كيفية اختيار الخيار للشتاء في البنوك

يعتبر الخيار المملح جزءًا لا يتجزأ من القائمة في فصل الشتاء. الحفاظ على الخضروات بطريقة مماثلة يساعد على الحفاظ على خصائصها المفيدة ، والتي يكون المنتج لها قيمة عالية. النظر في الجوانب الهامة في النظام.

توصيات عملية

1. من أجل جعل المخللات عالية الجودة ، استخدم فقط الفواكه الصغيرة. يعتبر ما يسمى "المخللات" أصغر - خيارًا أخضر طوله 5 سم تقريبًا يتبعه Gherkins ، طوله حوالي 7 سم ، وأفضل خيار للتخليل هو 10-12 سم ثمارًا ، في الواقع ، تحافظ ربات البيوت من ذوي الخبرة على الخضروات كبيرة الحجم لكنها تستهلك الكثير من المساحة ، وليس من الضروري قطعها.
2. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على الخيار المعلب ، والتي يمكن المملحة بالتزامن مع أوراق البلوط ، الكشمش الأسود أو الكرز. بسبب محتوى التانينات في هذه النباتات ، فإن الخيار يحتفظ بهيكله ، وتبقى هشة وكثيفة طوال فترة التخزين.
3. إذا كنت تستهدف مجموعة متنوعة من المخللات للتخليل ، فقم بتفضيل "Ryabchik" و "Vyaznikovsky" و "Dolzhik" و "Nezhinsky" و "Borschagovsky". في الحالات التي تم فيها اتخاذ قرار للحفاظ على الخضروات في المستقبل ، اختر فقط الفواكه التي تنمو في الحقل المفتوح. خيار الدفيئة ، في المقابل ، مذاق ومائي ، فهي ليست مناسبة للتمليح على الإطلاق.
4. في الحالات التي ، بعد الفرز من خلال الثمار ، أنت لم تفحص الفائض (ذابل ، كبير في الحجم) ، إضافة السكر إلى محلول ملحي بمعدل 1.5-2 ٪ للجرة بأكملها. مثل هذه الخطوة يجب القيام بها لتسريع عملية التخمير ، والتي لن تسمح الخيار "يعرج". وكقاعدة عامة ، تُملَح الخضراوات صغيرة الحجم (5-10 سم) في محلول 6-7٪ ، بينما تخضع الفواكه الكبيرة للمحافظة على محلول 8–9٪.
5. بما أن الخيار لا يحتوي على رائحة وطعم واضحين ، فمن الضروري ملحهما مع التوابل والأعشاب.مثل هذه الخطوة سوف تعطي التشبع للفاكهة ، والتي لن يبدو أن الأخير لطيف. اعتمادا على التفضيلات الشخصية ، اختر باقة من التوابل بنفسك ، مع التركيز على تفضيلات الذوق للأسرة. التوابل الأكثر شعبية وثبت هي الكزبرة والثوم والبقدونس ، البهارات (البسلة) ، الشبت ، الكرفس ، الطرخون ، الفجل ، لذيذا.
6. يعتمد طعم الخيار المعلب بشكل مباشر على الملح. إذا كنت تستخدم منتجات قديمة أو قديمة ، قد لا تذوب الكريات في الماء. في المقابل ، ستبدأ البلورات بالصرير على الأسنان ، مما يفسد الانطباع من استخدام المنتج. سيتم تغطية الخيار بطبقة بيضاء على الاتساق المماثل للعفن.

متمرس الخيار المعلبة

• الخيار (الطول 5-7 سم) - 2.3 كجم.
• ملح البحر المجروش - 160 غرام.
• السكر (يفضل البنجر) - 155 غرام.
• حامض الستريك - كيسين (حوالي 22-25 غرام.)
• تنقية مياه الشرب - 3.2 لتر.
• البهارات - 8 البازلاء
• الثوم - 8 أسنان
• أوراق الفجل ، أوراق الكشمش
• البقدونس ، الشبت

