Royal Oyster - kuvaus siitä, missä sienen toksisuus kasvaa

Oyster sienet muistuttavat ulkonäköä ja makua, mutta jälkimmäisillä on karkeampi liha. Royal Oyster sienillä on enemmän jaloa aromi ja miellyttävä maku, jotka he saavat ruoanlaiton aikana. Euroopassa niitä pidetään yhtenä herkullisimmista sienistä.

Royal Oyster sieniä tai Pleurotus eryngiiä kutsutaan myös Steppe cepiksi, Steppe Oyster sieniksi tai Eringiiksi.

ulkomuoto

pää
Steppe-sienet ovat paksuja ja lihavia, ja niiden halkaisija voi olla jopa 8 cm, ja joskus noin 25-vuotiaana. Nuorissa ostereiden sienissä ne ovat kupera muotoinen ja keskellä kuori. Kypsymisprosessissa korkit ovat suppiloiden muodossa tai pysyvät tasaisina, epätasaisilla reunoilla.

Tasainen ja hieman hilseilevä pinnan keskellä on maalattu vaaleista kermanväristä tummanruskeaksi. Alareunassa on usein leveät kerma- tai vaaleanpunaiset levyt, jotka menevät varren alapuolelle.

jalka
Sillä on lieriömäinen muoto, jossa on leveämpi ylä- ja kapea pohja. Sienivarren korkeus on noin 5 cm ja paksuus enintään 2,5 cm, jalan sijainti on keskellä korkkia vasten.

Jalat ovat valkoisia, joustavia ja tiheitä. Sienen kypsyydestä tulee suurempi pehmeys tai "vatnost".

Kuninkaallisen osterin sienien kasvu

Tällainen sieni on yleinen Etelä-Euroopassa, Keski-Aasian maissa, Pohjois-Amerikassa ja entisessä Neuvostoliitossa. Luonnollisissa olosuhteissa hedelmät kasvavat maahan. Teollisessa tuotannossa käytetään kasvisubstraattia.

Kasvava kuninkaallinen osteri

Myös King Oysterin viljelyssä on sallittua käyttää testattua teknologiaa lohkoilla. Tällaisissa tapauksissa sienet kasvavat noin 21 päivässä. Tämäntyyppisen sienen kypsymisen ja lisääntymisen kannalta edullinen ilman lämpötila on 18 - 25 astetta plusmerkillä. Niiden kosteus on noin 80 - 90%. Pienempien hedelmien tuotannon yksinkertaistamiseksi pusseissa tarvitaan reikiä.

Jotta jalostusprosessi voisi tapahtua, on käytettävä peitettä. Siksi lohkot, joissa on kasvavia sieniä, asetetaan päällysteen päälle, jonka paksuus on enintään 30 mm. Suuren tuotannon tapauksessa peittoalue puhdistetaan höyryttämällä formaliinia käyttäen. Portaiden ostereita kasvatettaessa on joitakin ominaisuuksia, mutta prosessi ei ole vaikeaa.

Mitä tarvitset jalostukseen?

1. Leikkaus tai loki lehtipuun (puu, härkä, leppä, koivu, kastanja, poppeli, paju, tammi) puusta, ilman mätää, mutta ei aikaisintaan 30 päivää hakkuiden jälkeen.
2. Puun kosteuspitoisuuden on oltava vähintään 70%.
3. Palkin halkaisijan tulee olla noin 45 cm, eikä sen pinnalla saa olla solmua.
4. Poran avulla puussa on oltava reikiä.
5. Siemenet vaaditaan steriiliin käsineeseen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämä on arvokas, korkealaatuinen sieni, jonka proteiinipitoisuus on korkea 15–25 prosenttia. Arvokkaiden ravintoaineiden sisältö on niissä lähellä meijeri- ja lihatuotteita. Proteiinit imeytyvät hyvin ihmiskehoon.Tuotteen lämpökäsittelyn aikana niiden pitoisuus kasvaa merkittävästi.

