Hogyan készítsünk házi sört otthon

Sokan úgy vélik, hogy a jó minőségű sör előállításához otthon kell vásárolni egy mini sörgyárat, de ez az állítás téves. A gyártók nagy mértékben drága berendezéseket vetnek ki az emberekre, ez egy marketingjáték, semmi más. A felszereléssel együtt az értékesítési menedzser örömmel „szippantja” fel a kész koncentrátumot hígításra és erjesztésre. Ennek elkerülése érdekében vegye figyelembe a sör készítésének fontos szempontjait és a klasszikus receptet.

Homebrew sör

Ahhoz, hogy otthon készítsen sört, először meg kell ismerkednie a fő összetevőkkel, amelyekre szüksége lesz. Mindegyik alkatrésznek megvan a maga sajátossága, és meg kell felelnie bizonyos követelményeknek.

maláta
Ideális esetben a jó minőségű termék vízben nem süllyed, kellemes aromát eredményez, édes ízű és felvert formájú. Vágáskor a kiváló minőségű maláta belseje fehéres, nem barna vagy piros.

Ahhoz, hogy a terméket a sör fő összetevőjeként lehessen használni, előzetesen áztatni kell és 14–27 fokos hőmérsékleten kell tenyészteni, majd eltávolítani és szárítani.

Az utolsó pont a legfontosabb, a jövő habos ital színe a megfelelő maláta szárítástól függ. Ha sötét sört szeretne, szárítsa meg a malátát a sütőben, enyhén sütjük meg. Ha a cél a világos színű sör készítése, a malátát természetes módon szárítsa meg.

Szárítás után a terméket a gabona (nem por) kialakítása előtt kényelmesen meg kell őrölni. Mindezek a műveletek 4-6 napig tartanak.

víz
A sör előállításához csak az artézi kútból származó tiszta vizet használnak. A megvásárolt víz fő előnye a gondos feldolgozásnak és a bakteriológiai ellenőrzésnek tekinthető. Ha nem lehet megvásárolni, először szűrje meg a folyadékot, és hagyja állni két napig. A víz nem lehet furcsa íze, illata és még több szín.

komló
A helyes választás függ a sör sűrűségétől és ízétől. Gondosan mérlegelje a nyersanyagokat, inkább sárga-zöld vagy vörös árnyalatú kúpokat tartalmaz, amelyek a mérleg alatt sárga-bézs port tartalmaznak. Fontos tudni, hogy a dudorok nem lehetnek piszkos zöldek vagy barnaek.

élesztő
Minden itt sokkal egyszerűbb. Hab sör előállításához élő sörélesztőt használtunk. Ha nem kaphat sört, vásároljon a szokásos.

cukor
A termék a sör természetes szén-dioxiddal való telítettségét szolgálja. Előnyös a barna (cukornád) cukor. Az összeg pontos kiszámításához az arányokat az alábbiak szerint kell vezérelni: 9 gramm 1 liter sörre. cukor homok.

Sörfőzési technológia otthon

Klasszikus receptet mutatunk be neki, hála neki, hogy a kijáratnál sötét és világos sört is kaphat. Mint már említettük, mindez a maláta szárításának technikájától függ.

Szükséges összetevők:

• komlótobozok - 50 gr.
• tiszta víz - 27 l.
• árpa maláta - 3,5 kg.
• élő sörélesztő - 30 gr.
• cukor - 210 gr.

Szükséges eszközök:

1. Sötét műanyag palackok a késztermék palackozásához.
2. 7-8 méteres géz. Zománcozott edény 27-30 literre forralva.
3. Kapacitás a készítménynek egy szorosan illeszkedő fedéllel történő fermentálásához (előnyösen vízzárral).
4. Hőmérő a pontos hőmérsékletszabályozáshoz. Gumi vagy szilikon tömlő 1-1,5 cm átmérőjű italok palackozásához.
5. A vizet alapos hűtéshez hideg vízzel és jégkockával töltött fürdő szükséges.
6. Fehér keménység és jód a keményítő jelenlétének meghatározására. Hidrométer, valamint egy hosszú fogantyúval ellátott fa spatula a készítmény keveréséhez.

1. szakasz. Sterilizáló eszközök
A lényeg, hogy a sör otthon készítsen teljes sterilitást. Ellenkező esetben nem kap egy sört, hanem egy sört. A szerszámokat előre mossuk, forró vízzel dörzsöljük, szárazra és szárazra töröljük, amíg a nedvesség el nem párolog. A hőmérőt nem szabad forró vízzel használni, nedves szivaccsal törölje le.

