Kuinka säilyttää kesäkurpitsaa talvella: 6 reseptiä

Sukkia pidetään monipuolisena vihannestenä ruoanlaitossa. Sitä käytetään usein tärkeimpien ruokien ja välipalojen valmistukseen sekä talvisin säilöttyihin säilykkeisiin. Tähän mennessä kokeneet kotiäidit toivat paljon teknologian spin. Tähän kuuluvat hapanpoisto, peittaus, vanheneminen marinaadissa. Laadukkaan tuotteen saamiseksi on tärkeää noudattaa käytännön suosituksia ja noudattaa selkeästi ohjeita. Puhutaan kaikesta järjestyksestä.

Ominaisuuksia ovat kesäkurpitsa talvella

1. Korjuu. Squashit ovat alkuvaiheen kypsyttämiä vihanneksia, joten on tärkeää, että kypsymisaika ei jää tarpeeksi. Korjuu yksi kerta 4-5 päivässä, valitse näytteitä, joiden pituus on enintään 20 cm.
2. Kuorinta poistetaan. Kuori poistetaan lopullisen tuotteen houkuttelemiseksi. Jos voit säilyttää nuoria hedelmiä, voit ohittaa tämän vaiheen. Nylkemisen yhteydessä pese vihannekset ensin. Katkaise sitten kuori, tarttumalla pala massaa.
3. Riekaleiksi. Jos käytetään pientä squashia (pituus alle 10 cm), niitä ei saa leikata. Kun olet poistanut varren, aseta näytteet astiaan kokonaisuudessaan. Eri kokoiset hedelmät murskataan viipaleiksi (renkaiksi), joiden leveys ei ylitä 1,5-2 cm.
4. Marinadi ruoanlaitto. Säilykkeiden säilyttäminen riippuu suoraan happokomponentin määrästä, johon marinaatti valmistetaan. Pyörivät ruokia sitruunahappoa, etikkaa tai ydinainetta käyttäen. Kaikki riippuu siitä, mikä on käsillä.
5. Mausteiden lisääminen. Kuivattuja yrttejä käytetään marinaatin täydennyksenä. Torjuille soveltuvat parhaiten piparjuuri, persilja ja tilli, basilika, tarragon, selleri, hernepippuri ja neilikka. Luetteloituja mausteita pidetään perusasioina, mutta voit lisätä muita suosikki mausteita makuun.
6. Marinadin määrä. Jotta määritettäisiin tarvittava määrä marinaattia, laita kesäkurpitsa valmiiksi suolaamiseen. Täytä se normaalilla suodatetulla vedellä ja tyhjennä sitten neste mitattuun astiaan. Kerro määrä, joka on vastaanotettu kierrosastioiden määrällä. Kuitenkin koko kesäkurpitsa ja viipaloitu kaataminen on erilainen. Ensimmäisessä tapauksessa on paljon tilaa, joka on täynnä mausteita. Tässä tapauksessa kolmen litran purkki on noin 1,4 litraa. marinadi. Toisessa tapauksessa tarvitset noin 600 ml. täyttää.
7. Liotus. Ennen hedelmien säilyttämistä ne on täytettävä. Jos haluat tehdä ilman lämpökäsittelyä, lähetä hedelmät astiaan kylmällä vedellä 3 tuntia. Tänä aikana vihannekset ovat kyllästyneet kosteudelle, joten ne eivät enää osaa osaa marinaattia. Tällainen kurssi estää ilmakehän kertymisen pankkiin ja peittojen edelleen turpoamista.
8. Astian sterilointi. Säilykkeiden valmistuksessa heikkolaatuisissa suolakurkkipurkkeissa on valmiiksi steriloitu. Jos täyttö on tarpeeksi terävä, voit tehdä ilman keittoa. Tällöin täytä hedelmä kahdesti kuumalla marinadilla ja sitten korkilla. Jos säilykkeiden hedelmiä ei ole steriloitu, otetaan 2 tai 3 litran tölkkejä. Kaikissa muissa muunnelmissa sopivat astiat, jotka on sijoitettu pannun korkeuteen.

