Hoe gelei te maken als het niet bevroren is

Niet elke vreemdeling kan de smaak en geur van Russische jelly begrijpen. Ondanks dit houden we van jelly vanwege de heerlijke geur, ongelooflijke voordelen en uitstekende smaak. Wist je dat die braun verscheen in het tijdperk van lijfeigenschap? In die tijd hielden rijke mensen graag overvloedig en vaak was er na het eten veel voedsel over. Omdat er geen koelkasten waren, konden ze het niet opslaan. Om niet te verdwijnen, werden ze aan de horigen gevoerd. En om ervoor te zorgen dat ze niet onder elkaar zaten voor de beste stukken, gooide de kok al het vlees en de ingewanden in het vat en kwelde de stoofpot op een langzaam vuurtje. Zoals het verhaal gaat, ging het vuur 's avonds uit en' s morgens veranderde de rijke soep in een aanhoudende gelei. Mensen probeerden deze gelei en waren verrast - het was zo heerlijk! Dus het bleek een echte uitdaging te zijn.

Hoe gelei te koken

Om een ​​heerlijke gelei te maken, die geen problemen zal hebben met bevriezen, moet je een paar regels volgen.

1. Voor gelei moet je een groot aantal botten, kippenpoten, nek, staart nemen. Vlees kan zowel kip als rundvlees zijn, maar onthoud dat kippenvlees een enorme hoeveelheid gluten bevat. Om de gelei smakelijker en rijker te maken, combineer verschillende soorten vlees.
2. Alle stukken vlees moeten grondig worden afgespoeld en in een pan worden geplaatst. Giet water in de pan zodat het de poten en staarten enigszins bedekt. Indien gewenst kan vlees aan de bouillon worden toegevoegd, maar slechts in geringe mate, aangezien vlees geen gluten produceert wanneer het wordt gekookt.
3. Zet de pot op het vuur en breng het aan de kook. Na het koken, verminder het vuur, zodat de inhoud wegkwijnt, nauwelijks zwaaiend.
4. Verwijder op den duur het schuim en het vet dat naar boven komt. Als het wordt verteerd, krijgt het gerecht een ranzige, vette smaak.
5. Kook de toekomstige gelei moet minstens 3-4 uur zijn. Giet in geen geval water in de pan, omdat dit vaak de reden is dat het product niet wil bevriezen. Wanneer water wordt toegevoegd, neemt de concentratie van de gelei dramatisch af.
6. Een paar uur na het koken kan het vlees worden verwijderd en van het bot worden verwijderd. Goed gekookt vlees zelf is zonder veel moeite van elkaar gescheiden. Botten moeten terug in de pot worden gegooid en het vlees wordt gesneden. Wees voorzichtig - laat geen kleine botten in de kommen vallen. Tegelijkertijd kunt u uien, wortels, paprika, een stuk mierikswortel, zout en, indien gewenst, knoflook toevoegen.
7. Probeer na twee uur de samenstelling te controleren op bevriezing. Giet wat bouillon in een bord en zet in de koelkast. Als de massa kleverig en plakkerig is geworden, is alles klaar.
8. Leg het vlees in diepe borden en kopjes. Giet alle bouillon en versier met groen. Zet de containers in de koelkast. Bedek ze met een deksel, zodat de geur van spieren niet naar andere producten verspreidt.

De gelei zal binnen een paar uur beginnen te bevriezen, maar deze is al in de ochtend volledig klaar. Maar soms kan de gastvrouw 's morgens wachten op teleurstelling in de vorm van vloeibare, niet-uitgeharde aspic. Maar waarom gebeurt dit?

