Cách hái cá đỏ ở nhà

Cá đỏ được coi là một món ngon tinh tế. Hải sản của loại này được sử dụng trong các nhà hàng Nhật Bản cho sushi và cuộn, và ở nhà cá chỉ đơn giản là muối. Điều quan trọng là phải hiểu rằng một quy trình được thực hiện không chính xác góp phần vào sự hư hỏng nhanh chóng của món ăn, do đó cá hồi, cá hồi hoặc cá hồi hồng mất một số đặc tính hữu ích. Để thực hiện một cách đánh bắt cá đúng cách, cần phải có đủ kiến ​​thức về công nghệ nấu ăn.

Cá đỏ muối: kinh điển của thể loại

Có một công thức cơ bản duy nhất thích hợp cho việc ăn cá đỏ bất kỳ loại nào (cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi, v.v.).

• cá đỏ - 1 kg. (thăn hay bít tết)
• muối xắt nhỏ (tốt nhất là iốt) - 70 gr.
• đường củ cải - 35 gr.

Chuẩn bị
Trước khi tiến hành thủ tục, xem xét các khuyến nghị và tiến hành đào tạo phù hợp. Nhiều người muốn làm muối như kinh tế nhất có thể, trong trường hợp này, không mua thịt bò hoặc phi lê, nhưng cá nguyên con (không gutted). Theo quy định, chi phí của tùy chọn thứ hai thấp hơn 2-2,5 lần.

Bạn không cần phải lấy đầu của mình nếu tổng trọng lượng của cá là 4-5 kg. Hầu hết các sản phẩm sẽ đi đến các thiết lập súp (đầu, đuôi, vv), phần tiếp theo là thích hợp cho chiên (khu vực trước khi đuôi), bạn có thể phi lê dưa.

Khi mua cá trong cửa hàng (nếu bạn không cắt chính mình), hãy ưu tiên cho một miếng phi lê cao và thậm chí. Trong trường hợp này, đừng nghe những người bán hàng đang cố gắng "ngửi" hàng hóa của bạn. Vui lòng yêu cầu cắt miếng mong muốn của miếng cá yêu thích.

Công nghệ
Sau khi chọn một thăn hoặc bít tết, tiến hành muối cá đỏ. Luôn nhớ rằng công thức cổ điển cho 1 kg. sản phẩm được lấy 70 gram. (2 muỗng canh. L.) Xắt nhỏ muối và 35 gr. (1 muỗng canh. L.) Đường. Đây là một công nghệ cổ điển được thực hiện ở nhiều quốc gia.

1. Chuẩn bị một hộp nhựa (đồ dùng thích hợp cho lò vi sóng hoặc thực phẩm lưu trữ trong tủ lạnh). Kích thước của bể phải lớn hơn thăn, không có trường hợp ngược lại.Đặt cá vào bát, rắc hải sản với đường, lau bằng tay để phân bố đều thành phần. Lặp lại thao tác muối, chú ý đến tất cả các khu vực của sản phẩm. Điều quan trọng! Nếu bạn muốn, bạn có thể thay thế muối i-ốt tốt của muối biển lớn, điều chính là giữ tỷ lệ.
2. Sau khi thêm muối và đường vào cá, đóng nắp hộp và gửi vào tủ lạnh trong 48-72 giờ. Điều quan trọng! Sau một ngày, cá sẽ có được một hương vị mặn, đó là phù hợp hơn để làm salad, cuộn, sashimi và sushi. Sau hai ngày, sản phẩm có thể được sử dụng để làm bánh mì kẹp. Cá không có vẻ không vị với bạn, bởi vì nó sẽ đạt được độ bão hòa đủ. Sau ba ngày, cá đỏ sẽ được muối đến mức mà nó có thể cho trẻ ăn một cách vừa phải mà không sợ bị rối loạn đường ruột.
3. Sau khi ướp muối cá có thể được cắt. Hủy bỏ xương từ thăn bằng cách sử dụng một công cụ đặc biệt, sử dụng một clipper móng tay hoặc một con dao nhà bếp nếu muốn. Đối với da, nó được tách ra mà không gặp nhiều khó khăn. Đủ để nâng cạnh bằng vật sắc nhọn hoặc móng tay,sau đó nhẹ nhàng nâng và kéo theo hướng ngược lại ở một góc 45-50 độ.
4. Cá muối được tiêu thụ tốt nhất trong vòng 3-4 ngày sau khi chuẩn bị. Trong trường hợp không có khả năng như vậy, hãy xả chất lỏng nước muối, loại bỏ các mảnh, bôi trơn chúng với dầu ô liu, di chuyển chúng vào một thùng chứa và đặt chúng trong tủ lạnh để lưu trữ thêm. Điều quan trọng là phải hiểu rằng thời kỳ lão hóa sẽ tăng thêm 4-5 ngày nữa, không lâu hơn. Nếu có thể, chuẩn bị sản phẩm mỗi tuần, không cho phép nó nằm xuống.

