Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι

Από την αρχή του ανθρώπινου πολιτισμού, ένα πολύ σημαντικό εργαλείο συνοδεύει ένα μαχαίρι. Κατασκευάστηκε από διάφορα υλικά. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων αιώνων, άνευ όρων ηγεσία για τα μεταλλικά προϊόντα. Αλλά στα τέλη του 20ου αιώνα, οι Ιάπωνες άρχισαν να κυκλοφορούν ένα νέο προϊόν που κατέκτησε αμέσως την αγορά. Πρόκειται για κεραμικά μαχαίρια.

Ιδιότητες και χαρακτηριστικά των κεραμικών μαχαιριών

Στις αρχές της δεκαετίας του ογδόντα, ιαπωνική τεχνολόγοι παρατήρησαν τις εκπληκτικές ιδιότητες του διοξειδίου του ζιρκονίου, το οποίο προέρχεται από το μεταλλικό ζιρκόνιο.

Το κύριο χαρακτηριστικό των προϊόντων ζιρκονίας είναι η υψηλή σκληρότητα. Στην κλίμακα Mohs, η σκληρότητα ενός διαμαντιού είναι 10. Η σκληρότητα του διοξειδίου του ζιρκονίου κυμαίνεται από 8,2 έως 8,5. Σε αυτή την περίπτωση, σκληρυμένο χάλυβα, αυτός ο αριθμός είναι 6.2.

Μια άλλη ελκυστική ιδιότητα αυτού του ορυκτού είναι ότι είναι χημικά ουδέτερη.

Κεραμικά αυτά τα μαχαίρια ονομάζονται κυρίως για την τεχνολογία κατασκευής. Παρασκευάστε τα από σκόνη διοξειδίου του ζιρκονίου πιέζοντας σε ειδικές μορφές και μετέπειτα ψήσιμο στον φούρνο σε θερμοκρασίες πάνω από 1500 μοίρες.

Τα πλεονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών

1. Λόγω της μεγάλης σκληρότητας του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται, αυτά τα μαχαίρια για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρούν την ευκρίνεια του κοπτικού άκρου.
2. Είναι εύκολο να κόβετε τα τρόφιμα με τέτοια μαχαίρια, ακόμα και τα πιο μαλακά που συνθλίβονται με τα συνήθη εργαλεία.
3. Είναι χημικά ουδέτερα, έτσι δεν απορροφούν τον εαυτό τους και δεν αφήνουν ξένες μυρωδιές στα προϊόντα, επιπλέον, δεν καταστρέφουν τις ευεργετικές βιταμίνες που υπάρχουν στα βουτυρωμένα τρόφιμα.
4. Τα κεραμικά μαχαίρια δεν διαβρώνουν και δεν οξειδώνουν τα κομμένα φρούτα και λαχανικά.
5. Το βάρος αυτών των προϊόντων είναι πολύ μικρότερο από τα αντίστοιχα μέταλλα.

Τα μειονεκτήματα των κεραμικών μαχαιριών

1. Παρά την υψηλή σκληρότητα, κάτω από ορισμένες συνθήκες ένα κεραμικό μαχαίρι μπορεί να αποδειχθεί εύθραυστο. Δεν πρέπει να χαράζουν κατεψυγμένα τρόφιμα και κόκαλα, αλλά και να κάνουν κινήσεις τεμαχισμού, επειδή η κοπτική άκρη μπορεί να καταρρεύσει ή η λεπίδα μπορεί να σπάσει.
2. Αυτό το μαχαίρι δεν είναι καθολικό, είναι καλό μόνο στην κουζίνα, και η αξία του είναι υψηλότερη από αυτή των περισσότερων μεταλλικών μαχαιριών.
3. Η ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού είναι μάλλον περίπλοκη διαδικασία. Ένα άτομο χωρίς δεξιότητες δεν μπορεί να το αντιμετωπίσει και θα αναγκαστεί να αναζητήσει ένα ειδικό εργαστήριο.

Τύποι κεραμικών μαχαιριών

Αφού αποφασίσατε να αγοράσετε ένα νέο κεραμικό μαχαίρι, πρέπει να ξέρετε τι είδους προϊόντα υπάρχουν και πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στον κατασκευαστή. Οι αναμφισβήτητες ηγέτες σε αυτό το τμήμα είναι οι Ιάπωνες κύριοι. Όταν αγοράζετε ένα κινεζικό προϊόν, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το μαχαίρι μπορεί να είναι πιο εύθραυστο και βραχύβιο.

Σημαντικά διαφορετικά μαχαίρια κατασκευασμένα από διαφορετικές πρώτες ύλες. Τα μαύρα κεραμικά μαχαίρια έχουν μεγαλύτερη σκληρότητα και αντοχή από τα προϊόντα που έχουν ελαφριά σκιά.

Τρόποι να ακονίσουν ένα κεραμικό μαχαίρι

Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή σκληρότητα του υλικού από το οποίο κατασκευάζονται τα κεραμικά μαχαίρια, για λείανση και στίλβωση, απαιτούνται τροχοί λείανσης και πέτρες με διαμάντι. Είναι άχρηστο να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα υλικά λείανσης, δεν αφήνουν κανένα ίχνος στην επιφάνεια του μαχαιριού.

Η δεύτερη προϋπόθεση που πρέπει να τηρηθεί είναι η εκτέλεση ακονίσματος σε τρία στάδια.Αρχικά, οι αιχμηρές άκρες είναι κατεργασμένες με ένα χοντρότερο υλικό, για μια πέτρα λείανσης, αυτό θα είναι 3.000 γρατζουνιά. Στη συνέχεια, λείανση με ένα εργαλείο 5000 grit γίνεται και αυτό το έργο τελειώνει με μια πέτρα 6000 γρανίτη.