Squash, jossa piparjuuri: tyylilajit

• tilli - 120 gr.
• valkosipuli - 5 päätä
• kesäkurpitsa - 8 kg.
• punainen chilipippuri - 10 kpl.
• piparjuurilevyt - 3 kpl.
• Lemon balm - 1 nippu
• Persilja - 40 gr.
• selleri - 35 gr.
• Pöytäviini (pitoisuus 6%) - 550 ml.
• suola - 330 gr.
• vesi - 2,2 l.

1. Komponenttien määrä on suunniteltu 10 tölkkiin, joiden tilavuus on 1 l. Steriloi korkit ja säiliöt etukäteen. Voit tehdä tämän keittämällä tai uunissa.
2. Mene hedelmien läpi. Säilytykseen soveltuvat lajit, joilla on hyvin ohut iho ja tiheä massa. Poista varret, huuhtele vihannekset kylmällä vedellä. Jos tarvitset kauniita kevyitä kesäkurpitsaa ruoanlaittoon, katkaise iho kokonaan.
3. Leikkaa vihannekset 1,5 cm: n paksuisiin renkaisiin, kaada vettä kattilaan, kiehauta, lähetä hienonnettu kesäkurpitsa. Blansointi kestää 5 minuuttia, ei enää. Sen jälkeen poista hedelmät ja lähetä ne heti kylmään veteen.
4. Mene läpi kaikki vihreät, sulje pois kellastuneet ja pilaantuneet esineet. Huuhtele runsaalla vedellä. Leikkaa piparjuurilevyt 3 cm: n paksuisiin nauhoihin, pilkkaa tilli. Kuori valkosipulin hampaat ja leikkaa ne viipaleiksi.
5. Marinadi käytti kuumaa pippuria, pese se, katkaise hedelmäalue varren alueella. Älä vaikuta massaan, muuten vihannekset säilyvät liian terävinä.
6. Kun kaikki neste valuu vesihanan alla huuhtoutuneesta squashista, lisää murskattua valkosipulia ja tilliä. Jokaisen säiliön alaosassa lähetä selleri, minttu, persilja, piparjuuri, punainen paprika. Laita kesäkurpitsa tiukasti, ripottele mausteita uudelleen.
7. Keitä 2,2 l. juomavettä suolan kanssa rakeiden liuottamiseksi. Jäähdytä sitten marinaatti, kaada etikka- liuokseen. Kaada nestettä purkkeihin saadun nesteen kanssa, peitä niskat korkkien avulla. Valmistele kattilaa, jossa on korkeat sivut ja suuri pohjaläpimitta.
8. Lähetä purkit sisälle, täytä kuumalla vedellä ja laita uuniin. Kiehauta, sitten hauduta vielä yksi neljännes tunti. Irrota säiliö saumaamalla, kiristä avain välittömästi, käännä. Kääri jersey tai huopa, viileä.

Honey purkitettu kesäkurpitsa

• nuoret kesäkurpitsa - 2,5 kg.
• vesi - 1,3 l.
• suola - 65 gr.
• hunaja - 70 gr.
• valkosipuli - 2 päätä
• sokeri - 60 gr.
• kasviöljy - 400 ml.
• vihreät (kaikki) - 100 gr.
• Acetic Essence - 15 ml.

1. Reseptin on kehittänyt kaukasialaiset rakastajat. Tämän tekniikan avulla voit valmistaa paitsi kesäkurpitsaa, mutta muita vastaavia vihanneksia. Aloita manipulointi, lajittele ja kuori kesäkurpitsa. Leikkaa ne viipaleiksi (noin 1 cm).
2. Aloita ruoanlaitto marinadi. Kaada pannulle vettä, lisää suolaa, hunajaa, sokeria, kasviöljyä. Tuo koostumus ensimmäisiin kupareihin, sitten keitetään vielä 10 minuuttia. Jäähdytä, lisää etikkaa, sekoita huolellisesti.
3. Hieno kesäkurpitsa paksuilla oljilla niin, että ne täyttävät purkit kokonaan. Ruoanlaitossa tämä resepti on parempi käyttää litra- ja puoli litran astioita. Lähetä hedelmät marinadiin, kulutuspinta 10 minuuttia.
4. Steriloi purkit asettamalla ne kuumaan veteen tai uuniin. Pyyhi kuivaksi, tee sama kansien kanssa. Aseta 4 murskattua valkosipulin hampaita kunkin astian pohjalle sekä 30 grammaa. kaikki pestyt vihreät.
5. Poista marinadi-kattilasta hedelmät, levitä se puhtaaseen astiaan ja lisää täyte päälle. Marinaatin on täytettävä tölkit kokonaan. Pyöritä säiliö avaimella, käännä se päälle, kääri se peitolla.

