Kuinka tehdä suklaata kotona

Suklaamakeisia pidetään aikuisten ja lasten suosikkiherkkuna. Toistaiseksi myymälähyllyt on täynnä erilaisia ​​jälkiruokia, mutta ne kaikki ovat täynnä maun stabilointiaineita ja emulgointiaineita. Kokeneet kotiäidit haluavat valmistaa suklaata omasta, eikä tämä ole yllättävää. Lopulta saat täysin luonnollisen tuotteen, joka vetoaa kaikkiin perheenjäseniin. Harkitse herkullisia reseptejä.

Huoneessa on ruoanlaitto suklaa

1. Ensinnäkin on syytä muistaa, että suklaa kaikessa lajissaan ei pidä vedestä. Tästä syystä on suositeltavaa olla erittäin varovainen valmistettaessa suklaata suklaata. Varmista, että astiat ovat aina kuivia. Kuumennettaessa tuotetta vesihauteessa, pannusta peräisin oleva neste ei saa joutua suklaan kulhoon. Jos vesi pääsee koostumukseen, makeiset käyristyvät palasiksi ja pohja on liian paksu.
2. Maitosuklaa sakeutuu paljon nopeammin kuin valkoinen tai musta. Siksi helpoin tapa valmistaa karkkia kahdesta viimeisestä ainesosasta, se auttaa hallitsemaan tekstuuria ja valitsemaan halutun muodon. Maidon massa on liian herkkä eri tekijöille, olipa se lämpötilan vaihtelu tai korkea kosteus.
3. Jos aiot kokata tryffelin kotona, pidä täyttö jääkaapissa. Karkkien muodostamisen jälkeen sijoita ne myös kammioon niin, että lopputuote kuivuu himmenemisen jälkeen.

tryffelit

• sokeripitoisuus - 45 gr.
• tumma suklaa - 225 gr.
• Rasvainen kerma (15–20%) - 65 gr.
• Konjakki - 30 ml.
• hasselpähkinä - 45 gr.
• kaakaojauhe - 85 gr.

1. Nosta pieni emaloitu pannu, pese ja kuivaa se. Jopa yksi pisara vettä voi pilata lopputuotteen konsistenssin. Sulje suklaa pieniksi kuutioiksi, aseta astiaan, laita astiat uuniin. Sekoita jatkuvasti, jotta koostumus ei tartu seiniin.
2. Erillisessä kulhossa yhdistetään jäänsokeri ja kerma, vaivataan tasaiseksi. Aseta säiliö uuniin, myös lämmitä. Kaada ohut virtaus suklaapohjaan, sekoita puinen lastalla.
3. Paista hasselpähkinöitä kuivassa paistinpannussa ilman kasviöljyä. Leikkaa se pieniksi paloiksi, sekoita brandyyn ja lisää edelliseen seokseen. Sekoita uudelleen, laita jääkaapiin 1,5-2 tuntia.
4. Määritetyn ajan kuluttua saat koostumuksen, saven koostumuksen. Pimeä piireistä, rullaa ne kaakaojauheeksi. Laita valmis tryffelit lokeroon tai leikkuulautaan, jätä jääkaapiin 1 tunti.

Walnut Candy

• pähkinä (ytimet) - 55 gr.
• tumma suklaa - 25 gr.
• hunaja - 20 gr.

1. Paista saksanpähkinöitä kuivassa paistinpannussa, hakkaa ne kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa. Sekoita lastuja hunajalla, muodosta ympyröitä.
2. Sulje suklaa pieniksi neliöiksi, laita kattilaan ja sulaa vesihauteessa. Laita valmiit pallot sulatettuun massaan, laita lokero.
3. Lähetä valmis karkkia jääkaapissa, kunnes se pysähtyy. Yleensä ne kovettuvat 2 tunnin kuluessa. Voit korvata saksanpähkinät manteleilla tai hasselpähkinöillä.

Makeiset toffeilla ja suklaalla

• kerma (rasvapitoisuus 20%) - 110 gr.
• voita - 55 gr.
• kasviöljy - 10 ml.
• tumma suklaa - 45 gr.
• Iris karkkia - 210 gr.
• hasselpähkinä - 45 gr.