2. szakasz. Főzéshez
Mint már említettük, készítsük el a fűrészt a további munkákhoz (áztatás, termesztés, szárítás, csiszolás). Öntsünk 24 liter tiszta vizet a serpenyőbe (hagyjuk 3 liter), a keveréket forraljuk, 80 ° C-ra hagytuk.

A héj tapadásának megakadályozása érdekében készítsen egy zsákot 1 * 1 méteres gézből (3 rétegre kell hajtani). Ezután mozgassa a malátát egy zsákba, és merítse vízbe egy forró vízbe. Fedjük le a tartályt egy fedéllel, csökkentjük a hőt, főzzük 1,5 órán át, folyamatosan figyeljük a hőmérsékletet, 62 és 73 fok között kell lennie.

Fontos!
Ha erősebb italt szeretne kapni, ragaszkodjon a 62 fokos módhoz, de ha a cél az, hogy a sör intenzív ízű legyen, a hőmérsékletet 71-72 fokon kell tartani. A legjobb megoldás a 65-66 fokos indikátorok forrásban levő fagylalt. Ebben az esetben a sör az erődnek 4% -a lesz eléggé gazdag és mérsékelt ízű.

3. szakasz. Keményítő ellenőrzés
1,5 óra elteltével meg kell vizsgálni, hogy a szérum keményítő jelenlétében van-e, vagy annak hiányában. Ebből a célból vegyen egy fehér csészealjot, 20 ml-es lapátot. szúrja be, és öntsön tartályba.

Ezután adjunk hozzá 2 csepp jódoldatot és értékeljük az eredményt. Ha a kompozíció színe kékre változott, növelje a főzési időt egy órával. Ha az árnyék ugyanaz marad, nincs keményítő, így folytassa a következő lépéssel.

Adjunk hozzá hőt és hozzuk 80 ° C-ra a hígítás hőmérsékletét. A keveréket ebben az üzemmódban kb. 5 percig forraljuk, majd vegyük le a zsákot a készítményrel.

Öntsük a maradék 3 liter szűrt vizet egy külön edénybe, és forraljuk 80 ° C hőmérsékleten. Ezután öblítse át a malátát a vízben, és öntse a folyadékot az első serpenyőbe.

4. szakasz. Keverés a komlóval
Az első buborékok megjelenése előtt pontosabban, forraljuk fel a fűszert. Ezután adjon hozzá pontosan 17 grammot. hop kúpok, forraljuk fel a készítményt fél órán keresztül, majd adjunk hozzá további 15 grammot. hop. 45 percig folytatjuk a forralást, majd adjuk hozzá a maradék dudorokat. Forraljuk a keveréket közepes hőre körülbelül 20 percig, a teljes komplexitás legalább 95 percig tart.

5. szakasz. Hűtés összetétele
Ebben a szakaszban fennáll a baktericid daganatok kockázata az ital összetételében, ezért szigorúan kövesse az utasításokat, ne habozzon.

Óvatosan vegye le a potot, és vigye át a fürdőszobába, jeges vízbe tegye és hűtse le 25 fokos hőmérsékletre. Ez a lépés körülbelül 20-25 percig tart, folyamatosan ellenőrizze a hőmérsékletet hőmérővel.

Miután elérte a kívánt módot, készítsen egy második tartályt, amely fermentációra lett tervezve. Hajtsa rá a réteget 5 rétegben, majd óvatosan öntse fel először. Annak érdekében, hogy a kompozíció oxigénnel teljen, a transzfúziót még 3 alkalommal meg kell ismételni az első tartályból a másodikba és hátra.

6. szakasz. Fermentációs folyamat
Mielőtt az élesztőt összekevernénk a sörrel, hígítsuk fel meleg vízzel és hagyjuk egy negyed órát aktiválni (a pontos expozíciós idő az utasításokban szerepel). Az idő végén öntsük be őket a sárgába és jól keverjük össze egy fából készült spatulával.

Annak érdekében, hogy a házi sör előkészítése szempontjából fontos hőmérsékleti rendszert pontosan meg lehessen követni, először meg kell ismerkednie az élesztő típusával.

Ha a címke azt jelzi, hogy az élesztő felső erjedése van, akkor azokat 19-23 ° C hőmérsékleten adjuk a hígtrágyahoz.

Ami az alacsonyabb erjedésű élesztőt illeti, ezeket 7-15 fokos hőmérsékleten kell hozzáadni.

Miután összekeverjük a sárgát élesztővel, fedjük le a tartályt egy fedéllel és vigyük egy sötét szobába. Hagyjuk 1,5 hétig hagyni, miközben folyamatosan kell tartani a hőmérsékletet, amelyen az élesztő működik. 10 nap elteltével az élesztő az aktívból a passzív fázisba megy, amely idő alatt a sör fénysé válik.

