Hogyan készítsünk hengereket otthon

Az elmúlt 10 évben a japán konyha gyors népszerűségre tett szert, így a sushi szakácsok minden hónapban új recepteket készítenek, és ez nem meglepő. Ha megnézzük az éttermek vagy butikok árpolitikáját, ahol az eladási hengereket értékesítik, arra a következtetésre juthatunk, hogy bevételeik kiválóak. Azonban nem mindenki engedheti meg magának, hogy minden héten divatos legyen, ezért szükség van a kulináris művészet képzésére. A tekercseket önállóan lehet főzni, mert a kisvárosokban is vannak a szükséges összetevők.

Roll összetétele

Mielőtt beszélünk arról, hogyan kell főzni a tekercseket, kitalálnod kell, mi van benne, és mi legyen egy vagy másik termék. Fontolja meg a fontos szempontokat.

1. Ábra. Az ilyen intézményekben dolgozó japán mesterek és szakácsok különleges sushi rizseket neveznek, „Nishiki” néven. A termék nagy keményítőtartalmú kerek gabona. Ennek a tulajdonságnak köszönhető, hogy a rizs a főzés után olyan jól összeillik, így a tekercsek nem szétesnek. Általában az ilyen rizs árpolitikája elég nagy, ezért célszerű más lehetőségeket is figyelembe venni. Válasszon ki egy kerek vagy közepes szemcsés rizset, de ne pároljon, különben nem tapad össze.
2. Ginger. A legtöbb esetben a gyömbér fő tulajdonsága az antimikrobiális hatása. A termék megöli a nyers halban található baktériumokat. Valójában nem mindenki tudja róla, de a gyömbért a tekercsekkel együtt használják, hogy megszakítsák az ízét, amikor többféle sushi-t eszik.
3. Nori. Ők a tengeri moszat lapjai, amelyeket rizsbe és töltelékhengerekbe csomagolnak. A Nori vörös algákból készül, jobban feltárják az étel ízét. A termék sok vitaminban gazdag, beleértve az A, B, C, D, E csoportokat is, amelyeket egy személy teljes életmódra szorul. Ami a fajtát illeti, a nori három típusból áll: A, B, C. Az előbbi a legmagasabb osztálynak minősülnek, minőségi és sűrűbbek.
4. Szójaszósz Nehéz elképzelni a tekercsek és a sushi használatát szójaszósz nélkül. Ez adja az edény fűszerét, kifinomultságát és könnyűségét. Minden más, a szójaszósz jó a szív és a máj számára, ha természetes fermentációs módszerrel állítják elő. A termék kiválasztásakor vegye figyelembe az "Összetétel" oszlopot, nem tartalmazhat ismeretlen összetevőket. A szójaszósz búzából és szójababból, ecetből, cukorból és sóból készül. Bizonyos esetekben a fokhagyma hozzáadódik a gyártási folyamat során.
5. Wasabi. A termék paszta vagy por formájú. Wasabi a torma, amely kétféle: Sava és Seio. A pokol Seyo találkozik a leggyakrabban, mivel olcsóbb és a gazdaság szegmenséhez tartozik. Abszolút függetlenül attól, hogy milyen típusú választás, szinte azonos ízűek. Ami a konzisztenciát illeti, vásároljon porított wasabi-t, amelyet vízzel hígítunk vastag krém állapotába (teljesen természetes).
6. Rizsecet Édes ízt ad a rizshez. Az ecet a kerneleket is összevonja, majd hosszú ideig megőrzi a sajátos ragadós konzisztenciát, amely nem teszi lehetővé a tekercs szétesését. A termék legjobb verziója valódi japán ecetnek számít, amelynek címkéjén nincsenek más nyelvű szimbólumok.

A rizs előkészítésének technológiája

A főzési tekercsek alapja az otthon főtt rizs.Mint korábban említettük, válasszon ki egy speciális vegyületet vagy egy kerek szemcsés terméket, amely a legnagyobb mennyiségű keményítőt tartalmazza.

