Hur man tar bort bitterheten från aubergine före tillagning

Äggplanter i vanliga människor kallas blåa. På grundval av grönsakskockgrytor, kaviar, sidrätter, sallader, snacks. Ofta är aubergine stekt i smeten och konsumeras sedan med bröd och majonnäs. Erfarna hemmafruar har upprepade gånger mött problemet, vilket är fruktens bitter smak. Denna egenskap är som regel karaktäristisk för grönsakens frön och skal. Att förbereda ett gott mellanmål, det första du behöver för att bli av med bitterheten. Tänk på eventuella lösningar på problemet.

Hur man väljer aubergine på rätt sätt

1. Detta stadium anses vara det mest ansvarsfulla, eftersom smaken av den färdiga maträtten beror på rätt val av äggplantor. Närvaron av bitterhet karaktäriserar blåttes allmänna utseende, densiteten, storleken, åldern hos grönsaken.
2. Som tidigare nämnts känns bitterheten inte från massan, men från skalen och fröna, som innehåller solanin.Den angivna komponenten orsakar förgiftning om den konsumeras i stora mängder.
3. Det är viktigt att nämna att aubergine nyligen samlats in från trädgården, inte har en bitter smak. Funktionen manifesteras endast efter en viss period.
4. Om du köper äggplanter föredrar du unga grönsaker. Om möjligt, köp frukterna från beprövade leverantörer.
5. Inspektera eggplantets svans, det ska vara elastiskt. Klicka på stammen, se till att den inte är ruttet. Bedöm lövverket för frånvaro av torkade kopior. Köp inte äggplanter, där bladen inte är gröna och torra.
6. Svep med fingret över ytan av den lilla blå skal är jämn (ej hala!) Utan grov och ojämn. I god aubergine knuffar ytan något.
7. Vägra att köpa en stor mängd grönsaker, frukter är gamla, inte bära någon nytta för kroppen. I den blå av denna typ innehåller mycket solanin.
8. Om möjligt, utvärdera skalans tjocklek. Ju tunnare ytan desto friskare är frukten. Mjuka skalade grönsaker innehåller många antioxidanter.

Hur man tar bort bitterheten från auberginen

Inte alla blåa har en bitter eftersmak. Men om du har förvärvat gamla frukter, överväga effektiva sätt att lösa problemet.

Metod nummer 1. Soaking i saltlösning

1. Detta alternativ anses vara det mest populära. Den är lämplig för personer som vill ta bort bitterhet från hela frukter. Detta eliminerar helt behovet av att skära grönsaker.
2. För att ordentligt genomföra förfarandet, förbereda i förväg ett brett bäcken och organisera förtryck. Ett sådant drag gör det inte möjligt för blått att flyta till saltlösningens yta.
3. För att suga upp, häll filtrerat vatten i behållaren, det är lämpligt att förkyla vätskan. Vid 1 l. lägg till 35 gr. grovt salt, använd inte havet.
4. Doppa äggplantorna i vätskan. För att minska procedurens längd, haka frukterna i 4-6 lika delar (tillval).
5. Lite blå har inte tillräckligt med vikt för att drunkna i en salig vätska. Därför behöver du bygga förtryck. Täck frukten med en platt tallrik och placera en två- eller fem-liters flaska ovanpå.
6. Varaktigheten av åldring av hackade grönsaker är 30-45 minuter, perioden beror på antalet äggplanter.Om blötläggning hela frukter utförs, öka tiden till 1,5-2 timmar.
7. Efter den tilldelade tidsperioden skölj äggplanterna under kranen, lämna på en sikt för att tömma överskottsvätska. Krama lite skivor, fortsätt till matlagning.

Metod nummer 2. Saltpulver

1. Ta bort bitterheten från den blå kan vara "torr" metod, strö på frukten med salt. Som bulkkomposition lämplig jodiserad, havs-, matlagning eller krossad (extra) salt.
2. För att ordentligt genomföra proceduren, tvätta och torka äggplantorna. Ta bort stammar och löv, hugg grönsaker på ett bekvämt sätt (skivor, kuber, halm, etc.).
3. Blå strimlad valfri, men önskvärt. Således förkortar du exponeringstiden. Förbered saltet, se till att det inte finns kryddor i det.
4. Ta en djup skål, skicka in de blåa, strö dem med salt och blanda med händerna så att kompositionen absorberas snabbare. Överför auberginesaltet i skikt.
5. Varaktigheten av den torra "blötläggningen" är 20-25 minuter. Om slutet av proceduren kommer du att få veta droppar vätska på ytan av frukten.
6. När den tilldelade tiden går ut, fäll grönsakerna i en kolv, skölj med rinnande vatten.Bara med servetter eller handdukar, börja laga mat.

Andra sätt

1. Kokning. Om grönsaken inte har någon betydelse för dig kan du på förhand koka äggplantor. Tvätta dem, hugga dem i ringar eller kuber av medelstorlek. Skicka i kokande saltat vatten, simma på hög värme i ca 2-3 minuter. Efter tiden vikar du grönsakerna i en sil, lämnar för att tömma vätskan. Börja laga maträtten.
2. Frysning. Ett utmärkt alternativ att ta bort den bittra smaken är frysning av frukter. För att manipulera, skölj grönsakerna och torka dem noggrant. Haka de blå kuberna i kuber, fäll dem i en plastbehållare, täck inte med ett lock. Lämna i frysen i 4-5 timmar, ta bort och pressa ut överskottsvätska.
3. Skal och frö avlägsnas. Om du behöver grönsaker utan hud och frön för en viss maträtt, använd den här metoden. Skala äggplanterna, hugga dem i skivor, lämna i iskallt vatten i 10 minuter. Tryck därefter på vätskan, torka med en handduk.

För att rädda dig mot onödiga manipulationer, välj aubergine på rätt sätt. Ge företräde åt unga frukter med en slät hud. I andra fall, ta bort bitterheten genom blötläggning eller salt. Frys eller koka de blåa, ta av huden, ta bort fröna.

Video: hur man tar bort bitterhet från aubergine