Miten jäädytetään ranskalaisten talveksi: 4 tapaa

Chanterellit pidetään yhtenä hyödyllisimpien sienien lajikkeista. He saivat nimensä punaisen värin vuoksi. Chanterelles - enimmäkseen metsäsienet, jotka ovat tunnettuja ainutlaatuisesta maustaan ​​ja miellyttävästä aromistaan. Sienet sisältävät monia ravinteita ja vitamiineja, mutta ne ovat edelleen vähäkalorisia.

Ominaisuudet ranskalaisten jäädyttämistä varten

1. Tämäntyyppinen sieni menettää hieman makua ja tuoksua marinoinnin aikana, joten ne olisi yleensä kulutettava tuoreena. Chanterellit jäädytetään usein talvella eri tavoin.
2. Sienien jäädyttämiseksi tarvitset juuri kerättyjä yksilöitä, joilla ei ole vikoja. Kanaalit ovat myös kuuluisia siitä, että he eivät voi olla matoja. Siksi ennen jäädyttämistä kannattaa kiinnittää huomiota vahvoihin ja kokonaisiin hedelmiin.
3. Loput sienistä on parempi käyttää lähitulevaisuudessa. Älä jäähdytä tuoreita korjuuja, koska tällaisten manipulaatioiden jälkeen he saavat katkeruutta. Sen jälkeen kun olet kerännyt sienet, sinun täytyy valmistaa ne pitkäaikaiseen varastointiin mahdollisimman lyhyessä ajassa.
4. Jos sienet valmistetaan riittävän nopeasti, myöhempää käyttöä varten säilytät kantarellien enimmäisominaisuudet. Säilyttimessä olevien tuoreiden sienien säilyvyysaika on enintään 5 kuukautta.

Menetelmän numero 1. Raakankanellien jäädyttäminen

1. Jos aiot jäädyttää sieniä raakana, tarvitset juuri kerättyjä yksilöitä. On suurta todennäköisyyttä, että jos ranskalaisia ​​ei käsitellä lämpöä, ne voivat maistaa katkeria.
2. Tällaisen valvonnan välttämiseksi kulinaariset asiantuntijat suosittelevat, että harkitset huolellisesti sienien lajittelua. Tuoreiden karpaloiden jäädyttämiseksi valitse vain tiheät näytteet ilman viitteitä vaurioista. Niiden ei myöskään saa olla suuria tai kuivia.
3. Joka tapauksessa raakankanellien jäädyttäminen saattaa vaarantaa samanlaisen ongelman. Pidä sienet tässä muodossa vai ei, päätätte. Pakkauksen jälkeen pyyhi kukin hedelmä paperipyyhkeellä, mutta sinun ei tarvitse pestä kanaaleja.
4. Käsittelyn tekeminen ilman vettä auttaa parantamaan tuotteen laatua. Käsittelyn jälkeen lähetä kanantelit pakastimeen pakastimeen ja laita ne yhteen kerrokseen. Jäädytysprosessi kestää 12-15 tuntia.
5. Myönnetyn ajan jälkeen sienet voidaan kaataa annospakkauksiin tai ruoka-astioihin. Seuraavaksi aseta ranskalaikat uudelleen pakastimeen ja säilytä, kunnes ne ovat käytössä. Kammion lämpötilan tulee olla alle -16 astetta.

Menetelmän numero 2. Jäädytetyt paistetut kanantelit

1. Ota tarvittava määrä sieniä, lähes kaikki näytteet soveltuvat paistamiseen. On syytä päästä eroon hemmoteltuista. Jos olet kerännyt kantarelleja itse, ei ole toivottavaa pestä niitä.
2. Tarkasta sienet, päästä eroon ylimääräisistä oksista, lehdistä ja mahdollisesta liasta. Sitten lähetä kantarellit pannulle pienellä määrällä kasviöljyä. Kypsennysaika on keskimäärin 20 minuuttia.
3. Varmista, että sienet haihtuvat ylimääräisestä nesteestä, ja ranskalaiset kuoret peitettiin ruddy-kuorella. Tuotteen paistamiseksi on lisättävä mitään mausteita ja muita komponentteja kuin itse öljy.
4. Eläinrasvaa ei saa paahtaa. Muuten sienet voivat saada tuuletusaukkoja, säilyvyysaika lyhenee 1 kuukauteen. Laita kasviöljyssä paistamisen jälkeen paperi pyyhkeisiin, odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
5. Seuraavaksi pakkaa sienet kätevästi sinulle. Lähetä pitkäaikaiseen säilytykseen pakastimessa.Kanaalisten kiistaton etu on, että niitä ei tarvitse keittää ennen paistamista.

