Sesamo: proprietà benefiche e controindicazioni

Il sesamo o il sesamo è una pianta di pancake erbacea che appartiene alla categoria delle annuali. I suoi frutti sono piccoli semi di diverse sfumature: dal nero profondo al cioccolato. Non c'è sesamo bianco come la neve - i semi di girasole bianchi, che per noi sono soliti, sono cereali, pelati dalla buccia.

Il sesamo è una delle spezie orientali più popolari, con un sapore dolciastro unico. Per questo motivo è stato ampiamente utilizzato in cucina: il sesamo si sposa bene con carni rosse e verdure, sono cosparsi di pane fresco, panini non zuccherati. Un gran numero di componenti consente anche l'uso di semi per scopi terapeutici e profilattici.

Sesamo in bianco e nero: qual è la differenza?

Ci sono due tipi principali di sesamo disponibili per la vendita: bianco e nero. Si distinguono non solo il colore, ma anche il gusto e le proprietà salutari.

Il sesamo nero, a differenza del bianco, non è pelato, che contiene un'enorme quantità di vitamine e componenti nutrizionali. Pertanto, è molto più utile del bianco. Cresce principalmente nel sud-est asiatico, in Giappone e in Cina. Il sesamo nero produce olio di alta qualità con un gusto e un aroma ricchi. Allo stesso tempo, non presta tutta l'attenzione a se stesso, ma enfatizza solo altri ingredienti nel piatto. Pertanto, è più spesso utilizzato per il riempimento di contorni, salse e marinate. In Oriente, è il sesamo nero che viene utilizzato per scopi medici, dal momento che tutti i componenti principali che possono migliorare le condizioni di una persona si trovano nel guscio esterno del seme.

Il sesamo bianco contiene anche oli unici, ha un gusto neutro piacevole con un sottile sapore di nocciola. Questo è un seme purificato che, nel 90% dei casi, agisce in cucina come decorazione esterna per dessert, sushi o contorni. I principali paesi importatori di sesamo purificato sono El Salvador e Messico.

Calorie al sesamo

Quasi tutti i semi di piante hanno un alto valore energetico, poiché sono dominati dai grassi. Ciò è particolarmente vero per i semi di lino e di girasole - in essi la percentuale di grasso può superare il 50-60% per 100 grammi. Anche il sesamo è considerato un prodotto ipercalorico: 280-300 kcal per 50 grammi e il contenuto di grassi raggiunge il 55%.

Oltre all'elevata concentrazione di grassi, è dominato da acidi grassi saturi e polinsaturi, che sono responsabili dell'alimentazione e della riparazione delle cellule. Una caratteristica unica del sesamo è la presenza di una sostanza unica Sesamina, che è considerata un antiossidante naturale. Previene l'invecchiamento precoce della pelle, combatte i radicali liberi, che sono la causa principale dello stress ossidativo.

Come scegliere e memorizzare correttamente sesamo

Per quanto riguarda le regole di conservazione, allora il sesamo nero è più senza pretese in questa materia. Viene conservato più a lungo, anche se rimane nella confezione del produttore.Ma è meglio versarlo in un bicchiere o una ciotola smaltata con un coperchio. Al sesamo non piace l'umidità e il sole.

Nel seme bianco (purificato), la durata di conservazione di solito non supera diversi mesi, perché perde rapidamente il suo gusto naturale e comincia a dare un sapore amaro. Per evitare ciò, conservarlo in frigorifero. In questo caso, non perderà gusto e benefici entro sei mesi.

Punto importante: queste raccomandazioni non riguardano l'olio di sesamo. È perfettamente conservato nel corso degli anni, anche a temperature elevate e al sole.

Proprietà utili di sesamo

1. La composizione del sesamo è tiamina, necessaria per la normalizzazione dei processi metabolici nel corpo e il corretto funzionamento del sistema nervoso.
2. Il beta-sitosterolo, presente nel sesamo, è responsabile dell'abbassamento del colesterolo. Previene il blocco dei vasi sanguigni ed è utile per la prevenzione di molte malattie.
3. La composizione di questo seme unico include gli amminoacidi, che sono gli elementi costitutivi di organi e sistemi.
4. Ricco di sesamo e vitamina E, che contribuisce alla giovinezza della pelle. È una vitamina indispensabile che è responsabile del mantenimento del funzionamento ottimale del corpo.Normalizza il lavoro del sistema riproduttivo femminile e maschile, colpisce il sistema endocrino e nervoso. Essendo un potente antiossidante, protegge le cellule dalla distruzione dei radicali liberi.
5. Il sesamo è un ottimo strumento per la prevenzione dell'osteoporosi. Ha una concentrazione record di calcio - in 100 grammi del prodotto contiene 750-1150 mg di minerale. Per confronto: in 100 grammi di ricotta - solo 125 mg di calcio. È necessario al corpo di donne incinte, bambini, anziani, poiché è il materiale da costruzione principale, partecipa ai processi di ripristino della struttura delle ossa, dei capelli, dei denti. Per le donne incinte, la sua dose giornaliera non deve superare i 30 grammi.
6. Il sesamo nero è arricchito con fosforo, iodio, magnesio, ferro e altri minerali che prendono parte ai processi ematici e immunobiologici.
7. Fitoestrogeno contenuto in sesamo, particolarmente utile per le donne dopo 50 anni. È considerato un'alternativa naturale agli ormoni femminili e quindi indispensabile quando si verifica la menopausa.
8. Uno dei vantaggi del sesamo è un'alta concentrazione di vitamine A, C, B. Il retinolo è coinvolto nella regolazione della sintesi proteica, necessaria per la normale crescita di nuove cellule.Senza di esso, il normale funzionamento del sistema immunitario è impossibile. Le vitamine del gruppo B migliorano la funzionalità della pelle e dell'intestino, rafforzano il sistema immunitario e aumentano la resistenza del corpo alle infezioni virali e batteriche.

