محتوى المقالة
سكاكين المطبخ - وهذا هو ما يحدد نوعية الطعام المطبوخ ، لأنه حتى القطع يلعب دورا هاما سواء في عملية الطهي وفي أثناء الاستخدام. سكاكين حادة وذات جودة عالية - هدية حقيقية لأي مضيفة. بعد كل شيء ، العمل معهم هو متعة. ولكن لا يعرف الجميع بالضبط كيفية اختيار سكين جيد للمطبخ. نحن في عجلة من أمرنا لإصلاحها.
ماذا وكيف يجب أن يكون العديد من السكاكين في المطبخ
في الأيام القديمة ، استخدمت مضيفات اثنين ، حسنا ، أقصى ثلاث سكاكين لجميع العمليات في المطبخ. لكن هذا خطأ جوهري. بالنسبة للمبتدئين ، لا ينبغي أن تقطع الأطعمة الجاهزة والخام واللحوم والخبز ، وما إلى ذلك بنفس السكين. هذا هو السبب في وجود ترسانة كبيرة من السكاكين في ترسانة المضيفة الحديثة. هناك ما يسمى مجموعات أساسية ، يختلف عدد السكاكين فيها من 4-5 إلى عشرة. لكن عليك أولا أن تكون تحت تصرفك الأنواع التالية:
- عالمي - من الملائم أن تفعل أي شيء تقريبًا مع هذا السكين ، فلديها وظائف رائعة. حجمه حوالي 13 سم ، وهو مناسب لقطع وتنظيف المنتجات.
- الشيف - هذه السكين أطول ، يتراوح طوله من 20 إلى 23 سم ، وغالبًا ما يستخدم للتقطيع: مكعبات ، مفرومة ، مفرومة.
- سكينة نباتية تستخدم لقطع وتنظيف الخضروات. يبلغ طوله حوالي 8 سم ، مع مساعدته فإنه من المريح لقطع وقشر الخضار الصغيرة.
- سكين الخبز لديه فصوص مميزة لراحة تقطيع حتى أكثر المنتجات الطازجة. ويمكن أيضا استخدامه لقطع فطائر أو الخبز والفواكه والطماطم.
- يتم تقطيع اللحم إلى شرائح (ولكن القطع ستكون كبيرة جدًا) ، وغالبًا ما تستخدم النسخة المصغرة في التقسيم. وبشكل أكثر تحديدا ، في الخضر ختم.
- التخفيف (رقيق) - يمكن استخدامه لفصل شرائح الأسماك أو اللحم عن العظام بسهولة. الجودة الرئيسية هي شفرة مرنة ورقيقة.
- سكين لقطع - مع ذلك يمكنك الحصول على شرائح رقيقة من الدواجن أو اللحوم المقلية.
- سكين الجبن - مع ذلك يمكنك لا تقطع فقط ، ولكن أيضا تخدم الجبن. يتميز هذا السكين بخاصية خاصة في هيكل الشفرة: فهو يحتوي على ثقوب تمنع المنتج من الالتصاق بشفرة السكين ، وبالتالي تعطي قطعًا متساوية وجميلة ، دون سحق الجبن.
بالطبع ، من أجل الحفاظ على السكاكين حادة دائماً ، من المفيد أن يكون لديك أداة للشحذ ، ومن المهم استخدامه بشكل صحيح. على سبيل المثال ، شريط قياسي للسكاكين الفولاذية غير مناسب على الإطلاق لسكين السيراميك.
إذا كنت في حاجة إلى كل هذه السكاكين ، فمن المستحسن أن ننظر إلى مجموعات: أولا ، أنها أرخص ، وثانيا ، لن تحتاج للركض بحثا عن مساعد مطبخ حاد. ولكن هنا أيضا ، لديها فروق دقيقة. إذا كنت تشتري مجموعة كاملة في وقت واحد ، فمن المرجح أن إحدى نسخها ستكون غير ملائمة لتقع في يدك ، ونتيجة لذلك ، لن تستخدمها. وعند اختيار كل منها على حدة ، يمكنك مقارنة واختيار أفضل قطع اللحم أو الخبز أو قشر الخضار.
مواد التصنيع
حتى الآن ، هناك نوعان فقط من المواد في السوق التي يمكن صنع السكاكين منها - الفولاذ والسيراميك. منذ فترة طويلة معروفة سكاكين الصلب وتستخدم على نطاق واسع. عند اختيار هذا النوع يجب الانتباه إلى الفولاذ نفسه. تقريبا جميع السكاكين الحديثة مصنوعة من الفولاذ الصف 18/10.تذكر هذه الأرقام ، وإذا لم يكن لدى الشركة المصنعة علامة على منتج المطبخ ، ثم 100٪ تقريبًا ، فهي ذات نوعية رديئة ، ويخجل من إظهارها. هذه السكاكين هي أفضل لتجنب. سكين الصلب لا يمكن أن تكون رخيصة ، لذلك لا ينخدع من قبل الإعلان عن الجودة الفائقة من السكاكين الصلب 1000 روبل لكل مجموعة. لن يكون هناك اختلاف معين في شفرات المنتجات الحديثة ، فهي تختلف في مادة المقبض ، وإذا كانت مجموعة ، فإن عدد الوحدات فيها.
