Jak skladovat zelí doma

Zelí si zaslouží lásku a úctu k ženám v domácnosti. Neuvěřitelné přínosy (je to zdroj velkého množství vitamínů, vlákniny a stopových prvků) a vynikající chuť této kultury ji činí populární po celém světě. Ale jak ho zachránit na zimu a lépe až do příští sklizně? Samozřejmě, nemůžete se obtěžovat a pravidelně nakupovat dovážené zelí v obchodě nebo na trhu. Ale je tu jedna věc, ale za prvé, v zimě stojí několikanásobně dražší, a za druhé, zelenina pěstovaná ve sklenících na různých stimulantech není vůbec to, co dozrává v nativních polích na podzim. Naštěstí lze zelí zachovat bez větších potíží.

Co hledat první

Zelí je docela „něžná“ kultura a rychle se hnije z nesprávného skladování. Vše je důležité - od zelí: kedlubny, brokolice, růžičková kapusta, bílé zelí, portugalština, květák, atd., Končící teplotou v místnosti, kde bude zelí uloženo. Existuje několik způsobů, jak získat vitamíny po celou zimu:

• Skladování hlav.
• Ferment.
• Marinování
• Solení a konzervace.

V závislosti na upřednostňovaném způsobu se požadavky na podmínky také liší. Odrůdy zelí jsou hlávkový salát (rané zrání), obyčejné jsou vhodné pro výrobu salátů, borščů, slaných vývarů a krátkodobých skladů (cca pár měsíců). A pozdní zrání - zrání do konce podzimu. Ty jsou nejvhodnější pro uchování v zimě. Mají vyšší míru udržení kvality a se správným přístupem lze zeleninu zachovat až do jara.

Podmínky konzervace zelí

Pokud nakládané nebo zkvašené zelí, pak je třeba uložit na tmavém a chladném místě. Studená - neznamená v zimě. Teplota by však měla být téměř nulová, -1-3 stupňů Celsia bude perfektní. K bytu náleží sklep nebo kachlová skleněná terasa. Nicméně, ve druhém případě může předčasné rozmrazení zkazit vaši punčochu.

Pro skladování soleného zelí ve skleněných nádobách a jiných typech konzervovaných (svinutých) zelí se vejde každá místnost se stabilní teplotou 3-10 stupňů Celsia. Hlavní věc - uspořádat nádoby se zelím tak, aby nespadly do přímého slunečního světla. Zaprvé zahřívají konzervované potraviny, což je nepřijatelné, a za druhé začnou proces kvašení (víčka budou létat nahoru).

Nejtěžší je udržet zelí v čerstvé, nezpracované formě. Zde balkon nepomůže, budete potřebovat sklep. Místnost by měla být v první řadě čistá - zelí je velmi citlivé na jakýkoliv druh infekce. Proto pečlivě zamést celý, bělit stěny a strop s limetkou. Dále byste se měli starat o přítomnost větrání, které nepovede k omrznutí hlav. Můžete vytvořit malé otvory ve zdi nebo v okně a zavřít je bavlněným tampónem. Jednou za dva nebo tři dny bude nutné jej vytáhnout ven, aby se vzduch dostal do místnosti (v zatuchlé místnosti se zelí okamžitě rozpadne). A třetí podmínka - místnost by měla být chladná, tmavá. Nejlepší bude teplota 5-6 stupňů a úroveň osvětlení 10% (jako zesílený soumrak, když je téměř tmavý, ale něco je stále viditelné). To je důležité, protože s takovým osvětlením zelenina „spí“ a nestarne. Pokud je totální tma, zelí „zemře“ a hnije, pokud je příliš lehké, „zestárne“ a začne se zhoršovat.

Kdy a jak sbírat zelí pro skladování

V ideálním případě ji nezávisle odřízněte od páteře, ale v našem moderním světě to není dostačující tam, kde je to možné.Zahradníci a zemědělci, stejně jako ti, kteří si mohou dovolit výlet do zahrad a zeleninových partnerství, mají v tomto ohledu významnou výhodu.