Controindicazioni al sesamo

Nonostante gli enormi benefici che il sesamo può portare alla salute, il suo utilizzo può essere potenzialmente pericoloso. Poiché una delle sue proprietà è migliorare la coagulazione del sangue, vale la pena di rifiutare le persone con trombosi.

Il sesamo è anche vietato per le persone con diagnosi di sabbia e calcoli renali, in quanto può innescare il loro movimento.

Caratteristiche dell'uso di sesamo

Per estrarre il massimo beneficio dal prodotto, devi mangiarlo correttamente. Indipendentemente dalla varietà, è necessario acquistare solo sesamo vivo, che non è stato trattato in modo speciale. Controllarlo è semplice: i grani vivi possono crescere. Per questo, non è necessario utilizzare l'attrezzatura di germinazione professionale. Metti una garza leggermente umida piegata in più strati su un normale piatto. Versare 1 cucchiaio di sesamo sopra e coprirlo con la stessa garza leggermente umida.Per alcuni giorni, mettere un piatto di sesamo in un luogo buio che non ottiene i raggi del sole (in un armadio della cucina o in un forno). Se entro 2-3 giorni le prime piantine iniziano a comparire dai semi, significa che è un sesamo naturale e sicuro da mangiare.

I semi di sesamo sono meglio assorbiti in uno stato leggermente riscaldato e inzuppato. I semi tostati perdono già alcune proprietà utili e preferiscono semplicemente aumentare il sapore del piatto, piuttosto che riempire la carenza di vitamine o minerali del corpo.

Il sesamo deve masticare lentamente e provare senza bisogno di non esporlo a un forte trattamento termico. Sulla base di queste considerazioni, i nutrizionisti consigliano di pre-ammollo i semi nell'acqua, quindi sarà molto più facile sopravvivere. Per questi scopi, non è necessario prendere troppo liquido - per 1 cucchiaino pieno di sesamo, prendere 100 ml di acqua.

La quantità ottimale di sesamo per un adulto è fino a 3 cucchiaini al giorno. Non consumare il prodotto al mattino e a stomaco vuoto. Questo può scatenare nausea e sete eccessiva.

Il sesamo è un condimento eccellente per insalate e carne, è usato per decorare un muffin e aggiunto all'impasto.Nella cucina orientale può essere trovato come parte di dessert speciali, per esempio, kozinaki o halva.

Caratteristiche uniche dell'olio di sesamo

Incredibilmente benefico per il corpo ed è un olio derivato dai semi di sesamo. È usato per scopi medici, cosmetologia e come alternativa agli oli commestibili tradizionali. È stato clinicamente dimostrato di essere efficace nella rimozione di tossine e lassativi. Idrata la mucosa intestinale, migliorando indirettamente e la sua peristalsi.

L'olio a base di sesamo è un prodotto per la cura della pelle che sbiadisce a disposizione di ogni donna. Si adatta perfettamente alle rughe sottili, restituisce il tono, idrata e nutre l'epitelio. Sostanze uniche nella sua composizione alleviano il rossore e uniformano la carnagione.

I parrucchieri consigliano l'olio di sesamo per la rigenerazione di radici secche e punte dei capelli. Per fare questo, una piccola quantità (fino a 2 cucchiaini) di sfregare sistematicamente nel cuoio capelluto. Certo, da lui, come da qualsiasi altro olio, ci sarà l'effetto dei capelli sporchi. Per liberarsene, devi scegliere la quantità ottimale di esso e dopo le procedure, lavare i capelli con lo shampoo.

Molti produttori utilizzano olio di sesamo biologico per l'arricchimento dei prodotti abbronzanti, perché non è resistente ai raggi UV.

Il sesamo è un prodotto molto diffuso che sarà una buona aggiunta a qualsiasi piatto. Possono cospargere riso bollito, carne e insalate - arricchirà il loro gusto. Grazie al suo valore nutrizionale, il sesamo può essere un ingrediente importante nella cucina vegetariana.

Se si desidera ottenere il massimo dei nutrienti con il cibo, dimenticando le vitamine sintetiche, quindi l'aggiunta di sesamo alla propria dieta è una soluzione eccellente. Mangiatelo ogni giorno, assaporando e masticando accuratamente ogni chicco.

Video: L'uso di sesamo