Πώς να κάνετε ζελέ στο σπίτι

Το ζελέ θεωρείται ένα ολοκληρωμένο πιάτο του πίνακα διακοπών. Συχνά σερβίρεται στο νέο έτος, αλλά πολλές οικογένειες χρησιμοποιούν φαγητό τις καθημερινές. Σκεφτείτε την πιο νόστιμη τεχνολογία, επιλέξτε το κύριο πράγμα.

Aspic: Μια κλασική συνταγή

• κρεμμύδια - 4 τεμ.
• βόειο κρέας - 850-900 gr.
• κοτόπουλο - 350-380 γρ.
• χοιρινό κορμό - 1,1 kg.
• χοιρινό φιλέτο - 350 γρ.
• καρότα - 2 τεμ.
• κοτόπουλο αυγό (προ-βρασμένο) - 2 τεμ.
• Σέλινο ρίζα - 40 γρ.
• μπιζέλια - 18 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• αλάτι - ποσότητα κατά την κρίση
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

1. Προετοιμάστε το κρέας πριν το μαγείρεμα. Τραγουδήστε τις υπάρχουσες τρίχες με έναν αναπτήρα, ξύστε τη σκοτεινή περιοχή. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, τοποθετήστε το σε μια λεκάνη και γεμίστε το με κρύο νερό. Αφήστε για 3-4 ώρες για να απελευθερώσετε το υπερβολικό αίμα και οσμή.
2. Προετοιμάστε ένα μεγάλο δοχείο, μετακινήστε το εμποτισμένο κρέας σε αυτό. Ρίξτε κρύο νερό ώστε να καλύπτει μόνο το περιεχόμενο. Στείλτε το δοχείο στη σόμπα, περιμένετε για βρασμό.Αφαιρέστε τον αφριστήρα αφρού (απαιτείται!).
3. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, βράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε την κατανάλωση ενέργειας στο ελάχιστο. Αφαιρέστε το κρέας και ξεπλύνετε, χύστε το υγρό. Και πάλι, στείλετε την πρώτη ύλη μέσα, ρίξτε καθαρό κρύο νερό.
4. Περιμένετε ξανά να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Όταν εμφανιστεί το πρώτο γαργάλισμα, μειώστε στο ελάχιστο τη ισχύ του καυστήρα. Εάν παραλείψετε την πτώση στη φωτιά, ο ζωμός θα γίνει θολό.
5. Καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι, παρέχοντας μια μερική έξοδο ατμού. Αφήστε το πιάτο να μαγειρεύει για 5-6 ώρες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αυγοτάραχο μαγειρεύει μακρύτερα. Η ετοιμότητα είναι εύκολο να προσδιοριστεί, το κρέας πρέπει να διαχωριστεί από τα οστά.
6. Περίπου 1 ώρα πριν από την τελική προετοιμασία, καθαρίστε τα καρότα και στείλτε τα ολόκληρα στο αλάτι. Αφαιρέστε το δέρμα από τη ρίζα σέλινου, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε 4 κομμάτια. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο ζωμό.
7. Αλατοποιήστε ελαφρά το κρέας, προσθέτοντας το ήμισυ του αλατιού. Για άλλη μια φορά, αφήστε το ψητό στιφάδο, μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε το πιπέρι και το μπιζέλι, τη δάφνη.
8. Μετά από 6 ώρες μούσκεμα, βαθμολογήστε το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, χαμηλώστε τα 2 δάχτυλα στη ζελατίνα, περιμένετε για το χρόνο, συνδέστε τα φαλάνγκα μεταξύ τους. Αν κολλήσουν μαζί, ο ζωμός είναι έτοιμος.
9. Για να ελέγξετε εάν το κρέας έχει ψηθεί, προσπαθήστε να το διαχωρίσετε από τον σπόρο. Εάν οι χειρισμοί είναι δύσκολοι, προσθέστε τα υπολείμματα αλατιού, συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζελέ.
10. Μετά από ένα τρίτο μιας ώρας, αφαιρέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο, δεν θα χρειαστούν. Τραβήξτε τα καρότα καθαρά. Πάρτε το κρέας, δροσερό, διαιρέστε σε ίνες, αφαιρώντας τα οστά. Τοποθετήστε 5 στρώματα γάζας σε κόσκινο ή σουρωτήρι, χυθείτε το ζωμό μέσω του φίλτρου.
11. Κόψτε τα καρότα με αστέρια ή δαχτυλίδια / ημίσεια δαχτυλίδια. Κόψτε τα αυγά πριν βράσουν, βάλτε τα μέσα στο καλούπι για να παγώσουν το ζελέ και να τα σερβίρετε.
12. Λαδώστε ελαφρά το ζωμό, αφήστε το κρύο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας, γεμίστε με ζωμό, δροσερό. Προσθέστε τα καρότα και γεμίστε το δοχείο με ζωμό προς τα πάνω.
13. Καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το πιάτο για 5 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύκτα) στο ψυγείο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το aspic απευθείας στην ίδια τη φόρμα ή να το εξάγετε από το πιάτο.
14. Στην τελευταία περίπτωση, στείλτε το δοχείο με το πιάτο σε ένα μπολ με βραστό νερό, περιμένετε μισό λεπτό. Προετοιμάστε μια όμορφη επίπεδη πινακίδα για το σερβίρισμα, γυρίστε το δοχείο με τη ζελέ πάνω.
15. Σερβίρετε με σάλτσα. Μπορεί να γίνει από υγρή μουστάρδα και χυμό λεμονιού.Ένα ανάλογο είναι μια σάλτσα που βασίζεται σε χρένο και το σκόρδο περνά μέσα από ένα πρέσα.

