Hogyan készítsünk majonézet otthon

Az elmúlt években a hazai mártások előkészítése egyre népszerűbbé válik, és ez nem meglepő. Különösen releváns kérdés válik allergiára. A bolt termékei mindenféle vegyi anyaggal, ízekkel, ízekkel vannak töltve, és ennek a majonézmártásnak a szíve a növényi olaj és a tojás (fürj, csirke). Ami a további összetevőket illeti, ezek természetesek is: citromlé, mustár, cukor, só. Egyetértek, minden egyszerű és átlátható.

Klasszikus majonéz

A főzéshez szüksége lesz: csirke tojás - 2 db, citromlé - 35 ml, zöldség / olívaolaj - 225 ml, mustár keverék - 30 gr, fekete bors (a diszkréció szerint) - ízlés szerint, cukor - ízlés szerint. , só - ízlés szerint.

Előre készítsük el a készüléket, amit meg fogsz verni a kompozícióban. Lehet habverő, keverő vagy keverő. Ami a tojásokat illeti, frisseknek kell lenniük, gazdag sárga színű sárgával. Érdemes gondoskodni az edények keveréséről is.

1. A tojásokat egy tartályba kell törni, és közepes sebességgel megverni őket egy turmixgépből vagy keverőből. Az elegy 1,5-2-szeresére emelkedik. Ha habverőt használ, akkor körkörös mozdulatokat készít, gondosan összegyűjtve a készítményt a tál széléről. A tojásokat homogén állapotba hozzuk, majd lépjünk a következő szakaszba.
2. Kezdje lassan önteni olaj, ne rohanás. Az alábbiak szerint járjon el: adjon hozzá egy kicsit, óvatosan felvert, öntsön. Fokozatosan a keverék megváltoztatja a színárnyalatot és a textúrát. Ideális esetben vastag, sötét bézs színű összetételű. Ha a keverék túl folyékony, az olaj hozzáadásával állítsa be a viszkozitást. Fokozatosan növelje a keverő / turmixgép teljesítményét, intenzív mozgásokat készítsen habverővel.
3. A Mayon-mártás alapja (a jól ismert „majonéz” eredeti neve) készen áll, most már szükség van az íz korrekciójára. Adjunk hozzá egy kis folyékony mustárt, keverjük össze egy villával, próbáljuk ki a keveréket. Ne rohanjon túl sokat zavarni, 10 perc múlva a majonéz sajátos íze lesz.
4. Ezután adjunk hozzá őrölt borsot, cukrot és sót, értékeljük az eredményt. Amikor a mártást fűszerezéssel korrigáljuk, öntsünk kis mennyiségű citromlevet (helyettesíthetjük 9% -os asztali ecetoldattal).
5. A főzés után mozgassa a majonézet egy műanyag edénybe, zárja le a fedelet és hűtőszekrényben tárolja.

Gyakorlati ajánlások

1. A tojássárgája intenzíven sárga csak a házi tojásban. Azokban az esetekben, amikor raktár típusú tojásokat használnak, a mártás túl világos, halvány bézs lesz. A helyesbítéshez adjunk hozzá egy csipet őrölt kurkuma, ami majonézhez ad egy jellegzetes árnyalatot. Ne vigyük túlzásba, különben a mártás természetellenesen pirossá válik.
2. Olaj kiválasztásakor előnyben kell részesíteni az „Extra Virgin” megjelölést, ez egy hideg ciklus finomítatlan, teljesen természetes keveréke. Ezek az olajok általában meglehetősen drágák, Olaszországból és Spanyolországból származnak, ami a megfelelő árpolitikát határozza meg. Ha nem tudja megvásárolni, vásároljon orosz gyártású olajat. Vizsgálja meg az "Összetétel" oszlopot, nem lehetnek olyan összetevők, amelyek ismeretlenek.
3. A fűszerekkel kapcsolatban a mustár a mártást pikánsan és élesen adja, az ecet vagy a citromlé egy kicsit savanyítja a készítményt. A só nagyon keveset igényel, ellenkező esetben a mártást elrontják. A cukor helyett kívánatos por használata, gyorsabban oldódik, ami lehetővé teszi, hogy homogén konzisztenciát hozzon létre.
4. A francia séfek (majonéz alapítói) ízesítéssel kísérleteznek. Kívánság szerint ropogós pácolt uborka vágására majonézbe, apróra vágott olajbogyó vagy olajbogyó hozzáadásával.
5. Annak érdekében, hogy a keveréket egyenletesen el lehessen keverni, az étel hozzáadása előtt helyezze őket a pultra, az összetevők „lefekszenek” ugyanazon a szobahőmérsékletre. Ellenkező esetben az olajat rosszul felverik a tojás, és a mustár a csomókba hullámozhat.
6. A mártás alapja a vaj és a tojás, aminek következtében a majonéz gazdag és ízletes. Fontos, hogy örökre emlékezzünk arra, hogy a tojások jelentősen lerövidítik az eltarthatósági időt, és a vaj, éppen ellenkezőleg, növeli azt.

