiete každý jednotlivo, môžete porovnať a vybrať ten, ktorý najlepšie porezie mäso, chlieb alebo ošúpeme zeleninu.

Výrobný materiál

K dnešnému dňu sú na trhu len dva druhy materiálov, z ktorých sa dajú vyrábať nože - oceľ a keramika. Oceľové nože sú už dlho známe a široko používané. Pri výbere tohto typu by mala venovať pozornosť samotnej oceli. Takmer všetky moderné nože sú vyrobené z ocele 18/10. Pamätajte si tieto čísla, a ak výrobca neuviedol značku na kuchynský výrobok, potom takmer 100%, že je zlej kvality, a on je jednoducho hanbiť preukázať. Takýmto nožom je lepšie sa vyhnúť.Oceľový nôž nemôže byť lacný, takže nenechajte sa zmiasť reklamou o super kvalite oceľových nožov za 1000 rubľov za sadu. Nebudú žiadne zvláštne rozdiely v čepeli moderných výrobkov, líšia sa v materiáli rukoväte, a ak je to sada, potom počet jednotiek v nej.

Tam sú tiež titánové nože alebo titánový povlak. Jedná sa o obyčajné oceľové výrobky potiahnuté tenkou vrstvou titánu, čo umožňuje predĺžiť ich životnosť a nie tak často, pretože takýto materiál má vysokú pevnosť. No nože nie sú vyrobené úplne z neho: je to trvanlivý, ale skôr mäkký kov, takže nebude fungovať na dosiahnutie potrebnej tuhosti a okrem toho je to veľmi drahé.

Ak si chcete kúpiť nôž s keramickou čepeľou, musíte venovať pozornosť samotnému ostria. Skontrolujte, či je v dobrom svetle, nemali by byť čipy a škrabance. Rovnako ako oceľ, dobrý keramický nôž nebude lacný. Tiež pozor na prítomnosť krytov pre takéto nože, pretože ak sú uložené v zásuvke pre kuchynské potreby vo veľkom, potom ich čepeľ sa rýchlo stane nepoužiteľnou.

Kontrola a pocit noža (všeobecné odporúčania)

Keď ste sa rozhodli, aký druh noža a aký účel potrebujete, vezmite ho do ruky. Musíte cítiť, aké pohodlné je to spravovať. Nôž by mal byť pohodlný a opatrne umiestnený v ruke. Človek by sa však nemal sústrediť len na seba, najmä ak niekoľko ľudí často varí v kuchyni, napríklad manžel nie je ochotný rozmaznávať celú rodinu s lahodnou večerou.

Nôž je takmer vec individuálneho použitia. Ten, ktorý je vhodný pre vás, nemusí úplne zapadnúť do vašej druhej polovice a naopak. Takže je lepšie zvoliť si nôž individuálne. Ďalší tip: nezverujte nákup noža niekomu inému, pretože ho používate.

Dbajte na príznaky spájania, zvárania. Najmä v blízkosti rukoväte: toto konkrétne miesto je najslabšie v každom produkte. Ak je spojenie slabé, potom sa nôž pravdepodobne ohne alebo sa zlomí. Najlepšie sú výrobky, ktoré sú vyrobené z jedného kusu ocele, ale v prvom rade sú pomerne drahé a po druhé, je veľmi ťažké ich nájsť na domácich regáloch. Mali by ste byť upozornení, ak je rukoväť úplne „dotiahnutá“ plastom, pretože pod ňou je pravdepodobne tenký prúžok železa, ktorý sa pri prvom tlaku ohne alebo zlomí.

Vezmite nôž do ruky - jeho hmotnosť bude určujúcim faktorom pre zamýšľané použitie. Ľahké výrobky sú tak skvelé pre rýchle a precízne krájanie, s ťažkými je lepšie praktizovať rezné mäso. Tento typ je vhodný na rezanie orechov, zázvoru a podobných produktov.

Dôležitým bodom je vyváženie rezacieho zariadenia. Ak je nôž vysokej kvality, hmotnosť jeho rukoväte a čepele bude približne rovnaká. Toto číslo môžete skontrolovať priamo na mieste nákupu. Ak to chcete urobiť, vezmite nôž na križovatke rukoväte a rezný nôž, ostrá časť by sa mala pozerať dolu. Nedržte ho pevne a tak, aby sa mohol voľne opierať o jeden alebo druhý smer. Ak sa to stane, potom nôž nie je vyvážený, ak zostane vo vyrovnanej polohe - potom je to istý znak kvality.

Pýtate sa, prečo potrebujeme rovnováhu, čo to ovplyvní? A tu je všetko jednoduché: uľahčuje prácu so zariadením. Vyberie to menej úsilia. Vo svojom jadre je to bod pákového efektu, podobne ako detská hojdačka: mala by byť umiestnená na určitom mieste a nie inak. Ak má nôž správnu rovnováhu, potom bude úsilie o monotónne akcie, ako napríklad rezanie, oveľa menšie.

