Cum de a alege un cuțit bun pentru bucătărie

Cuțite de bucătărie - determină calitatea alimentelor gătite, deoarece tăierea chiar joacă un rol important atât în ​​procesul de gătire, cât și în timpul utilizării. Cuțite clare și de înaltă calitate - un cadou real pentru orice hostess. La urma urmei, lucrul cu ei este o plăcere. Dar nu toată lumea știe exact cum să aleagă un cuțit bun pentru bucătărie. Ne grăbim să o rezolvăm.

Ce și cât de multe cuțite ar trebui să fie în bucătărie

În vechile zile, hostesses au folosit două, bine, maximum trei cuțite pentru toate operațiile din bucătărie. Dar acest lucru este în mod fundamental greșit. Pentru început, nu ar trebui să tăiați alimentele preparate și crude, carnea și pâinea etc. cu același cuțit. De aceea, în arsenalul gazdelor moderne trebuie să existe o gamă largă de cuțite. Există așa-numitele seturi de bază, numărul de cuțite în ele variază de la 4-5 la zece. Dar mai întâi trebuie să aveți la dispoziție următoarele tipuri:

1. Universal - este convenabil să faci aproape orice cu acest cuțit, are o mare funcționalitate. Dimensiunea sa este de aproximativ 13 cm, ceea ce este convenabil pentru tăierea și curățarea produselor.
2. Bucătarul - acest cuțit este mai lung, lungimea acestuia variază de la 20 la 23 cm. Este cel mai adesea folosită pentru tăieri: carne tocată, tocată, tăiată și tăiată.
3. Cuțitul de legume este folosit pentru tăierea și curățarea legumelor. O lungime de aproximativ 8 cm, cu ajutorul acestuia este convenabil să tăiem și să coacem legume mici.
4. Cuțitul pentru pâine are cuișoare caracteristice pentru comoditatea tăirii chiar și a celui mai proaspăt produs. Poate fi folosit și pentru tăierea plăcilor sau pentru coacere, fructe, roșii.
5. Carnea tăiată este măcinată (dar piesele vor fi destul de mari), mini-copia ei este adesea folosită pentru felierea. Și mai exact, în verdele de cotlet.
6. Thinning (dezosare) - poate fi folosit pentru a separa cu ușurință fileurile de pește sau carnea de oase. Calitatea principală este o lamă flexibilă și subțire.
7. Cuțit pentru tăiere - cu acesta puteți obține felii felii subțiri de păsări de curte sau carne.
8. Cheese cuțit - cu ea nu numai că puteți tăia, dar servi și brânza. Acest cuțit are o caracteristică specială a structurii lamei: are găuri care împiedică lipirea produsului de lama cuțitului și astfel oferă o tăiere uniformă și frumoasă, fără a zdrobi brânza.

Desigur, pentru a menține cuțitele întotdeauna clare, merită să aveți un instrument de ascuțire și este important să le folosiți corect. De exemplu, o bară standard pentru cuțite de oțel nu este absolut potrivită pentru un cuțit ceramic.

Dacă aveți nevoie de toate aceste cuțite, este recomandabil să vă uitați la seturi: în primul rând, este mai ieftin și, în al doilea rând, nu va trebui să alergi în căutarea unui asistent de bucătărie ascuțit. Dar și aici, are propriile nuanțe. Dacă cumpărați un set întreg la o dată, este posibil ca unul dintre copiile sale să fie incomod pentru a vă afla în mână și, ca rezultat, nu îl veți folosi. Și când alegeți fiecare în mod individual, puteți compara și alege cel care va tăia cel mai bine carnea, pâinea sau coaja legumelor.

Material de fabricație

Până în prezent, pe piață există doar două tipuri de materiale din care se pot realiza cuțite - oțel și ceramică. Cuțitele din oțel au fost cunoscute și utilizate pe scară largă. Atunci când alegeți acest tip trebuie să acordați atenție oțelului în sine. Aproape toate cuțitele moderne sunt fabricate din oțel de calitate 18/10.Amintiți-vă aceste numere și dacă producătorul nu are o marcă pe produsul de bucătărie, atunci aproape 100%, că este de proastă calitate și este doar rușine să-l arate. Astfel de cuțite sunt mai bine evitate. Cuțitul din oțel nu poate fi ieftin, așa că nu vă lăsați păcălit de publicitatea despre super calitatea cuțitelor de oțel pentru 1000 de ruble pe set. Nu vor exista diferențe deosebite în lamele produselor moderne, ele diferă în materialul mânerului, iar dacă este un set, atunci numărul de unități din acesta.