Konservoidut kesäkurpitsat ilman sterilointia

• Etikka 6 - 120 ml.
• rakeinen sokeri - 110 gr.
• suola - 20 gr.
• kesäkurpitsa - 3 kg.
• vesi - 3 l.
• tilli - 50 gr.
• valkosipuli - 3 päätä
• Dill-sateenvarjot - 3 kpl.
• laakerinlehti - 10 kpl.
• hernepippuri - 20 kpl.
• piparjuurenlehdet - 2 kpl.
• herukanlehdet (valinnainen) - 30 gr.

1. Suolakurkku valmistetaan erittäin yksinkertaisesti, ainesosat näytetään 3 litran purkkeissa. Jos tarpeen, lisää määrää ja pidä mittasuhteet. Valmistele tölkit pesemällä ne pois ja keittämällä ne.
2. Aloita ruoanlaitto suolakurkku. Tätä varten kaada vesi pannulle, lisää suolaa ja sokeria ja kiehauta. Kun pelletit ovat täysin liuenneet, sammuta liesi. Jäähdyttämisen jälkeen kaada etikka.
3. Huuhtele hyvin vihreillä.Pilkkaa tilli, pilkkaa piparjuurilevyt noin 4 cm leveiksi nauhoiksi, kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi. Kunkin säiliön pohjassa laita tilli sateenvarjot, hienonnettu piparjuuri, hernepippuri, valkosipuli, laakeri, herukanlehti ja muut mausteet.
4. Lajittele ja pese kesäkurpitsa, leikkaa kukin hedelmä aluslevyillä (paksuus noin 1,5-2 cm). Laita hienonnetut vihannekset purkkeihin yrtteihin. Nyt keitetään vedenkeitin, kaada kesäkurpitsa tavallisella kuumalla vedellä, jätä 20 minuuttia. Tyhjennä neste, toista toimenpide kaatamalla vielä 2 kertaa.
5. Sen jälkeen sulje jokainen purkki välittömästi, arvioi kansi vuotoa varten. Käännä, peitä lämpimällä liinalla. Jätä 20 tuntia jäähtyä, vie se kellariin.

Squash-pata talvella

• sokeri - 10 gr.
• suola - 12 g.
• tomaattipasta tai mausteinen ketsuppi (amatööri) - 80 gr.
• vehnäjauho - 15 gr.
• porkkana - 120 gr.
• Bulgarian paprika - 75 gr.
• kesäkurpitsa - 240 gr.
• sipuli - 50 gr.
• kasviöljy - 130 ml.
• valkosipuli - 5 hammasta
• vihreät (kaikki) - 40 gr.

1. Ainesosia tarjotaan 1 litraa kohti. Lisää tarvittaessa tai pienennä mittasuhteita. Aloita ruoanlaitto, pese yrtit ja paprika. Jälkimmäisestä poista kaikki siemenet, pilkkaa oljet.
2. Lajittele kesäkurpitsa, paitsi pilaantuneet kopiot. Poista kuori ja poista kesäkurpitsan varret, leikkaa kasvi kuutioiksi. Pese ja pese porkkanat, välitä se suurelle osalle raastinta. Sipulit murskaavat.
3. Paista vihannekset pienessä osassa kasviöljyä kultaiseen kuoreen. Kun saavutat vaaditun johdonmukaisuuden, lisää squashia, bulgarialaista paprikaa, suolaa ja sokeria, vihreitä, valkosipulia, massaa, tomaattipasta, jauhoja pannulle.
4. Lisää jäljellä oleva öljy, kansi, sammuta sisältö kolmasosa tunnista. Sekoita jatkuvasti polttamisen välttämiseksi. Prokalite uunipurkkeissa tai steriloi ne kiehuvaan veteen. Kuivaa, hävitä valmis koostumus astioihin.
5. Lämmitä uuni 120 asteeseen. Poista leivinpaperi, laita se pankkeihin ilman kannet. Steriloi hautua 1 tunti, joskus avaa ovi tyhjentää kosteutta. Poista sitten tartunta, kierrä avain, jäähdytä kaula alas.

