Cách làm mayonnaise tại nhà

Trong vài năm qua, việc chuẩn bị nước sốt ở nhà đang trở nên phổ biến, và điều này không đáng ngạc nhiên. Vấn đề liên quan đặc biệt trở thành đối với những người bị dị ứng. Cửa hàng sản phẩm được nhồi với tất cả các loại hóa chất, hương vị, hương vị, và ở trung tâm của sốt mayonnaise này là dầu thực vật và trứng (chim cút, gà). Đối với các thành phần bổ sung, chúng cũng là tự nhiên: nước cốt chanh, mù tạc, đường, muối. Đồng ý, mọi thứ đều đơn giản và minh bạch.

Mayonnaise cổ điển

Đối với nấu ăn, bạn sẽ cần: trứng gà - 2 chiếc., Nước cốt chanh - 35 ml., Rau / dầu ôliu - 225 ml., Hỗn hợp mù tạt - 30 gr., Tiêu đen (theo quyết định) - để nếm, đường - để nếm. , muối - để nếm thử.

Chuẩn bị trước thiết bị, bạn sẽ đánh bại bố cục. Nó có thể là một whisk, máy xay sinh tố hoặc máy trộn. Đối với trứng, chúng phải tươi với lòng đỏ màu vàng đậm. Cũng đáng để chăm sóc các món ăn để trộn nguyên liệu.

1. Đổ trứng vào thùng chứa, đập từ máy trộn hoặc máy trộn ở tốc độ trung bình. Hỗn hợp nên tăng 1,5-2 lần. Nếu bạn sử dụng whisk, làm cho chúng theo một chuyển động tròn, cẩn thận thu thập các thành phần từ các cạnh của bát. Mang trứng đến trạng thái đồng nhất, sau đó chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
2. Bắt đầu từ từ đổ dầu, đừng vội vàng. Tiến hành như sau: thêm một chút, cẩn thận đánh, đổ nhiều hơn. Dần dần hỗn hợp sẽ thay đổi màu sắc và kết cấu. Lý tưởng nhất, bạn nên có một thành phần dày màu be tối. Nếu hỗn hợp quá lỏng, hãy điều chỉnh độ nhớt bằng cách thêm dầu. Dần dần tăng sức mạnh của máy trộn / máy xay sinh tố, thực hiện các chuyển động chuyên sâu bằng một cái đánh trứng.
3. Các cơ sở của nước sốt Mayon (tên ban đầu của "Mayonnaise" nổi tiếng) đã sẵn sàng, bây giờ nó là cần thiết để tiến hành chỉnh sửa hương vị. Thêm một chút mù tạt lỏng, trộn với một ngã ba, hãy thử hỗn hợp.Đừng vội vã can thiệp quá nhiều, sau 10 phút mayonnaise sẽ có được một hương vị đặc trưng.
4. Sau đó, thêm hạt tiêu xay, đường và muối, đánh giá kết quả. Khi nước sốt được điều chỉnh bằng gia vị, đổ một lượng nhỏ nước cốt chanh (có thể thay thế bằng dung dịch dấm 9%).
5. Sau khi nấu, di chuyển mayonnaise vào thùng nhựa, đậy nắp và để trong tủ lạnh.

