Come scegliere un buon coltello per la cucina

Coltelli da cucina - questo è ciò che determina la qualità del cibo cotto, perché anche il taglio gioca un ruolo importante sia nel processo di cottura che nel corso dell'uso. Coltelli affilati e di alta qualità: un vero regalo per qualsiasi hostess. Dopotutto, lavorare con loro è un piacere. Ma non tutti sanno esattamente come scegliere un buon coltello per la cucina. Abbiamo fretta di sistemarlo.

Cosa e quanti coltelli dovrebbero essere in cucina

Nei tempi antichi, le hostess utilizzavano due, ben, massimo tre coltelli per tutte le operazioni in cucina. Ma questo è fondamentalmente sbagliato. Per i principianti, non devi tagliare cibi precotti e crudi, carne e pane, ecc. Con lo stesso coltello. Ecco perché nell'arsenale della moderna hostess deve esserci un vasto assortimento di coltelli. Ci sono i cosiddetti set di base, il numero di coltelli in essi varia da 4-5 a dieci. Ma prima devi avere a tua disposizione i seguenti tipi:

1. Universale: con questo coltello è conveniente fare quasi tutto, ha una grande funzionalità. La sua dimensione è di circa 13 cm, che è conveniente per il taglio e la pulizia dei prodotti.
2. Lo chef - questo coltello è più lungo, la sua lunghezza varia da 20 a 23 cm. Viene più spesso utilizzato per i tagli: a dadini, tritati, carne tritata.
3. Il coltello vegetale è usato per tagliare e pulire le verdure. Una lunghezza di circa 8 cm, con il suo aiuto è conveniente tagliare e sbucciare piccole verdure.
4. Il coltello da pane ha i caratteristici chiodi di garofano per la praticità di affettare anche il prodotto più fresco. Può anche essere usato per tagliare torte o cottura, frutta, pomodori.
5. La carne a fette è macinata (ma i pezzi saranno piuttosto grandi), la sua mini-copia è spesso usata per affettare. E più nello specifico, nelle verdure verdi.
6. Diluizione (disossamento): può essere utilizzata per separare facilmente filetti di pesce o carne dalle ossa. La qualità principale è flessibile e sottile.
7. Coltello per tagliare - con esso si possono ottenere fette sottili e uniformi di pollame o carne fritte.
8. Coltello da formaggio - con esso non solo puoi tagliare, ma anche servire il formaggio. Questo coltello ha una caratteristica particolare della struttura della lama: ha dei fori che impediscono al prodotto di attaccarsi alla lama del coltello e quindi danno un taglio uniforme e bello, senza schiacciare il formaggio.

Naturalmente, per mantenere i coltelli sempre affilati, vale la pena avere uno strumento per affilare, ed è importante usarlo correttamente. Ad esempio, una barra standard per i coltelli in acciaio non è assolutamente adatta per un coltello in ceramica.

Se hai bisogno di tutti questi coltelli, si consiglia di guardare i set: in primo luogo, è più economico, e in secondo luogo, non sarà necessario correre in cerca di un assistente di cucina affilato. Ma anche qui ha le sue sfumature. Se comprate un intero set in una volta, è probabile che una delle sue copie sia scomoda da mentire nella vostra mano e, di conseguenza, non la userete. E quando scegli ognuno individualmente, puoi confrontare e scegliere quello che meglio taglierà la carne, il pane o sbuccia le verdure.

Materiale di produzione

Ad oggi, ci sono solo due tipi di materiali sul mercato da cui è possibile fabbricare i coltelli: acciaio e ceramica. I coltelli in acciaio sono stati a lungo conosciuti e ampiamente utilizzati. Quando si sceglie questo tipo dovrebbe prestare attenzione all'acciaio stesso. Quasi tutti i moderni coltelli sono realizzati in acciaio 18/10.Ricorda questi numeri e se il produttore non ha un marchio sul prodotto da cucina, quindi quasi al 100%, che è di scarsa qualità, e si vergogna di mostrarlo. È meglio evitare tali coltelli. Il coltello d'acciaio non può essere economico, quindi non farti ingannare dalla pubblicità della super qualità dei coltelli in acciaio per 1000 rubli per set. Non ci saranno particolari differenze nelle pale dei prodotti moderni, esse differiscono nel materiale del manico e, se si tratta di un insieme, il numero di unità in esso contenute.