Βόειο κρέας με βάση ζελέ

• βόειο κρέας - 900 γρ.
• ραβδώσεις - 900 γρ.
• Κνήμη βόειου κρέατος - 1,4 kg.
• δάφνη - 5 τεμ.
• καρότα - 230 γρ.
• κρεμμύδι - 180 γρ.
• Σέλινο ρίζα - 35 γρ.
• πιπέρι μπιζέλι - 17 τεμ.
• πιπέρι (μαύρο) - 7 γρ.
• αλάτι - ποσότητα κατά την κρίση

1. Ξεβγάλτε καλά το βόειο κρέας κάτω από τη βρύση, μετακινήστε το στη λεκάνη και γεμίστε το με κρύο νερό. Αφήνετε για 4 ώρες να απολαύσετε, μετά από αυτή την περίοδο, αποστραγγίστε το υγρό.
2. Ετοιμάστε ένα μεγάλο δοχείο, στείλτε το κρέας σε αυτό. Προσθέστε κρύο νερό, θα πρέπει να καλύπτει το βόειο κρέας. Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, αφαιρέστε τον αφρό.
3. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, σιγοβράστε το πιάτο για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τον καυστήρα, αφαιρέστε το κρέας με skimmer, αποστραγγίστε το υγρό. Και πάλι, στείλτε το βόειο κρέας στο τηγάνι, καλύψτε με νερό.
4. Βάλτε τη σόμπα, περιμένετε να βράσει το υγρό και στη συνέχεια μειώστε τη δύναμη της σόμπας στο ελάχιστο. Παράλληλα, αφαιρέστε τον αφρό, μην αφήνετε τη λεκάνη.
5. Το σιτάρι για περίπου 5 ώρες, το κρέας πρέπει να διαχωρίζεται καλά από το κόκαλο. 1,5 ώρες πριν από την ετοιμότητα προσθέτουμε ξεφλουδισμένα καρότα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 4 κομμάτια χωρίς φλούδες, πλένουμε το σέλινο.
6. Μετά από 6 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, προσπαθήστε να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο. Εάν οι ίνες δεν αποσυνδέονται εύκολα, βράστε μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, αλλά όχι περισσότερο από 8 ώρες.
7. Περίπου 20 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, προσθέστε πιπέρι, δάφνη και αλάτι. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας με skimmer και ψύξτε, αποσυναρμολογήστε σε ίνες. Διηθήστε το ζωμό μέσω γάζας.
8. Ετοιμάστε τη φόρμα, βάλτε στο κάτω μέρος του ζελέ και βραστά καρότα, θρυμματισμένους κύκλους. Ρίξτε τα περιεχόμενα του ζωμού, αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 2 ώρες). Κατόπιν καθαρίστε το κρύο για 8 ώρες.