Khuyến nghị thực tế

1. Lòng đỏ chỉ có màu vàng đậm trong trứng gà. Trong trường hợp trứng loại cửa hàng được sử dụng, nước sốt sẽ trở nên quá nhạt, màu be nhạt. Để khắc phục tình trạng này, hãy thêm một nhúm nghệ xay, nó sẽ cho mayonnaise một bóng râm đặc trưng. Đừng lạm dụng nó, nếu không thì nước sốt sẽ biến thành màu đỏ bất thường.
2. Khi chọn một loại dầu, hãy ưu tiên cho chế phẩm được đánh dấu “Extra Virgin”, nó là một hỗn hợp hoàn toàn tự nhiên, không tinh chế của một chu kỳ lạnh. Theo quy định, các loại dầu này khá đắt tiền, chúng đến từ Ý và Tây Ban Nha, trong đó đặt ra chính sách giá cả phù hợp.Nếu bạn không thể mua nó, hãy mua dầu của Nga. Kiểm tra cột "Thành phần", không có thành phần nào không được bạn biết.
3. Liên quan đến gia vị, mù tạc cho nước sốt và sự cay, thêm giấm hoặc nước cốt chanh sẽ làm axit hóa thành phần một chút. Muối đòi hỏi rất ít, nếu không thì nước sốt sẽ bị hư hỏng. Thay vì đường, nó là mong muốn sử dụng bột, nó hòa tan nhanh hơn, cho phép bạn tạo ra một sự nhất quán đồng nhất.
4. Đầu bếp Pháp (người sáng lập mayonnaise) khuyên bạn nên thử nghiệm với hương vị. Nếu muốn, bạn có thể cắt dưa chuột ướp giòn thành sốt mayonnaise, thêm ô liu xắt nhỏ hoặc ô liu.
5. Để trộn đều hỗn hợp, trước khi thêm thức ăn, đặt chúng lên quầy, các thành phần phải "nằm xuống" ở cùng nhiệt độ phòng. Nếu không, trứng sẽ bị vất vả khi thêm dầu, và mù tạt có thể cuộn tròn thành cục u.
6. Các cơ sở của nước sốt là bơ và trứng, do đó mayonnaise hóa ra là phong phú và ngon. Điều quan trọng là phải nhớ mãi rằng trứng rút ngắn đáng kể thời hạn sử dụng, và bơ, ngược lại, làm tăng nó.

Mayonnaise chế độ ăn uống dựa trên kem chua

Đối với nấu ăn, bạn sẽ cần: dầu ô liu chưa tinh chế - 75 ml., Trứng - 1 cái., Kem chua có hàm lượng chất béo không cao hơn 10% - 245 gr., Mật ong - 20 gr., Mù tạt lỏng - 10 gr., Nước chanh - 25 ml., giấm táo - 10 ml., muối - để nếm, hạt tiêu đen (xay) - để nếm, nghệ (xay) - 1 nhúm.

1. Nấu trứng, cắt lòng đỏ (không cần protein). Trộn trong một thùng chứa kem chua riêng, nước cốt chanh và giấm táo. Che bát bằng thức ăn, làm 5 lỗ trong đó, đợi nửa giờ.
2. Sau ngày hết hạn, bật máy trộn, đặt tốc độ trung bình hoặc tối thiểu, bắt đầu đổ từ từ vào dầu. Vào cuối thao tác, đặt thành phần trong tủ lạnh trong một phần tư giờ.
3. Thêm gia vị vào vị (mù tạt, tiêu), thêm muối. Chỉ sau đó, khuấy trong mật ong và nghệ, kiểm soát số lượng. Cho mayonnaise vào hộp nhựa màu tối, gửi vào tủ lạnh.

Chế độ ăn uống mayonnaise sữa chua

Có một số công thức nấu ăn phổ biến có thể được sử dụng để làm mayonnaise ở nhà. Hãy xem xét mỗi người trong số họ theo thứ tự.

Số tùy chọn 1

• sữa chua tự nhiên (hàm lượng chất béo 0,1-1,8%) - 220 gr.
• hàm lượng chất béo phô mai không quá 1,8% - 180 gr.
• trứng chim cút - 5 chiếc.
• bột mù tạt - 15 gr.
• mật ong - 10 gr.
• nước cốt chanh - 25 ml.

1. Nấu trứng chim cút, mát. Lấy ra lòng đỏ, bạn không cần protein.
2. Kết hợp sữa chua, phô mai và mật ong trong một chế phẩm, chà xát hỗn hợp bằng một cái nĩa cho đến khi mịn.
3. Đè bẹp lòng đỏ một cách thuận tiện, trộn chúng với nước cốt chanh.
4. Pha loãng bột mù tạt 20 ml. nước lọc, kết hợp với trứng.
5. Trộn tất cả các thành phần trong một chế phẩm, đánh bằng nĩa, đánh trứng hoặc trộn. Di chuyển nước sốt vào một hộp chứa tối và đậy nắp.

Tùy chọn số 2

• sữa chua ít chất béo tự nhiên (1,8–3%) - 225 gr.
• húng quế xay - để nếm
• oregano xay - để nếm thử
• mù tạt lỏng - 25 gr.

Kết hợp mù tạc với sữa chua, trộn hỗn hợp với whisk và thêm gia vị để ăn. Hãy để nước sốt đứng trong 4-5 giờ, sau đó tiến hành nếm thử. Mayonnaise chế độ ăn uống của một kế hoạch như vậy sẽ tốt với hải sản, rau hầm và thịt trắng.