1. Poista voita jääkaapista ja jätä se huoneenlämpötilaan. Aseta iiris syvään kulhoon, sulaa vesihauteessa. Tämän jälkeen hiero nestemäinen seos kerma ja voita haarukalla tai sekoittimella.
2. Kuumenna pannu, laita pähkinät päälle ja paista hyvin. Poista kuori pähkinöistä, valmistele karkkia ja rasvaa se kasviöljyllä.
3. Laita jokaiseen osaan yksi kokonainen hasselpähkinä, yläosa sulatetun iiris-seoksen kanssa. Laita työkappale jääkaappiin, odota neljännes tunti.
4. Sulje suklaa pieniksi neliöiksi, sulaa veteen tai höyrysaunaan jatkuvasti sekoittaen. Poista iris-karkit, kaada ne suklaavärillä, laita hoito pakastimeen.
5. Noin 6 tunnin kuluttua karamelli kovettua, sinun täytyy vain saada ne ja siirtää ne hermeettisesti suljetussa astiassa. Toffee Irisin säilyvyysaika on 10 päivää.

Makeiset maidolla

• kaakaojauhe - 25 gr.
• valkoinen suklaa - 55 g.
• voita - 15 gr.
• tiivistetty maito - 410 gr.

1. Poista öljy jääkaapista, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, laita syvään kulhoon. Sulata koostumus huoneenlämpötilaan, lisää sitten kaakaojauhetta ja kaada maitoon (rasvapitoisuus 3%).
2. Valmistetaan vesihaude, sulatetaan koostumus nestemäiseksi. Tomit seosta enintään 10 minuuttia, muuten kaakao menettää makunsa.
3. Sammuta liesi, jäähdytä seos ensin luonnollisissa olosuhteissa ja aseta se sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tällä hetkellä jauhaa valkoinen suklaa raastimeen, kaada se tasaiselle lautaselle.
4. Ota kermanvärinen massa jääkaapista, kierrä pallot pois. Tuloksena oleva karkkiarulla kuluneessa valkoisessa suklaassa, laitetaan lokeroon. Laita hoito kylmään 1 tunti.

Hazelnut Candy

• rakeinen sokeri - 55 gr.
• maitosuklaa - 75 gr.
• hasselpähkinä - 90 gr.
• voita - 25 gr.

1. Ensinnäkin, laita pähkinät kuivaan paistinpannuun, paista se ruskeaksi. Hio kahvimyllyssä tai leikkaa se viipaleiksi.
2. Kaada sokeri paksuun pohjaan, sulaa se liesi. Varmista, että koostumus ei pala, kerää massa säiliön seinistä.
3. Kun olet keittänyt sokerisiirapin, lisää siihen murskatut hasselpähkinät. Laita valmis massa pergamenttipaperia, jäähdytä.
4. Kun seos kovettuu ja jäähtyy, siirrä se sekoittimeen ja pilko. Seuraavaksi lisätään huoneenlämpötilassa sulatettu voita ja voitetaan seos. Aloita hitaasti lisäämällä sokerisiirappia pähkinöillä.
5. Lopulta sinulla on paksu tahna, tee kuutiot tai ympyrät ulos. Lisää halutessasi kullekin karkille yksi kokonainen hasselpähkinä. Laita valmis makeiset jääkaappiin neljännes tunniksi.
6. Sulata suklaa vesihauteessa, kastele muotoillut karkit siihen. Laita jälkiruoka lokeroon, lähetä jääkaappi, kunnes se jähmettyy.

Makeiset, joissa on "Mascarpone"

• pehmeä juusto (sopiva ”Mascarpone”) - 145 g.
• maitosuklaa - 85 gr.
• tummaa suklaata - 90 gr.

1. Valmistele paperia tai silikonimuotteja karkkeihin etukäteen, niiden ei pitäisi olla suuria. Sulata musta suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa (”Sulatus” -tilassa 15 minuuttia).
2. Voitele muottien seinät suklaalla ja anna jääkaappiin 25 minuuttia. Tämän ajan jälkeen voitele uudelleen suklaan muoto, laitetaan taas kylmään puoleksi tunniksi.
3. Kun pohja on jähmettynyt, katkaise maitosuklaa pieniksi neliöiksi, lähetä se astiaan ja sulaa vesihauteessa, kunnes se on tasainen. Jäähdytä 7 minuuttia, lisää pehmeää juustoa.
4. Vie seos sekoittajaan tai sekoittajaan, poista muotit jääkaapista. Yritä erottaa jäädytetty suklaa seinistä niin, että saat muodon sivuilla.
5. Kaada juuston ja maitosuklaan seos leivospussiin. Klikkaa sitä täyttääkseen suklaamuotit.Laita karkkia lokeroon, lähetä jääkaappi 1 tunti. Kestoaika - 5 päivää.