Εάν δεν τελειώσετε τη λείανση και τη στίλβωση των πέτρων με λεπτή άμμο, τότε η λεπίδα κοπής ενός κεραμικού μαχαιριού μπορεί να καταρρεύσει μετά από λίγες μέρες από τη χρήση της στην κουζίνα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι - Αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ηλεκτρικό μύλο, το οποίο πωλείται στον ίδιο τόπο με τα μαχαίρια. Ταυτόχρονα, πρέπει να ξέρετε τι απαιτείται ακόνισμα για ένα συγκεκριμένο μαχαίρι - μονόπλευρη ή διπλής όψης. Σύμφωνα με την απαιτούμενη μέθοδο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη λειτουργία. Σε τέτοιες συσκευές ρυθμίζονται όλες οι γωνίες που απαιτούνται για την επεξεργασία λεπίδων μαχαιριού.

Πολύ γρήγορα, μπορείτε να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι σε ένα μηχάνημα λείανσης με κύκλο που είναι επικαλυμμένο με τσιπ διαμαντιού με μέγεθος κόκκων που δεν υπερβαίνει τα 40 μικρά. Για ένα τόσο εύθραυστο υλικό όπως το κεραμικό, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• ο άξονας στον οποίο περιστρέφεται ο κύκλος δεν πρέπει να είναι χαλαρός, δεν θα πρέπει να υπάρχει κτύπος του τροχού λείανσης.
• απαιτείται ακρόαση σε λειτουργία χαμηλής ταχύτητας.
• κατά την ακόνισμα, η πίεση της λεπίδας του μαχαιριού επί του περιστρεφόμενου δίσκου απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας θα πρέπει να είναι η ίδια.
• γωνία ακονίσματος για μαχαίρια κουζίνας που έχουν εγκριθεί στην κλίμακα 18-25 μοιρών.
• η ακόνισμα της λεπίδας απαιτείται από τη λαβή μέχρι την άκρη και η κίνηση είναι αργή χωρίς τσιμπήματα.
• μετά την κατεργασία σε μηχανή λείανσης, η επιφάνεια που πρόκειται να αλεσθεί θα πρέπει να γυαλιστεί.
• Πριν ξεκινήσετε την εργασία, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα ενός κεραμικού μαχαιριού θα υποστεί επεξεργασία σε μία ή σε δύο πλευρές.

Περισσότερος χρόνος και ενέργεια θα δαπανηθούν εάν ληφθεί η απόφαση να ισιώσει η λεπίδα μαχαιριού με τη βοήθεια λείανσης πέτρων ή ράβδων. Σε αυτή την περίπτωση, η απαίτηση εργαλείου είναι η ίδια. Χρησιμοποιούνται μόνο ράβδοι με επικάλυψη με διαμάντια. Το μέγεθος κόκκων των ράβδων πρέπει να είναι από μεγάλο - για πρώτη επεξεργασία, μέχρι λεπτό - για επακόλουθο λείανση και λείανση της επιφάνειας. Για ευκολία, επιλέγονται ράβδοι τουλάχιστον δεκαπέντε εκατοστών.

• Κατά τη διάρκεια της ακονίσματος δεν είναι δυνατή η εφαρμογή μεγάλων πλευρικών δυνάμεων επί της λεπίδας του μαχαιριού. Η πίεση πρέπει να είναι απαλή και ομοιόμορφη.
• Στη ράβδο, η λεπίδα εφαρμόζεται πρώτα στη λαβή και στη συνέχεια γίνεται αργή κίνηση στην άκρη του μαχαιριού. Η κίνηση είναι μόνο προς μία κατεύθυνση.
• Η γωνία ακονίσματος για ένα μαχαίρι κουζίνας είναι 18 - 25 μοίρες.
• Εάν η ακόνισμα ήταν μονόπλευρη, τότε, μετά την ολοκλήρωσή της, περιστρέφοντας την λεπίδα με την άλλη πλευρά, ο τραυματισμός που προκύπτει αφαιρείται στη ράβδο με μία κίνηση.
• Η άκρη ενός μαχαιριού πρέπει να είναι σε υγρή ράβδο, γι 'αυτό συνιστάται να το χαμηλώσετε σε νερό για 10 λεπτά εκ των προτέρων.

Παρά τις κάποιες δυσκολίες στην οξύνιση των κεραμικών μαχαιριών και την ανάγκη να είναι προσεκτικοί κατά τη χρήση τους, αυτό το εργαλείο ονομάζεται σωστά η εφεύρεση του ΧΧΙ αιώνα. Η απόλυτη φιλικότητα προς το περιβάλλον, η ελαφρότητα και η υψηλή ευκρίνεια καθιστούν τα μαχαίρια κεραμικά απαραίτητα στην κουζίνα. Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται από τις νοικοκυρές και τους επαγγελματίες σεφ που χρησιμοποιούν τόσο κεραμικά όσο και παραδοσιακά χαλύβδινα μαχαίρια. Κάθε εργαλείο χρησιμοποιείται για ένα συγκεκριμένο είδος εργασίας. Από αυτή την άποψη, τα κεραμικά μαχαίρια εξυπηρετούν για πολλά χρόνια, χωρίς να απαιτούν πρόσθετη φροντίδα.

Βίντεο: πώς να ακονίσετε γρήγορα ένα κεραμικό μαχαίρι