Menetelmän numero 3. Jäähdytä kananpähkinät liemen muodossa

1. Tätä vaihtoehtoa pidetään ihanteellisena, jos aiot kokata keiton. Valmistele kantarellit standardimenetelmällä, eliminoi roskat ja huonot näytteet. Kaada riittävästi vettä lämmönkestävään astiaan, odota kiehumista.
2. Ensimmäisten kuplien ilmestymisen jälkeen lisätään maun mukaan suolaa ja pippuria. Voit myös lisätä tuoreita hienonnettuja vihreitä. Lähetä sienet kokonaispainoon pannulla, sekoita huolellisesti. Kypsennä karpaloita noin 7 minuuttia.
3. Sitten taita ne siivilään säilyttäen liemi. Odota, kunnes sienet ja neste ovat jäähtyneet. Ota ruokasäiliö, laita ruokaklipit tai muovipussi.
4. Aseta sienet säiliöön, täytä kanantelit jäähdytetyllä liemellä. Lähetä lopputuote pakastimeen pari tuntia. Kovettamisen jälkeen poistetaan yhdiste säiliöstä vetämällä polyeteeni.
5. Sijoita saatu briketti pussiin ja lähetä se sitten pakastimeen, kunnes oikea aika käyttää sitä. Puolivalmisteen perusteella voit tehdä herkullisen keiton tai toisen kurssin.

Menetelmän numero 4. Jäädytetyt keitetyt kanaalit

1. Keitetyt ranskalaisten ranskalaisten selkeä etu on, että et vaaranna katkeruutta sienissä. Lajittele tuote huolellisesti, päästä eroon vieraista jätteistä. Leikkaa tarvittaessa suuret palat kahteen.
2. Kaada ruoanlaittovälineisiin vettä niin, että se on 2 kertaa enemmän kuin sienet. Odota kiehumista, lisää 15-20 grammaa. kivisuolaa per 1 kg. tuote. Sitten lisätään haluttu lukumäärä kantarellija.
3. Ruoanlaitto sienien kesto on 6 minuuttia. Jos kalvo muodostuu prosessin aikana, hävitä se välittömästi. Kanaalit voidaan keittää hieman pidempään, mutta sitten vaarana on, että sienet menettävät entisen makunsa ja makunsa.
4. Aseta pääkäsittelyn jälkeen kantarellit seulaan tai siivilään, odota, kunnes neste on tyhjentynyt kokonaan. Siirrä sitten sienet pyyhkeeseen, anna kanaalisten kuivua.
5. Ohjeiden huomiotta jättäminen ylimääräisen kosteuden erottuu ja muuttuu jääksi. Siinä ei ole mitään kauheaa, vain tuotteen esteettinen ulkonäkö heikkenee. Aseta sienet kasettiin, lähetä kameraan 12 tuntia. Sitten aseta annokset astioihin, lähetä kameraan uudelleen pitkään.

Kuinka kanaalien sulatus oikein

1. Sienien sulatukseen sopivalla tavalla sinun täytyy jakaa vaiheet vaiheisiin. Hanki pakastettu tuote ja lähetä se jääkaapin kylmimpään hyllyyn. Avaa ovi säännöllisesti prosessin seuraamiseksi.
2. Kun jää on sulanut hieman, laita sienet huoneenlämpötilaan. Kanaalisten sulatuksen kiihdyttäminen on kiellettyä mikroaaltouunilla. Yritä käyttää oikea määrä sieniä lyhyessä ajassa.
3. Jäähdytysmenettelyn toistaminen on kiellettyä. Aluksi lasketaan arvioitu määrä sieniä ruoanlaittoon.
4. Jos pakastekansiot jäädytetään eri tavoin, kannattaa alun perin allekirjoittaa paketteja tai kontteja. Selitä, miten olet suorittanut menettelyn.

Talvella on helppo valmistaa kantarelleja, jos noudatat yksinkertaisia ​​vinkkejä. Sulatetuista ranskalaista voit valmistaa lähes kaikkia ruokia, rajoituksia ei ole. Lisää sieniä peruskoostumuksiin, leivonnaisiin tai salaatteihin. Valitse sopivin pakastusmenetelmä tai käytä niitä.

Video: Chanterellit talvella voissa