Cá đỏ Scandinavia

Công thức được coi là phức tạp hơn, tuy nhiên, nó đề cập đến cơ sở. Nhờ vodka, một phần của công nghệ chuẩn bị cho phép bạn đạt được các đặc tính hương vị mong muốn trong 30-40 giờ.

• phi lê cá đỏ - 1,6 kg.
• muối biển nghiền - 65 gr.
• khô thì - 15 gr.
• Vodka - 60 ml.
• đường cát (tốt nhất là mía) - 55 gr.
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 4-5 chiếc. (để nếm thử)
• tiêu đen xay - 7 gr. (1 muỗng cà phê)
• rau mùi - 7 gr. (1 muỗng cà phê)
• đường, muối, gia vị - để nếm

Chuẩn bị
Rửa cá, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn tắm. Cắt vây và đuôi bằng kéo hoặc xé chúng "dưới lưới" bằng nhíp.

Cắt bỏ đầu, loại bỏ da, chia cá với một con dao trên bụng, để có được 2 thăn. Sau đó, loại bỏ các sườn núi, loại bỏ các xương còn lại. Đừng vứt bỏ da, đổ vodka vào ly.

Công nghệ

1. Đặt cá trong một thùng nhựa, đậy nó bằng rượu, gia vị với gia vị ở cả hai bên, rắc thì là. Lay các lớp trên đầu trang của mỗi khác, bọc trong da.
2. Siết chặt màng thực phẩm trong một cuộn dày đặc, gửi trong tủ lạnh trong 36-48 giờ. Sau ngày hết hạn, cắt cá thành từng miếng, bảo quản trong một thùng kín không quá 1 tuần.

Khuyến nghị thực tế

1. Nếu muốn, các miếng cam quýt (chanh, cam, bưởi, chanh, vv) có thể được trải rộng trên toàn bộ bề mặt của cá.
2. Nếu bạn không có vodka trên tay, hãy thay thế nó bằng rượu y tế (giảm một nửa số tiền), rượu whisky, rượu gin hoặc rượu mạnh.
3. Thử nghiệm với gia vị. Thay vì thì là, bạn có thể thêm mùi tây hoặc rau mùi.
4. Để cá có dư vị caramel nhẹ, không sử dụng củ cải đường và đường mía.
5. Sản phẩm hoàn thiện cũng tương thích với tỏi và sốt kem chua.

Cách hái cá đỏ: cá hồi hồng

• cá hồi hồng - 1 kg.
• muối ăn - 100 gr.
• hạt tiêu xay (đen) - 25 gr.
• Hành tây trắng - 1-2 chiếc.
• tỏi - nếm thử
• dầu ô liu

1. Cắt thăn thành lát hoặc cắt cá thành miếng nếu bạn đã mua toàn bộ. Đừng quên tháo vây, đầu, đuôi và mỡ.
2. Trộn hạt tiêu xay và muối vào một hỗn hợp lỏng lẻo. Xoa cá bằng gia vị, bỏ vào thùng, đậy nắp và chờ khoảng 1 giờ.
3. Sau ngày hết hạn, lấy cá ra khỏi tô, rửa sạch trong nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.
4. Cắt hành tây trắng thành vòng, bỏ tỏi qua máy nén hoặc cắt theo cách thuận tiện khác.
5. Grate cá với tỏi, đặt nó trong một container và điền nó với vòng hành tây, nghiền chúng trong lòng bàn tay của bạn (nước trái cây sẽ đi ra).
6. Đổ một ít dầu vào thùng chứa, cuộn sản phẩm từ mọi phía, để trong 1 giờ. Sau thời gian này, xả chất lỏng.

