Πώς να επιλέξετε ένα καλό μαχαίρι για την κουζίνα

Μαχαίρια κουζίνας - αυτό καθορίζει την ποιότητα του μαγειρεμένου φαγητού, διότι ακόμη και η κοπή παίζει σημαντικό ρόλο τόσο στη διαδικασία μαγειρέματος όσο και στη διάρκεια της χρήσης. Λεπτά και υψηλής ποιότητας μαχαίρια - ένα πραγματικό δώρο για κάθε οικοδέσποινα. Μετά από όλα, η συνεργασία με τους είναι μια ευχαρίστηση. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ακριβώς πώς να επιλέξουν ένα καλό μαχαίρι για την κουζίνα. Βρισκόμαστε σε μια βιασύνη για να το διορθώσουμε.

Τι και πόσα μαχαίρια πρέπει να είναι στην κουζίνα

Στις παλιές μέρες, οι οικοδέσποινες χρησιμοποίησαν δύο, τρία, μέγιστα τρία μαχαίρια για όλες τις εργασίες στην κουζίνα. Αλλά αυτό είναι βασικά λάθος. Για αρχάριους, δεν πρέπει να κόψετε έτοιμα και ωμά τρόφιμα, κρέας και ψωμί κλπ. Με το ίδιο μαχαίρι. Γι 'αυτό στο οπλοστάσιο της σύγχρονης οικοδέσποινης πρέπει να υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία μαχαιριών. Υπάρχουν λεγόμενα βασικά σύνολα, ο αριθμός των μαχαιριών τους ποικίλει από 4-5 έως δέκα. Αλλά πρώτα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας τους ακόλουθους τύπους:

1. Universal - είναι βολικό να κάνετε κάτι σχεδόν με αυτό το μαχαίρι, έχει μεγάλη λειτουργικότητα. Το μέγεθος του είναι περίπου 13 cm, το οποίο είναι κατάλληλο για κοπή και καθαρισμό προϊόντων.
2. Ο σεφ - αυτό το μαχαίρι είναι μακρύτερο, το μήκος του κυμαίνεται από 20 έως 23 εκ. Συχνά χρησιμοποιείται για κοψίματα: ψιλοκομμένο, τεμαχισμένο, ψιλοκομμένο κρέας.
3. Το λαχανικό μαχαίρι χρησιμοποιείται για την κοπή και τον καθαρισμό των λαχανικών. Ένα μήκος περίπου 8 εκατοστών, με τη βοήθεια του είναι βολικό να κόβουμε και να ξεφλουδίζουμε μικρά λαχανικά.
4. Το μαχαίρι ψωμιού έχει χαρακτηριστικά σκελίδες για την ευκολία τεμαχισμού ακόμη και του πιο φρέσκου προϊόντος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κοπή πίτας ή ψήσιμο, φρούτα, ντομάτες.
5. Το τεμαχισμένο κρέας είναι αλεσμένο (αλλά τα κομμάτια θα είναι αρκετά μεγάλα), το μίνι αντίγραφο του χρησιμοποιείται συχνά σε τεμαχισμό. Και πιο συγκεκριμένα, στο χόρτο χόρτα.
6. Αραίωση - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διαχωριστούν εύκολα τα φιλέτα ψαριών ή το κρέας από τα οστά. Η κύρια ποιότητα είναι ευέλικτη και λεπτή λεπίδα.
7. Μαχαίρι για κοπή - με αυτό μπορείτε να πάρετε ακόμη και λεπτές φέτες τηγανισμένα πουλερικά ή κρέας.
8. Τυρί μαχαίρι - με αυτό μπορείτε όχι μόνο ψιλοκόψτε, αλλά και σερβίρετε το τυρί. Αυτό το μαχαίρι έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της δομής λεπίδας: έχει οπές που εμποδίζουν το προϊόν να κολλήσει στη λεπίδα μαχαιριού και έτσι να δώσει μια ομοιόμορφη και όμορφη κοπή, χωρίς να συνθλίψει το τυρί.

Φυσικά, για να κρατήσετε πάντα τα μαχαίρια αιχμηρά, αξίζει να έχετε ένα εργαλείο για ακόνισμα και είναι σημαντικό να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Για παράδειγμα, μια τυποποιημένη ράβδος για μαχαίρια από χάλυβα δεν είναι απολύτως κατάλληλη για ένα κεραμικό μαχαίρι.