1. A japán ételek főzését a rizs hideg vízzel történő alapos mosásával kezdjük. Ehhez helyesen adjunk hozzá jégkockákat, rizsszemeket és rendszeres futó / szűrt vizet a serpenyőbe, hagyjuk fél órán át, majd folytassuk a mosást. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, 10-12 ismétlés szükséges, hogy a víz kristálytiszta legyen.
2. Helyezze a mosott rizst vastag fenekű edénybe és aljára. Töltsön hideg (!) Vizet 1 kg-os sebességgel. rizs / 1,5 l. a víz. Fedjük le a fedelet, kapcsoljuk be a közepes hőt, és forraljuk fel a készítményt. Az első buborékok megjelenése után csökkentse a hőt a minimális értékre, forraljon további 10-12 percig. A lejárati idő után kapcsolja ki az égőt, ne nyissa ki a fedelet, hagyja félig a terméket. Ezután vigye át a rizst egy másik tartályba, hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.
3. Amikor a magokat főztük, a következő lépéssel folytathatod a rizskötés előkészítését japán technológiával. Számos lehetőség van, tekintsük őket rendben.

Apple ecet alapú utántöltés. A sushi számára nem szükséges speciális ecetet használni, a hagyományos almaösszetétel meglehetősen alkalmas. Fontos megérteni, hogy ez a technológia megváltoztatja az ízt, de nem nagy mértékben. Vásároljon egy 6% -os almaecet-oldatot egy egészségügyi élelmiszerboltban, öntsön 60 ml-t. zománcozott edényben, és lassú tűzön helyezzük. Várja meg a forralást, majd öntsön 30 ml-t. tisztított víz, adjunk hozzá 75 gr. cukor (előnyösen cukornád), 30 grammot adunk hozzá. sót. Hozd homogenitásra a kompozíciót, keverj egy fakanállal. Miután a pellet megolvadt, távolítsa el a kötést a tűzhelyről.

Rizsecet alapú utántöltés. Természetesen ez a faj hagyományosabb. Ha lehetséges, előkészítse a hengereket pontosan erre a módszerre. Csatlakoztassa a 35 gr-ot. cukor és 35 gramm. apróra vágott só, öntsünk 100 ml-t. rizsecet. Helyezzünk közepes hőt, várjunk, amíg a keverék forral, majd azonnal állítsa be a minimális üzemmódot. A kompozíciót folyamatosan keverjük úgy, hogy ne égjen. A kötszer akkor tekinthető késznek, amikor a só és a granulált cukor kristályai megolvadnak. Ezt követően szobahőmérsékletre kell hűteni, és rizszel összekeverni.

Roll Rolling technika

A tekercsek belső és külső. Az első esetben a rizs a nori belsejében, más összetevőkkel együtt. A második kiviteli alakban a rizs ki van csavarva, és a töltelék belsejében marad. Annak érdekében, hogy a tekercset megfelelően csavarja meg, meg kell vásárolnia egy bambusz matracot, majd becsomagoló fóliával tekerje, hogy a szemek ne tapadjanak a szőnyeghez.

Belső tekercsek

1. Tegyen egy edényt vízzel mellé, hígítsa bele a sót, várja meg, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
2. Vágj egy lapot 2 egyenlő részre, hagyd az egyiket. Tegye a matracra a fényes oldalával lefelé.
3. Merítse a kezét savanyított vízbe, töltsön meg egy maréknyi rizst, és csavarja ki belőle a labdát.
4. Tedd a lap közepére, távolítsa el az 1 cm-es felső széleit (ne tegyen rizs erre a területre). A szemeket egyenletes rétegben tekerje, állandóan nedvesítse meg a kezét, hogy a készítmény ne maradjon meg.
5. A tölteléket közelebb helyezze a vékony csíkok alsó széléhez, ne húzza túl, ellenkező esetben a tekercs nem fog teljesen becsomagolni. Az első alkalommal ajánlott kevesebbet tenni.
6. Húzza fel a nori lapot a már alkalmazott rizssel a szőnyeg aljára. Emelje fel a bambusz szőnyeget a hengerrel, és indítsa el a hengerbe. Tartsa az ujjaival a tölteléket.
7. Amikor majdnem a végét érjük el, nedvesítsük meg az ujját a vízben, és vezessük a felső szakaszban a behúzási vonal mentén. Ezt úgy kell megtenni, hogy jól össze lehessen ragadni.
8. Folytassa a tekercselést addig, amíg a nori szélei érintkeznek és együtt vannak. Ezután futtassa a kezét a hengeren lévő szőnyegen, így a tekercs négyzet alakú.
9. Merítsen egy éles kést hideg vízben, először vágja le az eredményül kapott tekercset 2 egyenlő részre, majd szétválasztja az egyes részeket 3-4 szeletre (opcionális).