Diétás majonéz, tejföllel

A főzéshez szüksége lesz: finomítatlan olívaolaj - 75 ml., Tojás - 1 db., Tejszín, legfeljebb 10% - 245 g zsírtartalommal, Méz - 20 g, Folyékony mustár - 10 g, Citromlé - 25 ml. almaborecet - 10 ml., só - ízlés szerint, fekete bors (őrölt) - ízlés szerint, kurkuma (őrölt) - 1 csipet.

1. Főzzük a tojást, vágjuk a sárgáját (a fehérje nem szükséges). Keverjük össze egy külön tartályban tejföllel, citromlével és almaborecettel. Fedjük le a tálat élelmiszerfilmmel, készítsünk benne 5 lyukat, várjunk fél órát.
2. A lejárati idő után kapcsolja be a keverőt, állítsa be az átlagos vagy a minimális sebességet, kezdje lassan önteni az olajat. A manipuláció végén egy órát tegyük a hűtőszekrénybe.
3. Adj hozzá ízesítő ízeket (mustár, bors), adjunk hozzá sót. Csak ezután beavatkozzon a mézzel és a kurkumaival, ellenőrizve az összeget. Helyezzen majonézet egy sötét műanyag edénybe, küldje el a hűtőszekrénybe.

Joghurt alapú diétás majonéz

Számos népszerű recept áll rendelkezésre, amelyek segítségével majonézet készíthet otthon. Tekintsük mindegyiket rendben.

1. opció

• természetes joghurt (zsírtartalom 0,1-1,8%) - 220 gr.
• túrós zsírtartalma legfeljebb 1,8% - 180 gr.
• fürjtojás - 5 db.
• mustárpor - 15 gr.
• méz - 10 gr.
• citromlé - 25 ml.

1. Főzzük a fürjtojásokat, hűtsük le. Vegyük ki a sárgákat, nincs szükséged fehérjékre.
2. Kombinálja a joghurtot, a túrót és a mézet egy összetételben, dörzsölje a keveréket villával, amíg sima.
3. A sárgáját kényelmesen összezúzza, citromlével keverje össze.
4. Hígítsa a mustárport 20 ml-t. szűrt víz, tojással kombinálva.
5. Keverjük össze az összes összetevőt egy összetételben, villával, habverővel vagy keverővel. Mozgassa a mártást egy sötét tartályba és fedje le.

2. opció

• természetes alacsony zsírtartalmú joghurt (1,8–3%) - 225 gr.
• őrölt bazsalikom - ízlés szerint
• őrölt oregánó - ízlés szerint
• mustár folyadék - 25 gr.

Keverjük össze a mustárt joghurttal, keverjük fel a keveréket habverővel, és ízesítsük az ízeket. Hagyja, hogy a mártás 4-5 órán át álljon, majd folytassa a kóstolást. Egy ilyen táplálkozási majonéz jól megy a tenger gyümölcseivel, párolt zöldségekkel és fehér hússal.

