Cum de a ascuți un cuțit ceramic la domiciliu

De la începutul civilizației, omul a fost însoțit de un instrument foarte important - un cuțit. A fost fabricat din materiale diferite. În ultimele secole, conducerea necondiționată pentru produsele din metal. Dar, la sfârșitul secolului XX, japonezii au început să lanseze un nou produs care a cucerit imediat piața. Acestea sunt cuțite ceramice.

Proprietăți și caracteristici ale cuțitelor ceramice

La începutul anilor optzeci, tehnologii japoneze au observat proprietățile uimitoare ale dioxidului de zirconiu, derivat din zirconul mineral.

Caracteristica principală a produselor din zirconiu este duritatea ridicată. Pe scara Mohs, duritatea unui diamant este 10. Duritatea dioxidului de zirconiu variază de la 8,2 la 8,5. În acest caz, oțelul călit, această cifră este 6.2.

O altă proprietate atractivă a acestui mineral este că este neutră din punct de vedere chimic.

Ceramică aceste cuțite sunt numite în primul rând pentru tehnologia de fabricație. Produceți-le din pulbere de dioxid de zirconiu prin presare în forme speciale și prăjire ulterioară în cuptor la temperaturi de peste 1500 de grade.

Avantajele cuțitelor ceramice

1. Datorită durității ridicate a materialului din care sunt fabricate, aceste cuțite pentru o lungă perioadă de timp păstrează claritatea tăișului;
2. Este ușor să tăiați alimentele cu astfel de cuțite, chiar și cele mai moi care sunt zdrobite cu uneltele obișnuite;
3. Aceștia sunt neutrali din punct de vedere chimic, astfel încât nu se absoarbe și nu lasă mirosuri străine asupra produselor, în plus, nu distrug vitaminele benefice prezente în produsele alimentare cu unt;
4. Cuțitele ceramice nu corodează și nu oxidează fructele și legumele tăiate;
5. Greutatea acestor produse este mult mai mică decât omologii metalici.

Dezavantajele cuțitelor ceramice

1. În ciuda durității ridicate, în anumite condiții un cuțit ceramic se poate dovedi a fi fragil. Nu ar trebui să sculpteze alimente și oase congelate, precum și să facă mișcări de tăiere, deoarece marginea de tăiere se poate rupe sau lama se poate rupe;
2. Acest cuțit nu este universal, este bun numai în bucătărie, iar valoarea sa este mai mare decât cea a majorității cuțitelor metalice;
3. Ascuțirea unui cuțit ceramic este un proces destul de complicat. O persoană fără abilități nu poate face față acestei situații și va fi nevoită să caute un atelier special.

Tipuri de cuțite ceramice

După ce ați decis să cumpărați un nou cuțit ceramic, trebuie să știți ce tipuri de astfel de produse există și cum diferă unele de altele.

Mai întâi de toate, ar trebui să acordați atenție producătorului. Liderii fără îndoială din acest segment sunt maeștrii japonezi. Când cumpărați un produs din China, trebuie să rețineți că cuțitul poate fi mai fragil și cu durată scurtă de viață.

Cuțite semnificativ diferite, realizate din materiale de bază diferite. Cuțitele ceramice negre au duritate și durabilitate mai mari decât produsele care au o nuanță deschisă.

Modalități de ascuțire a unui cuțit ceramic

Având în vedere duritatea ridicată a materialului din care sunt fabricate cuțitele ceramice, pentru șlefuire și lustruire, sunt necesare roți de șlefuire și pietre cu diamant. Este inutil să se utilizeze materiale obișnuite de măcinat, nu vor lăsa urme pe suprafața cuțitului.

A doua condiție care trebuie respectată este de a efectua ascuțirea în trei etape.Inițial, marginile ascuțite sunt prelucrate cu un material mai gros, pentru o piatră de măcinat aceasta va fi 3000 de grită. Apoi, se mănâncă cu o unealtă de măcinare 5000 și această lucrare se termină cu o piatră de granit de 6000.

