Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από μελιτζάνα πριν από το μαγείρεμα

Τα μελιτζάνια στους κοινούς ανθρώπους ονομάζονται μπλε. Με βάση τα λαχανικά λαχανικά, χαβιάρι, πιάτα, σαλάτες, σνακ. Συχνά η μελιτζάνα τηγανίζεται σε κτύπημα, και στη συνέχεια καταναλώνεται με ψωμί και μαγιονέζα. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν επανειλημμένα αντιμετωπίσει το πρόβλημα, που είναι η πικρή γεύση του φρούτου. Κατά κανόνα, αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό των σπόρων και της φλούδας του λαχανικού. Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, το πρώτο πράγμα που πρέπει να απαλλαγείτε από την πικρία. Εξετάστε πιθανές λύσεις στο πρόβλημα.

Πώς να επιλέξετε την μελιτζάνα σωστά

1. Αυτό το στάδιο θεωρείται το πιο υπεύθυνο, επειδή η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από τη σωστή επιλογή των μελιτζανιών. Η παρουσία πικρίας χαρακτηρίζει τη γενική εμφάνιση των μπλε, την πυκνότητα, το μέγεθος, την ηλικία του λαχανικού.
2. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η πίκρα δεν αισθάνεται από τον πολτό, αλλά από τη φλούδα και τους σπόρους, που περιέχουν σολάνίνη.Η ονομαζόμενη συνιστώσα προκαλεί δηλητηρίαση εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
3. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι οι μελιτζάνες, που συλλέγονται πρόσφατα από το κρεβάτι στον κήπο, δεν έχουν πικρή γεύση. Το χαρακτηριστικό αυτό εκδηλώνεται μόνο μετά από μια ορισμένη περίοδο.
4. Εάν αγοράζετε μελιτζάνες, προτιμήστε τα νεαρά λαχανικά. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε τα φρούτα από τους αποδεδειγμένους προμηθευτές.
5. Ελέγξτε την ουρά της μελιτζάνας, πρέπει να είναι ελαστική. Κάντε κλικ στο στέλεχος, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι σάπια. Αξιολογήστε το φύλλωμα για την απουσία αποξηραμένων αντιγράφων. Μην αγοράζετε μελιτζάνες, στις οποίες τα φύλλα δεν είναι πράσινα και ξηρά.
6. Πετάξτε τα δάχτυλά σας πάνω από το μπλε, το δέρμα θα πρέπει να είναι ομαλό (όχι ολισθηρό!) Χωρίς τραχύτητα και ανωμαλίες. Στην καλή μελιτζάνα, η επιφάνεια βουίζει ελαφρά.
7. Απορρίψτε να αγοράσετε λαχανικά μεγάλου μεγέθους, αυτά είναι παλιά φρούτα που δεν έχουν οφέλη για το σώμα. Στο μπλε αυτού του είδους περιέχει πολλά σολάνια.
8. Εάν είναι δυνατόν, αξιολογήστε το πάχος της φλούδας. Όσο λεπτότερη είναι η επιφάνεια, τόσο πιο υγιεινά είναι τα φρούτα. Τα λαχανικά με μαλακό κέλυφος περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από την μελιτζάνα

Όχι όλα τα μπλε έχουν πικρή επίγευση. Ωστόσο, εάν έχετε αποκτήσει παλιά φρούτα, εξετάστε τους αποτελεσματικούς τρόπους για την επίλυση του προβλήματος.

