Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima della cottura

Le melanzane nella gente comune sono chiamate blu. Sulla base di stufati di verdure, caviale, contorni, insalate, snack. Spesso le melanzane sono fritte in pastella e poi consumate con pane e maionese. Le casalinghe esperte hanno ripetutamente affrontato il problema, che è il gusto amaro del frutto. Di norma, questa caratteristica è caratteristica dei semi e della buccia del vegetale. Per preparare uno spuntino gustoso, la prima cosa che devi liberarti dell'amarezza. Considera possibili soluzioni al problema.

Come scegliere correttamente la melanzana

1. Questo stadio è considerato il più responsabile, perché il gusto del piatto finito dipende dalla giusta scelta di melanzane. La presenza di amarezza caratterizza l'aspetto generale di quelli blu, la densità, la dimensione, l'età del vegetale.
2. Come accennato in precedenza, l'amarezza non si sente dalla polpa, ma dalla buccia e dai semi, che contengono la solanina.Il componente denominato causa avvelenamento se consumato in grandi quantità.
3. È importante menzionare che le melanzane, raccolte relativamente recentemente dal letto del giardino, non hanno un sapore amaro. La funzione si manifesta solo dopo un certo periodo.
4. Se acquisti melanzane, dai la preferenza alle verdure giovani. Se possibile, acquista i frutti da fornitori provati.
5. Ispezionare la coda della melanzana, dovrebbe essere elastica. Fai clic sullo stelo, assicurati che non sia marcio. Valutare il fogliame per l'assenza di copie secche. Non comprare melanzane, in cui le foglie non sono verdi e asciutte.
6. Scorri le dita sul blu, la pelle deve essere liscia (non scivolosa!) Senza rugosità e irregolarità. In buona melanzana, la superficie cigola leggermente.
7. Rifiutarsi di comprare verdure di grandi dimensioni, questi sono vecchi frutti che non portano alcun beneficio al corpo. Nel blu di questo tipo contiene molta solanina.
8. Se possibile, valutare lo spessore della buccia. Più sottile è la superficie, più sano è il frutto. Le verdure a guscio tenero contengono molti antiossidanti.

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane

Non tutti i blu hanno un retrogusto amaro. Tuttavia, se hai acquisito vecchi frutti, considera modi efficaci per risolvere il problema.

Metodo numero 1. Ammollo in soluzione salina

1. Questa opzione è considerata la più popolare. È adatto a persone che desiderano rimuovere l'amarezza dai frutti interi. Questo elimina completamente la necessità di affettare le verdure.
2. Per eseguire correttamente la procedura, preparare in anticipo un bacino ampio e organizzare l'oppressione. Tale mossa non permetterà a quelle blu di galleggiare sulla superficie della salamoia.
3. Per immergere, versare acqua filtrata nel contenitore, si consiglia di pre-raffreddare il liquido. A 1 l. aggiungere 35 gr. sale grosso, non usare il mare.
4. Immergere le melanzane nel liquido. Per ridurre la durata della procedura, tagliare i frutti in 4-6 parti uguali (opzionale).
5. Il piccolo blu non ha abbastanza peso da affogare in un liquido salato. Pertanto, è necessario creare oppressione. Coprire il frutto con un piatto piatto e posizionare una bottiglia da due o cinque litri in cima.
6. La durata dell'invecchiamento delle verdure tritate è di 30-45 minuti, il periodo dipende dal numero di melanzane.Se si esegue l'immersione dei frutti interi, aumentare il tempo a 1,5-2 ore.
7. Dopo il periodo di tempo assegnato, sciacquare le melanzane sotto il rubinetto, lasciare su un setaccio per drenare il liquido in eccesso. Spremere un po 'di fette, procedere alla cottura.

Metodo numero 2. Polvere di sale

1. Rimuovere l'amaro dal blu può essere metodo "a secco", cospargendo il frutto con sale. Come una composizione voluminosa adatta iodata, mare, cucina o sale (extra) frantumato.
2. Per eseguire correttamente la procedura, lavare e asciugare le melanzane. Rimuovere i gambi e le foglie, tritare le verdure in modo conveniente (fette, cubetti, paglia, ecc.).
3. Blu tagliuzzato opzionale, ma desiderabile. Quindi, accorcia la durata dell'esposizione. Prepara il sale, assicurati che non ci siano spezie.
4. Prendi un piatto profondo, invia quelli blu, cospargili di sale e mescolali con le mani in modo che la composizione sia assorbita più velocemente. Trasferire il sale melanzana a strati.
5. La durata della "macerazione" a secco è di 20-25 minuti. Alla fine della procedura ti verranno dette gocce di liquido sulla superficie del frutto.
6. Quando il tempo a disposizione scade, piegare le verdure in uno scolapasta, risciacquare con acqua corrente.Tampona con tovaglioli o salviette, inizia a cucinare.

Altri modi

1. Ebollizione. Se la forma del vegetale non ti interessa, puoi far bollire le melanzane. Lavali, tagliateli a cubetti o cubetti di media grandezza. Manda in acqua bollente salata, fai sobbollire a fuoco vivace per circa 2-3 minuti. Dopo il tempo, piegare le verdure in un colino, lasciare scolare il liquido. Inizia a cucinare il piatto principale.
2. Congelamento. Un'ottima opzione per rimuovere il gusto amaro è il congelamento dei frutti. Per manipolare, sciacquare le verdure e asciugarle accuratamente. Taglia i cubetti blu a cubetti, piegali in un contenitore di plastica, non coprili con un coperchio. Lasciare in freezer per 4-5 ore, quindi rimuovere e spremere il liquido in eccesso.
3. Rimozione di bucce e semi. Se per un determinato piatto hai bisogno di verdure senza pelle e semi, usa questo metodo. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, lasciarle in acqua ghiacciata per 10 minuti. Dopo questo, spremere il liquido, asciugare con un asciugamano.

Per salvare te stesso da manipolazioni inutili, scegli la melanzana correttamente. Dai preferenza ai giovani frutti con una pelle liscia. In altri casi, rimuovere l'amarezza immergendo o salando. Congelare o far bollire quelli blu, rimuovere la pelle, rimuovere i semi.

Video: come rimuovere l'amarezza dalle melanzane