Làm thế nào để trộn kem: lời khuyên hữu ích

Thật khó để tưởng tượng một công thức mà kem yêu thích của mọi người sẽ không có mặt. Kết cấu tinh tế, hình thức tuyệt vời, hương vị tuyệt vời cho đầy đủ cho các sản phẩm bánh kẹo. Giống như bất kỳ điều gì khác, kem whipping bao gồm một số tính năng cụ thể. Nếu bạn phá vỡ công nghệ, sản phẩm sẽ biến thành dầu hoặc, ngược lại, sẽ trở thành chất lỏng. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

Lựa chọn kem tươi

1. Điều đầu tiên bạn nên chú ý là hàm lượng chất béo của sản phẩm. Để thành phần cuối cùng trở nên tươi tốt và dày đặc, hãy ưu tiên hàm lượng chất béo từ 27% trở lên. Tùy chọn mua sắm - 33% thành phần, tính nhất quán của nó tương tự như sản phẩm tự chế.
2. Nếu không thể mua được 27-33% kem, hãy mua một chế phẩm có giá trị thấp hơn giá trị đã nêu.Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn sẽ phải thêm chất ổn định thực phẩm để cho độ dày. Chúng có thể là nước cốt chanh, gelatin, trứng hoặc protein chim cút, một chất làm đặc bánh ngọt đặc biệt (được bán trong các bộ phận "gia vị và gia vị", "phụ gia bánh kẹo", vv).
3. Trong trường hợp kem tự chế được sử dụng để đánh trứng, pha loãng chúng với nước đã lọc hoặc sữa nguyên chất. Ở tỷ lệ thuận: 275 ml. kem chiếm 110 ml. chất lỏng.
4. Ngoài các chỉ số về hàm lượng chất béo, chú ý đến nguồn gốc của kem. Chúng có thể là động vật hoặc thực vật. Tùy chọn đầu tiên giả định sự hiện diện của sữa tự nhiên trong chế phẩm, chúng được bán ở các thị trường hoặc trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Lựa chọn thứ hai bao gồm dầu cọ, chất bảo quản bổ sung, chất ổn định và chất làm đặc. Kem loại này được gọi là "bột".
5. Các cô gái theo hình, kem phù hợp với nguồn gốc thực vật. Khi chọn một sản phẩm bạn không nên chọn chỉ số cao nhất về hàm lượng chất béo, nó sẽ là đủ cho 10-15%. Loại này là tuyệt vời để làm món tráng miệng ít calo.

Chuẩn bị kem để đánh trứng

1. Trước khi bắt đầu đập, hãy đặt kem trong tủ lạnh trong khoảng 1-1,5 giờ. Ngoài ra, gửi đến buồng một vật chứa trong đó chế phẩm sẽ được đánh bóng và đánh kem. Nếu bạn muốn tăng tốc quá trình, hãy gửi các dụng cụ nhà bếp đến tủ đông trong một phần tư giờ, nhưng bạn không thể làm mát kem theo cách này. Nếu không, họ sẽ phân tầng sau khi đánh bại.
2. Sau khi làm mát sản phẩm sữa, lấy gói ra khỏi tủ lạnh và lắc đều. Điều tương tự cũng áp dụng đối với sữa, nếu nó pha loãng với kem tự chế. Thao tác như vậy phải được thực hiện để tích tụ chất béo hàng đầu trộn lẫn với phần chính. Kết quả là, kem sẽ trở nên đồng nhất, mịn và dày.
3. Một bát có mặt rộng, phải được giữ ở một góc, được coi là món ăn ngon nhất. Một whisk hoặc mixer phải được hoàn toàn đắm mình trong khối lượng kem, nếu không công nghệ sẽ bị phá vỡ.

Cách làm kem

1. Điều quan trọng là phải nhớ mãi rằng một máy xay sinh tố hoàn toàn vô dụng về mặt kem. Đối với các mục đích như vậy, bạn có thể sử dụng máy trộn hoặc máy đánh trứng.Lựa chọn lý tưởng liên quan đến việc đánh từng bước, đầu tiên tự động, sau đó máy móc (thủ công).
2. Whip kem trong giai đoạn, không cố gắng để xử lý toàn bộ thành phần tại một thời điểm. Tốt nhất là đập 250-300 ml. Trong trường hợp kem đòi hỏi nhiều kem hơn, hãy nấu chúng cho 2-3 cách tiếp cận.
3. Luôn bắt đầu đập bằng máy trộn ở mức công suất nhỏ nhất, tăng dần tốc độ tới vạch giữa. Sau đó, một lần nữa giảm tốc độ của máy trộn, chuẩn bị thiết bị để tắt máy. Hoàn thành các thủ tục với một whisk tay, để không bỏ lỡ thời điểm chuẩn bị cuối cùng của kem.
4. Sự nhất quán sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng. Điều đầu tiên bạn sẽ nhận thấy là sản phẩm sẽ ngừng lưu hành, trong khi giữ hình dạng của nó và có cấu trúc dày đặc. Điều quan trọng cần nhớ là: tắt máy trộn trước, sau đó mang khối lượng sẵn sàng với một cái đánh trứng. Nếu không, bạn có nguy cơ nhận được một hỗn hợp tương tự như bơ. Theo quy định, khoảng 5-7 phút whipping sẽ được yêu cầu cho kem nặng (khoảng 30%).
5. Nếu bạn nhận thấy rằng kem sẽ sớm biến thành bơ, đổ một ít sữa béo ở nhiệt độ phòng cho họ,sau đó whisk đến sự nhất quán mong muốn.
6. Không phải ai cũng có máy đánh trứng hoặc máy trộn, hãy cân nhắc tùy chọn đánh đập mà không có các thiết bị này. Chuẩn bị một hộp nhựa để đựng thực phẩm hoặc sưởi ấm trong lò vi sóng, cho vào đó nó béo 33% kem và đường đóng băng, đậy nắp. Khi hộp được đậy kín, bắt đầu lắc theo các hướng khác nhau trong 5-7 phút.