Există, de asemenea, cuțite de titan sau cu strat de titan. Acestea sunt produse din oțel obișnuit, acoperite cu un strat subțire de titan, ceea ce face posibilă prelungirea duratei de viață a acestora și nu este adesea ascuțirea lor, deoarece un astfel de material are o rezistență ridicată. Dar cuțitele nu sunt fabricate în întregime din el: este un metal rezistent, dar destul de moale, deci nu va funcționa pentru a obține rigiditatea necesară și, în plus, este foarte scump.

Dacă doriți să cumpărați un cuțit cu o lamă ceramică, trebuie să acordați atenție lamei însăși. Inspectați-l în lumină bună, nu ar trebui să existe chips-uri și zgârieturi. La fel ca oțel, un cuțit ceramic bun nu va fi ieftin. De asemenea, rețineți prezența capacelor pentru astfel de cuțite,deoarece dacă sunt depozitate într-un sertar pentru consumabilele de bucătărie în vrac, lama lor va deveni rapid inutilizabilă.

Inspectarea și senzația de cuțit (recomandări generale)

Când ați decis ce fel de cuțit și în ce scop aveți nevoie, luați-l în mână. Trebuie să simțiți cât de confortabil este să o gestionați. Cuțitul ar trebui să fie confortabil și moale în mână. Dar nu ar trebui să se concentreze doar pe sine, mai ales dacă mai multe persoane se pregătesc adesea în bucătărie, de exemplu, soțul nu este disprețuit să răscumpere întreaga familie cu o cină delicioasă.

Un cuțit este aproape de uz personal. Cel care este convenabil pentru dvs. poate să nu se potrivească absolut a doua jumătate și invers. Deci, este mai bine să alegeți un cuțit în mod individual. Un alt sfat: nu încredințați cumpărarea unui cuțit altcuiva, pentru că îl folosiți.

Acordați atenție semnelor de îmbinare, sudare. Mai ales în apropierea mânerului: acest loc este cel mai slab în orice produs. Dacă conexiunea este slabă, cuțitul este probabil să se îndoaie sau să se rupă. Cele mai bune sunt produsele care sunt fabricate dintr-o singură bucată de oțel, dar, în primul rând, sunt destul de scumpe și, în al doilea rând, sunt foarte greu de găsit pe rafturile interne.Ar trebui să fiți avertizat dacă mânerul este complet "strâns" cu plastic, deoarece sub el este probabil o bandă subțire de fier, care la prima presiune se va îndoi sau rupe.

Luați cuțitul în mână - greutatea sa va fi factorul determinant pentru utilizarea dorită. Deci, produsele ușoare sunt excelente pentru felierea rapidă și precisă, cu cele grele este mai bine să vă exerciți atunci când feliați carnea. Acest tip este potrivit pentru tăierea piulițelor, ghimbirului și a produselor similare.

Punctul important este echilibrul dispozitivului de tăiere. Dacă cuțitul este de înaltă calitate, greutatea mânerului și a lamei sale va fi aproximativ aceeași. Puteți verifica această cifră exact la locul de cumpărare. Pentru a face acest lucru, luați cuțitul la joncțiunea mânerului și a lamei de tăiere, secțiunea ascuțită ar trebui să privească în jos. Nu-l țineți ferm și pentru a se sprijini liber într-o direcție sau în cealaltă. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci cuțitul nu este echilibrat, dacă rămâne în poziție echilibrată - atunci acesta este un semn sigur de calitate.

Întrebați, de ce avem nevoie de un echilibru, ce afectează? Și aici totul este simplu: facilitează lucrul cu dispozitivul. E nevoie de mai puțin efort pentru a tăia ceva.În centrul său, acesta este un punct de pârghie, ca un leagăn al unui copil: ar trebui plasat într-un anumit loc și nu altfel. Dacă cuțitul are echilibrul corect, atunci eforturile pentru acțiuni monotone, cum ar fi tăierea, vor fi mult mai puțin.