هناك أيضا السكاكين التيتانيوم أو مع طلاء التيتانيوم. هذه منتجات فولاذية عادية مغطاة بطبقة رقيقة من التيتانيوم ، مما يجعل من الممكن إطالة عمر الخدمة ، وليس في كثير من الأحيان شحذها ، لأن هذه المواد لديها قوة عالية. لكن السكاكين لا تصنع بالكامل منها: إنها معدن متين ، بل ناعمة ، لذا لن تعمل لتحقيق الصلابة اللازمة ، وبالإضافة إلى ذلك ، فهي مكلفة للغاية.
إذا كنت ترغب في شراء سكين باستخدام شفرة السيراميك ، فأنت بحاجة إلى الالتفات إلى الشفرة نفسها. فحصها في ضوء جيد ، لا ينبغي أن يكون هناك رقائق وخدوش. تماما مثل الفولاذ ، فإن سكين السيراميك الجيد لن يكون رخيصا. لاحظ أيضًا وجود غطاء لهذه السكاكين ،لأنه إذا تم تخزينها في درج لإمدادات المطبخ بالجملة ، فسوف تصبح شفرةها غير صالحة للاستعمال بسرعة.
التفتيش والشعور بالسكين (توصيات عامة)
عندما تقرر نوع السكين ، ولأي غرض تحتاج إليه ، خذه بيدك. عليك أن تشعر كم هو مريح لإدارة ذلك. يجب أن تكون السكين مريحة وناعمة في يدك. لكن يجب ألا يركز المرء على نفسه فقط ، خاصة إذا كان كثير من الناس يطهوون في المطبخ ، على سبيل المثال ، لا يمانع الزوج في تدليل جميع أفراد الأسرة بتناول عشاء لذيذ.
السكين هو تقريبا شيء من الاستخدام الفردي. قد لا يناسبك ما يناسبك تمامًا في النصف الثاني والعكس صحيح. لذلك ، فمن الأفضل أن تختار السكين بشكل فردي. نصيحة أخرى: لا تعهد بشراء سكين لشخص آخر ، لأنك تستخدمه.
انتبه إلى علامات الانضمام واللحام. خاصة بالقرب من المقبض: هذا المكان المعين هو الأضعف في أي منتجات. إذا كان الاتصال ضعيفًا ، فمن المرجح أن ينحني السكين أو ينكسر. الأفضل هي المنتجات المصنوعة من قطعة واحدة من الصلب ، ولكن ، أولا ، أنها مكلفة للغاية ، وثانيا ، من الصعب جدا العثور على الرفوف المحلية.يجب تنبيهك إذا تم تشديد المقبض بالكامل بالبلاستيك ، لأنه تحته من المحتمل شريط رفيع من الحديد ، والذي عند الضغط الأول سوف ينحني أو ينكسر.
أخذ السكين في متناول اليد - سيكون وزنه هو العامل المحدد للاستخدام المقصود. لذلك ، تعتبر المنتجات خفيفة الوزن رائعة للتقطيع السريع والدقيق ، مع الأدوات الثقيلة من الأفضل ممارسة التمرين عند تقطيع اللحم. هذا النوع مناسب تمامًا لقطع المكسرات والزنجبيل والمنتجات المماثلة.
النقطة المهمة هي توازن جهاز القطع. إذا كانت السكين ذات جودة عالية ، سيكون وزن مقبضها ونصلها متماثلاً تقريبًا. يمكنك التحقق من هذا الرقم مباشرة في مكان الشراء. للقيام بذلك ، خذ السكين عند تقاطع المقبض وشفرة القطع ، يجب أن ينظر القسم الحاد للأسفل. لا تمسك به بقوة ، وبحيث يمكنه أن يميل بحرية في اتجاه واحد أو آخر. إذا حدث ذلك ، فلن يكون السكين متوازنًا ، إذا بقي في وضع متوازن - فهذه علامة مؤكدة على الجودة.
تسأل ، لماذا نحتاج إلى توازن ، ما الذي يؤثر؟ وهنا كل شيء بسيط: فهو يسهل العمل مع الجهاز. يستغرق أقل جهد لخفض شيء ما.في جوهرها ، هذه هي نقطة الرفع ، مثل أرجوحة الطفل: يجب أن توضع في مكان معين وليس خلاف ذلك. إذا كان السكين لديه التوازن الصحيح ، فستكون جهود الرتابة ، مثل القطع ، أقل بكثير.