Εάν χρειάζεστε όλα αυτά τα μαχαίρια, καλό είναι να κοιτάξετε τα σετ: πρώτον, είναι φθηνότερο και, δεύτερον, δεν θα χρειαστεί να τρέξετε σε αναζήτηση ενός κομματιού βοηθού κουζίνας. Αλλά και εδώ, έχει τις δικές της αποχρώσεις. Αν αγοράσετε ένα ολόκληρο σύνολο ταυτόχρονα, είναι πιθανό ότι ένα από τα αντίγραφα του θα είναι ενοχλητικό να βρίσκεται στο χέρι σας και ως αποτέλεσμα δεν θα το χρησιμοποιήσετε. Και όταν επιλέγετε καθένα ξεχωριστά, μπορείτε να συγκρίνετε και να επιλέξετε αυτό που θα κόψει καλύτερα το κρέας, το ψωμί ή το φλοιό των λαχανικών.

Υλικό κατασκευής

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν μόνο δύο είδη υλικών στην αγορά από τα οποία μπορούν να κατασκευαστούν μαχαίρια - χάλυβας και κεραμικά. Τα χαλύβδινα μαχαίρια είναι γνωστά από καιρό και χρησιμοποιούνται ευρέως. Κατά την επιλογή αυτού του τύπου πρέπει να δώσετε προσοχή στον ίδιο τον χάλυβα. Σχεδόν όλα τα σύγχρονα μαχαίρια κατασκευάζονται από χάλυβα ποιότητας 18/10.Θυμηθείτε αυτούς τους αριθμούς και αν ο κατασκευαστής δεν έχει σήμα στο προϊόν της κουζίνας, τότε σχεδόν 100%, ότι είναι κακής ποιότητας και ντρέπεται να το δείξει. Αυτά τα μαχαίρια είναι καλύτερα να αποφευχθούν. Το χαλύβδινο μαχαίρι δεν μπορεί να είναι φθηνό, οπότε μην ξεγελιέστε από τη διαφήμιση για την σούπερ ποιότητα χαλύβδινων μαχαιριών για 1000 ρούβλια ανά σετ. Δεν θα υπάρξει ιδιαίτερη διαφορά στις λεπίδες των σύγχρονων προϊόντων, διαφέρουν στο υλικό της λαβής, και αν είναι ένα σετ, τότε ο αριθμός των μονάδων σε αυτό.

Υπάρχουν επίσης τιτάνιο μαχαίρια ή με επίστρωση τιτανίου. Πρόκειται για προϊόντα συνηθισμένου χάλυβα επικαλυμμένα με λεπτό στρώμα τιτανίου, το οποίο καθιστά δυνατή την παράταση της διάρκειας ζωής τους, και δεν είναι συχνά να τα οξύνουν, καθώς ένα τέτοιο υλικό έχει μεγάλη αντοχή. Αλλά τα μαχαίρια δεν είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από αυτό: είναι ένα ανθεκτικό, αλλά μάλλον μαλακό μέταλλο, έτσι δεν θα λειτουργήσει για να επιτευχθεί η απαραίτητη ακαμψία, και επιπλέον, είναι πολύ ακριβό.

Αν θέλετε να αγοράσετε ένα μαχαίρι με μια κεραμική λεπίδα, πρέπει να προσέξετε την ίδια την λεπίδα. Επιθεωρήστε το με καλό φως, δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς και γρατζουνιές. Ακριβώς όπως ο χάλυβας, ένα καλό κεραμικό μαχαίρι δεν θα είναι φθηνό. Σημειώνεται επίσης η παρουσία καλύμματος για τέτοια μαχαίρια,γιατί αν είναι αποθηκευμένα σε συρτάρι για μαζικές προμήθειες κουζίνας, η λεπίδα τους θα γίνει γρήγορα άχρηστη.

Επιθεώρηση και αίσθηση του μαχαιριού (γενικές συστάσεις)

Όταν αποφασίσετε τι είδους μαχαίρι και για ποιο σκοπό χρειάζεστε, πάρτε το στο χέρι σας. Πρέπει να νιώσετε πόσο άνετα είναι να το διαχειριστείτε. Το μαχαίρι πρέπει να είναι άνετο και απαλό στο χέρι σας. Αλλά μην βασίζεστε αποκλειστικά για τον εαυτό σας, ειδικά αν η κουζίνα είναι συχνά προετοιμάζει μερικούς ανθρώπους, για παράδειγμα, ο σύζυγος δεν είναι αντίθετος για τη θεραπεία του όλη την οικογένεια νόστιμο δείπνο.

Ένα μαχαίρι είναι σχεδόν ατομική χρήση. Αυτό που είναι βολικό για εσάς μπορεί να μην ταιριάζει απολύτως στο δεύτερο μισό και αντίστροφα. Έτσι, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μαχαίρι ξεχωριστά. Μια άλλη συμβουλή: μην εμπιστεύεστε την αγορά ενός μαχαιριού σε κάποιον άλλο, γιατί το χρησιμοποιείτε.