Phục vụ cá như một món ăn riêng biệt hoặc bổ sung cho các món ăn ưa thích của bạn.

Cách hái cá đỏ: cá hồi

Công thức này phù hợp cho cả cá hồi và cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng, v.v.Một tính năng đặc biệt của việc chuẩn bị là sử dụng thì là với hạt tiêu trắng.

• cá hồi - 1,1–1,3 kg.
• thì là - 1 bó
• đường mía - 25 gr.
• muối xắt nhỏ (tốt nhất là muối biển) - 55 gr.
• hạt tiêu trắng

1. Rửa sạch cá, tháo vây, đuôi. Cắt nó dọc theo đường bụng, loại bỏ xương và sườn bằng nhíp. Không loại bỏ da, không bóc vỏ.
2. Đặt hạt tiêu vào cối, nhào nó. Bạn cũng có thể sử dụng một cán pin và một chiếc khăn. Nghiền thì là, trộn với muối và đường, thêm hạt tiêu nghiền nát.
3. Xoa cá với hỗn hợp, đặt một miếng trên mặt khác, quấn bằng màng dính và đặt vào trong một cái bát có nắp kéo.
4. Ngâm sản phẩm trong tủ lạnh trong ít nhất 48 giờ, mở gói sau thời gian này, chuyển phôi lên trên, đợi thêm 10 giờ nữa.
5. Sau giai đoạn này, loại bỏ cá và rửa bằng nước ở nhiệt độ phòng. Lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn tắm, rắc nước cốt chanh và phục vụ.

Cách hái cá đỏ: cá hồi

• cá hồi - 750 gr.
• muối biển mịn - 65 gr.
• đường cát (sậy) - 30 gr.
• thì là - 0,5 bó
• rau mùi tây tươi - 0,5 bó
• hạt tiêu đen xay - 5-7 gr. (nửa thìa cà phê)
• nước cốt chanh - để làm đầy (tùy chọn)

1. Rửa sạch cá hồi dưới vòi nước lạnh, khô bằng khăn giấy hoặc khăn ăn. Lột da của cá (bước tùy chọn, muối có thể chấp nhận được với bìa), cắt dọc theo cột sống, loại bỏ các sườn núi và xương. Bạn sẽ có 2 miếng loin cần được cắt làm đôi để làm nước muối tốt hơn.
2. Trộn trong một thành phần đường, muối biển và hạt tiêu xay. Rửa thì là và rau mùi tây, thái nhỏ. Phá vỡ lá nguyệt quế thành những miếng mỏng.
3. Lấy một cái bát thích hợp trong đó tất cả các lát cá phù hợp. Đổ hỗn hợp muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và đường vào đáy. Đầu với thái nhỏ và rau mùi tây thái nhỏ.
4. Lấy từng miếng cá và bao bọc từng cái một trong hỗn hợp, sau đó gửi chúng vào một thùng chứa riêng biệt. Khi tất cả các phần được hoàn thành, rắc trong khu vực với nước cốt chanh.
5. Đặt các miếng cá lên trên nhau, quấn chúng trong lá hoặc bọc thức ăn. Đặt trong tủ lạnh trong 35-70 giờ, sau ngày hết hạn, rửa sạch, rắc nước chanh lại và bắt đầu bữa ăn.

Nó rất dễ dàng để chọn cá đỏ, nếu bạn làm theo hướng dẫn rõ ràng.Nếu có thể, hãy sử dụng bít tết hoặc phi lê, những phần này được ngâm trong chế phẩm. Thử nghiệm với lượng muối và gia vị, bổ sung các công thức theo quyết định của bạn.

Video: làm thế nào để dưa cá đỏ