Rukoväť ako dôležitý prvok noža

Pozrite sa na rukoväť, mala by byť celkom pevná, ľahko umývateľná. Nezanedbávajte kvalitu pripútanosti. Rukoväť by mala byť najťažšia časť noža, pretože je to ona, kto dováža energiu pohybu do čepele.Ak si všimnete, že pero je príliš tenké alebo existujú zreteľne viditeľné stopy po zváraní, odmietnite tento zástupca odrezať. Prítomnosť jednej alebo niekoľkých medzier v nej nie je veľmi dobrým signálom, pretože oslabuje celú konštrukciu noža a stáva sa živnou pôdou pre mikróby, pretože kúsky potravín, ktoré z nich budú ťažké alebo dokonca nemožné získať, určite spadnú na toto miesto.

Materiál výroby rukoväte je dôležitý: je nevyhnutné, aby nekĺzol. Tieto požiadavky plne spĺňa rukoväť z dreva, plastu, tvrdenej živice. Kedysi populárne kostné rukoväte sú teraz oprávnene považované nielen za nepraktické, ale aj za nebezpečné. Kosť má tendenciu časom sa rozpadať. Preto sa často zaznamenali prípady zranenia s takýmto nožom, pretože rukoväť sa práve rozpadla. Extrémne nežiaduci materiál pre neho je voľné a mäkké drevo.

Čo by malo byť dobré ostrie

Mimoriadnu pozornosť venujte čepeli, jej hrúbke a hladkosti. Čo sa týka druhej, je lepšie zvoliť možnosti s povrchom, ktorý nemá žiadne jamky a mikroglobá. Povrch dobrého noža ako by bol vyleštený. Je dôležité, aby rezná časť prebiehala po celej dĺžke noža, od špičky po základňu. Často môžete nájsť také výrobky, v ktorých rezný nôž nedosiahne rukoväť 1-1,5 cm, nie sú absolútne vhodné na rezanie tvrdých výrobkov.

Je lepšie nekúpiť si nôž na rezanie mäsa a zeleniny, často sa predávajú za atraktívnu cenu. Prečo? Zubaté nože nie je možné naostriť, s väčšou pravdepodobnosťou ich roztrhnú a roztrhnú, ako ich rozrežú, čo môže byť spojené s rezmi. Takéto výrobky môžu byť rezané chlieb alebo pečené výrobky a nič viac.

Všimnite si, že čím širší je nôž nôž, tým krajší a ešte viac bude rez, ale je ťažké ho znížiť. Ak je čepeľ úzka, na rezanie je potrebné menšie úsilie, ale kvalita rezu bude pravdepodobne trpieť. Preto je potrebné venovať pozornosť priemernej možnosti, aj keď je lepšie mať jednu aj druhú rezervu.

Samoostriace nože: mýtus alebo realita

Určite pri výbere nôž sympatického predajcu vám ponúkne nôž, ktorý nemusí ostriť. Ale nenechajte sa mýliť: nie sú žiadne. No, predstavte si, ako môžete ostriť nôž o chlebe, zelenine alebo mäse. Odpoveď je jednoduchá: v žiadnom prípade. Ak potrebujete nôž, ktorý nevyžaduje príliš časté ostrenie, môžete túto možnosť vyhľadať.

Najpomalšou možnosťou sú tupé nože, ktoré sú brúsené laserovou technológiou. Môžete ich rozpoznať pri pohľade na reznú časť plátna: na ňom uvidíte malé priečne pruhy. Samozrejme, takéto nože sú drahšie. Tiež dobré vlastnosti majú nože z keramiky. Ich čepeľ je veľmi tenká a nevyžaduje časté ostrenie. Ale ak takýto nôž stále dosiahol stav, keď je potrebné ostrenie, je lepšie zveriť ho profesionálovi, pretože v tomto prípade štandardné metódy nebudú fungovať.

Je celkom možné vybrať si dobrý nôž, ale jeho ďalšia činnosť bude závisieť nielen od počiatočnej kvality. Je dôležité správne skladovať kuchynské výrobky: na to používajte špeciálne drevené podložky alebo magnetické pásky. Je potrebné ich včas brúsiť pomocou nástrojov, ktoré sú vhodné pre konkrétny typ noža. Je potrebné používať každý druh podľa zamýšľaného účelu. Je tiež veľmi dôležité používať presne vybrané zariadenia: potom sa budete môcť vyhnúť poraneniam a poraneniam, pretože podľa štatistík sa väčšina problémov vyskytuje práve z dôvodu použitia noža, ktorý je pre vás neobvyklý pre prácu, a nie preto, že je ostrý.

Video: vyberte si kuchynský nôž