Myös kuninkaallisen sieni sisältää koostumuksessa polysaturoituja rasvahappoja, jotka estävät verisuonten ateroskleroosin kehittymistä ja auttavat vähentämään kolesterolitasoa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että massassa on paljon polysakkarideja, joilla on antitumorisia ja immunomoduloivia vaikutuksia.

B-ryhmän vitamiinit ja askorbiinihappo ovat myös sienen koostumuksessa, ja ne ovat erittäin tärkeitä normaalin elämän ja terveyden kannalta.

Makuominaisuuksia

Oyster sienet kuuluvat niihin sieniin, joilla on erinomainen maku. Heidän nimensä "kuninkaallinen" puhuu puolestaan. Tätä varten he kunnioitetaan maailman kaikkien maiden keittiöissä. Suurella kunnioituksella kuninkaalliset ripustimet ovat Kiinassa ja Euroopan maissa.

Ne ovat erittäin herkkiä, ja niissä on hieman voimakas ”sieni” -maku. Melkein hajuton. Tunnetaan joitakin kuituja ja kevyitä. Näiden ominaisuuksien ylläpitämiseksi tarvitaan riittävä, mutta kohtalainen ruokakäsittely. Hatut ja jalat ovat rakenteeltaan hieman erilaiset. Jalat ovat kuitumaisia ​​ja korkit ovat pehmeitä ja huokoisia.

Tämäntyyppisten sienien säilyvyysaika on melko pitkä. Ne voivat turvallisesti pitää tuoreena enintään 3 viikkoa jääkaapissa avoimessa ruoka-astiassa tai paperipussissa.

Kaloripitoisuus

Näiden sienien kaloripitoisuus on 22 Kcal / 100 g tuotetta raakana.

Mitä kokata kuninkaallisista ostereista?

Kasvissyöjä julienne, osteri-sienet
Paistetut vihannekset säilyttävät ravinteiden enimmäispitoisuuden. Makuja ja makuja on vuorovaikutuksessa toistensa kanssa samaan astiaan samanaikaisesti paistettuna, ja juustokuoren ja herkän kastikkeen ansiosta vihannesten ruokalaji on uskomaton.

ainesosat:

• Oyster-sienisienet - 400 g;
• Sipulit - 1 iso sipuli;
• Porkkanat - 2 keskisuuria porkkanoita;
• Juusto - 180 g;
• Puhdistettu öljy - 2,5 rkl. l.;
• Kuiva valkoviini - 80 ml.

kastike:

• Premium-vehnäjauho - 60 g;
• Voi - 60 g;
• Maito - 1000 ml;
• Suola, pippuri, muskottipähkinä.

valmistus:

1. Leikkaa porkkanat hyvin ohuiksi ja pitkiksi olkeiksi.
2. Paistele porkkanoita ja sipulikuutioita kasvis-ja voisekoituksessa 20 minuutin ajan.
3. On suuri ja mausteinen raastin raastaa juustoa.
4. Oyster sienet leikataan olkeiksi ja lisätään vihanneksia pannulla 5 minuuttia, peitä kansi. Tämän jälkeen lisää viini ja hauduta vielä 5 minuuttia. Levitä paperipyyhkeelle liiallinen rasva.
5. Paista jauhot paistinpannussa ja lisää voita, kaada maitoon ja sekoita huolellisesti. Kiehauta ja poista lämpö.
6. Laita vihannekset kulhoon ja mausta kastikkeella. Sekoita hyvin ja laita kookos. Ripottele raastetulla juustolla.
7. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.

Vasta-aiheet ja varotoimet

Kaikenlaiset sienet on käytettävä lämpökäsitellyssä muodossa, koska kitiini sisältyy suuriin määriin tuoretta, joka imeytyy huonosti.

Huolellisesti, niitä tulisi käyttää ruoana raskaana oleville naisille ja alle 12-vuotiaille lapsille.

Ainoa kontraindikaatio kevään ostereiden sienien syömiseksi ruoaksi on yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Video: Royal Oyster (Pleurotus eryngii)