كيفية صنع النبيذ سفرجل في المنزل

عن طريق السفرجل يقترب من قريب من الكمثرى والتفاح. يرجع ذلك إلى حقيقة أنه يركز على الكثير من العفص ، لاذع صفعة. محتوى السكر هو منخفض إلى حد ما ، لذلك ، عند صنع مشروبات النبيذ يتطلب منهج خاص.

ميزات السفرجل

1. لقرون عديدة ، يعرف الإنسان أن هناك سفرجل ، الذي يعتبر مهد الصين. ومع ذلك ، يعتقد البعض أن هذه الفاكهة ظهرت أصلا في إيران والقوقاز. اليوم ، تنمو أشجار الفاكهة الحامضة في كل مكان تساهم فيه الظروف المناخية في ذلك.
2. السمات الخاصة للسفرجل تشمل حقيقة أنه يمكن أن تنمو على الشجيرات أو الأشجار التي تختلف في الطول من 0.7 إلى 5 أمتار. في شكلها ، ذبلت الثمار ، على غرار الكمثرى والتفاح. يمكن أن يكون الشكل كرويًا أو منسدلًا.
3. الجسد عملياً خالي من العصير.انها لاذع ، حلاوة موجودة ، ولكن ليس واضح جدا. في معظم الحالات ، يكون السفرجل صلبًا في الداخل ، حتى عندما يكون ناضجًا تمامًا. في اللب هناك العديد من بذور اللون البني.
4. عندما يتم حصاد الثمار ، تحت كل ظروف التعرض ، يمكن أن تكذب لمدة ستة أشهر على الأقل. هذا هو وقت طويل جدا ، وتشجيع الناس على تخزين الهدايا في المستقبل ثم إعداد مشروبات النبيذ على أساسها.
5. من المثير للاهتمام أنه في الشكل الطازج ، لا تستخدم هذه الفواكه عمليًا. انهم متماسكة ، ولها نكهة لاذع ، وليس دائما ممتعة للاستهلاك. في كثير من الأحيان على سفرجل جعل الاختناقات والمربى والكومبوت والنبيذ.

متطلبات المواد الخام

1. إذا كنت قد قررت بدقة أنك ستنتج مشروبات كحولية ، فتأكد من أن المواد الخام تلبي جميع المتطلبات. إذا تم جمع الثمار مؤخراً نسبياً ، فهي غير مناسبة لإنتاج النبيذ. في مثل هذه الحالة ، من الضروري اختيار العينات الأفضل التي نضجت بشكل كامل ولديها بعض الوقت. لتعلم أن المواد الخام جاهزة للاستخدام ، يمكنك شمها ولبها. سوف تصبح لينة ، وسوف تكون رائحة الفواكه.
2. هذه المتطلبات ترجع إلى حقيقة أنه عندما يكون عمر المسنين فإن الثمار تزيد من كمية السكر في التركيبة. في الوقت نفسه ، يقلل كمية التانينات. تنعكس هذه الصفات بشكل أفضل في مذاق الشراب النهائي ، ستكون غنية وناعمة. للحفاظ على الثمار بعد الحصاد أمر ضروري لبضعة أسابيع على الأقل. ومع ذلك ، إذا تأخر التنوع ، يتم تمديد هذه الفترة تلقائيًا إلى بضعة أشهر.
3. قبل أن يكون التلاعب الرئيسي للفاكهة رضوض ، ومن ثم القضاء على جميع الملوثة والفاسدة. شطف الفاكهة ليست ضرورية. في وجود الأوساخ الثقيلة ، فرك العينات بقطعة قماش جافة. يوصي صانعي النبيذ ذوي الخبرة باستخدام سفرجل على الطريقة اليابانية. المواد الخام النهائية تبين أنها غير عادية ولذيذة جدا. ومع ذلك ، فإن الأحماض الموجودة فيها قليلة ، لذا يجب عليك تمييع العصير بالماء. بعض استبدال السائل مع عصير التفاح.