Coconut Candy

• maapähkinät ilman suolaa - 50 gr.
• hasselpähkinä - 60 g.
• smetanaa - 100 gr.
• kaakaojauhe - 55 gr.
• rakeinen sokeri - 55 gr.
• voita - 45 gr.
• valkoinen suklaa - 80 g.
• kookoshiutaleet - 30 gr.

1. Voit halutessasi korvata maapähkinöitä tai hasselpähkinöitä muun tyyppisillä pähkinöillä, esimerkiksi cashewpähkinöillä, saksanpähkinöillä ja pistaasipähkinöillä. Kuumenna pannu tarttumattomalla pinnoitteella, lisää maapähkinöitä ja hasselpähkinöitä, paista kunnes ruskea kuori.
2. Kun kuori alkaa erota, poista tuote lämmöstä ja puhdista se. Hio se sekoittimessa jauhotilaan tai leikkaa veitsellä paloiksi.
3. Poista voita jääkaapista, leikkaa se pieniksi kuutioiksi, sulaa vesihauteessa. Lisää asteittain kaakaota jauheen seulonnan jälkeen.
4. Jatketaan massan sekoittamista, lisätään rakeistettu sokeri, saatetaan koostumus rakeiden täydelliseen liukenemiseen. Poista seos lämmöstä, jäähdytä huoneenlämpötilaan, lisää kermavaahtoa.
5. Kaada seos tehosekoittimeen tai vispilä sekoittimella, lisää mutterit, lähetä jääkaapiin 1 tunti. Tällä hetkellä sulatetaan valkoinen suklaa vesihauteessa, kaadetaan kookospähkinä tasaiselle maljalle.
6. Hanki kermainen massa, rullaa pallot pois, rulla sulatetussa valkoisessa suklaassa. Sitten ripottele heti kookospähkinöitä ja laita ne lokeroon. Jätä se kylmään, kunnes se jähmettyy (noin 3 tuntia).

Almond Candy

• sokerijauhe - 80 gr.
• voita (60-72%) - 110 gr.
• kaakaojauhe - 80 g.
• Manteli - 60 gr.

1. Leikkaa voita kuutioiksi, siirrä kattilaan, laita uuniin ja sulaa vesihauteessa. Sift kaakaota, alkaa kaada jauhe yksi tl, samalla sekoita. Tee sama jäänsokerilla.
2. Lopulta sinun pitäisi saada kermainen massa. Poista tuote uunista, kun seos on homogeeninen. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja jäähdytä sitten puolen tunnin ajan.
3. Kun määritetty aika on kulunut, muodosta palloja massoihin asettamalla yksi paahdettu mantelimutteri sisälle. Ripottele karkkeja jauhemaisella sokerilla, joka on sekoitettu kaakaojauheeseen yhtä suurina osina.

Makeiset maidolla

• pähkinä - 150 gr.
• vehnäjauho - 40 gr.
• tiivistetty maito - 300 gr.
• kaakaojauhe - 85 gr.
• hillot (kokonaiset) - koristeluun

1. Poista etiketti tinaöljystä tiivistetyllä maidolla. Laita se kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle, jotta vesi peittää säiliön kokonaan. Kypsennä lämpimästi 2,5 tuntia, sammuta sitten poltin ja jäähdytä seos.
2. Kun tiivistetty maito on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, pura purkki ja siirrä sisältö syvään kulhoon. Siivilöi kaakaota keittiöseulan läpi, sekoita tiivistettyyn maitoon.
3. Levitä leivinpaperi pergamenttipaperia tai elintarvikekalvoa käyttäen, ripottele vehnäjauhoon. Otetaan kaksi teelusikallista, joista ensimmäinen valitsee seoksen, toinen poistaa koostumuksen ja laittaa sen leivinpaperille. Karkkien välisen etäisyyden tulisi olla vähintään 3 cm.
4. Aseta yksi marja seoksen päälle. Lämmitä uuni 180 asteeseen, säädä virta niin, että se ei vaihdu. Lähetä paistopelti, paista tuote neljännes tunnin ajan.
5. Kun määritetty aika kuluu, sammuta uuni, poista pannu ja jäähdytä sisältö huoneenlämpötilaan. Työnnä karkkia varovasti lastalla, aseta lokeroon ja aseta jääkaapiin 1 tunti.

Makeiset kuivatuilla hedelmillä

• makea manteli - 90 gr.
• kuivatut aprikoosit - 110 gr.
• rusinan siemenetön - 80 gr.
• kuivatut viikunat - 120 gr.
• sitruuna - 1,5 kpl.
• hunaja - 210 gr.
• pähkinä - 100 gr.
• kaakao - 115 gr.
• maitosuklaa - 100 gr.

