Hoe een goed mes kiezen voor de keuken

Keukenmessen - dit is wat de kwaliteit van het gekookte voedsel bepaalt, omdat zelfs snijden een belangrijke rol speelt, zowel tijdens het kookproces als tijdens het gebruik. Scherpe messen van hoge kwaliteit - een echt geschenk voor elke gastvrouw. Werken met hen is immers een plezier. Maar niet iedereen weet precies hoe hij een goed mes voor de keuken moet kiezen. We hebben haast om het te repareren.

Wat en hoeveel messen moeten er in de keuken zijn

Vroeger gebruikten hostessen twee, goed, maximaal drie messen voor alle bewerkingen in de keuken. Maar dit is fundamenteel verkeerd. Om te beginnen, moet je niet-klaar en rauw voedsel, vlees en brood, enz. Knippen met hetzelfde mes. Daarom moet er in het arsenaal van de moderne gastvrouw een groot assortiment messen zijn. Er zijn zogenaamde basissets, het aantal messen varieert van 4-5 tot 10. Maar eerst moet je de volgende types tot je beschikking hebben:

1. Universeel - het is handig om bijna alles met dit mes te doen, het heeft geweldige functionaliteit. De afmeting is ongeveer 13 cm, wat handig is voor het snijden en reinigen van producten.
2. De chef-kok - dit mes is langer, de lengte varieert van 20 tot 23 cm en wordt meestal gebruikt voor het snijden: in blokjes gesneden, gehakt en gehakt vlees.
3. Groentemes wordt gebruikt voor het snijden en schoonmaken van groenten. Een lengte van ongeveer 8 cm, met zijn hulp is het handig om kleine groenten te snijden en te schillen.
4. Het broodmes heeft karakteristieke kruidnagels om zelfs het meest verse product in plakjes te snijden. Het kan ook worden gebruikt voor het snijden van taarten of bakken, fruit, tomaten.
5. Gesneden vlees wordt gemalen (maar de stukjes zullen vrij groot zijn), de mini-kopie wordt vaak gebruikt bij het snijden. En meer specifiek, in de hakgroenten.
6. Uitdunnen (uitbenen) - het kan worden gebruikt om visfilet of vlees gemakkelijk van bot te scheiden. De hoofdkwaliteit is flexibel en dun lemmet.
7. Mes voor snijden - hiermee kunt u gelijkmatige en dunne plakjes gefrituurd gevogelte of vlees verkrijgen.
8. Kaasmes - hiermee kun je niet alleen de kaas hakken, maar ook serveren. Dit mes heeft een speciaal kenmerk van de bladstructuur: het heeft gaten die voorkomen dat het product aan het mesblad blijft plakken en zo een gelijkmatige en mooie snede geeft, zonder de kaas te pletten.

Natuurlijk, om de messen altijd scherp te houden, is het de moeite waard om een ​​hulpmiddel voor het slijpen te hebben, en het is belangrijk om het correct te gebruiken. Een standaard staaf voor stalen messen is bijvoorbeeld absoluut niet geschikt voor een keramisch mes.

Als je al deze messen nodig hebt, is het raadzaam om naar de sets te kijken: ten eerste is het goedkoper, en ten tweede hoef je niet rond te rennen op zoek naar een scherpe keukenassistent. Maar ook hier heeft zijn eigen nuances. Als u een volledige set in één keer koopt, is het waarschijnlijk dat een van de kopieën ongemakkelijk is om in uw hand te liggen, en als gevolg daarvan zult u deze niet gebruiken. En als u ze allemaal afzonderlijk kiest, kunt u de soort vergelijken en kiezen die het vlees het beste snijdt, brood maakt of de groenten schilt.

Productiemateriaal

Tot op heden zijn er slechts twee soorten materialen op de markt waaruit messen kunnen worden gemaakt - staal en keramiek. Stalen messen zijn al lang bekend en worden veel gebruikt. Let bij het kiezen van dit type op het staal zelf. Bijna alle moderne messen zijn gemaakt van staalkwaliteit 18/10.Onthoud deze cijfers, en als de fabrikant geen merk heeft op het keukenproduct, dan bijna 100%, dat het van slechte kwaliteit is, en hij schaamt zich er voor om het te laten zien. Dergelijke messen zijn beter te vermijden. Stalen mes kan niet goedkoop zijn, dus laat je niet misleiden door te adverteren voor de superkwaliteit van stalen messen voor 1000 roebel per set. Er zal geen specifiek verschil zijn in de bladen van moderne producten, ze verschillen in het materiaal van de hendel, en als het een set is, dan is het aantal eenheden erin.