Dacă nu terminați șlefuirea și lustruirea pietrelor cu granulație fină, atunci lama de tăiere a unui cuțit ceramic se poate rupe după câteva zile de utilizare în bucătărie.

Cea mai ușoară cale de a ascuți un cuțit ceramic - Aceasta este de a folosi un polizor special electric, care este vândut în același loc ca și cuțite. În același timp, trebuie să știți ce fel de ascuțire pentru un anumit cuțit este necesar - față-verso sau față-verso. În conformitate cu metoda cerută, este necesar să alegeți modul. În astfel de dispozitive sunt reglate toate unghiurile necesare în prelucrarea lamei de cuțit.

Destul de repede, puteți ascuți un cuțit ceramic pe o mașină de rectificat cu un cerc care este acoperit cu așchii de diamant cu o granulație de cel mult 40 de microni. Pentru un material atât de fragil precum ceramica, trebuie să urmați câteva reguli:

• axul pe care se rotește cercul nu trebuie să fie slăbit, nu trebuie să existe bătăi ale roții de șlefuit;
• ascuțirea necesară în modul de viteză redusă;
• în timpul ascuțitului, apăsarea lamei cuțitului pe discul rotativ necesită un efort minim și în timpul întregului proces ar trebui să fie același;
• unghiul de ascuțire pentru cuțite de bucătărie adoptat în intervalul de 18-25 de grade;
• ascuțirea lamei este solicitată de la mâner până la vârf, iar mișcarea este lentă fără șoc;
• după prelucrarea pe o mașină de rectificat, suprafața care trebuie măcinată trebuie lustruită;
• Înainte de a începe lucrul, este necesar să vă asigurați că lama unui cuțit ceramic va fi prelucrată din una sau două laturi.

Mai mult timp și energie vor fi cheltuite dacă se ia decizia de a îndrepta lama cuțitului cu ajutorul pietrei sau a barelor de șlefuit. În acest caz, cerința sculei este aceeași. Se utilizează numai bare cu strat de diamant. Dimensiunea granulelor trebuie să fie de dimensiuni mari - pentru prelucrare primară, fină - pentru măcinarea și lustruirea ulterioară a suprafeței. Pentru confort, sunt selectate bare de cel puțin cincisprezece centimetri.

• În timpul ascuțitului, nu se pot aplica mari forțe laterale pe lama cuțitului. Presiunea ar trebui să fie blândă și uniformă.
• La bara, lama este aplicată mai întâi la mâner și apoi apare o mișcare lentă la marginea cuțitului. Mișcarea este doar într-o singură direcție.
• Unghiul de ascuțire pentru un cuțit de bucătărie este de 18-25 de grade.
• În cazul în care ascuțirea a fost una față-verso, atunci, după terminarea sa, întoarcerea lamei cu cealaltă parte, bulouul rezultat este scos pe bara cu o singură mișcare.
• Ascuțirea unui cuțit trebuie să se facă pe o bară umedă, pentru aceasta se recomandă să-l coborâți în apă timp de 10 minute în avans.

În ciuda anumitor dificultăți în ascuțirea cuțitelor ceramice și a necesității de a fi atenți atunci când le folosiți, acest instrument este numit pe bună dreptate invenția secolului XXI. Proprietatea lor prietenoasă față de mediu, luminozitatea și claritatea deosebită fac ca cuțitele ceramice să fie indispensabile în bucătărie. Cele mai bune rezultate sunt obținute de gospodinele și bucătarii profesioniști care folosesc atât cuțite din oțel ceramice cât și din oțel tradițional. Fiecare instrument este folosit pentru un anumit tip de muncă. În acest sens, cuțitele ceramice servesc timp de mulți ani, fără a necesita îngrijiri suplimentare.

Video: cum să ascuți rapid un cuțit ceramic