الجبن مع العفن - فوائد وأضرار للبشر

إن ظهور مثل هذه الحساسية على رفوف بلادنا ، التي لا يمكن أن نسميها المعتادة ، حدث في الآونة الأخيرة نسبياً. ومع ذلك ، على الرغم من هذا ، فقد أصبح بالفعل منتجًا مفضلًا لكثير من الناس ، رغم أنه أقنع المعارضين. يعتبر البعض أن الجبن بالقالب مفيد للغاية ، والبعض الآخر ، على العكس ، مقتنع بأنه ضار لاستخدامه ، كما لو أنه قادر على إثارة تفاقم بعض الأمراض. ماذا يجلب هذا المنتج - ضرر أو فائدة؟ دعونا نحاول العثور على إجابة لهذا السؤال.

لماذا الجبن العفن مفيد؟

ليس كل القوالب التي تغطي الجبن مناسبة لإدراجها في النظام الغذائي. بالطبع ، لا يمكن مقارنة النخبة Roquefort بالجبن ، حيث ظهر العفن بسبب التخزين الطويل في الثلاجة. بالتأكيد لن يكون هناك أي فائدة من هذا الأخير. ولإيجاد نوع من الرقة ، يتم استخدام أنواع خاصة من العفن ، والتي تختلف عن الروائح السامة والصفات والمظهر.

لإنشاء منتج فريد ، يتم الجمع بين الركيزة الجبن مع أبواغ من العفن الأزرق أو بنسلين Roquefort. يغطى سطح هذه الجبن بزغب فطريات أو عفن أكثر رقة ، غير موجود في البيئة الطبيعية ويظهر فقط في سياق النشاط البشري ، بسبب الاختيار الاصطناعي المتكرر.

من المستحيل إنشاء الجبن الأزرق أو الأزرق أو الأبيض بشكل طبيعي ، دون إدخال أبواغ الفطريات عن قصد. يتم إعداد المنتج فقط من النزاعات المستأنسة التي تم اختيارها بعناية.

الجبن هو منتج في حد ذاته يجلب فوائد كبيرة بسبب وجوده في تكوينه للعديد من العناصر النزرة اللازمة لجسم الإنسان. ولكن عندما ينبت مع أبواغ الفطريات ، فإنه يتم إضافته بالإضافة إلى خصائص مفيدة. من بين هذه الصفات من الجبن الأزرق ما يلي:

1. تحسين امتصاص الكالسيوم. كما هو الحال في أي منتج آخر مصنوع من الحليب ، هناك الكثير من الكالسيوم في الجبن. ولكن لكي يحصل الجسم على الكمية المطلوبة من هذه الميكروسيل ، فإنه لا يكفي استخدام الجبن والجبن ومنتجات الألبان الأخرى. الكالسيوم ، الذي تحتوي عليه ، لا يتم امتصاصه دائمًا.للحصول على استقلاب الكالسيوم المنتج ، يجب عليك تضمين المنتجات في القائمة التي تساهم في امتصاص هذه المادة. وتشمل هذه الجبن الأزرق. وبالتالي ، فإن المزيد من الكالسيوم يدخل الجسم من الجبن البسيط المستهلك بنفس الكمية.
2. الحد من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية. هذه الحساسية تحتوي على عناصر تؤدي إلى حقيقة أن الميلانين ينتج بشكل مكثف في الجلد البشري. هذه المادة تمنع اختراق الأشعة فوق البنفسجية في البشرة ، مما يمنع تشكيل حروق الشمس.
3. الوقاية من dysbiosis وزيادة الغاز. وتساهم أبواغ الفطريات المصطنعة عند إطلاقها في الأمعاء في خلق ظروف مواتية لنمو وتطور البكتيريا المفيدة. فهي تمنع العمليات التي تبدأ بها الأطعمة غير المطبوخة في الانقسام والتخمير والتحلل.
4. إثراء الجسم بالبروتينات. شريحة صغيرة من الجبن مع قالب نبيل ستوفر المزيد من البروتين للجسم عند مقارنتها بقطعة من الأسماك أو اللحم ذات الحجم المماثل. وتشارك هذه المادة في تشكيل الأنسجة العضلية.
5. الآثار المفيدة على القلب والأوعية الدموية. الأشخاص الذين يأكلون عادة أنواع النخبة من الجبن المتعفن هم أقل عرضة للسكتات الدماغية أو النوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم الجراثيم الفطرية في ترقيق الدم ، مما يقلل من خطر الجلطات ويحسن تدفق الدم.
6. تطبيع مستويات الهرمون وتخفيف التوتر. يحتوي القالب النبيل على كميات كبيرة من فيتامين ب 5 ، المسؤول عن إنتاج هرمونات الجلوكوكورتيكويد المنتجة في الغدد الكظرية. مع نقص هذه المادة ، سرعان ما يتعب الشخص ، يعاني من الأرق ، يقع في حالة اكتئاب.