Az ital készségének meghatározásához használjon hidrométert. Távolítsa el a jelzéseket 2 fázisban, ahol a második az első után 12 órával történik. Ha a minták különbsége elhanyagolható (század), nyugodtan folytassa a további manipulációkat. Abban az esetben, ha a számok jelentősen eltérnek, a fermentációs folyamatot további 2 napig meghosszabbítjuk.

7. szakasz. Kiömlés és karbonizálás
Ez a szakasz feltételezi az ital telítettségét szén-dioxiddal, ezt a hab és a megfelelő ízérzés megjelenése érdekében kell elvégezni.

Sterilizáljuk a palackokat, szárítsuk meg és granulált cukrot adjunk hozzá 9 gramm sebességgel. 1 liter összetételre. A cukor miatt könnyen megkezdődik az erjedés, aminek következtében a sör szén-dioxiddal telítődik.

Helyezze a tömlőt a serpenyőbe úgy, hogy ne érintse meg az ital alját, falát és felületét. Tartsa a telefont egyenesen a közepén. Helyezze a tömlő másik végét a palackba, és töltse fel 2 cm-re a nyakától.

A töltés végén szorosan zárja be a fedeleket és helyezze sötét helyen 3 hétig. Fontos, hogy a szobát / szekrényt folyamatosan 21-23 fokos hőmérsékleten tartsák. Ugyanakkor az utolsó két hétben meg kell rázni az italt naponta. Amikor a karbonizáció véget ér, vigye a palackokat a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

A folyamat befejeződött, de javíthatja az ízét, ha hideg helyen 3 hétig hagyja a sört. Végül, az erőfeszítéseiknek köszönhetően, a kimenet 23 liter magas minőségű, és ami a legfontosabb, igazi sör, 4-4,5% -os erősséggel.

A terméket a pincében vagy hűtőszekrényben, legfeljebb 8 hónapig, nyitott állapotban tárolja. Amint kinyitja a palackot, az eltarthatósági idő 2 napra csökken. Ha a palackok átlátszóak, érdemes azokat sötét zsákokba csomagolni.

Házi sör maláta recept nélkül

A felkészüléshez szüksége lesz: tiszta szűrt víz - 11 l., melasz - 0,55 l, élő sörélesztő - 150 ml, komló - 50 ml.

1. Öntsünk 11 liter vizet egy zománcozott edénybe, 10 percig forraljuk, majd adjuk hozzá a patakhoz. Csökkentse a hőt és pároljuk, amíg a melasz jellegzetes illata eltűnik.
2. Varrjunk egy kis zsákot, helyezzük el a komlót, és küldjük el a vízbe, egy órán át közepes hőre pároljuk. Kapcsolja ki a kályhát, távolítsa el a komlótobozokat, várjon, amíg a keverék teljesen kihűl.
3. A keveréket sajttorta segítségével törjük meg, lassan keverjük össze az élesztőben.
4. Palackozott, de ne zárja el őket. Várjon egy kicsit, amíg a hab a nyakrészben megjelenik.
5. Ezután távolítsa el a habot, zárja be a palack kupakját, és 7-10 napig küldje el a sört a hűtőszekrényben.

Boróka sör

A felkészüléshez szüksége lesz: élő sörélesztő - 100 gr, boróka bogyók - 800 gr, tiszta víz - 8 l, folyékony méz - 180 gr.

1. Öntsünk vizet egy zománcozott edénybe, fedjük le és fedjük le 15 percig. A kifejezés végén adjunk hozzá boróka, forraljuk még 45 percig közepes hőre.
2. A kompozíciót többször 4 rétegű gézrétegen átszűrjük, az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük.
3. Öntsünk folyékony mézet, jól keverjük össze egy fakanállal, adjunk hozzá sörélesztőt. Keverjük össze és szorosan zárjuk le a fedelet. Tegye az italt egy sötét szekrénybe, hogy erjedjen.
4. Miután felemelte az élesztőt, keverjük össze a készítményt, öntsük palackokba és azonnal zárjuk le a fedeleket. 7-10 napot tartson sötét, hideg helyen.

A házi sör készítése nem nehéz, ha gondoskodik a szükséges alkatrészek és eszközök elérhetőségéről. Ne hagyja figyelmen kívül az előkészítő szakaszt, ez határozza meg a további sörfőzés irányát. Óvatosan sterilizálja a tartályokat, és ügyeljen arra, hogy betartsa a hőmérsékletet. A malátát természetesen szárítsa meg, vagy sütje a sütőben, hogy megkapja a kívánt árnyalat sört.

Videó: valódi gabona sör főzése otthon