Chất ngọt tự nhiên cho kem

1. Ngoài sự lựa chọn chính xác của kem, bạn cũng cần đường. Do tính chất hấp thụ của nó, nó hấp thụ một phần của chất lỏng, làm cho sản phẩm cuối cùng dày và tươi tốt.
2. Kết quả là, bạn nhận được một xi-rô có độ nhớt cao với các bức tường đàn hồi và bong bóng khí. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng cả củ cải đường và đường mía, cũng như bột dựa trên các sản phẩm này.
3. Bánh kẹo khuyên bạn nên làm ngọt kem với đường bột, trong khi nó phải được sieved trước để tăng khối lượng của các thành phần cuối cùng bằng 1,5-2 lần. Bột được thêm vào giữa quá trình whipping.
4. Trong trường hợp kem được làm ngọt với đường,nó cần phải can thiệp vào giai đoạn đầu. Một khóa học như vậy sẽ cho phép các tinh thể hòa tan nhanh chóng, do đó các hạt sẽ không bị nứt trên răng.
5. Các chuyên gia trong một giọng nói khẳng định rằng không thể thêm ngày và đường dừa vào kem. Nếu bạn vi phạm đề nghị này, hỗn hợp sẽ hóa ra là không đồng đều, về mặt thẩm mỹ xấu.
6. Như một chất ngọt, bạn có thể sử dụng mật ong lỏng tự nhiên. Trong trường hợp này, hãy can thiệp với nó lâu trước khi bắt đầu đập (3-4 giờ). Mật ong được thêm vào kem trước khi đun nóng đến nhiệt độ phòng, sau đó chế phẩm được khuấy cho đến khi đồng nhất và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ. Chỉ sau đó bạn mới có thể bắt đầu đánh bại.
7. Đối với xi-rô nêm, nó phải được thêm vào trong chừng mực. Ban đầu, các thành phần không có vẻ quá ngọt ngào với bạn, nhưng sau một thời gian truyền, nó sẽ có được một bóng có đường. Sản phẩm can thiệp sau khi đánh kem với thìa, số lượng phụ thuộc vào sở thích cá nhân (thường là 3 muỗng cà phê trên 100 gram chế phẩm là đủ).

Chất làm đặc tự nhiên cho kem

Nó không phải là không phổ biến cho kem, vì lý do không chắc chắn, không được đánh. Chất làm đặc tự nhiên sẽ đến để giải cứu, có thể là nước cốt chanh, một thành phần đặc biệt với số lượng lớn, gelatin, protein (chim cút hoặc gà, không quan trọng).

Gelatin
Sản phẩm được thêm vào với khối lượng 5-7 gr. trên 250 ml. kem Chuẩn bị trước khi trộn gelatin. Đổ hỗn hợp với nước tinh khiết theo tỉ lệ 1: 1, đợi cho các hạt phồng lên, đun nóng trong lò vi sóng hoặc nước cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó, căng thẳng một cách thuận tiện, bắt đầu từ từ đổ vào kem, trong khi đồng thời đánh bại hỗn hợp với một máy trộn ở mức tối thiểu sức mạnh.

Nếu muốn, bạn có thể hòa tan gelatin trực tiếp trong sản phẩm sữa. Để làm điều này, tách 1/3 kem, thêm gelatin cho chúng, chờ cho sưng. Sau đó, kết hợp các thành phần với hai phần trước, đánh bại với một máy trộn thành một khối đồng nhất. Điều quan trọng cần nhớ là hàm lượng chất béo trong kem càng thấp thì càng cần thêm gelatin để làm cho nó dày hơn. Thử nghiệm.

Nước cốt chanh
Ưu điểm chính của phương pháp này là chế phẩm làm dày ngay cả những loại kem có hàm lượng chất béo thấp (10-25%). Điều chính là không làm xáo trộn tỷ lệ: 225 ml.kem chiếm 1 muỗng canh nước chanh, phải được lọc trước.

Thêm chất lỏng vắt trực tiếp trong quá trình roi, trong khi liên tục làm việc với máy trộn / máy trộn. Đừng cố gắng đổ nước trái cây cùng một lúc, hành động dần dần.

Kem làm đặc

Công nghệ sử dụng khá đơn giản: đổ sản phẩm theo từng phần nhỏ, đồng thời đánh bại hỗn hợp bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng. Khi kết thúc quy trình, để hộp chứa để truyền trong 5-10 phút, sử dụng theo chỉ dẫn.

Nếu kem whipping được sử dụng kem ít chất béo, lượng chất làm đặc lỏng nên được tăng lên 15 gram. trên 250 ml. thành phần sữa.

Protein
Tách gà hoặc chim cút trắng ra khỏi lòng đỏ, cho vào bát và cho vào tủ lạnh, để yên khoảng một phần tư giờ.Đánh bại một cách thuận tiện, thêm vào kem trước khi đánh bóng, xử lý hỗn hợp bằng tay trong 1-2 phút, cho sự đồng đều hàng loạt.

Để có kem hoàn hảo, trước tiên bạn phải chọn thành phần ban đầu. Nó phải là chất béo (20-35%) và tươi. Làm ngọt khối lượng với đường bột, thêm mật độ với các thành phần tự nhiên (chanh, protein, gelatin).

Video: 3 lựa chọn cho kem