التعامل مع عنصر هام من السكين
ألقِ نظرة على المقبض ، يجب أن يكون صلبًا تمامًا ، وسهل الغسل. لا تهمل جودة المرفق. يجب أن يكون المقبض هو الجزء الأصعب من السكين ، لأنه هو الذي يستورد طاقة الحركة إلى الشفرة. إذا لاحظت أن القلم رقيق جدًا أو أن هناك آثارًا واضحة للحام ، فقم برفض شراء هذا الممثل لأخوية القطع. كما أن وجود فجوة واحدة أو عدة فجوات فيها ليست إشارة جيدة للغاية ، لأنها تضعف تصميم السكين بأكمله وتصبح أرضا خصبة لتكاثر الميكروبات ، لأن قطع الطعام التي سيكون من الصعب أو المستحيل استخراجها من هناك ستقع بالتأكيد في هذا المكان.
مادة صنع المقبض مهمة: من الضروري ألا تنزلق. يتم استيفاء هذه المتطلبات بالكامل بواسطة مقبض الخشب ، البلاستيك ، الراتنج المقسى. تعتبر مقابض العظام التي كانت ذات يوم مشهورة الآن ، لا يمكن اعتبارها عملية غير عملية فحسب ، ولكنها خطيرة أيضًا.يميل العظم إلى الانهيار بمرور الوقت. هذا هو السبب في كثير من الأحيان سجلت حالات الإصابة مع هذا السكين ، لأن المقبض فقط انهار. مادة غير مرغوب فيها للغاية لأنها هي الخشب فضفاضة وناعمة.
ما ينبغي أن يكون شفرة جيدة
انتبه بشكل خاص للشفرة وسمكها ونعومتها. فيما يتعلق بالأخير ، من الأفضل اختيار الخيارات بسطح لا يحتوي على أي دمامل و microglobes. سطح سكين جيد كما لو كان مصقول. من المهم أن يمتد جزء القطع على طول السكين بالكامل ، من الطرف إلى القاعدة. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على هذه المنتجات ، التي لا تصل فيها شفرة القطع إلى المقبض 1-1.5 سم ، فهي غير مناسبة تمامًا لقطع المنتجات الصلبة.
من الأفضل عدم شراء ملف السكين لقطع اللحم والخضار ، وغالبا ما تباع بسعر مغري. لماذا؟ لا يمكن شحذ السكاكين المسننة ، فمن المرجح أن يشاهدوا ويمزقوا المنتجات أكثر من قطعها ، وهذا يمكن أن يكون محفوفا بالتخفيضات. مثل هذه المنتجات يمكن أن تقطع الخبز أو المنتجات المخبوزة ولا شيء أكثر من ذلك.
لاحظ أنه كلما كانت شفرة السكين أوسع ، كلما كان القطع أكثر جمالا وأكثر ، ولكن من الصعب قطعه.إذا كانت الشفرة ضيقة ، فستكون هناك حاجة لجهد أقل للتقطيع ، ولكن جودة الخفض ستعاني من هذا. هذا هو السبب في الانتباه إلى خيار متوسط ، على الرغم من أنه من الأفضل أن يكون كل واحد والثاني في الاحتياطي.
سكاكين ذاتية الشحذ: أسطورة أو حقيقة
بالتأكيد عند اختيار السكين ، فإن البائع المتعاطف سيقدم لك سكينًا لا تحتاج إلى شحذته على الإطلاق. لكن لا تكن مخطئًا: لا يوجد شيء. حسنا ، تخيل كيف يمكنك شحذ سكين حول الخبز والخضروات واللحوم. الجواب بسيط: لا توجد طريقة. إذا كنت تحتاج إلى سكين لا يتطلب شحذًا متكررًا ، فيمكنك البحث عن هذا الخيار.
لذا ، فإن أبسط خيارات حادة هي السكاكين ، التي يتم شحذها بتقنية الليزر. يمكنك التعرف عليها من خلال النظر إلى جزء القطع من اللوحة: حيث سترى خطوط عرضية صغيرة. بالطبع ، هذه السكاكين هي أكثر تكلفة. أيضا الخصائص الجيدة لها سكاكين مصنوعة من السيراميك. النصل الخاص به رقيق جداً ، ولا يتطلب شحناً متكرراً. ولكن إذا كانت هذه السكين لا تزال تصل إلى الحالة عند الحاجة إلى التوضيح ، فمن الأفضل أن توكلها إلى محترف ، حيث أن الطرق القياسية لن تعمل في هذه الحالة.
من الواقعي أن تختار سكينًا جيدًا ، لكن عمليتها الإضافية لن تعتمد فقط على الجودة الأولية.من المهم تخزين منتجات المطابخ بشكل صحيح: لذلك ، استخدم الوقايات الخشبية الخاصة أو الأشرطة المغناطيسية. فمن الضروري لشحذها في الوقت المناسب باستخدام أدوات مناسبة لنوع معين من السكين. من الضروري استخدام كل نوع وفقا للغرض المقصود. ومن المهم أيضًا استخدام الأجهزة المختارة بدقة: إذًا يمكنك تجنب الجروح والإصابات ، لأنه وفقًا للإحصاءات ، تحدث معظم المشكلات تحديدًا بسبب استخدام سكين لا تعتاد على العمل عليه ، وليس بسبب كونه حادًا.
فيديو: اختر سكين مطبخ
لإرسال