Beneficiile și daunele uleiul de soia. Compoziția uleiului

Uleiul de soia este un produs cu o istorie îndelungată. Cu toate acestea, cu consumatorii casnici, se bucură de o reputație foarte controversată. Unii cred că soia este un produs care nu face decât rău. Alții cred că această plantă ar putea înlocui majoritatea produselor cu care suntem obișnuiți. De partea cealaltă este adevărul?

Ce este soia?

Soia cultivată sau Glycine max este o plantă anuală aparținând familiei leguminoase. În prezent, crește pe toate continentele și în multe țări. Soia nu cere climatului și condițiilor de creștere, de aceea este o cultură indispensabilă în multe națiuni ale lumii.

Informațiile istorice care se referă la soia sunt foarte controversate. Se crede că a apărut pentru prima dată acum 5000 de ani. Prima țară care a început să cultive această plantă și să o folosească pentru alimente era China. Apoi boabele de soia s-au dus în alte țări asiatice, în principal în Coreea și Japonia.

Această plantă a venit în Europa numai în timpul descoperirilor geografice Mare. În secolul al XIX-lea, soia a început să crească în Statele Unite și Rusia. Cu toate acestea, acest produs a avut cea mai mare prevalență pe piața internă numai după Revoluția Roșie. În perioadele de criză economică din diferite țări, soia a câștigat reputația de înlocuitor de carne ieftină.

Cum se face ulei de soia

În același timp, în întreaga producție a tuturor soiurilor cunoscute de uleiuri vegetale, soia a ocupat întotdeauna un loc de frunte. Ia-o de la semințele de soia în două moduri: mecanice și de extracție. În primul caz, se utilizează spinul clasic, adică uleiul este extras din semințe sub presiunea pistonului. În al doilea rând, semințele sunt turnate cu derivați de benzină și așteaptă formarea unui lichid uleios pe suprafața sa, care este apoi trecut printr-un număr de filtre. Deci se dovedește ulei rafinat.

Acest ulei are un punct de fierbere mai înalt decât floarea-soarelui sau măslinele. Și se îngheață la -18 ° C. De aceea este foarte convenabil să-l folosiți la gătit pentru prăjire și coacere.

Compoziția uleiului

Soia este considerată cea mai utilă plantă a tuturor celor existente. Faptul este că are aminoacizi esențiali care sunt necesari pentru corpul uman, dar nu se găsesc în plante. De aceea, veganii înlocuiesc produsele din carne de soia. În același timp, conține acizi grași esențiali, care se găsesc în alte plante, dar nu și în produsele animale.

În plus, soia este bogată în vitamine. Acesta conține o cantitate mare de vitamina A, E, PP, grupa B, precum și colina și biotina. Printre elementele de oligoelemente, locul principal este ocupat de potasiu, fosfor, calciu, magneziu, cupru și fier. Care dintre aceste substanțe sunt conținute în uleiul de soia?

Cea mai mare cantitate din ea, desigur, acizi grași. Este de remarcat faptul că uleiul de soia este recordul conținutului de lecitină - o componentă a membranelor celulare necesare organismului. În general, acest produs conține cei mai utili acizi grași pentru oameni: linoleic, linolenic, oleic.

Uleiul brut are vitaminele A și E, precum și toate oligoelementele și o cantitate mică de proteine. Uleiul rafinat, dacă nu este îmbogățit în mod artificial, este lipsit de aceste componente.