Tùy chọn số 3

• trứng chim cút - 4 chiếc.
• phô mai ít béo (lên đến 1,8%) - 230 gr.
• Sữa chua cổ điển (1,8-2,7% chất béo) - 70 gr.
• giấm táo - 15 ml.
• muối - để nếm
• mù tạt lỏng - 10 g.
• cà chua khô xay - 40 gr.

1. Nấu trứng, loại bỏ lòng đỏ và chà xát chúng bằng nước cốt chanh.
2. Thêm sữa chua, cho nguyên liệu vào máy xay và trộn kỹ.
3. Pound curd với giấm táo, kết hợp với phần còn lại của các thành phần.
4. Thêm cà chua xay khô và mù tạc, muối. Đặt nước sốt vào thùng chứa có thể khóa, cất giữ trong tủ lạnh.

Mayonnaise ăn kiêng trên Dyukan

Nước sốt có thể ăn không chỉ cho những người ăn kiêng Dukan. Mayonnaise là hoàn hảo cho tất cả các món ăn, từ trứng bác và kết thúc với borscht.

• phô mai có hàm lượng chất béo từ 0,1% - 110 gr.
• kefir hoặc sữa chua (0,1-1% chất béo) - 90 ml.
• đất mù tạt khô - 10 gr.
• giấm táo - 5 ml.
• nước ép bưởi - 15 ml.
• gà yolks - 2 chiếc.
• chất ngọt tự nhiên "Stevia" - để nếm thử
• muối i-ốt hoặc biển - để nếm
• hạt tiêu đen xay

1. Nghiền phô mai với nĩa, thêm nước ép kefir và bưởi. Đánh hỗn hợp kỹ lưỡng trong máy xay để tạo thành một khối đồng nhất nhớt.
2. Đổ bột mù tạt 20 ml.nước lọc ấm, trộn với lòng đỏ luộc và giấm táo.
3. Kết nối các thành phần, thêm "Stevia" để nếm thử, chờ một chút. Muối, hạt tiêu, gửi thành phần đến máy xay sinh tố hoặc đánh trứng bằng máy trộn.
4. Bao gồm các thùng chứa với bộ phim thực phẩm, làm cho một số lỗ, để cho nó ủ trong 2,5-3 giờ. Lưu trữ trong một container kín.

Các biến thể của mayonnaise cho các món ăn khác nhau

1. Bất kỳ loại mayonnaise chế độ ăn uống cũng đi với mì ống, thịt nạc và nấm, nếu bạn thêm cà chua xay vào nước sốt.
2. Công thức mayonnaise cổ điển thích hợp cho việc làm đầy rau trộn rau, các món đầu tiên và cá dầu. Để thêm gia vị, rắc một chút Fetaxa vào một khẩu phần ăn.
3. Những người yêu thích nóng hơn nên thêm bột ớt vào mayonnaise (cổ điển và chế độ ăn uống). Mặc quần áo này là tuyệt vời cho các món chiên và nướng.
4. Nếu bạn thường xuyên ăn hải sản, bạn nên nhìn vào một biến thể thú vị của mayonnaise. Đè bẹp một số húng quế tươi và rau mùi tây, sau đó trộn chúng với nước sốt.Bạn cũng có thể thưởng thức các món ăn với pho mát, giăm bông, đậu lăng và cơm.
5. Để làm hài lòng các vị khách trong khi phục vụ các món cá và thịt, hãy thêm cần tây vào nước sốt. Trước khi đun sôi gốc của cây, sau đó chà xát hoặc cắt nó trong máy xay sinh tố.
6. Để cung cấp cho các món ăn một cái nhìn thẩm mỹ, màu mayonnaise trong một màu mâm xôi. Nấu củ cải đường, cắt một miếng trái cây, rán và trộn với nước sốt. Phục vụ cá trích, cá bơn, rau hoặc trứng.

Đọc kỹ công thức, sau đó tiến hành nấu ăn. Đừng quên muối và hạt tiêu nước sốt chế độ ăn uống. Trước khi trộn nguyên liệu, hãy để chúng "nằm xuống" ở nhiệt độ phòng, giữ tỷ lệ và bảo quản mayonnaise đã hoàn thành trong tủ lạnh.

Video: công thức mayonnaise tự làm