Làm thế nào để làm phô mai từ sữa ở nhà

Phô mai cottage tự làm, được làm từ sữa bò tự nhiên, sẽ tốn gần một nửa chi phí pho mát cửa hàng. Nó thiếu phụ gia hóa học và thuốc kháng sinh, mà chúng làm tăng thời hạn sử dụng của nguyên liệu thô. Để có được một sản phẩm hữu ích và an toàn trong sản xuất của riêng mình, bạn phải trải qua ba giai đoạn: chuyển sữa thành sữa chua, xử lý nhiệt và tách khối lượng ra khỏi sữa.

Chọn nguyên liệu

Những gì cơ sở để sử dụng cho phô mai cottage? Có ý kiến ​​cho rằng sữa thanh trùng đã mua ở cửa hàng là “đã chết” và không thích hợp cho các mục đích đó. Nó là tốt hơn để đi đến thị trường hoặc ghé thăm nông dân quen thuộc, nơi bạn có thể giữ một sản phẩm bò tự nhiên.

Sữa đóng gói phù hợp để làm phô mai, nếu không có nguyên liệu thô khác, nhưng khi chọn nó, bạn nên tính đến một số sắc thái:

1. Không mua các tùy chọn với thời hạn sử dụng dài.Chúng phải chứa thuốc kháng sinh không cho phép nguyên liệu biến thành chua.
2. Chọn một sản phẩm có hàm lượng chất béo từ 3,6% trở lên.
3. Hãy nhớ rằng từ 1 lít nguyên liệu đóng gói thu được khoảng 200 g phô mai.

Sữa tiệt trùng đắt tiền hơn sữa tự chế, được bán trên thị trường. Các nhà sản xuất chịu sản phẩm để xử lý nhiệt, vì vậy khi hâm nóng, nó sẽ mất 60 - 70% các chất hữu ích.

Có nguyên liệu đóng gói và một số ưu điểm:

1. Phô mai cottage từ sữa cửa hàng có kết cấu mềm mại và tinh tế. Nó không phải là hạt như là một lựa chọn từ nguyên liệu bò nguyên con.
2. Nó là đủ để nhào sản phẩm với một ngã ba để biến nó thành một khối lượng không khí đồng nhất, đó là lý tưởng để nướng. Không cần xay xay sữa thành phần hoặc qua sàng.
3. Sữa đông tiệt trùng thích hợp cho những người sợ ăn thêm calo. Sản phẩm này chuyển hóa chế độ ăn, với hàm lượng chất béo tối thiểu và hương vị kem nhẹ nhàng.

Người hâm mộ của công thức nấu ăn truyền thống được khuyến khích để nấu phô mai cottage từ sữa bò hoặc sữa dê. Ưu điểm của phương pháp này là gì?

1. Trong nguyên liệu tự nhiên rất nhiều canxi và khoáng chất khác, hữu ích cho người lớn và trẻ em.
2. Phô mai cottage trở thành chất béo, với mùi vị chua đặc trưng.
3. Một lít sữa nguyên chất là 250-300 g sản phẩm sữa lên men cộng với kem, có thể được loại bỏ khỏi nguyên liệu trong ngày đầu tiên hoặc ngày thứ hai của giải quyết.

Huyết thanh, còn lại sau khi căng sữa đông, được sử dụng để chuẩn bị okroshka, thêm vào bột cho bánh bao hoặc bánh nướng.

Chuẩn bị sữa

Nếu không có sự tự tin về chất lượng của sản phẩm bò, nó được khuyến khích để đun sôi nó. Nhiệt độ cao giết chết vi khuẩn E. coli và vi khuẩn gây bệnh. Có thể làm tan phô mai từ sữa chua, hay đúng hơn là từ sữa chua, vì vậy nguyên liệu thô phải được mang đến sự nhất quán chính xác.

Món ăn
Đổ toàn bộ hoặc sản phẩm đã tiệt trùng vào bình thủy tinh hoặc bình đất nung. Chậu sắt và các đồ chứa khác không thích hợp để lắng sữa. Quá trình lên men gây ra quá trình oxy hóa, và nguyên liệu thô thu được một hương vị khó chịu.

Các ngân hàng không làm tắc nghẽn, nhưng chỉ che phần trên bằng khăn hoặc vải. Nắp, không giống như vải, không cho phép không khí làm tăng quá trình chín của sản phẩm. Rag cũng bảo vệ nguyên liệu từ bức xạ cực tím.Sữa đứng dưới ánh nắng mặt trời, không chỉ nhanh chóng biến thành chua, nhưng có thể chuyển sang màu xanh lá cây và xấu đi, đặc biệt nếu nó là một loại tiệt trùng.

Làm thế nào để tăng tốc độ lên men
Để có được sữa chua trong 1-2 ngày, một miếng lúa mạch đen hoặc đen được thêm vào nguyên liệu thô. Bánh mì tươi cũng thích hợp, bởi vì điều chính là men chứa trong phần bổ sung. Nấm kích hoạt lên men, và sữa biến chua trong 12-24 giờ, tùy thuộc vào độ tươi của sản phẩm chính nó.