Salaatin kesäkurpitsa talvella

• Korean porkkana mauste - 30 gr.
• nuori squash - 4,2 kg.
• kasviöljy - 450 ml.
• Suola (ei iodisoitu!) - 60 gr.
• Etikka- liuos (pitoisuus 9%) - 260 ml.
• valkosipuli - 4 päätä
• porkkanat - 4 kpl.
• sokeri - 35 gr.

1. Valmistukseen salaatti käytetään vain nuorten kesäkurpitsaa, kun suola ei saa sisältää jodia. Kuori vihannekset varret, tarttumalla osa "perseestä". Leikkaa kuori, pilko kuutioiksi tai olkeiksi (ensimmäinen vaihtoehto on parempi).
2. Kuori porkkanat, pese, raasta. Yhdistä squashiin syvässä kulhossa. Aloita ruoanlaitto marinadi. Kuori valkosipuli ja välitä se puristimen läpi. Siirrä säiliö erilliseen astiaan, kaada öljy.
3. Sekoita, lisää etikkaa, suolaa, maustetta porkkanoita korealaiseen tyyliin, rakeistettu sokeri. Sekoita hyvin, kaada lopputuote porkkanoiden ja kesäkurpitsaiden seokseen. Käytä puisia lastoja. Anna astian liota 5 tuntia.
4. Keraamisia tai lasiesineitä käytetään komponenttien liittämiseen, alumiini ei sovi. Muuten se hapettuu ja aiheuttaa myrkytysvaaran. Voit käyttää emalevyjä, joita ei ole hakattu ja säröillä.
5. Kesäkurssin infuusion aikana pankit on pestävä ja steriloitava. Sama tapahtuu kansien kanssa. Kun vihannekset ovat valmiita, siirrä sisältö astiaan, kansi. Lähetä potti kuumaa vettä, keitetään 10 minuuttia.
6. Poista heti valmis valmisruoka, koristele ne erityisellä avaimella ja käännä kaula lattialle. Anna peiton jäähtyä täysin peitossa peitetyssä tilassa, sitten lähetä se kylmään.

Sinappi-säilykkeet

• Kesäkurpitsa - 12 kg.
• sipuli - 160 gr.
• valkosipuli - 1,5 päätä
• rakeinen sokeri - 1,4 kg.
• sinapinsiemenet - 450 gr.
• Pöytäviini (9%) - 1,6 l.
• vesi - 1,6 l.
• suola - 275 gr.

1. Spinin valmistukseen käytetyt nuoret tai keskisuuret hedelmät. Jälkimmäisen tapauksessa siemenkulho on leikattava kokonaan.
2. Voit aloittaa menettelyn huuhtelemalla ja kuorittamalla vihannekset, pilkotaan ne pitkin. Valinnaisesti voit leikata kuori ja "perse". Jokainen pitkänomainen kappale on leikattava ohuiksi nauhoiksi (noin 9 cm pitkä). Laskenta suoritetaan puolen litran säiliöissä.
3. Kaada vettä kattilaan, kiehauta, lisää sokeria ja suolaa. Kun kiteet liukenevat, kaada sekoitus kesäkurpitsaa pankkien päälle. Poista hedelmät 45 minuutin kuluttua. Siirrä valkosipuli ja sipulit lihamyllyllä, ripottele vihannesten viipaleita.
4. Lisää tähän persiljasiemeniä, sekoita. Jälleen lähetetään steriileissä pakkauksissa, anna marinoitua 4 tuntia kannen alla. Tyhjennä ja suodata täyttö, kuumenna se uudelleen, täytä kesäkurpitsa.
5. Siirry laajapohjaiseen kattilaan, kaada kuumaa vettä ripustinten päälle. Pastöroi neljäsosa tunnista, poista sitten, kierrä avainta ja anna jäähtyä.

On helppoa valmistaa kesäkurpitsaa talveksi, jos noudatat vaiheittaisia ​​ohjeita. Pese ja kuivaa astiat aina ennen pakkaamista. Katso suosittuja reseptejä, kuten kesäkurpitsaa, hunajaa tai sinappia. Säilytä astia piparjuurilla tai käytä keittotekniikkaa ilman sterilointia.

Video: miten kypsennetyn kesäkurpitsaa valmistetaan talvella