Hoe een keramische mes thuis te slijpen

Vanaf het allereerste begin van de beschaving is de mens vergezeld door een zeer belangrijk gereedschap - een mes. Het was gemaakt van verschillende materialen. In de afgelopen eeuwen onvoorwaardelijk leiderschap voor metalen producten. Maar aan het einde van de 20e eeuw begonnen de Japanners een nieuw product uit te brengen dat onmiddellijk de markt veroverde. Dit zijn keramische messen.

Eigenschappen en eigenschappen van keramische messen

Aan het begin van de jaren tachtig merkten Japanse technologen de verbazingwekkende eigenschappen van zirkoniumdioxide, dat is afgeleid van het minerale zirkoon.

Het belangrijkste kenmerk van zirkoniumoxideproducten is een hoge hardheid. Op de schaal van Mohs is de hardheid van een diamant 10. De hardheid van zirkoniumdioxide varieert van 8,2 tot 8,5. In dit geval, gehard staal, is dit cijfer 6.2.

Een andere aantrekkelijke eigenschap van dit mineraal is dat het chemisch neutraal is.

Keramisch deze messen worden voornamelijk genoemd voor productietechnologie. Produceer ze uit zirkoniumdioxidepoeder door ze in speciale vormen te persen en vervolgens in de oven te braden bij temperaturen boven 1500 graden.

De voordelen van keramische messen

1. Door de hoge hardheid van het materiaal waaruit ze zijn gemaakt, behouden deze messen lange tijd de scherpte van de snijkant;
2. Het is gemakkelijk om voedsel te snijden met dergelijke messen, zelfs de zachtste die worden verpletterd met de gebruikelijke gereedschappen;
3. Ze zijn chemisch neutraal, dus ze absorberen zichzelf niet en laten geen vreemde geuren achter op de producten, bovendien vernietigen ze niet de heilzame vitamines die aanwezig zijn in het beboterde voedsel;
4. Keramische messen corroderen niet en oxideren de gesneden groenten en fruit niet;
5. Het gewicht van deze producten is veel minder dan de metalen tegenhangers.

De nadelen van keramische messen

1. Ondanks zijn hoge hardheid kan een keramisch mes onder bepaalde omstandigheden broos blijken te zijn. Ze moeten geen diepvriesproducten en botten snijden, maar ook hakbewegingen maken, omdat de snijkant kan afbrokkelen of het mes kan breken;
2. Dit mes is niet universeel, het is alleen goed in de keuken, en de waarde is hoger dan dat van de meeste metalen messen;
3. Het slijpen van een keramisch mes is een nogal gecompliceerd proces. Een persoon zonder vaardigheden kan dit niet aan en zal gedwongen worden om naar een speciale workshop te zoeken.

Soorten keramische messen

Nadat je hebt besloten om een ​​nieuw keramisch mes te kopen, moet je weten welke soorten deze producten bestaan ​​en hoe ze van elkaar verschillen.

Allereerst moet u op de fabrikant letten. De onbetwiste leiders in dit segment zijn de Japanse meesters. Wanneer u een Chinees product koopt, moet u er rekening mee houden dat het mes kwetsbaarder en van korte duur is.

Aanzienlijk verschillende messen gemaakt van verschillende uitgangsmaterialen. Zwarte keramische messen hebben een grotere hardheid en duurzaamheid dan producten met een lichte schaduw.

Manieren om een ​​keramisch mes te slijpen

Gezien de hoge hardheid van het materiaal waaruit de keramische messen zijn gemaakt, voor slijpen en polijsten, zijn slijpstenen en met diamant beklede stenen vereist. Het is nutteloos om gewone slijpmaterialen te gebruiken, ze laten geen enkel spoor achter op het oppervlak van het mes.

De tweede voorwaarde die in acht moet worden genomen, is het verscherpen in drie fasen.In eerste instantie worden de scherpe randen bewerkt met een grover materiaal, voor een slijpsteen is dit 3000 grit, vervolgens wordt er gemalen met een 5000 grit-tool en dit werk eindigt met een 6000 grit steen.

Als je het slijpen en polijsten van stenen met fijne korrel niet voltooit, kan het snijmes van een keramisch mes na enkele dagen gebruik in de keuken afbrokkelen.

De gemakkelijkste manier om een ​​keramisch mes te slijpen - Dit is om een ​​speciale elektrische slijper te gebruiken, die op dezelfde plaats als de messen wordt verkocht. Tegelijkertijd moet u weten welke verscherping voor een bepaald mes vereist is - enkelzijdig of dubbelzijdig. In overeenstemming met de vereiste methode is het noodzakelijk om de modus te kiezen. In dergelijke apparaten zijn alle hoeken aangepast die nodig zijn bij het verwerken van messen.

Snel genoeg, kunt u een keramisch mes slijpen op een slijpmachine met een cirkel die bedekt is met diamantchips met een korrelgrootte van niet meer dan 40 micron. Voor zo'n fragiel materiaal als keramiek moet je een aantal regels volgen:

• de spil waarop de cirkel ronddraait, mag niet loszitten, er mag geen kloppen van het slijpwiel zijn;
• verscherping vereist om te doen in lage snelheidsmodus;
• tijdens het slijpen, het indrukken van het mes van de mes tegen de draaiende schijf vereist een minimale inspanning, en tijdens het hele proces moeten ze hetzelfde zijn;
• slijphoek voor keukenmessen in de reeks van 18 - 25 graden;
• het mes slijpen is vereist van de handgreep tot de punt en de beweging verloopt langzaam zonder schokken;
• na het bewerken op een slijpmachine moet het te slijpen oppervlak worden gepolijst;
• Voordat u aan het werk gaat, moet u ervoor zorgen dat het mes van een keramisch mes vanaf één of twee kanten wordt bewerkt.

Er zal meer tijd en energie worden besteed aan de beslissing om het lemmet recht te trekken met behulp van slijpstenen of -staven. In dit geval is de gereedschapseis hetzelfde. Alleen met diamant beklede staven worden gebruikt. De korrelgrootte van de staven moet van groot zijn - voor primaire verwerking, tot fijn - voor het daaropvolgende slijpen en polijsten van het oppervlak. Voor het gemak zijn staven van ten minste vijftien centimeter geselecteerd.

• Tijdens het slijpen is het niet mogelijk grote zijdelingse krachten op het mes van het mes aan te brengen. De druk moet zacht en uniform zijn.
• Aan de bar wordt het mes eerst op de hendel aangebracht en vervolgens vindt er een langzame beweging plaats aan de snijkant. Beweging is slechts in één richting.
• De slijphoek voor een keukenmes is 18 - 25 graden.
• Als de verscherping eenzijdig was, werd de resulterende bullebak na voltooiing ervan met de andere kant omgedraaid en met één beweging op de staaf verwijderd.
• Het slijpen van een mes moet op een natte bar gebeuren, hiervoor wordt aangeraden om het gedurende 10 minuten vooraf in water te laten zakken.

Ondanks bepaalde moeilijkheden bij het slijpen van keramische messen en de noodzaak om voorzichtig te zijn bij het gebruik, wordt dit gereedschap met recht de uitvinding van de XXIe eeuw genoemd. Hun absolute milieuvriendelijkheid, lichtheid en hoge scherpte maken keramische messen onmisbaar in de keuken. De beste resultaten worden bereikt door huisvrouwen en professionele koks die zowel keramische als traditionele stalen messen gebruiken. Elke tool wordt gebruikt voor een bepaald type werk. In dit opzicht dienen keramische messen vele jaren zonder extra verzorging.

Video: een keramisch mes snel slijpen