1. اختيار الخيار ، وفرزها حسب الحجم ودرجة النضج ، وغسل جيدا مع اسفنجة الرغوة.اكتب في حوض ماء جاري بارد كبير ، ضع الفاكهة هناك لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، اكتب الجليد (يفضل إذابة) الماء في وعاء آخر ، ونقل الخيار إلى ذلك.
2. في هذا الوقت ، انتقل إلى معالجة الأعشاب. يغسل الشبت والبقدونس وأوراق الكشمش والفجل لإزالة جميع الغبار والكائنات الحية الدقيقة الأجنبية. ضع المكونات المدرجة على منشفة أو منديل وجفف جيدا.
3. تعقيم الجرار مع الصودا ، وغليهم في قدر لمدة 5-7 دقائق. في نهاية الفترة ، تجف وتترك للتهوية في درجة حرارة الغرفة بحيث تتبخر الرطوبة الزائدة.
4. ضع الخضار المغسول على قعر جرة معقمة ، ثم انتقل إلى إعداد محلول ملحي. مزيج في تركيبة واحدة كبيرة من ملح البحر والسكر المحبب (المسموح بها كما البنجر والعصا) ، ومسحوق حامض الستريك. صب الماء المصفى في الخليط ، وضع وعاء على الموقد وتقديمهم للغليان.
5. عندما تذوب الكريات تمامًا ، أطفئ الموقد ، انتظر 10 دقائق ، ثم أعد تشغيله مرة أخرى. يغلي لمدة ربع ساعة أخرى ، ثم يرفع من الموقد ويبرد قليلاً. ضعي البقدونس المفروم والشبت على قعر الجرة ، ثم أرسل أوراق الكشمش وأوراق البلوط. قشر الثوم وقطع الأسنان إلى قسمين متساويين ، ثم أرسلها إلى الحاوية.
6. ضع الخيار ، وضعه بطريقة ملائمة (عموديًا ، أفقيًا ، مائلًا) ، املأ الثمار بالمحلول الملحي الناتج ، اتركها لمدة 10 دقائق مع الغطاء المفتوح ، ثم قم بتدوير العلب رأسًا على عقب. يغطى بمنشفة باردة إلى درجة حرارة الغرفة. خذه إلى القبو أو القبو لمدة شهر على الأقل.

الخيار المعلب مع التوابل

• الخيار الطازج (حوالي 7-10 سم) - 1.7 كجم.
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• الشبت (البذور) - 35 غرام.
• جذور الفجل - 4-6 غرام.
• الثوم البري - 2 سيقان
• فلفل مرير - 3 غرام.
• ملح الطعام - 155 غرام.
• المياه النقية - 2 لتر.

1. فرز الخيار من حيث الحجم والشكل والتنوع ، وغسلها تحت الماء البارد ووضعها على منشفة لتجف تماما. صب الماء الجاري في حوض ، أضف مكعبات الثلج ، ضع الفاكهة هناك لمدة 6 ساعات.
2. أثناء حدوث النقع ، استمر في تعقيم العلب. لتبدأ ، ضع كل منهم في قدر ، صب الماء وغلي. بعد ذلك ، جففي ، اتركيها حتى تتبخر الرطوبة. عندما يحين وقت النقع ، اخرج الثمار واقطع "الحمار" ، اغسلهما جيداً باستخدام اسفنجة المطبخ لإزالة البكتيريا.
3. خذ المقلاة المطلية بالمينا وصب الملح عليها (الطعام وليس البحر) ، أضف الماء المصفى.ضعه على الموقد ، وقم بغليه حتى تذوب الحبيبات تمامًا. بعد ذلك ، تخطي محلول ملحي قبل تبريده من خلال 3 طبقات من نسيج الشاش.
4. قشر الجذور الفجل ، وغسل وتقطيع الشبت. مكان الخيار على الجزء السفلي من الجرة ، ونقلها بالتناوب مع التوابل (الثوم البري والفلفل والفجل والبذور وحفنة الشبت).
5. صب المحلول الملحي في الحاوية ، وضع عجلة الصحافة والقمع. تأخذ الجرة إلى مكان دافئ لمدة أسبوع واحد لبدء والعلامة التخمير اللاكتيك. بعد الفترة المحددة ، قم بإزالة الرغوة الناتجة والأفلام والعفن ، أضف المزيد من محلول ملحي.
6. بعد تحديث التركيبة ، خذ الحاوية إلى مكان مظلم وبارد ، يجب أن تكون الفاكهة مملحة بعناية. لا تنس أن تزيل التكوينات المتعفنة كل يوم وأن تغسل ظلمك.
7. بعد حوالي أسبوع من التخليل ، قم بإزالة الخيار من العلبة ، اغسلها في ماء بارد (!). ضع الآن في حاويات جديدة (معقمة) ، املأ بالمحلول الملحي الذي تم فيه الحفاظ على الحفظ (في البداية يجب تمريره من خلال مرشح شاش قطني).
8. عندما يتم وضع جميع الخيار والتوابل ، أغلق الجرار بأغطية نظيفة.صب الماء في درجة حرارة الغرفة في قدر كبيرة ، وضع العلبة / الجرار هناك ، أرسلها إلى الموقد. لمنع تكسير الحاوية الزجاجية ، يوصى بوضع قطعة من الشجرة أو قطعة من القماش في أسفل المقلاة.
9. عندما يبدأ التركيب في الغليان ، لاحظ الوقت ، بعد نصف ساعة ، قم بإزالة الخيار من الموقد ، وختم الجرار بأغطية القصدير. أدر الحاوية رأسًا على عقب ، قم بتهدئته ، ثم اصطحبه إلى غرفة باردة للتخزين على المدى الطويل.

