Cách làm thạch ở nhà

Jelly được coi là một món ăn không thể tách rời của bảng kỳ nghỉ. Thường thì nó được phục vụ vào năm mới, nhưng nhiều gia đình tiêu thụ thức ăn vào các ngày trong tuần. Hãy xem xét công nghệ ngon nhất theo thứ tự, chọn điều chính.

Aspic: Một công thức cổ điển

• hành tây - 4 chiếc.
• chân bò - 850-900 gr.
• chân gà - 350-380 gr.
• thịt lợn knuckle - 1,1 kg.
• thăn lợn - 350 gr.
• cà rốt - 2 chiếc.
• trứng gà (luộc chín) - 2 chiếc.
• cần tây gốc - 40 gr.
• đậu Hà Lan - 18 chiếc.
• tiêu đen xay - 5 gr.
• muối - số lượng theo quyết định
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.

1. Chuẩn bị thịt trước khi nấu. Đốt những sợi tóc hiện có với một cái bật lửa, cạo ra khỏi khu vực tối. Rửa thịt dưới vòi nước, đặt nó vào chậu và đổ đầy nước lạnh. Để khoảng 3-4 giờ để giải phóng máu và mùi dư thừa.
2. Chuẩn bị một nồi lớn, di chuyển thịt ngâm vào nó. Đổ nước lạnh để nó chỉ bao gồm các nội dung. Gửi bình chứa vào bếp, chờ đun sôi.Loại bỏ bọt skimmer (yêu cầu!).
3. Khi bong bóng đầu tiên xuất hiện, đun sôi trong 5 phút, sau đó giảm công suất ở mức tối thiểu. Loại bỏ thịt và rửa sạch, đổ chất lỏng ra. Một lần nữa, gửi nguyên liệu bên trong, đổ nước lạnh sạch.
4. Đợi đun sôi lần nữa, loại bỏ bọt. Khi gurgling đầu tiên xuất hiện, giảm công suất của đầu đốt xuống mức tối thiểu. Nếu bạn bỏ qua sự suy giảm lửa, nước dùng sẽ trở nên đục.
5. Che các món ăn có nắp đậy, cung cấp một cửa thoát hơi nước. Để đĩa nấu trong 5-6 giờ. Trong một số trường hợp, brawn stew hao mòn lâu hơn. Sẵn sàng để xác định, thịt phải được tách ra khỏi xương.
6. Khoảng 1 giờ trước khi chuẩn bị cuối cùng, làm sạch cà rốt và gửi cho toàn bộ tôm. Loại bỏ da khỏi gốc cần tây, gọt vỏ hành tây và cắt thành 4 miếng. Thêm tất cả các loại rau vào nước dùng.
7. Nhẹ muối thịt, thêm một nửa muối. Một lần nữa, để lại hầm hầm, nửa giờ trước khi sẵn sàng, thêm đất và hạt tiêu, nguyệt quế.
8. Sau 6 giờ ngâm, hãy đánh giá món ăn. Để làm điều này, hãy hạ thấp 2 ngón tay vào thạch, đợi thời gian, kết nối các phalang với nhau. Nếu chúng dính với nhau, nước dùng đã sẵn sàng.
9. Để kiểm tra xem thịt đã chín chưa, hãy thử tách thịt ra khỏi hạt. Nếu thao tác khó khăn, hãy thêm phần còn lại của muối, tiếp tục nấu thạch.
10. Sau một phần ba giờ, loại bỏ hành tây và cần tây, họ sẽ không cần thiết. Kéo cà rốt ra một cách gọn gàng. Lấy thịt, mát, chia thành sợi, loại bỏ xương. Đặt 5 lớp gạc trong rây hoặc chao, đổ nước dùng qua bộ lọc.
11. Chop cà rốt với các ngôi sao hoặc nhẫn / nửa vòng. Đun trứng trước khi luộc, đặt chúng vào trong khuôn để đóng băng thạch và phục vụ nó.
12. Đổ nước dùng nhẹ, để lạnh trong nửa giờ. Tiếp theo, đặt thịt, đổ đầy nước dùng, mát. Thêm cà rốt và đổ đầy bình chứa nước dùng lên trên.
13. Đậy nắp lại, để đĩa trong 5 giờ (tốt nhất là qua đêm) trong tủ lạnh. Bạn có thể phục vụ aspic trực tiếp trong chính nó hoặc lấy nó ra khỏi đĩa.
14. Trong trường hợp thứ hai, gửi bình chứa với món ăn trong một bát nước sôi, đợi nửa phút. Chuẩn bị một tấm phẳng đẹp để phục vụ, xoay bình chứa bằng thạch.
15. Ăn với nước sốt. Nó có thể được làm từ nước mù tạt và nước cốt chanh.Một chất tương tự là một loại nước sốt dựa trên cải ngựa và tỏi đi qua một máy ép.