Trong các nguyên liệu luộc, làm nguội đến 40-38 độ, nên thêm 1-2 muỗng canh kem chua hoặc 150-250 ml kefir. Sản phẩm có chứa vi khuẩn sữa, chịu trách nhiệm lên men. Nó là tốt hơn để sử dụng kem chua tự chế hoặc kefir, và không mua.

Lựa chọn thứ ba là axit citric hoặc dấm. Muỗng bổ sung pha loãng trong 3-4 lít sữa ấm. Cẩn thận khuấy động và để trong 1-2 giờ. Nguyên liệu biến thành sữa chua gần như ngay lập tức. Huyết thanh thu được từ sữa với giấm không nên uống hoặc được sử dụng để chuẩn bị okroshka. Các sản phẩm làm tăng độ chua của dạ dày, kích thích các bức tường và có thể đốt các chất nhầy. Một thay thế cho giấm là nước chanh mới vắt.

Sữa tiệt trùng được trộn lẫn với vi khuẩn khô hoặc lên men lỏng, được bán tại các hiệu thuốc và siêu thị lớn.Phụ gia chỉ được kích hoạt trong nhiệt, vì vậy nguyên liệu thô được làm nóng trước. Vi khuẩn biến sữa thành sữa chua chỉ trong 6-8 giờ.

Địa điểm chính xác
Bể chứa phải được giữ ấm:

• gần pin;
• gần bếp lò;
• bạn có thể nạc lọ vào chảo hoặc ấm đun nước nóng;
• đặt gần phía sau tủ lạnh.

Sữa nhanh chóng rên rỉ trong phòng tắm, bởi vì luôn luôn có ấm. Điều chính là hộp chứa sản phẩm không có ánh sáng mặt trời, vì vitamin C bốc hơi và hương vị của phô mai cottage trong tương lai trở nên tồi tệ hơn.

Quan trọng: Trong tủ lạnh, quá trình lên men bị chậm lại, và sữa không biến thành sữa chua, nhưng đơn giản trở nên không phù hợp để tiêu thụ.

Thanh trùng hoặc toàn bộ sản phẩm không nên khuấy, đập, đánh hoặc lắc. Bạn cần phải chờ cho đến khi sữa được chia thành whey màu vàng hơi xanh và vú trắng lớn. Nếu những mảnh nhỏ trôi nổi trong bể, thì quá trình này vẫn chưa hoàn chỉnh. Trung bình, từ 1 đến 3 ngày là đủ để nguyên liệu thô đạt đến độ nhất quán phù hợp, và nó có thể được gia nhiệt.

Xử lý nhiệt

Sữa chua nên được đổ vào một cái chảo lớn: cho 3 lít sản phẩm bạn nên lấy món từ 5 lít. Các pho mát cottage tăng một chút trong khi nấu ăn và có thể chạy đi nếu công suất quá nhỏ.

Đặt nồi trên bếp điện hoặc bếp ga, bật nhiệt độ tối thiểu. Sữa chua nên được đun nóng, nhưng không đun sôi. Bạn nên thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của chất lỏng bằng ngón tay của bạn: nhúng chỉ số hoặc môi trường trong nguyên liệu thô và đợi 2-3 giây. Nếu nó quá nóng, hãy tắt nguồn hoặc tắt bếp.

Phô mai cottage trong tương lai để khuấy bằng thìa gỗ hoặc sắt, nhưng không quá thường xuyên. Khi cục u lớn nổi lên bề mặt, đặt sang một bên chảo và để nguội một chút. Nó vẫn còn để căng phô mai và bóp thêm sữa.

Ngoài ra còn có một phiên bản hơi nước của xử lý nhiệt. Đun nóng nước trong một chiếc chảo lớn, và đặt một hộp nhỏ hơn vào nó, vào đó sữa chua được đổ. Hâm nóng trong 15–20 phút, cho đến khi những mảnh nhỏ dính vào một bộ ngực lớn, giống như thạch trong sự nhất quán.

Tùy chọn vi sóng
Phương pháp này sẽ thu hút những cô gái muốn dành thời gian tối thiểu để chuẩn bị một sản phẩm hữu ích.

1. Cho sữa chua vào một lọ lít hoặc hộp để nướng trong lò vi sóng có cản cao.
2. Đặt công suất trong phạm vi 360 - 400 W.
3. Timer trong 10 phút, không bao gồm ngân hàng với bất cứ thứ gì.
4. Các sữa đông đã hoàn thành sẽ nổi lên bề mặt, và whey sẽ trở nên xanh trong suốt. Nếu nó có màu bạc, bạn cần bật lò vi sóng thêm 2-3 phút nữa.

Nó vẫn còn để căng phô mai khi nó nguội đi. Vặn khối lượng là không cần thiết, nó sẽ khô.

Mẹo: Nếu bạn đặt lò vi sóng ở mức công suất tối đa, quá trình sẽ không tăng tốc. Khối lượng nhiệt độ cao khô và bỏng ở các cạnh.