Δώστε προσοχή στα σημάδια σύνδεσης, συγκόλλησης. Ιδιαίτερα κοντά στη λαβή: αυτός ο συγκεκριμένος τόπος είναι ο ασθενέστερος σε οποιαδήποτε προϊόντα. Εάν η σύνδεση είναι αδύναμη, τότε το μαχαίρι είναι πιθανό να λυγίσει ή να σπάσει. Τα καλύτερα είναι τα προϊόντα που κατασκευάζονται από ένα μόνο χάλυβα, αλλά, πρώτον, είναι αρκετά ακριβό και, δεύτερον, είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν στα εγχώρια ράφια.Θα πρέπει να ειδοποιηθείτε εάν η λαβή είναι πλήρως "σφιγμένη" με πλαστικό, καθώς κάτω από αυτή είναι πιθανό μια λεπτή ταινία σιδήρου, η οποία με την πρώτη πίεση θα κάμπτεται ή θα σπάσει.

Πάρτε το μαχαίρι στο χέρι - το βάρος του θα είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την προβλεπόμενη χρήση. Έτσι, τα ελαφριά προϊόντα είναι ιδανικά για γρήγορη και ακριβή κοπή, ενώ με τα βαριά αυτά είναι καλύτερα να ασκηθείτε όταν κόβετε το κρέας. Αυτός ο τύπος είναι ιδανικός για κοπή παξιμαδιών, τζίντζερ και παρόμοια προϊόντα.

Το σημαντικό σημείο είναι η ισορροπία της συσκευής κοπής. Εάν το μαχαίρι είναι υψηλής ποιότητας, το βάρος της λαβής και της λεπίδας θα είναι περίπου το ίδιο. Μπορείτε να ελέγξετε αυτό το ποσό ακριβώς στον τόπο αγοράς. Για να γίνει αυτό, πάρτε το μαχαίρι στη διακλάδωση της λαβής και της λεπίδας κοπής, το κοφτερό τμήμα πρέπει να κοιτάξει προς τα κάτω. Μην τον κρατάτε σταθερά, και έτσι μπορείτε να ακουμπάτε ελεύθερα προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση. Εάν συμβεί αυτό, τότε το μαχαίρι δεν είναι ισορροπημένο, αν παραμείνει σε ισορροπημένη θέση - τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ποιότητας.

Ρωτάς, γιατί χρειαζόμαστε ισορροπία, τι επηρεάζει; Και εδώ όλα είναι απλά: διευκολύνει την εργασία με τη συσκευή. Χρειάζεται λιγότερη προσπάθεια για να κόψετε κάτι.Στον πυρήνα της, αυτό είναι ένα σημείο μόχλευσης, όπως η ταλάντευση ενός παιδιού: πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα συγκεκριμένο μέρος και όχι αλλιώς. Εάν το μαχαίρι έχει τη σωστή ισορροπία, τότε οι προσπάθειες για μονοτονικές ενέργειες, όπως η κοπή, θα είναι πολύ λιγότερες.

Χειριστείτε ως ένα σημαντικό στοιχείο του μαχαιριού

Ρίξτε μια ματιά στη λαβή, θα πρέπει να είναι αρκετά στερεά, εύκολο να πλύνετε. Μην παραμελείτε την ποιότητα της προσκόλλησης. Η λαβή πρέπει να είναι το πιο δύσκολο κομμάτι του μαχαιριού, καθώς αυτή εισάγει την ενέργεια της κίνησης στην λεπίδα. Αν παρατηρήσετε ότι η πένα είναι πολύ λεπτή ή υπάρχουν σαφώς ίχνη συγκόλλησης, αρνούνται να αγοράσουν αυτόν τον εκπρόσωπο της κοπής αδελφότητας. Επίσης, η παρουσία ενός ή περισσοτέρων κενών σε αυτό δεν είναι ένα πολύ καλό σήμα, καθώς αποδυναμώνει ολόκληρο το σχέδιο μαχαιριών και γίνεται έδαφος αναπαραγωγής για τα μικρόβια, αφού κομμάτια τροφής που θα είναι δύσκολο ή και αδύνατο να εξαχθούν από εκεί, σίγουρα θα πέσουν σε αυτό το μέρος.

Το υλικό κατασκευής της λαβής είναι σημαντικό: είναι απαραίτητο να μην γλιστρήσει. Αυτές οι απαιτήσεις ικανοποιούνται πλήρως από τη λαβή ξύλου, πλαστικής, σκληρυμένης ρητίνης. Οι κάποτε δημοφιλείς λαβές οστών θεωρούνται πλέον δικαιολογημένα όχι μόνο πρακτικά αλλά και επικίνδυνες.Τα οστά τείνουν να διασπαστούν με την πάροδο του χρόνου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περιστατικά τραυματισμού με ένα τέτοιο μαχαίρι καταγράφηκαν συχνά, αφού η λαβή απλώς κατέρρευσε. Εξαιρετικά ανεπιθύμητο υλικό για αυτό είναι χαλαρό και μαλακό ξύλο.