3. opció

• fürjtojás - 4 db.
• Alacsony zsírtartalmú túró (legfeljebb 1,8%) - 230 gr.
• Klasszikus joghurt (1,8-2,7% zsír) - 70 gr.
• almaborecet - 15 ml.
• só - ízlés szerint
• mustár folyadék - 10 g.
• őrölt szárított paradicsom - 40 gr.

1. A tojásokat főzzük, távolítsuk el a sárgáját és dörzsöljük citromlével.
2. Adjuk hozzá a joghurtot, helyezzük az összetevőket egy turmixgépbe, és alaposan keverjük össze.
3. Az almabor ecettel készült túrós túró kombinálva van a többi összetevővel.
4. Adjunk hozzá szárított őrölt paradicsomot és mustárt, sót. A mártást zárható tartályba helyezzük, hűtőszekrényben tároljuk.

Diétás majonéz Ducane

A mártást nem csak azoknak az embereknek lehet megenni, akik a Dukan diétán vannak. A majonéz minden ételhez tökéletes, kezdve a rántotta és a borscs.

• 0,1% - 110 g zsírtartalmú túró.
• kefir vagy joghurt (0,1–1% zsír) –90 ml.
• száraz mustár száraz - 10 gr.
• almaecet - 5 ml.
• grépfrútlé - 15 ml.
• csirke sárgája - 2 db.
• "Stevia" természetes édesítőszer - ízlés szerint
• jódozott só vagy tenger - ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint

1. A túrót villával villogjuk, hozzáadjuk a kefir és a grépfrútlé. A keveréket alaposan keverjük össze egy keverőben, hogy viszkózus homogén masszát képezzenek.
2. Öntsünk 20 ml mustárport. meleg, szűrt víz, keverjük össze az elő főtt sárgával és az almabor almával.
3. Kombinálja az összetevőket, adjon hozzá ízlés szerint "Stevia" -t, várjon egy kicsit. Só, bors, küldje a kompozíciót egy turmixgépbe, vagy keverje össze.
4. Fedjük le a tartályt élelmiszerfóliával, készítsünk több lyukat, hagyjuk 2,5-3 órán át főzni. Tárolja zárt tartályban.

A majonéz variánsai különféle ételekhez

1. Bármilyen típusú diétás majonéz jól megy a tészta, a sovány hús és a gombák közé, ha őrölt paradicsomot ad a mártáshoz.
2. A klasszikus majonéz recept alkalmas növényi saláták, első fogások és olajos halak kitöltésére. Hogy felfrissítsük, megszórjuk egy kis Fetaxa-t egy tálcán.
3. A melegebb szerelmeseinek javasoljuk, hogy chili port adjon majonézhez (klasszikus és étrendi). Ez a kötszer kiválóan alkalmas sült és sült ételekre.
4. Ha gyakran eszik tenger gyümölcseit, nézd meg a majonéz érdekes változatát. A friss bazsalikom és petrezselyem összetörése után keverjük össze a mártással. Ilyen kompozíciós ételeket is elfogyaszthat a sajt, sonka, lencse és rizs.
5. A vendégek a halat és a húsételeket szolgálják fel. Forraljuk fel a növény gyökerét, majd dörzsöljük meg, vagy keverjük össze.
6. Annak érdekében, hogy az ételek esztétikai megjelenésűek legyenek, a majonézet málna színben színezzük. Főzzük a céklát, vágjuk le egy darab gyümölcsöt, rácsozzuk és keverjük össze a mártással. Tálalás hering, lepényhal, zöldség vagy tojás ételekkel.

Óvatosan olvassa el a receptet, majd folytassa a főzéshez. Ne felejtsük el, hogy sózzuk és borsozzuk a diétás mártást. Az összetevők összekeverése előtt hagyja, hogy szobahőmérsékleten „feküdjön le”, tartsa meg az arányokat, tárolja a kész majonézet a hűtőszekrényben.

Videó: házi majonéz recept