ما هو الجبن سيئة مع العفن

على الرغم من أن المنتج يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة ، إلا أن الجانب العكسي في هذه الحالة موجود أيضًا. سيكون المنتج ضارًا بالصحة إذا استهلك ما يزيد عن 50 جرامًا في اليوم. خلاف ذلك ، سوف تقمع الجراثيم الفطريات من النباتات الدقيقة الطبيعية - سيكون هناك خلل في الأمعاء ، دسباقتريوز.

كجزء من القالب هناك عناصر تسبب الحساسية. في حالة فرط الحساسية للبنسلين والالتهابات الفطرية ، يجب إزالة المنتج من النظام الغذائي.

أثناء الولادة والرضاعة الطبيعية ، يجب عليك التخلي عن استخدام الجبن مع العفن ، لأنها مأهولة من قبل Listeria. هذه البكتيريا يمكن أن تؤدي إلى تطوير الأمراض المعدية. إذا كان الشخص المصاب بمرض قوي في الجهاز المناعي يمر دون مظاهر سريرية حية ، فقد تكون الأم الحامل لديها أعراض مثل القيء والحمى والحمى. مثل هذا الحمل على جهاز المناعة يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة للغاية: الإجهاض التلقائي ، العيوب في تكوين الجنين ، الولادة المبكرة.

كيف تستعمل

سوف يستغرق الكثير من الوقت وبعض القواعد لجعل الجبن الأزرق الحقيقي. هذه وصفة معقدة وبسبب ارتفاع تكلفة المنتج ، فضلا عن حقيقة أنها نادرة على رفوف المتاجر.

لكي يتم الكشف عن الطعم الرائع للجبنة الزرقاء بشكل كامل ، من الضروري معرفة كيفية استخدام هذا الطعم بشكل صحيح:

1. سوف يتم الكشف عن الكاممبيرت ، الذي يتميز بطعمه المميز والوضوح ، إذا كنت تستخدم هذا الجبن مع الشمبانيا والعسل والفاكهة (خاصة مع النبيذ).
2. Gorgonzola - الجبن الأزرق الإيطالي مع المذاق اللذيذ ، من الأفضل تناول البطاطا والخبز. هذه المنتجات المحايدة سوف تؤكد على طعم الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هذا المنتج بمثابة وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية - البيرة والنبيذ الأبيض والأصناف الحمراء.
3. بري هو جبن طري من فرنسا ، مصنوع من حليب البقر. من المستحسن وضع اللوز والأناناس أو شرائح البطيخ والروبيان على الطبق المجاور لها. ويفضل الذواقة أن يغطسوا الجبن ، الذي يحتوي على المذاق الأكثر رقة ، في العسل أو مربى التفاح. إذا قمت بقص قشرة من منتج مغطى بالعفن ، يمكن أن تصبح مكونًا للصلصات أو الحساء.
4. دور بلو - يمزج الجبن الأزرق الداكن الناعم الألماني الصنع بشكل جيد مع العنب والمكسرات والفاكهة المجففة. يتم تضمينه في تكوين الفطائر والبيتزا. من النبيذ إلى الجبن الذي يحتوي على نكهة مالحة قليلاً ، يعتبر النبيذ الأحمر هو الخيار الأفضل.
5. Roquefort - مجموعة متنوعة من الأجبان الفرنسية مع العفن الأزرق. لتصنيع حليب الأغنام المستعملة. طعمها المالح يذكرنا بالبندق. سيحدث الحد الأقصى من الذوق إذا قمت بدمجه مع الفواكه والحلويات الحلوة والعسلوكذلك الخضروات والأعشاب. من الكحول فمن الأفضل أن تخدم الخمور القوية لهذا الجبن ، كاهور أو النبيذ الأبيض.

فيديو: 5 أسباب لتناول الجبن الأزرق!