Beneficiile uleiului de soia și de soia

Să ne întoarcem la întrebarea despre beneficiile acestui produs și despre posibilitatea înlocuirii cu el a mâncărurilor rusești clasice. Soia și derivații săi au proprietăți precum:

1. Protecție împotriva aterosclerozei. Plăcile aterosclerotice conțin colesterol în compoziția lor, soia are, de asemenea, acizi grași antagoniști ai colesterolului, care reduc concentrația sa în sânge. Se demonstrează că, atunci când se utilizează ulei de soia, riscul de apariție a bolii coronariene este redus de 6 ori.
2. Stimularea imunității. Această proprietate este inerentă uleiului nerafinat, care conține în compoziția sa toate vitaminele și oligoelementele.
3. Protecție împotriva degenerării celulelor tumorale. Datorită conținutului unei cantități mari de tocoferol din uleiul de soia, utilizarea sa este capabilă să protejeze organismul împotriva cancerului. Tocoferolul este un antioxidant natural care oprește peroxidarea lipidelor - cauza principală a apariției tumorilor.
4. Îmbunătățirea motilității gastrointestinale. Ca orice alt ulei, acest produs este capabil să facă față constipatiei, accelerând activitatea motrică a tractului digestiv.
5. Stimularea creierului. Myelin, care face parte din teaca neuronilor - este de asemenea grasă. Uleiul de soia contribuie la reînnoirea acestei substanțe, care accelerează procesul de transmitere a impulsurilor de la o celulă la alta și, în consecință, face ca întregul creier să fie mai eficient.
6. Vindecarea rănilor. Pentru aceasta, uleiul poate fi folosit atât în ​​interior, cât și în exterior. Lecitina, care face parte din ea și este necesară pentru reînnoirea fosfolipidelor membranelor celulare, va contribui la regenerarea epiteliului pe suprafața plăgii.
7. Lupta împotriva stresului. Numeroase vitamine și substanțe asemănătoare hormonilor ajută și la acest lucru.
8. Îmbunătățirea potenței masculine. Nu a fost posibil să aflăm natura exactă a acestui fenomen, dar experiența a numeroase studii arată că bărbații care consumă ulei de soia au adesea probleme în viața lor sexuală.
9. Ajutați-i la vedere. Vitamina A, care este în acest produs, este necesară pentru funcționarea normală a aparatului vizual.Utilizarea sa este necesară, în special la copii și bătrânețe.

Există un fapt foarte interesant: soia aproape niciodată nu provoacă alergii. Uleiul de soia este, de asemenea, cel mai hipoalergenic dintre toate uleiurile vegetale. Soia și derivații săi sunt utilizați pentru a face amestecuri hipoalergenice pentru copii. Acesta este un produs indispensabil pentru copiii care sunt contraindicați în lapte și toate formulele de lapte.

Este interesant să știți că, dacă este bine preparată soia, nu o puteți distinge de feluri de mâncare din carne la gust. În plus, soia este uneori înlocuită cu scris de legume. De exemplu, majoritatea produselor vândute ca sparanghel sunt de fapt soia. Se adaugă de asemenea la pâine pentru a crește greutatea și volumul lor. O astfel de utilizare a acestei plante este o înșelăciune comercială.

Ulei de soia și ulei de soia

Soia are mai multe calități nocive, din cauza cărora este necesar să se limiteze utilizarea uleiului de soia. Acestea includ:

1. Calorii superioare. Utilizarea uleiului în cantități mari poate să nu fie cel mai bun mod de a afecta cifra.
2. Inhibitori de protează. Aceste substanțe proteice sunt anti-enzime.Împiedică distrugerea proteinelor. Cei care înlocuiesc carnea cu soia ar trebui să fie conștienți de faptul că aminoacizii care alcătuiesc planta intră în organism în cantități foarte mici.
3. Efecte negative asupra pancreasului. Datorită prezenței inhibitorilor, pancreasul trebuie să elimine mai multe enzime. Acest lucru duce la hipertofie și poate provoca pancreatită.
4. Efectele secundare ale lectinelor. Lectinele sunt substanțe care contribuie la hemoliza celulelor roșii din sânge, absorbția substanțelor nocive în intestine și pot provoca o întârziere a creșterii la un copil.

Astfel, putem concluziona că uleiul de soia este un produs care conține o cantitate mare de nutrienți. Utilizarea acestuia în cantități mici are beneficii semnificative pentru organism. Cu toate acestea, în doze mari, acest produs este dăunător. Poate duce la multe consecințe neplăcute.

Video: 7 uleiuri vegetale nesănătoase