Er zijn ook titanium messen of met titanium coating. Dit zijn gewone staalproducten die zijn gecoat met een dunne laag titanium, wat het mogelijk maakt om hun levensduur te verlengen, en het is niet vaak om ze te slijpen, omdat een dergelijk materiaal een hoge sterkte heeft. Maar de messen zijn er niet helemaal van gemaakt: het is een duurzaam, maar eerder zacht metaal, dus het zal niet werken om de noodzakelijke stijfheid te bereiken, en bovendien is het erg duur.

Als u een mes met een keramisch mes wilt kopen, moet u op het mes zelf letten. Inspecteer het in goed licht, er mogen geen spaanders en krassen zijn. Net als staal, zal een goed keramisch mes niet goedkoop zijn. Let ook op de aanwezigheid van hoezen voor dergelijke messen,omdat als ze in een lade worden opgeborgen voor keukenbenodigdheden in bulk, hun mes snel onbruikbaar wordt.

Inspectie en gevoel van het mes (algemene aanbevelingen)

Wanneer je besloten hebt welk soort mes, en voor welk doel je nodig hebt, neem het dan in je hand. U moet voelen hoe comfortabel het is om het te beheren. Het mes moet comfortabel en zacht in de hand liggen. Maar men moet zich niet alleen op zichzelf concentreren, vooral als meerdere mensen vaak in de keuken koken, bijvoorbeeld, is de man niet vies om het hele gezin te verwennen met een heerlijk diner.

Een mes is bijna een ding van individueel gebruik. Degene die handig voor je is, past absoluut niet in je tweede helft en omgekeerd. Dus, het is beter om een ​​mes individueel te kiezen. Nog een tip: vertrouw de aankoop van een mes niet toe aan iemand anders, want je gebruikt het.

Besteed aandacht aan de tekenen van verbinden, lassen. Vooral in de buurt van het handvat: deze specifieke plaats is de zwakste in alle producten. Als de verbinding zwak is, zal het mes waarschijnlijk buigen of breken. Het beste zijn producten die zijn gemaakt van een enkel stuk staal, maar ten eerste zijn ze vrij duur en ten tweede zijn ze erg moeilijk te vinden op de nationale schappen.U moet worden gewaarschuwd als de hendel volledig is "vastgedraaid" met plastic, omdat daaronder waarschijnlijk een dunne strook ijzer zit, die bij de eerste druk zal buigen of breken.

Neem het mes in de hand - het gewicht is de bepalende factor voor het beoogde gebruik. Dus, lichtgewicht producten zijn geweldig voor snel en precies snijden, met zware producten is het beter om te oefenen bij het snijden van vlees. Dit type is perfect geschikt voor het snijden van noten, gember en soortgelijke producten.

Het belangrijke punt is de balans van het snij-apparaat. Als het mes van hoge kwaliteit is, zal het gewicht van de hendel en het mes ongeveer hetzelfde zijn. U kunt dit bedrag rechtstreeks op de plaats van aankoop bekijken. Neem hiervoor het mes op de kruising van het handvat en het zaagblad, het scherpe gedeelte moet naar beneden kijken. Houd hem niet stevig vast en zodat hij vrijelijk in de ene of de andere richting kan leunen. Als dit gebeurt, is het mes niet gebalanceerd, als het in een gebalanceerde positie blijft - dan is dit een zeker teken van kwaliteit.

U vraagt, waarom hebben we een balans nodig, wat heeft dit voor effect? En hier is alles eenvoudig: het vergemakkelijkt het werken met het apparaat. Het kost minder moeite om iets te knippen.In de kern is dit een hefboomeffect, zoals de swing van een kind: het moet op een bepaalde plaats worden geplaatst en niet anders. Als het mes de juiste balans heeft, zullen inspanningen voor eentonige acties, zoals snijden, veel minder zijn.