Χοίρειο ζελέ

• σκόρδο - 10 δόντια
• χοιρινό κρέας - 1,3 kg.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• πιπέρι μπιζέλι - 8 τεμ.
• κρεμμύδι - 60 γρ.
• αλάτι - ποσότητα κατά την κρίση

1. Κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, μετακινήστε σε ένα μπολ. Γεμίστε με δροσερό νερό, αφήστε για 3 ώρες για να απολαύσετε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μυρωδιά θα εξαφανιστεί και το αίμα θα απελευθερωθεί.
2. Όταν έχει παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αποστραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε το κρέας. Ξύστε τα σκοτεινά μέρη, αφαιρέστε τις τρίχες εάν υπάρχουν. Μαγειρέψτε το δοχείο, στείλτε το χοιρινό μέσα.
3. Γεμίστε με νερό ώστε να καλύπτει τα κομμάτια και τους πύργους πάνω τους κατά 1-2 cm. Βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, χύστε το ζωμό.
4. Ξεπλύνετε το τηγάνι, στείλετε το κρέας πίσω μέσα, καλύψτε με κρύο νερό. Τώρα το βάλετε πίσω στην εστία, περιμένετε να το βράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Αλατοποιήστε το ζωμό, μαγειρέψτε σε χαμηλή ισχύ για περίπου 6 ώρες.
5. 5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε το κρεμμύδι χωρίς το φλοιό, κομμένο σε 4 κομμάτια. Απογυμνώστε τα καρότα και τα μπιζέλια με δάφνη και αλάτι. Μετά από 1 ώρα, πιάσε το κρεμμύδι, δεν θα χρειαστεί.
6. Πάρτε τα καρότα, κομμένα σε κύβους ή αστέρια. Διηθήστε το ζωμό μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, κόβετε τις ίνες. Περάστε το σκόρδο μέσα από τη σύνθλιψη, προσθέστε στο χοιρινό κρέας.
7. Διαδώστε τα συστατικά σε φόρμες για ζελέ, γεμίστε με ζωμό, αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε στο ψυγείο για τελική προετοιμασία για 6 ώρες.

Ζελέ σε ένα πολυμεταβλητό

• πιπέρι μπιζέλι - 15 τεμ.
• χοιρινό πόδι - 1,4 kg.
• Κοτόπουλο - 600 γρ.
• αλάτι - για γεύση
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 9 δόντια
• καρότα - 1 τεμ.

1. Ξεβγάλτε το ζαμπόν κοτόπουλο, κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι με τα οστά. Καθαρίστε τα πόδια του χοιρινού κρέατος, πλύνετε, αφήστε για να απολαύσετε για 3 ώρες σε κρύο νερό.
2. Αποσπάστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, στείλτε mulchookers στο μπολ. Προσθέστε κρέας, αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά). Ρίξτε 2,5 λίτρα. καθαρισμένο νερό.
3. Θέστε στη συσκευή το πρόγραμμα "Σβήσιμο" για 6 ώρες. Όταν το κρέας αρχίζει να διαχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο, η αργή κουζινάδα μπορεί να απενεργοποιηθεί. Διαφορετικά, η σβέση συνεχίζεται για ακόμη 1 ώρα.
4. Όταν το σήμα χρονομετρητή είναι έτοιμο, αφαιρέστε το κρέας. Ψύξτε το, αποσυνδέστε το από το κόκαλο. Διαχωρίστε τις ίνες ή κόψτε με ένα μαχαίρι, όπως θέλετε.
5. Συνθλίψτε τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου με γουδοχέρι, τοποθετήστε τα σε ένα πολυσέλπινο με ζωμό. Κάλυψη, περιμένετε ένα τρίτο μιας ώρας. Βάλτε το πιάτο στη γεύση, προσθέστε αλάτι και ρίξτε το πιπέρι.
6. Περάστε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι, προ-επενδεδυμένο με 4 στρώματα υφάσματος γάζας. Κόψτε τα καρότα κομμένα σε κύκλους, τοποθετημένα στο κάτω μέρος του δοχείου.
7. Προσθέστε ίνες κρέατος σε αυτό, γεμίστε το περιεχόμενο με ζωμό (φιλτραρισμένο). Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στείλτε το κρύο σε μια νύχτα (μπαλκόνι, ψυγείο).

Υπάρχουν πολλές συνταγές για brawn με βάση το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και ακόμη και τα ψάρια. Παραδοσιακά, το πιάτο μαγειρεύεται στη σόμπα,αλλά έμπειρες νοικοκυρές προσαρμοσμένες στην αργή κουζίνα.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε νόστιμο διαφανές ζελέ