Waarom is de jam niet bevroren

Daar kunnen verschillende redenen voor zijn. Ten eerste zijn dit niet de producten. Als de bouillon een kleine hoeveelheid staarten, halzen, vleugels, benen en veel topvlees had, zou dit de reden voor dit resultaat kunnen zijn.De gelei kan niet bevriezen als je het niet lang genoeg hebt gekookt, en het gelei-deel had gewoon geen tijd om het uit de botten te koken. Jelly bevriest niet als er veel water was. En het gebeurt ook dat de koelkast niet goed werkt en de inhoud niet voldoende koelt. In dit geval is het onwaarschijnlijk dat de spieren zich hard worden. Wat ook de oorzaak van de vloeibare gelei is, de kwestie kan eenvoudig worden gecorrigeerd. Het belangrijkste is om te weten hoe het moet.

Hoe gelei te maken als het niet bevroren is

Als je overweldigd bent door zo'n teleurstelling, doet het er niet toe. De situatie is vrij goed te repareren. Hiervoor heb je nog meer slachtafval nodig. Sommige huisvrouwen maken een fout wanneer ze opnieuw de ongekookte hoofdkaas koken om het dikker te maken. Ze geloven dat de bouillon dikker zal zijn en dan zal het zeker verharden. Dit is niet waar, zo'n bouillon zal niet uitharden, omdat alle gelei-substanties eenvoudig sterven door sterk te koken. Als de gelei niet bevroren is, moet je dat doen.

Om te beginnen moet de ongekookte gelei worden gedraineerd om het vlees van de bouillon te scheiden. We voegen afgewassen slachtafvallen toe aan de bouillon en zetten 4 uur aan de kook.Dientengevolge, krijgen wij een ongelooflijk rijke en sterke bouillon, die zeker zal verharden. Het moet worden gefilterd en het vlees toevoegen dat we aan het begin hebben verwijderd. Leg de gelei in de koelkast voor de laatste fase van het koken.

Hoe gelei met gelatine te maken

Als er geen behoefte is om een ​​tweede keer te stoeien met staarten en poten, is gelei heel gemakkelijk te repareren met behulp van gelatine.

1. Om te beginnen, koop gelatine en verdun het volgens de instructies. Typisch, een pakket van 20 gram heeft ongeveer een halve liter nauwelijks warm water nodig. Vul de kristallen met water en laat het op een warme plaats opzwellen. Giet geen heet water over gelatine, anders zullen er klontjes in de massa komen.
2. Terwijl de gelatine opzwelt, moet je het vlees van de bouillon scheiden en alle falende gelei in de pan gieten. Verhit de samenstelling, maar breng het niet aan de kook.
3. Wanneer de gelatine klaar is, moet deze worden afgevoerd door kaasdoek en in een dunne stroom in een pan worden gedaan. Percolatie is nodig om contact met de massa brokken te voorkomen.
4. Verwarm de compositie, maar breng niet aan de kook.
5. Verdeel het afgescheiden vlees in mallen, bedek het met gekookte bouillon en stuur het naar de koelkast.
6. Stuur de gelei niet in de vriezer. Het zal bevriezen, maar zal niet bevriezen, alle geleigenschappen zullen verdwijnen. En als u het product op kamertemperatuur laat, verspreidt het zich gewoon.

Jellied vlees is niet alleen erg lekker, maar ook een ongelooflijk gezond product. In de oudheid werd het voorgeschreven als een medicijn voor de behandeling van kinderen, ouderen en zwangere vrouwen. Dat gluten, dat wordt verteerd in bouillon van de benen en andere bijproducten, is ongelooflijk nuttig voor botten, pezen en kraakbeen. Daarom is aspic nuttig voor oudere mensen die last hebben van pijn in de gewrichten. Bovendien is de resulterende gelei zuiver collageen, wat onze huid elastischer, strakker en gladder maakt. Dit veroorzaakt het voordeel van spieren voor vrouwen.

In de winter namen Russische jagers altijd gestoofde jelly mee.Het werd in de schors gehouden en gaf kracht en kracht. Zelfs tijdens lange campagnes heeft de spierkracht de mensen van de honger gered, omdat het een enorme hoeveelheid vitamines bevatte. Vandaag is brawn niet alleen gezond eten, maar ook een favoriet gerecht van de nieuwjaarstafel. Houd van gelei en kook het goed!

Video: hoe gelei te koken zonder gelatine