1. Fry mantelit ja saksanpähkinät kuumassa, kuivassa paistinpannussa, kuori ja pilko sekoitin / kahvimyllyssä. Yhdistä rusinat, kuivatut aprikoosit, sitruunat, viikunat. Lähetä kuivatut hedelmät lihamyllyyn, selaa 2 kertaa.
2. Sekoita kaksi massaa yhdessä koostumuksessa, lisää hunajaa ja sekoita hyvin. Laita seos jääkaappiin puoleksi tunniksi, levitä sitten kaakaojauhe kädet ja alkaa muodostaa palloja.
3. Kun karkit ovat valmiita, rullaa ne uudelleen kaakaoon. Sulata suklaa vesihauteessa, saatetaan homogeeniseksi, jäähdytetään. Laita valmiit tuotteet massaan, laita ne tasaiselle astialle.
4. Laita karkkia kylmään. Kun suklaa tarttuu kuori, alkaa syödä. Kotitekoisten suklaiden säilyvyysaika on 10-14 päivää.

Valkoinen suklaa

• kookos - 0,5 kpl.
• valkoinen suklaa - 100 gr.
• sokeripitoisuus - 55 gr.
• Voi - 110 gr.
• kaakao - 80 gr.
• mantelit - 175 gr.

1. Leikkaa voita pieniksi kuutioiksi, sulaa vesihauteessa. Aloita hitaasti lisäämällä jauhettua sokeria tuotteen sekoittaessa.
2. Poista seos lämmöstä, lisää seulottu kaakaojauhe. Beat seos sekoitin ja jäähdytä 45-60 minuuttia.
3. Siihen aikaan puhdista kookos, raasta puoli hedelmästä hienolla raastimella. Paista tuloksena olevat lastut kuumalla, kuumalla paistimella 1 minuutti. Siirrä se tasaiselle lautaselle.
4. Ota kermanvärinen massa kylmästä, muodosta pieniä palloja, laitetaan valmiiksi paahdettuihin manteleihin. Sulata suklaa vesihauteessa, anna jäähtyä.
5. Vaihda karkkia ensin suklaa-lasiin, sitten ripottele kookospähkinäsiruilla ja paina hieman. Laita valmis makeiset leikkuulautaan.
6. Kaikkien manipulaatioiden lopussa lopullinen tuote asetetaan kylmään 1,5 tuntia. Tarjoile makeuttamatonta kahvia tai teetä. Säilytä enintään 5 päivää.

Karamellit

• voita - 30 gr.
• kaurapuuro - 90 gr.
• rakeinen sokeri (ruskea) - 50 gr.
• hasselpähkinä (koko) - 110 gr.
• tummaa suklaata - 90 gr.
• valkoinen suklaa (voi olla maitoa) - 100 gr.

1. Valmistele silikoni- tai paperimuotit karkkia varten. Sulattaa tummaa suklaata vesihauteessa, sitten jäähdytetään ja kaadetaan lomakkeen osastoihin. Anna jäätyä jääkaapissa 15 minuutin ajan.
2. Hoita voita kuutioiksi, jätä huoneenlämpötilaan, kunnes se on pehmennyt. Kaada sokeri, hankaa massa haarukalla. Jos rakeet eivät liukene, käytä vesihauteita.
3. Murskaa kaurajauho kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa, lisää edelliseen seokseen. Paista hasselpähkinä kuivassa paistinpannussa, pilko veitsellä pieniksi paloiksi, lähetä kermainen kaurapuuro.
4. Kaada koostumus emalipannulle, aseta tulipalo ja sulaa täyteen karamelloitumiseen. Tuntuu tyypillinen haju, massa muuttuu ruskeaksi.
5. Poista suklaamuotit jääkaapista, kaada jäähdytetty seos niiden päälle. Sulata valkoinen suklaa höyrysaunassa, kaada se pohjan päälle.
6. Laita muotti jääkaappiin 3 tunniksi. Tämän jälkeen voit kääriä kukin karkkia folioon ja koristella nauhalla. Säilytä enintään viikko.

Kotitekoisten suklaiden säilyvyysaika on riittävän lyhyt, se johtuu täysin luonnollisesta koostumuksesta ja säilöntäaineiden puuttumisesta. Säilytys jääkaapissa on rajoitettu kahteen viikkoon, muissa olosuhteissa - 6-7 päivää.

Video: Bounty Chocolates