Handvat als een belangrijk element van het mes

Kijk eens naar het handvat, het moet behoorlijk stevig zijn, gemakkelijk te wassen. Verwaarloos de kwaliteit van de bevestiging niet. Het handvat moet het moeilijkste deel van het mes zijn, want het is degene die de bewegingsenergie naar het blad importeert. Als u merkt dat de pen te dun is of als er duidelijk zichtbare sporen van lassen zijn, weiger dan deze vertegenwoordiger van de knipwereld te kopen. Ook is de aanwezigheid van een of meerdere gaten daarin geen erg goed signaal, omdat het het hele mesontwerp verzwakt en een broedplaats voor microben wordt, aangezien voedselstukken die moeilijk of zelfs onmogelijk zijn om daar uit te halen zeker in deze plaats zullen vallen.

Het materiaal van de vervaardiging van het handvat is belangrijk: het is absoluut noodzakelijk dat het niet wegglijdt. Aan deze eisen wordt volledig voldaan door het handvat van hout, kunststof, geharde hars. De ooit populaire botten worden nu terecht als niet alleen onpraktisch beschouwd, maar ook gevaarlijk.Bot neigt in de loop van de tijd af te breken. Dat is de reden waarom de gevallen van verwonding met een dergelijk mes vaak werden geregistreerd, omdat het handvat net was verkruimeld. Zeer ongewenst materiaal hiervoor is los en zacht hout.

Wat zou een goed mes moeten zijn

Besteed speciale aandacht aan het lemmet, de dikte en gladheid ervan. Wat dit laatste betreft, is het beter om opties te kiezen met een oppervlak dat geen putjes en microglobes heeft. Het oppervlak van een goed mes als gepolijst. Het is belangrijk dat het snijdeel over de gehele lengte van het mes loopt, van de punt tot de basis. Vaak kunt u dergelijke producten vinden, waarbij het snijblad de handgreep niet 1-1,5 cm raakt, ze zijn absoluut niet geschikt voor het snijden van harde producten.

Het is beter om geen messendossier te kopen voor het snijden van vlees en groenten, ze worden vaak voor een aantrekkelijke prijs verkocht. Waarom zo? Gekartelde messen kunnen niet worden geslepen, ze zullen eerder producten zagen en scheuren dan ze te snijden, en dit kan beladen zijn met bezuinigingen. Dergelijke producten kunnen worden gesneden brood of gebakken producten en niets meer.

Merk op dat hoe breder het blad van het mes, hoe mooier en gelijkmatiger de snede zal zijn, maar het is moeilijk om het te snijden.Als het blad smal is, is minder inspanning nodig voor het zagen, maar de kwaliteit van de snede zal hier waarschijnlijk onder lijden. Let daarom op de gemiddelde optie, hoewel het beter is om zowel de ene als de tweede in reserve te houden.

Zelfslijpende messen: mythe of realiteit

Zeker als je een mes kiest, biedt de sympathieke verkoper je een mes dat helemaal niet geslepen hoeft te worden. Maar vergis u niet: er zijn er geen. Stel je voor hoe je een mes kunt slijpen over brood, groenten of vlees. Het antwoord is simpel: geen enkele manier. Als u een mes nodig hebt dat niet vaak hoeft te worden verscherpt, kunt u naar deze optie zoeken.

Dus, de langzaamste botte optie is de messen, die worden geslepen door lasertechnologie. Je kunt ze herkennen door naar het snijdende deel van het canvas te kijken: daarop zie je kleine dwarse strepen. Natuurlijk zijn dergelijke messen duurder. Ook goede eigenschappen hebben messen gemaakt van keramiek. Hun mes zelf is erg dun en hoeft niet vaak te worden verscherpt. Maar als zo'n mes nog steeds de voorwaarde bereikt heeft dat slijpen nodig is, is het beter om het aan een professional te geven, omdat in dit geval de standaardmethoden niet werken.

Het is heel realistisch om een ​​goed mes te kiezen, maar de verdere werking ervan zal niet alleen afhangen van de oorspronkelijke kwaliteit.Het is belangrijk om keukenproducten op de juiste manier te bewaren: gebruik hiervoor speciale houten onderzetters of magnetische tapes. Het is noodzakelijk om ze tijdig te slijpen met gereedschap dat geschikt is voor een bepaald type mes. Het is noodzakelijk om elke soort te gebruiken volgens het beoogde doel. Het is ook erg belangrijk om precies geselecteerde apparaten te gebruiken: dan kun je snijwonden en verwondingen voorkomen, want volgens de statistieken gebeuren de meeste problemen juist vanwege het gebruik van het mes, wat ongebruikelijk is om mee te werken, en niet omdat het scherp is.

Video: kies een keukenmes