Pro skladování, vyzvednutí zralé, pružné a husté hlavy zelí, a ne voda je dva dny před řezáním. V den shromažďování, mít trpělivost - je nemožné skladovat zelí určené pro skladování, házet na kolečko, způsobit, že je řez nebo jinak poškozené. Je nutné řezat zelí, ponechat 3–3,5 cm v zadní části hlavy, což je důležité, protože kořen uschne hlavu déle, vytáhne příliš mnoho šťávy a pokud je kratší, nebude schopen blokovat odpařování vlhkosti skrz řez. Následující značky vám pomohou určit kvalitu dozrávání a připravenosti k řezání kultury:

• Hlava hlavy je velká, správný tvar.
• Nižší lístky podobné okvětním lístkům začaly žloutnout.
• Hlava získala světle zelenou, téměř bělavou barvu.
• Uvolněná hlava je pryč - je hustá, téměř tvrdá.

Zelí, které se má udržovat čerstvé až do jara, se obvykle sklízí po znatelném chladném počasí, ale před první námrazou vody. Je to asi teplota 10-15 stupňů během dne a asi 5-6 stupňů v noci. Zelí v tomto okamžiku je nejlepší. Řezání zelí se doporučuje v časných ranních hodinách, před východem slunce, protože jeho paprsky probouzejí procesy ...

Je-li vidlice (hlava) nedostatečná, je příliš tmavě zelená (indikuje nezralost plodu) nebo má špatný řez páteře, pak jsou tyto hlavy lépe používány pro zpracování, totiž k fermentaci, marinování nebo konzervování.

Recepty na úsporu zelí na zimu

Není pochyb o tom, že nejoblíbenější a možná lahodnou metodou konzervování zelí je moření. A recept je velmi jednoduchý a přístupný každému, kdo má zájem. Vyčistěte hlavu horních listů a nakrájejte na tenké dlouhé brčka. Nyní prodávají kvalitní rošty, které dokonale řezají zelí do brčka - což může výrazně zkrátit dobu potřebnou k přípravě. V ideálním případě se doporučuje kapusty v kyselém dubovém sudu, ale pokud není žádné, sklenice a smaltovaná nádoba bude fungovat (pokud nemá štěpky, jinak to bude kyselé).

Připravte si zbývající ingredience - rošt očistěte mrkev s brčkami (10-14% hmotnosti zelí), jednu polévkovou lžíci na každý kilogram zelí, sklenici rybízu nebo kalina na každých 5 kg zelí. Nakrájené zelí a mrkev se spojují ve velkém smaltovaném pánvi nebo dřevěném žlabu. Zelenina musí posypat solí a pečlivě hnětit ruce, míchání s vidličkou nebo špachtlí nedává žádoucí výsledek - zelí musí být hněteno a omyto.

Když se zelí, po podání šťávy, mírně snižuje jeho objem, přidejte bobule a semena sušeného kopru, a jemně, aby nedošlo k rozdrcení bobule, mix. Složte zelí do kontejneru, ve kterém budete udržovat celou zimu, lehce kompaktní každou vloženou vrstvu. Obal s čistou gázou a nechte v místnosti, při teplotě 19-23 stupňů, aby se fermentace začala. Ráno by se měla objevit šťáva s bublinkami - znamení toho, že proces začal. Zelí propíchněte na dvou nebo třech místech dřevěnou čistou tyčí na dno tak, aby plyn mohl být uvolněn volněji a nevedl k nepříjemnému zápachu v produktu. Po třech dnech se zelí uklidí ve sklepě.

Pokud je vhodné pouze bílé zelí pro kysání, pak marinování vám umožní ušetřit téměř jakýkoliv druh zelí, včetně kedlubny, květáku a dokonce i Pekingu. Přípravná fáze je podobná stupni popsanému výše - zelí nakrájejte na 4 - 5 ml tlusté slámky, mřížku nastrouhejte roštem. Nyní musíte udělat marinádu. Vzhledem k tomu, lití je tajemství a klíčem k úspěchu - měli byste vzít vaření marinády vážně. Pro každý litr čisté vody budete potřebovat p. sůl, 100 ml octu (může být nahrazen citronovou šťávou), lžička cukru, semena fenyklu a bobkový list. Marináda by se měla vařit na mírném ohni po dobu 7-8 minut.Pak se vaří do plechovek zelí a mrkve. Vyplňte až nahoru a ihned zavřete víka. Když se banky vychladnou, odnesou se na chladné temné místo.

Video: jak skladovat zelí v zimě