Jak fixovat želé, pokud to není zmrazené

Ne každý cizinec je schopen porozumět chuti a vůni ruské želé. Navzdory tomu milujeme želé pro svou lahodnou vůni, neuvěřitelné výhody a vynikající chuť. Věděli jste, že se v éře nevolnictví objevil brawn? V těch dnech, bohatí lidé milovali jíst hojně, a často tam bylo hodně jídla po jídle. Protože tam nebyly žádné ledničky, nemohli ho zachránit. Aby nezmizeli, byli krmeni nevolníkům. K tomu, aby si nevěřili za nejlepší kousky, kuchař vyhodil všechno maso a drobky do sudu a pak zvážil pomalý vývar. Jak příběh jde, oheň vyšel večer, a ráno se bohatá polévka změnila v trvalé želé. Lidé si to želé vyzkoušeli a byli překvapeni - bylo to tak chutné! Ukázalo se tedy, že je to opravdový svitek.

Jak vařit želé

Chcete-li vařit lahodné želé, které nebudou mít problémy s mrazem, musíte dodržovat několik pravidel.

1. Pro želé musíte mít velký počet kostí, kuřecí stehýnka, krk, ocas. Maso může být jak kuřecí, tak hovězí, ale pamatujte, že kuřecí maso obsahuje obrovské množství lepku. Chcete-li želé více chutné a bohaté, kombinovat několik druhů masa v něm.
2. Všechny kousky masa by měly být důkladně opláchnuty a umístěny do hrnce. Nalijte vodu do pánve tak, aby mírně zakrývala nohy a ocasy. Pokud je to žádoucí, maso může být přidáno do vývaru, ale jen málo, protože maso nevypouští lepek, když se vaří.
3. Dejte oheň na oheň a přiveďte ho do varu. Po varu, snížit teplo, takže obsah chřadne, sotva kymácí.
4. Časem odstraňte pěnu a tuk, který se vynoří na povrch. Pokud je trávená, jídlo získá žluklou mastnou chuť.
5. Vařit budoucí želé by měla být nejméně 3-4 hodiny. V žádném případě do nádoby nalijte vodu, protože to je často důvod, proč výrobek nechce zmrazit. Když se přidá voda, koncentrace želé dramaticky klesá.
6. Pár hodin po vaření lze maso vyjmout a vyjmout z kosti. Dobře vařené maso samo o sobě je bez větších obtíží odděleno. Kosti musí být vhozeny zpět do hrnce a maso je řezané. Buďte opatrní - nedovolte, aby do misek spadaly malé kosti. Současně můžete přidat cibuli, mrkev, papriku, kus křenu, sůl, a pokud je to žádoucí, česnek.
7. Po dalších dvou hodinách se pokuste zkontrolovat, zda kompozice není schopna zmrazit. Nalijte vývar na talíř a chlazte. Pokud se hmota stala lepkavou a lepkavou, je vše připraveno.
8. Maso uspořádejte do hlubokých talířů a šálků. Nalijte veškerý vývar a ozdobte zelení. Nádoby vložte do chladničky. Zakryjte je víčkem tak, aby se zápach z tlačenice nerozšířil do jiných výrobků.

Aspic začne mrznout během několika hodin, ale ráno bude zcela hotový. Někdy však může hosteska ráno čekat na zklamání ve formě tekutého nevytvrzeného aspiku. Ale proč se to děje?

Proč ta želé nezmrzla

Může to být několik důvodů. Za prvé, nejsou to produkty. Pokud by vývar měl malé množství ocasů, krků, křídel, nohou a spoustu prvotřídního masa, mohlo by to být důvodem tohoto výsledku. Želé nemusí zmrznout, pokud jste ji nevařili dost dlouho, a část želé prostě neměla čas ji vyvařit z kostí. Želé nezmrzne, pokud bylo hodně vody. A také se stává, že lednička nefunguje dobře a obsah nevychlazuje. V tomto případě je také nepravděpodobné, že by výztuha ztvrdla. Ať už je příčina tekutého želé jakákoliv, je možné ji opravit.Hlavní je vědět, jak to udělat.

Jak fixovat želé, pokud to není zmrazené

Pokud jste ohromeni takovým zklamáním - nezáleží na tom. Situaci lze poměrně snadno opravit. K tomu budete potřebovat další drobnosti. Některé ženy v domácnosti dělají chybu, když znovu vaří nevařený svitek, aby ho zesílily. Oni věří, že vývar bude tlustší a pak to bude určitě ztvrdnout. To není pravda, takový vývar nebude ztvrdnout, protože všechny želé látky prostě zemřou se silným varem. Pokud není želé zmrazené, musíte tak učinit.

Nejprve musí být nevařené želé vypuštěno, aby se maso oddělilo od vývaru. Do bujónu jsme přidali promyté droby a nechali se vařit 4 hodiny. V důsledku toho dostáváme neuvěřitelně bohatý a silný vývar, který jistě ztvrdne. Musí být filtrováno a přidáno maso, které jsme odstranili na samém začátku. Položte želé do chladničky pro poslední fázi vaření.

Jak fixovat želé s želatinou

Není-li touha podvádět ocasy a tlapky podruhé, želé se snadno fixují pomocí želatiny.

1. Chcete-li začít, kupte želatinu a zřeďte ji podle pokynů. Obvykle 20 gramové balení potřebuje asi půl litru sotva teplé vody. Naplňte krystaly vodou a nechte na teplém místě bobtnat. Na želatinu nelejte horkou vodu, jinak dojde k hromadění hrudek.
2. Zatímco želatina nabobtná, musíte oddělit maso od vývaru a nalijte všechny nevydařené želé do pánve. Zahřejte kompozici, ale nepřiveďte ji do varu.
3. Když je želatina připravena, měla by být vypuštěna přes tenké plátno a vložena do tenkého proudu v pánvi. Pro zabránění kontaktu s hmotou hrudek je nutná perkolace.
4. Zahřejte kompozici, ale nepřiveďte k varu.
5. Rozdělte oddělené maso do forem, přelijte vařeným vývarem a pošlete do chladničky.
6. Nenechávejte želé v mrazáku. Zmrzne, ale nezmrzne, všechny vlastnosti želé zmizí. A pokud necháte výrobek při pokojové teplotě, bude se jen šířit.

Jelené maso je nejen velmi chutné, ale také neuvěřitelně zdravé. Ve starověku, to bylo předepsáno jako lék na léčbu dětí, starších a těhotných žen. Tento lepek, který je stravitelný ve vývaru z nohou a jiných vedlejších produktů, je neuvěřitelně užitečný pro kosti, šlachy a chrupavky. Proto je tlačenka užitečná pro starší lidi, kteří trpí bolestmi kloubů. Výsledné želé jsou navíc čistým kolagenem, který pomáhá naší pleti být pružnější, tónovanější a hladší. To způsobuje prospěch ženského páru.

V zimě ruskí lovci s sebou vždy brali dušené želé. To bylo drženo v kůře kůry a dával sílu a ráznost. Dokonce i v dlouhých kampaních zachránil lid od hladu, protože obsahoval obrovské množství vitamínů. Dnes není tlačenka jen zdravé jídlo, ale také oblíbené jídlo z Nového roku. Milujte želé a vařte to správně!

Video: jak vařit želé bez želatiny