نبيذ الوصفة الكلاسيكية

1. تحضير حوالي 10 كجم. ثم قم بإزالة ذيول وقطع كل مثيل إلى قسمين. إزالة النوى مع العظام. امسح اللب ، ضعه في وعاء واخلطه ب 500 غرام. السكر ونفس الكمية من الماء.قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش من الشاش ، واتركها في الظلام لعدة أيام. ضجة بضع مرات في اليوم.
2. عندما تنتهي مدة 3 أيام ، فلتر ، تحتاج فقط إلى عصير. صب 150 لتر لكل لتر. حبيبات السكر و 8 غرام. أوراق الليمون. بعد العجن ، صب المركب في خزان التخمير ، قم بتمديد القفاز. جعل حفرة فيه. اترك في الظلام والدافئ. بعد 5 أيام ، أدخل 60 gr. سكر حبيبي لكل لتر. بعد فترة أخرى ، أضف 50 جرامًا آخر.
3. يمكن التخمر من الشراب تستمر من 25 إلى 55 يوما. في هذه الحالة ، تعتمد الفترة مباشرة على نشاط الخميرة ودرجة حرارة الغرفة التي يتم فيها تخزين البليت. بعد فترة معينة من الزمن ، لم يعد الغاز ينبعث من ختم الماء. وبدأت بالفعل رؤية الرواسب الفاسدة في القاع. السائل نفسه هو توضيح.
4. إذا لم يتوقف التخمير بعد 50 يومًا ، فصب محتويات الحاوية في حاوية جديدة ونظيفة. في أي حال من الأحوال لا تؤذي الرواسب. خلاف ذلك ، فإن النبيذ النهائي يشعر بالمرارة. خلاف ذلك ، بعد التخمير ، استنزاف النبيذ من خلال القش من الرواسب.
5. تذوق الشراب. إذا لزم الأمر ، إضافة السكر لزيادة حلاوة تكوينها.أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إصلاح الشراب بشكل طفيف بمساعدة الفودكا. تناول كميات كبيرة من الكحول بنسبة تتراوح من 2 إلى 15٪ من إجمالي حجم المواد الأولية.
6. ثم يصب النبيذ جاهز في حاوية نظيفة منفصلة. املأه إلى الحافة بحيث لا يكون هناك اتصال بالأكسجين. إغلاق غطاء محكم. إذا تمت إضافة السكر ، أمسك التركيبة بختم الماء لمدة 10 أيام تقريبًا.
7. بعد ذلك ، حرك الشراب إلى مكان بارد بدرجة حرارة حوالي 10 درجات. يجب أن يكون التعرض حوالي ستة أشهر. بفضل هذا الإجراء ، سوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ. كما تظهر الرواسب ، صب المشروب من خلال القش. إجراء منهج مماثل التلاعب.
8. إذا لم يعد الراسب يظهر ، يمكننا القول أن الشراب جاهز. قم بتعبئتها في زجاجات بحجم أصغر وتخزينها للتخزين. العمر الافتراضي للنبيذ هو حوالي 3 سنوات. علاوة على ذلك ، حصنه يأتي من 10 إلى 12 درجة.

خميرة النبيذ

1. كوك عصير من 9 كجم. السفرجل. يجب أن يكون لديك حوالي 5 لترات. شرب. مع هذه الوصفة ، سيخرج النبيذ من الحصن حوالي 18 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد العمر الافتراضي لهذا الشراب ، مقارنة مع الوصفة السابقة.
2. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تتبرع بنفحة من النكهة ، ستخرج أقل سطوعًا. سوف يصبح اللون أغمق ، والعطر أضعف. هناك أيضا الإيجابيات. تستمر عملية الطبخ بسرعة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، لن تعاني الكثير مع عملية التخمر. من المهم! إذا كنت ترغب في تحسين هذه الوصفة قليلا ، يمكنك اللجوء إلى استخدام إنزيم البكتين. يتم بيع هذه المادة في أي محل صنع النبيذ. لصنع نبيذ لذيذ جدا ، قم بتحويل السفرجل إلى هريس. أدخل انزيم البكتين واترك نبتة لبعض الوقت. اتبع التعليمات على العبوة من الانزيم. في غضون ساعات قليلة ، سوف ينهار البكتين في الفاكهة. ونتيجة لذلك ، فإن العصير يبرز بسهولة. بعد إزالة بقايا الإنزيم من النبتة ، سيضطر السائل إلى الإحماء. ومع ذلك ، سوف تكون هناك حاجة الخميرة النبيذ في أي حال.
3. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية صنع العصير. غسل الفواكه والتخلص من الأماكن الفاسدة والفاكهة. ضع السفرجل في المقلاة (8-9 كجم). تعبئة المنتجات بالكامل بالماء (3.5 لتر). انتظر حتى يغلي ويغلي ثلث آخر من الساعة. يجب أن يكون لون السفرجل بلون بني فاتح. انتظر حتى يبرد كومبوت.
4. إزالة الفاكهة وختم إلى قطع عشوائية. إزالة الأساسية. تحويل السفرجل إلى هريس مع خلاط. في كومبوت ، تذويب 3 كجم. السكر. صب في عصير 2 ليمون. أضف 10 غرام. حمض الطرطريك. يعجن وتصب في وعاء مناسب.
5. يجب أن يحتل السائل حوالي 2/3 من حجم هذه الحاوية. هنا أيضا إضافة الخميرة المخفف سابقا مع أعلى الملابس (تفعل كل شيء وفقا للتعليمات). تثبيت ختم المياه وإرسال الحاوية إلى مكان مظلم عند درجة حرارة 25 درجة. في عملية التخمير الخميرة النبيذ سوف تستمر أسرع بكثير.
6. بعد 8-10 أيام من ختم المياه ستتوقف عن تطوير الغاز. شرب اشراق بشكل كبير. في الأسفل ، يمكنك رؤية الرواسب. المقبل ، المضي قدما في التكنولوجيا الكلاسيكية. استنزف النبيذ من خلال القش من الرواسب إلى حاوية أخرى. بعد ذلك ، أرسل الحاوية لتعديلها في مكان بارد لبضعة أشهر.
7. نظرة منهجية على الشراب ، وإذا لزم الأمر ، استنزافها من الرواسب. تصب في زجاجات فردية بعد أن يضيء التركيب. لا يمكن القيام بالتذوق إلا بعد ستة أشهر. يمكن تخزين النبيذ لأكثر من 3 سنوات. يحمل شراب في مكان مظلم وبارد.وكلما طالت سرعة الغالق ، تذوق النبيذ.

الدواء النهائي هو غير عادي تماما بالمقارنة مع الأصناف المماثلة. في مادة اليوم نظرنا في أهم الميزات التي تؤثر على إنتاج النبيذ لاحتياجاتهم الخاصة. كنت قد تعلمت كل ما تحتاجه ويمكن أن تشرع في الإجراء.

فيديو: صنع النبيذ من السفرجل الياباني