Τι πρέπει να είναι μια καλή λεπίδα

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη λεπίδα, το πάχος και την ομαλότητα της. Όσον αφορά το τελευταίο, είναι προτιμότερο να επιλέγετε επιλογές με μια επιφάνεια που δεν έχει καθόλου λακκάκια και μικροσφαιρίδια. Η επιφάνεια ενός καλού μαχαιριού σαν γυαλισμένο. Είναι σημαντικό το τμήμα κοπής να τρέχει καθ 'όλο το μήκος του μαχαιριού, από την άκρη στη βάση. Συχνά μπορείτε να βρείτε τέτοια προϊόντα, στα οποία η λεπίδα κοπής δεν φτάνει στη λαβή κατά 1-1,5 εκ., Δεν είναι απολύτως κατάλληλη για κοπή σκληρών προϊόντων.

Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα μαχαίρι-αρχείο για την κοπή κρέατος και λαχανικών, πωλούνται συχνά σε ελκυστική τιμή. Γιατί; Τα μαχαιρά μαχαίρια δεν μπορούν να ακονιστούν, είναι πιθανότερο να βλέπουν και να δακρύζουν τα προϊόντα παρά να τα κόβουν και αυτό μπορεί να είναι γεμάτο με περικοπές. Τέτοια προϊόντα μπορούν να κοπούν ψωμί ή ψημένα προϊόντα και τίποτα περισσότερο.

Σημειώστε ότι όσο ευρύτερη είναι η λεπίδα του μαχαιριού, τόσο πιο όμορφη και πιο ομοιόμορφη θα είναι, αλλά είναι δύσκολο να το κόψετε.Εάν η λεπίδα είναι στενή, χρειάζεται λιγότερη προσπάθεια για κοπή, αλλά η ποιότητα της κοπής πιθανώς θα υποφέρει από αυτό. Αυτός είναι ο λόγος που δίνουν προσοχή στη μέση επιλογή, αν και είναι καλύτερα να έχουμε και τα δύο ένα και το δεύτερο στο απόθεμα.

Αυτοκόλλητα μαχαίρια: μύθος ή πραγματικότητα

Σίγουρα, όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι, ο συμπαθητικός πωλητής θα σας προσφέρει ένα μαχαίρι που δεν χρειάζεται να ακονισθεί καθόλου. Αλλά μην το κάνετε λάθος: δεν υπάρχουν. Λοιπόν, φανταστείτε πώς μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι για το ψωμί, τα λαχανικά ή το κρέας. Η απάντηση είναι απλή: δεν υπάρχει τρόπος. Εάν χρειάζεστε ένα μαχαίρι που δεν απαιτεί πολύ συχνή ακόνισμα, τότε μπορείτε να αναζητήσετε αυτήν την επιλογή.

Έτσι, η πιο αργή επιλογή είναι τα μαχαίρια, τα οποία ακονίζονται με την τεχνολογία λέιζερ. Μπορείτε να τα αναγνωρίσετε κοιτάζοντας το τμήμα κοπής του καμβά: πάνω του θα δείτε μικρές εγκάρσιες λωρίδες. Φυσικά, τέτοια μαχαίρια είναι πιο ακριβά. Επίσης καλά χαρακτηριστικά είναι τα μαχαίρια από κεραμικά. Η λεπίδα τους είναι πολύ λεπτή και δεν απαιτεί συχνή ακόνισμα. Αλλά αν ένα τέτοιο μαχαίρι έφθασε ακόμα στην κατάσταση όταν απαιτείται ακονίσματος, είναι καλύτερο να το αναθέσει σε έναν επαγγελματία, αφού σε αυτή την περίπτωση οι τυποποιημένες μέθοδοι δεν θα λειτουργήσουν.

Είναι αρκετά ρεαλιστικό να επιλέξετε ένα καλό μαχαίρι, αλλά η περαιτέρω λειτουργία του θα εξαρτηθεί όχι μόνο από την αρχική ποιότητα.Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα προϊόντα κουζίνας: για αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά ξύλινα σκεύη ή μαγνητικές ταινίες. Είναι απαραίτητο να τα ακονίσετε εγκαίρως χρησιμοποιώντας εργαλεία που είναι κατάλληλα για ένα συγκεκριμένο τύπο μαχαιριού. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε κάθε είδος σύμφωνα με τον προορισμό του. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε ακριβώς επιλεγμένες συσκευές: τότε μπορείτε να αποφύγετε κοψίματα και τραυματισμούς, επειδή σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία, τα περισσότερα από τα προβλήματα συμβαίνουν ακριβώς λόγω της χρήσης του μαχαιριού, κάτι που είναι ασυνήθιστο για σας να εργαστείτε και όχι επειδή είναι αιχμηρό.

Βίντεο: επιλέξτε μαχαίρι κουζίνας