Μέθοδος 1. Εμποτισμός σε φυσιολογικό ορό

1. Αυτή η επιλογή θεωρείται ότι είναι η πιο δημοφιλής. Είναι κατάλληλο για άτομα που επιθυμούν να αφαιρέσουν πικρία από ολόκληρα φρούτα. Αυτό εξαλείφει πλήρως την ανάγκη για το φέτες λαχανικών.
2. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, προετοιμάστε εκ των προτέρων μια ευρεία πύελο και οργανώστε την καταπίεση. Μια τέτοια κίνηση δεν επιτρέπει στους μπλε να επιπλέουν στην επιφάνεια της άλμης.
3. Για να απορροφήσετε, ρίξτε φιλτραρισμένο νερό μέσα στο δοχείο, συνιστάται η προ-ψύξη του υγρού. Στο 1 λίτρο. προσθέστε 35 γρ. χοντρό αλάτι, μην χρησιμοποιείτε θάλασσα.
4. Βάλτε τις μελιτζάνες στο υγρό. Για να μειώσετε τη διάρκεια της διαδικασίας, κόψτε τα φρούτα σε 4-6 ίσα μέρη (προαιρετικά).
5. Το μικρό μπλε δεν έχει αρκετό βάρος για να πνιγεί σε ένα αλμυρό υγρό. Ως εκ τούτου, πρέπει να οικοδομήσουμε καταπίεση. Καλύψτε τα φρούτα με ένα επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε ένα μπουκάλι δύο ή πέντε λίτρων στην κορυφή.
6. Η διάρκεια της γήρανσης των τεμαχισμένων λαχανικών είναι 30-45 λεπτά, η περίοδος εξαρτάται από τον αριθμό των μελιτζανιών.Εάν πραγματοποιείται εμβάπτιση ολόκληρων φρούτων, αυξήστε τον χρόνο σε 1,5-2 ώρες.
7. Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από τη βρύση, αφήστε σε ένα κόσκινο για την αποστράγγιση του πλεονάζοντος υγρού. Πιάστε λίγο φέτες, προχωρήστε στο μαγείρεμα.

Αριθμός μεθόδου 2. Σκόνη αλατιού

1. Αφαιρέστε την πικρία από το μπλε μπορεί να είναι "ξηρή" μέθοδος, ψεκάζοντας το φρούτο με αλάτι. Ως χύμα σύνθεση κατάλληλη ιωδιούχο, θαλάσσιο, μαγειρικό ή θρυμματισμένο (επιπλέον) αλάτι.
2. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, πλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες. Αφαιρέστε τα στελέχη και τα φύλλα, ψιλοκόψτε τα λαχανικά με βολικό τρόπο (φέτες, κύβους, άχυρο, κλπ.).
3. Μπλε τεμαχισμένο προαιρετικό, αλλά επιθυμητό. Έτσι, μειώνετε τη διάρκεια της έκθεσης. Προετοιμάστε το αλάτι, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μπαχαρικά σε αυτό.
4. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο, στείλτε τα μπλε, πασπαλίστε τα με αλάτι και ανακατέψτε με τα χέρια σας έτσι ώστε η σύνθεση να απορροφηθεί γρηγορότερα. Μεταφέρετε το αλάτι μελιτζάνες σε στρώσεις.
5. Η διάρκεια της ξηρής "εμβάπτισης" είναι 20-25 λεπτά. Σχετικά με το τέλος της διαδικασίας θα σας ειπωθούν σταγόνες υγρού στην επιφάνεια του καρπού.
6. Όταν λήξει ο χρόνος κατανομής, αναδιπλώστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.Κηλιδώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες, αρχίστε να μαγειρεύετε.

Άλλοι τρόποι

1. Βράζει. Εάν το σχήμα του λαχανικού δεν έχει σημασία για εσάς, μπορείτε να βράσετε μελιτζάνες εκ των προτέρων. Πλένετε τα, τα κόβετε σε δαχτυλίδια ή κύβους μεσαίου μεγέθους. Στείλτε σε ζεστό αλατισμένο νερό, σιγοβράζετε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Μετά το χρόνο, διπλώστε τα λαχανικά σε ένα φίλτρο, αφήστε να στραγγίξει το υγρό. Αρχίστε να μαγειρεύετε το κύριο πιάτο.
2. Κατάψυξη. Μια εξαιρετική επιλογή για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση είναι η κατάψυξη των φρούτων. Για να χειριστείτε, ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα στεγνώστε καλά. Κόψτε τα μπλε κύβους σε κύβους, διπλώστε τα σε πλαστικό δοχείο, μην καλύπτετε με καπάκι. Αφήστε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε και αποσπάστε την περίσσεια υγρού.
3. Αποφλοίωση και αφαίρεση σπόρων. Αν για ένα συγκεκριμένο πιάτο χρειάζεστε λαχανικά χωρίς δέρμα και σπόρους, χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες, αφήνουμε σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, πιέστε το υγρό, στεγνώστε με μια πετσέτα.

Για να εξοικονομήσετε τον εαυτό σας από περιττά χειρισμούς, επιλέξτε σωστά τη μελιτζάνα. Δώστε προτίμηση στα νεαρά φρούτα με λεία επιφάνεια. Σε άλλες περιπτώσεις, αφαιρέστε την πίκρα από το πλύσιμο ή το αλάτι. Πάγωμα ή βράστε τα μπλε, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους.

Βίντεο: πώς να αφαιρέσετε πικρία από μελιτζάνα