Công thức trong lò
Một cách thuận tiện và dễ dàng để làm nóng sữa đông - cho vào lò. Để có sản phẩm sữa nạc, chỉ sử dụng sữa chua. Nếu bạn cần một phó mát béo, sữa chua trộn với kem chua: cho 1 lít nguyên liệu đầu tiên, khoảng 1–1,5 lít thứ hai.

Đổ sản phẩm vào chảo tráng men. Đun nóng lò đến 145–150 độ, sữa chua nhỏ lửa trong 45 phút. Tắt, để bên trong cho đến khi nguội. Tách huyết thanh, để yên và tiêu thụ.

Phô mai Multivarki curd

• Đổ sữa chua vào tô.
• Chọn chế độ "sưởi".
• Đặt hẹn giờ trong nửa giờ, nếu bạn cần phô mai khô ráo, sau đó trong 45 phút.
• Ném khối lượng trong một cái chao. Sau khi làm mát, bạn có thể sử dụng.

Trong một cái bát có thể tích 5 lít, đổ không quá 2-3 lít sữa chua. Nếu sữa chua quá nhiều, trong khi nấu, nó sẽ chạy đi và làm chậm nồi nấu chậm.

Strain đúng

Bạn sẽ cần một chảo sạch hoặc một bát lớn, một miếng vải dày hoặc gạc, được đặt trong ít nhất 4 lớp. Gắn một chao vào thùng chứa, đặt miếng giẻ vào bên trong sao cho các cạnh của nó rơi xuống từ tô trong 4-5 cm.

Đổ sữa đông dần dần, đẩy khối lớn bằng thìa. Khi toàn bộ khối lượng nằm trong một cái chao, nó cần phải được hơi nén và bị hạ gục trong một quả bóng. Tie gạc như một cái túi và treo nó trên một cái móc hoặc dây thừng. Đặt một bát hoặc chảo vào đó chất lỏng còn lại sẽ chảy dưới sữa đông.

Bạn không thể treo gạc, và đặt báo chí trên đầu trang:

• chai nước một lít rưỡi;
• đá mài;
• hai kg quả tạ.

Phô mai cottage phủ lên trên cùng với lá hoặc tấm. Nếu bạn thích một sản phẩm “ướt” mềm, 20-40 phút là đủ.Để có được một cục sữa đông khô, bạn cần phải giữ cho báo chí trong 2-3 giờ. Bảo quản khối lượng đã chuẩn bị trong tủ lạnh. Đó là khuyến khích sử dụng trong 3-4 ngày, bởi vì các sản phẩm nhà xấu đi một cách nhanh chóng.

Phô mai cottage với hàm lượng canxi cao

Phương pháp này hoạt động với bất kỳ sữa nào: toàn bộ, tiệt trùng, tiệt trùng hoặc thậm chí với các biến thể không có lactose. Nguyên liệu không cần phải được bảo vệ, nó là đủ để làm nóng đến 40 độ và đổ bột 10 phần trăm canxi clorua.

500 ml cơ sở mất 1 muỗng canh. l thuốc thuốc. Khuấy sữa cho đến khi canxi hòa tan hoàn toàn, chờ cho đến khi nó sôi. Khối lượng sẽ sụp đổ và cục u sẽ nổi lên bề mặt. Làm mát phôi và căng thẳng.

Quan trọng: Mỗi ngày bạn có thể ăn không quá 100 g phô mai nấu với canxi clorua, nếu không thì sự trao đổi chất khoáng trong cơ thể sẽ bị xáo trộn.

Tùy chọn mà không cần xử lý nhiệt

Đổ sữa chua kem trong một hộp nhựa hoặc bát thủy tinh và xô trong tủ đá. Đợi cho đến khi khối đông cứng lại và biến thành một bộ ngực trắng cứng. Loại bỏ sữa chua và đặt trong một colander, phủ bằng gạc. Khi khối lượng đã tan chảy, treo nó trên bát và chờ cho đến khi tất cả các whey đã thoát.Phô mai cottage nhẹ nhàng và thoáng mát, gợi nhớ mascarpone, sẵn sàng để sử dụng.

Curd cho nhỏ nhất

Đổ vào nồi 3 lít sữa, đun sôi

1. Thêm 1,5 lít kefir
2. Chuyển bếp để đốt cháy tối thiểu
3. Giữ trong 10 phút, khuấy nhẹ nhàng
4. Khi khối lượng được cuộn tròn, làm mát và gấp gạc
5. Trộn sữa đông với chuối, táo hoặc trái cây khác. Mang đến tính đồng nhất
6. Món tráng miệng ngon và bổ dưỡng cho trẻ em và người lớn đã sẵn sàng.

Phô mai cottage là một trong những sản phẩm hữu ích nhất có thể được tiêu thụ mỗi ngày. Nó sẽ tăng cường răng, xương, miễn dịch và tăng cường tâm trạng. Và nấu chín khối sữa đông từ sữa nguyên chất hoặc sữa tiệt trùng sẽ chỉ mất 40-50 phút, không kể thời gian dành cho việc mua và duy trì nguyên liệu thô.

Video: cách nấu phô mai tại nhà