Külső tekercsek
Az összes híres tekercs ilyen módon készül. A leggyakoribb japán ételek közé tartozik a "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Vágja félbe a nori-t, vegyen egy darabot, és helyezze a fényes oldalával lefelé a szőnyegen.
2. Nedvesítse meg a kezét hideg, szűrt vízben, töltse fel egy maréknyi rizst, és dobja be a labdát.
3. Legyen nagyon óvatos most! A szemeket oly módon terjessze ki, hogy a rizsréteg 1 cm-re nyúlik ki a szőnyeg alsó szélétől (kiderül, hogy ez a terület a szőnyegen fekszik). Ugyanakkor 1 cm-re kell visszahúzódnia a felső szélétől (ebben a zónában nem lehet rizs).
4. Masszírozza meg a felületet az ujjaival, hogy egyenletes legyen, különös figyelmet fordítson az élekre. Ezután dörzsölje be a darabot, és fordítsa el a rizs tekercsét.
5. A kívánt összetevőket terjessze a nori felületére, ragaszkodjon az aljzathoz. Most emelje fel a szőnyeget, az algákat rögzítve kezdje a tekercset a tekercsbe.
6. Mint az előző esetben, négyszögletesítse a tekercset, először két részre vágja, majd 3-ra.

Népszerű tekercsek

1. "Philadelphia". A tekercseket a külső csavarás elve alapján készítik el, amelyben a rizs kifelé fordul. Amikor bekapcsolja a nori-t, tegye rá krémsajtot, avokádó vagy uborka szeletet, majd tekerje meg. Vágja le a lazacot vékony szeletekre, tegye a rizs tetejére, tekerje át egy bambusz szőnyeggel úgy, hogy az ragaszkodjon. Vágott vízzel mártott éles késsel egyenlő darabokra vágjuk.
2. "Caesar". A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, majd addig sütjük, amíg aranybarna lesz. Vágja a paradicsomot szalmába, tegye ugyanezt a salátával. Vigye a rizseket a nori-ba, fordítsa meg kifelé. A tengeri moszatot cézáröntéssel vagy fokhagymás majonézzel bevonjuk. A tetején csirke, saláta, paradicsom, dörzsölje a kemény sajtot, hogy az az összes összetevőt lefedje. Csavarja a tekercset. Szünet egy tojássárgáját egy tálban, sózzuk meg és habozzuk. Főzzük egy vékony palacsintát egy serpenyőben, helyezzük egy tekercsre és tekercsre. Vágjuk a tekercset egyenlő szakaszokra, mogyoró mártással tálaljuk.
3. „Kalifornia”. A tekercs külső eszközökkel készül. Fedje fel a nori fordított felületét krémsajttal, közepes méretű garnélarákot vagy rákhúst, adjon hozzá uborka szeleteket és friss ananászszeleteket (opcionális). Csavarja a tekercset, szórja meg bármilyen színű tobiko kaviárral, használja újra a szőnyeget, hogy a kaviár ne essen le. Vágja a tekercset darabokra.

Ha elegendő ismerete van a tekercsek gyártási technológiájáról, nehézségek nem merülhetnek fel. Elhoztuk a leggyakoribb recepteket, amelyek könnyen elkészíthetők otthon. Most már tudod, hogy a külső és a belső tekercsek fel vannak húzva, ami azt jelenti, hogy az interneten vagy a kedvenc japán étterem menüjében megtalálod a japán étel tetszőleges verzióját.

Videó: hogyan lehet főzni sushi - lépésről lépésre