Come affilare un coltello di ceramica a casa

Fin dall'inizio della civiltà umana, uno strumento molto importante accompagna un coltello. È stato realizzato con materiali diversi. Negli ultimi secoli, la leadership incondizionata per i prodotti in metallo. Ma alla fine del 20 ° secolo, i giapponesi iniziarono a rilasciare un nuovo prodotto che conquistò immediatamente il mercato. Questi sono coltelli di ceramica.

Proprietà e caratteristiche dei coltelli in ceramica

Nei primi anni ottanta, i tecnologi giapponesi hanno rivolto la loro attenzione alle straordinarie proprietà della zirconia, che deriva dallo zircone minerale.

La caratteristica principale dei prodotti in zirconia è l'elevata durezza. Sulla scala di Mohs, la durezza del diamante è 10. La durezza del biossido di zirconio varia da 8,2 a 8,5. In questo caso, acciaio temprato, questa cifra è 6.2.

Un'altra proprietà interessante di questo minerale è che è chimicamente neutro.

Ceramica questi coltelli sono chiamati principalmente per la tecnologia di produzione. Produrli dalla polvere di biossido di zirconio premendo in forme speciali e la successiva tostatura in forno a temperature superiori a 1500 gradi.

I vantaggi dei coltelli in ceramica

1. A causa dell'elevata durezza del materiale di cui sono fatti, questi coltelli mantengono a lungo la nitidezza del tagliente;
2. È facile tagliare il cibo con tali coltelli, anche quelli più soffici che vengono schiacciati con i soliti strumenti;
3. Sono chimicamente neutri, quindi non si assorbono e non lasciano odori estranei sui prodotti, inoltre, non distruggono le vitamine benefiche presenti nel cibo imburrato;
4. I coltelli di ceramica non si corrodono e non ossidano i frutti e le verdure tagliati;
5. Il peso di questi prodotti è molto inferiore rispetto alle controparti in metallo.

Gli svantaggi dei coltelli in ceramica

1. Nonostante la sua elevata durezza, in certe condizioni un coltello in ceramica può rivelarsi fragile. Non dovrebbero intagliare cibi e ossa congelati, così come fare movimenti di sminuzzamento, perché il tagliente potrebbe sbriciolarsi o la lama potrebbe rompersi;
2. Questo coltello non è universale, è buono solo in cucina, e il suo valore è superiore a quello della maggior parte dei coltelli metallici;
3. Affilare un coltello di ceramica è un processo piuttosto complicato. Una persona senza abilità non può farcela e sarà costretta a cercare un seminario speciale.

Tipi di coltelli in ceramica

Dopo aver deciso di acquistare un nuovo coltello in ceramica, è necessario sapere quali tipi di questi prodotti esistono e in che modo differiscono l'uno dall'altro.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al produttore. I leader indiscussi in questo segmento sono i maestri giapponesi. Quando acquisti un prodotto cinese, devi tenere presente che il coltello potrebbe essere più fragile e di breve durata.

Coltelli significativamente diversi realizzati con diversi materiali di partenza. I coltelli ceramici neri hanno una maggiore durezza e durata rispetto ai prodotti che hanno un'ombra leggera.

Modi per affilare un coltello di ceramica

Data l'elevata durezza del materiale di cui sono fatti i coltelli in ceramica, per la levigatura e la lucidatura sono necessarie mole abrasive e pietre diamantate. È inutile utilizzare materiali di macinazione ordinari, non lasceranno tracce sulla superficie del coltello.

La seconda condizione da osservare è quella di eseguire la nitidezza in tre fasi.Inizialmente, i bordi affilati sono lavorati con un materiale più grossolano, per una pietra di macinazione, questa sarà di 3000 grane, quindi la macinazione con un utensile a grana 5000 viene eseguita e questo lavoro termina con una pietra a grana 6000.

Se non finisci di levigare e lucidare le pietre con grana fine, la lama di taglio di un coltello in ceramica può sbriciolarsi dopo alcuni giorni di utilizzo in cucina.

Il modo più semplice per affilare un coltello in ceramica - Si tratta di utilizzare una smerigliatrice elettrica speciale, che viene venduta nello stesso posto dei coltelli. Allo stesso tempo, è necessario sapere quale affilatura è necessaria per un particolare coltello: unilaterale o bilaterale. In base al metodo richiesto, è necessario scegliere la modalità. In tali dispositivi sono regolati tutti gli angoli necessari nella lavorazione delle lame del coltello.

Abbastanza rapidamente, puoi affilare un coltello ceramico su una rettificatrice con un cerchio rivestito con trucioli di diamante con una granulometria non superiore a 40 micron. Per un materiale così fragile come la ceramica, devi seguire alcune regole:

• il mandrino su cui ruota il cerchio non deve essere allentato, non ci dovrebbero essere battiti della mola;
• affilatura richiesta per fare in modalità bassa velocità;
• durante l'affilatura, premere la lama del coltello contro il disco rotante richiede uno sforzo minimo e durante l'intero processo dovrebbero essere uguali;
• angolo di affilatura per coltelli da cucina adottato nella gamma di 18 - 25 gradi;
• l'affilatura della lama è richiesta dalla maniglia alla punta, e il movimento è lento senza strappi;
• dopo aver lavorato su una rettificatrice, la superficie da rettificare deve essere lucidata;
• Prima di iniziare i lavori, è necessario assicurarsi che la lama di un coltello ceramico venga elaborata da uno o due lati.

Più tempo ed energia saranno spesi se si decide di raddrizzare la lama del coltello con l'aiuto di pietre o barre di macinazione. In questo caso, il requisito dello strumento è lo stesso. Vengono utilizzate solo barre con rivestimento diamantato. La granularità delle barre dovrebbe essere ampia - per l'elaborazione primaria, fino alla fine - per la successiva levigatura e lucidatura della superficie. Per comodità, vengono selezionate barre di almeno quindici centimetri.

• Durante la fase di affilatura non è possibile applicare grandi forze laterali sulla lama del coltello. La pressione dovrebbe essere delicata e uniforme.
• Alla barra, la lama viene prima applicata al manico e poi si verifica un movimento lento sul bordo del coltello. Il movimento è solo in una direzione.
• L'angolo di affilatura per un coltello da cucina è di 18 - 25 gradi.
• Se la nitidezza era unilaterale, dopo il suo completamento, girando la lama con l'altro lato, il bullo risultante viene rimosso sulla barra con un movimento.
• Affilare un coltello dovrebbe essere su una barra bagnata, per questo si consiglia di abbassarlo in acqua per 10 minuti prima.

Nonostante alcune difficoltà nell'affilare i coltelli di ceramica e la necessità di fare attenzione durante l'uso, questo strumento è giustamente chiamato l'invenzione del XXI secolo. La loro assoluta compatibilità ambientale, la leggerezza e l'elevata nitidezza rendono i coltelli in ceramica indispensabili in cucina. I migliori risultati sono raggiunti da casalinghe e chef professionisti che utilizzano sia coltelli in ceramica che tradizionali in acciaio. Ogni strumento è utilizzato per un particolare tipo di lavoro. A questo proposito, i coltelli in ceramica servono per molti anni, senza richiedere ulteriore cura.

Video: come affilare rapidamente un coltello di ceramica