Thạch bò

• thăn bò - 900 gr.
• sườn bò - 900 gr.
• Xương chày thịt bò - 1,4 kg.
• nguyệt quế - 5 chiếc.
• cà rốt - 230 gr.
• hành tây - 180 gr.
• cần tây gốc - 35 gr.
• hạt tiêu - 17 chiếc.
• hạt tiêu xay (đen) - 7 gr.
• muối - số lượng theo quyết định

1. Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước, di chuyển nó vào chậu và đổ đầy nước lạnh. Để khoảng 4 giờ để ngâm, sau giai đoạn này, xả chất lỏng.
2. Chuẩn bị một cái nồi lớn, gửi thịt cho nó. Thêm nước lạnh, nó phải bao gồm thịt bò. Đun thành phần sôi lên trên lửa cao, loại bỏ bọt.
3. Khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, đun sôi món ăn trong 5 phút. Hủy bỏ từ ổ ghi, loại bỏ thịt với một skimmer, cống chất lỏng. Một lần nữa, gửi thịt bò vào chảo, đậy bằng nước.
4. Đặt trên bếp, chờ cho chất lỏng đun sôi, sau đó giảm sức mạnh của bếp đến mức tối thiểu. Song song, loại bỏ bọt, không rời khỏi chảo.
5. Đun sôi trong khoảng 5 giờ, thịt nên được tách ra khỏi xương. 1,5 giờ trước khi sẵn sàng thêm cà rốt bóc vỏ, hành tây xắt nhỏ thành 4 phần không có vỏ trấu, rửa cần tây.
6. Sau 6 giờ kể từ khi bắt đầu nấu, cố gắng tách thịt ra khỏi xương. Nếu các sợi không dễ dàng tách ra, đun sôi cho đến khi thu được kết quả mong muốn, nhưng không quá 8 giờ.
7. Khoảng 20 phút trước khi ăn xong, thêm hạt tiêu, quế và muối. Sau đó, loại bỏ thịt với một skimmer và mát mẻ, tháo rời thành sợi. Lọc nước dùng qua gạc.
8. Chuẩn bị các hình thức, đặt trên dưới cùng của thạch và cà rốt luộc, vòng tròn nghiền nát. Đổ lượng chứa trong nước dùng, để nguội ở nhiệt độ phòng (khoảng 2 giờ). Sau đó làm sạch trong lạnh trong 8 giờ.

Thạch heo

• tỏi - 10 răng
• thịt lợn trên xương - 1,3 kg.
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.
• hạt tiêu hạt tiêu - 8 chiếc.
• hành tây - 60 gr.
• muối - số lượng theo quyết định

1. Cắt thịt heo thành từng miếng nhỏ, rửa sạch dưới vòi nước, di chuyển vào tô. Đổ đầy nước lạnh, để trong 3 giờ để ngâm. Trong thời gian này, mùi sẽ biến mất và máu sẽ được giải phóng.
2. Khi thời gian được chỉ định đã hết, hãy xả chất lỏng, rửa sạch thịt. Cạo các bộ phận tối, loại bỏ lông nếu có. Nấu nồi, gửi thịt lợn bên trong.
3. Đổ đầy nước để phủ lên các mảnh và tháp cao hơn 1-2 cm Đặt các món ăn lên bếp, đợi cho đến khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện.Tắt bếp, đổ nước dùng ra.
4. Rửa sạch chảo, gửi thịt trở lại bên trong, bao gồm nước lạnh. Bây giờ đặt nó trở lại trên bếp, chờ cho nó để đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp. Muối nước dùng, nấu với công suất thấp trong khoảng 6 giờ.
5. 5 giờ sau khi bắt đầu nấu, thêm hành tây mà không có vỏ trấu, cắt thành 4 miếng. Thả cà rốt bóc vỏ và đậu Hà Lan với nguyệt quế và muối. Sau 1 giờ, bắt hành tây, nó sẽ không cần thiết.
6. Nhận cà rốt, cắt thành hình khối hoặc sao. Lọc nước dùng qua vài lớp gạc. Loại bỏ thịt từ xương, cắt sợi. Vượt qua tỏi thông qua lòng, thêm vào thịt lợn.
7. Lây lan các thành phần trong các hình thức cho thạch, điền vào nước dùng, để nguội. Sau đó chuyển sang tủ lạnh để chuẩn bị cuối cùng trong 6 giờ.

Thạch trong đa biến

• hạt tiêu hạt tiêu - 15 chiếc.
• chân lợn - 1,4 kg.
• Gà Ham - 600 gr.
• muối - để nếm
• hành tây - 2 chiếc.
• tỏi - 9 răng
• cà rốt - 1 cái.

1. Rửa sạch thịt gà, cắt với một con dao sắc nhọn với xương. Làm sạch chân heo, rửa sạch, để ngâm trong 3 giờ trong nước lạnh.
2. Lột cà rốt và hành tây, gửi multicookers vào tô. Thêm thịt, muối và tiêu xay (tùy chọn). Đổ 2,5 lít. nước tinh khiết.
3. Đặt trên thiết bị chương trình "Quenching" trong 6 giờ. Khi thịt bắt đầu tách ra dễ dàng từ xương, nồi nấu chậm có thể được tắt. Nếu không, việc dập tắt tiếp tục thêm 1 giờ nữa.
4. Khi bộ đếm thời gian báo hiệu sự sẵn sàng, hãy loại bỏ thịt. Làm nguội nó, ngắt kết nối khỏi xương. Tách sợi hoặc cắt bằng dao theo ý muốn.
5. Nghiền răng tỏi bóc vỏ với một cái chày, đặt trong một bát nhiều với nước dùng. Che, chờ một phần ba giờ. Đánh giá món ăn, thêm muối và đổ hạt tiêu.
6. Vượt qua nước dùng thông qua một chao, lót bằng 4 lớp vải gạc. Cắt cà rốt xắt nhỏ thành vòng tròn, đặt vào đáy hộp.
7. Thêm sợi thịt vào nó, điền vào các nội dung với nước dùng (lọc). Làm nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó gửi lạnh qua đêm (ban công, tủ lạnh).

Có rất nhiều công thức cho brawn dựa trên thịt lợn, thịt bò, thịt gà và thậm chí cả cá. Theo truyền thống, món ăn được nấu trên bếp,nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm thích nghi với nồi nấu chậm.

Video: làm thế nào để nấu thạch trong suốt ngon