الخيار المعلب مع الطرخون

• الخيار القصير - 1.8 كجم.
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• الثوم - 5 أسنان
• الفلفل الأحمر (الأرض) - 2 غرام.
• جذر الفجل - 5 غرام.
• الكشمش الأسود (الأوراق أو الفواكه) - 5/10 غرام ، على التوالي
• الطرخون (أوراق) - 4 غرام.
• ملح البحر الناعم - 160 غرام.
• مياه الشرب - 2.3-2.5 لتر.

1. نضع ملح البحر في إناء سميك ، نضيف الماء ونضع الوعاء على نار متوسطة ونغلي الخليط. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل من الطاقة ، وقم بتجميد التركيبة حتى تذوب البلورات تمامًا ، ثم أخرجيها من الموقد وتبرد. تمرير المحلول الملحي الناتج من خلال قطعة من القماش الشاش مطوية في عدة طبقات ، انتظر 1 ساعة.
2. اختيار الخيار ، واترك لعينات الحفاظ على حوالي 9-10 سم ، اغسلها تحت الصنبور ، ثم إرسالها إلى الحوض ونقع في الماء البارد (وقت التعرض حوالي 3-5 ساعات). بعد هذه الفترة ، وغسل الفاكهة مرة أخرى ، وقطع "الحمار".
3. قشر وشبت الشبت في الأغصان المتوسطة ، وفرم الأسنان الثوم إلى 2 أجزاء متساوية. ضع التوابل في قاع الوعاء ، أضيفي إليها الفلفل الأحمر ، التوت الكشمش أو الأوراق ، الفجل ، الطرخون.
4. ضع الخيار بطريقة عمودي على تجويف الجرة بالكامل ، صب في محلول ملحي ، إغلاق غطاء كابرون. خذ الحاويات إلى مكان دافئ لمدة أسبوعين ، وانتظر حتى نهاية التخمير.
5. قم بإزالة الطبقة والعفن ، ثم أضيفي المحلول الملحي إلى الأعلى ، ابتعدي عن الرقبة بمقدار 3-4 سم ، ثم ضعي الجرار في المقلاة ، وأضيفي الماء ، واغلي لمدة ربع ساعة مع فتح الغطاء. بعد ذلك ، نشمر على الفور ، وتحرك السفينة رأسا على عقب ، بارد. النزول إلى القبو أو القبو لمدة شهرين.

الخيار المعلب في عصير الطماطم

• الطماطم - 10 جهاز كمبيوتر شخصى. متوسطة الحجم
• الخيار - 0.7 كجم.
• ملح الأرض - 40 غرام.
• السكر المحبب - 110 غرام.
• أوراق الفجل - 5 قطع.
• الشبت - 0.5 حفنة
• البقدونس - 0.5 حفنة
• الفلفل الحار - 1 جراب
• الثوم - 0.5 رؤساء
• أوراق الغار - 3 قطع.
• أوراق الكشمش - 5 قطع.
• البهارات - 4 نجوم
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 5 قطع.

1. اغسل الطماطم بالماء البارد وامسحيها باسفنجة المطبخ وجففها بمنشفة. تمر من خلال مفرمة اللحم ، بعد إزالة قشور. إرسال العصيدة الناتجة في وعاء سميكة القاع ، ووضعها على الموقد ، الحساء (لا تغلي) على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة تقريبا.
2. إعداد الجرار: غسلها بالصودا ، ثم تغلي لمدة 7 دقائق ، وجافة. نقع الخيار في حوض من الجليد ، ويفضل ذوبان الماء ، ويترك لمدة 5 ساعات. بعد هذه الفترة ، قطع النصائح ، مسح بمنشفة.
3. تغسل الشبت والبقدونس ، أوراق الفجل والكشمش ، وقشر وقطع الثوم إلى شرائح. إرسال الخضر إلى أسفل جرة معقمة ، إضافة القرنفل ، والبازلاء والفلفل الحار ، ورقة الغار.
4. اخلطي عصير الطماطم مع السكر والملح وانتظر حتى تذوب البلورات تمامًا. صب الخليط الخليط الحصول عليها ، مختلطة مع الماء المغلي في نسبة 2: 1. إرسال الجرار إلى المقلاة والمكان على الموقد ، وتغلي لمدة 10 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتشديد الحاويات بغطاء من الصفيح ، بارد ونقلها للتخزين طويل الأجل.

مثل أي مسألة أخرى ، فإن الحفاظ على الخيار يحتوي على عدد من الميزات التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار دون أن تفشل. القاعدة الرئيسية التي يجب الانتباه إليها ، هي إعداد المحلول الملحي بشكل صحيح ، والذي يحدد نغمة الطبق بالكامل.

فيديو: وصفة خطوة بخطوة لخلط مخلل لفصل الشتاء