Manipulați ca un element important al cuțitului

Aruncați o privire la mâner, ar trebui să fie destul de solid, ușor de spălat. Nu neglija calitatea atașamentului. Mânerul ar trebui să fie cea mai grea parte a cuțitului, deoarece ea importă energia mișcării la lamă. Dacă observați că stiloul este prea subțire sau dacă există urme vizibile de sudură, refuzați să cumpărați acest reprezentant al fraternității de tăiere. De asemenea, prezența unuia sau a mai multor lacune în el nu este un semnal foarte bun, deoarece slăbește întregul design al cuțitului și devine un teren de reproducere pentru microbi, deoarece bucățele de alimente care vor fi dificil sau chiar imposibil de extras de acolo vor cădea cu siguranță în acest loc.

Materialul fabricării mânerului este important: este imperios necesar să nu alunece. Aceste cerințe sunt pe deplin îndeplinite de mânerul din lemn, plastic, rășină durificată. Mânerele osoase populare odată acum sunt considerate în mod justificat nu doar nepractice, ci și periculoase.Oasele au tendința să se descompună în timp. Acesta este motivul pentru care cazurile de rănire cu un astfel de cuțit au fost adesea înregistrate, de vreme ce mânerul sa prăbușit. Material extrem de nedorit pentru aceasta este lemnul și lemnul moale.

Ce ar trebui să fie o lamă bună

Acordați o atenție deosebită lațului, grosimii și netezimii acestuia. În ceea ce privește acesta din urmă, este mai bine să alegeți opțiuni cu o suprafață care nu are cavități și microglobe. Suprafața unui cuțit bun ca și cum ar fi lustruit. Este important ca partea de tăiere să curgă de-a lungul întregii lungimi a cuțitului, de la vârf la bază. De multe ori găsiți astfel de produse, în care lama de tăiere nu atinge mânerul cu 1-1,5 cm, ele nu sunt absolut potrivite pentru tăierea produselor dure.

Este mai bine să nu cumpărați un fișier de cuțit pentru tăierea cărnii și legumelor, acestea sunt adesea vândute la un preț atractiv. De ce? Cuțitele zgardate nu pot fi ascuțite, sunt mai predispuse să văd și să rupă produsele decât să le taie, iar acest lucru poate fi înrămată cu tăieturi. Astfel de produse pot fi tăiate pâine sau produse de panificație și nimic mai mult.

Rețineți că cu cât este mai larg lama cuțitului, cu atât va fi mai frumoasă și mai uniformă tăietura, dar este dificil să o tăiați.Dacă lama este îngustă, este nevoie de mai puțin efort pentru tăiere, dar calitatea tăieturii va fi probabil afectată de aceasta. Acesta este motivul pentru care să acorde o atenție la opțiunea medie, deși este mai bine să aibă atât unul și al doilea în rezervă.

Cuțite cu auto-ascuțire: mit sau realitate

Desigur, atunci când alegeți un cuțit, vânzătorul simpatic vă va oferi un cuțit care nu trebuie să fie ascuțit deloc. Dar nu vă înșelați: nu există. Imaginați-vă cum puteți ascuți un cuțit despre pâine, legume sau carne. Răspunsul este simplu: nu există nici un fel. Dacă aveți nevoie de un cuțit care nu necesită o ascuțire foarte frecventă, atunci puteți căuta această opțiune.

Deci, opțiunea cea mai lentă este cuțitele, care sunt ascuțite prin tehnologia laser. Puteți să le recunoașteți uitându-vă la partea de tăiere a pânzei: pe ea veți vedea mici dungi transversale. Desigur, astfel de cuțite sunt mai scumpe. De asemenea, caracteristicile bune au cuțite din ceramică. Lama însăși este foarte subțire și nu necesită o ascuțire frecventă. Dar dacă un astfel de cuțit a ajuns încă la starea de ascuțire, este mai bine să îl încredințeze unui profesionist, deoarece în acest caz metodele standard nu vor funcționa.

Este destul de realist să alegeți un cuțit bun, dar funcționarea acestuia va depinde nu numai de calitatea inițială.Este important să depozitați produsele de bucătărie în mod corespunzător: pentru aceasta, utilizați oglinzi speciale din lemn sau benzi magnetice. Este necesar să le ascuțiți în timp util folosind unelte potrivite pentru un anumit tip de cuțit. Este necesar să folosiți fiecare tip în funcție de scopul propus. De asemenea, este foarte important să utilizați dispozitive precis selectate: atunci puteți evita tăieturile și rănile, deoarece, potrivit statisticilor, majoritatea problemelor se întâmplă tocmai datorită folosirii cuțitului, lucru neobișnuit pentru dvs. de lucru și nu datorită faptului că este ascuțită.

Video: alegeți un cuțit de bucătărie