Ci sono anche coltelli in titanio o con rivestimento in titanio. Si tratta di normali prodotti in acciaio rivestiti con uno strato sottile di titanio, che consente di prolungarne la durata e spesso non li affila, dal momento che tale materiale ha un'elevata resistenza. Ma i coltelli non ne sono fatti interamente: è un metallo resistente, ma piuttosto morbido, quindi non funzionerà per ottenere la rigidità necessaria e inoltre è molto costoso.

Se vuoi comprare un coltello con una lama di ceramica, devi prestare attenzione alla lama stessa. Ispezionala in buona luce, non ci dovrebbero essere scheggiature e graffi. Proprio come l'acciaio, un buon coltello in ceramica non sarà economico. Si noti inoltre la presenza di coperture per tali coltelli,perché se vengono conservati in un cassetto per le scorte da cucina alla rinfusa, la loro lama diventerà rapidamente inutilizzabile.

Ispezione e sensazione del coltello (raccomandazioni generali)

Quando hai deciso che tipo di coltello e per quale scopo hai bisogno, prendilo in mano. Hai bisogno di sentire quanto è comodo gestirlo. Il coltello dovrebbe essere comodo e morbido nella mano. Ma non ci si dovrebbe concentrare solo su se stessi, soprattutto se molte persone cucinano spesso in cucina, ad esempio, il marito non è contrario a coccolare l'intera famiglia con una cena deliziosa.

Un coltello è quasi una cosa di uso individuale. Quello che è conveniente per te potrebbe non adattarsi alla tua seconda metà e viceversa. Quindi, è meglio scegliere un coltello individualmente. Un altro consiglio: non affidare l'acquisto di un coltello a qualcun altro, perché lo usi.

Prestare attenzione ai segni di unione, saldatura. Soprattutto vicino alla maniglia: questo particolare posto è il più debole in tutti i prodotti. Se la connessione è debole, è probabile che il coltello si pieghi o si rompa. I migliori sono prodotti fatti di un unico pezzo di acciaio, ma, in primo luogo, sono piuttosto costosi, e in secondo luogo, sono molto difficili da trovare sugli scaffali domestici.Si dovrebbe essere avvisati se la maniglia è completamente "serrata" con la plastica, poiché sotto di essa è probabile una sottile striscia di ferro, che alla prima pressione si piegherà o si spezzerà.

Prendi il coltello in mano: il suo peso sarà il fattore determinante per l'uso previsto. Quindi, i prodotti leggeri sono ottimi per l'affettatura rapida e precisa, con quelli pesanti è meglio esercitarsi quando si affetta la carne. Questo tipo è perfettamente adatto per tagliare noci, zenzero e prodotti simili.

Il punto importante è il bilanciamento del dispositivo di taglio. Se il coltello è di alta qualità, il peso del manico e della lama sarà approssimativamente lo stesso. È possibile controllare questa cifra direttamente nel punto di acquisto. Per fare questo, prendi il coltello all'incrocio tra il manico e la lama da taglio, la parte tagliente dovrebbe guardare in basso. Non tenerlo fermamente, così da poter appoggiarsi liberamente in una direzione o nell'altra. Se questo accade, allora il coltello non è bilanciato, se rimane in una posizione equilibrata - allora questo è un sicuro segno di qualità.

Chiedete, perché abbiamo bisogno di un equilibrio, che cosa influenza? E qui tutto è semplice: facilita il lavoro con il dispositivo. Ci vuole meno sforzo per tagliare qualcosa.Al suo centro, questo è un punto di leva, come lo swing di un bambino: dovrebbe essere collocato in un determinato luogo e non altrimenti. Se il coltello ha il giusto equilibrio, allora gli sforzi per azioni monotone, come il taglio, saranno molto meno.

Gestire come un elemento importante del coltello

Dai un'occhiata al manico, dovrebbe essere abbastanza solido, facile da lavare. Non trascurare la qualità dell'attaccamento. La maniglia deve essere la parte più difficile del coltello, poiché è quella che importa l'energia del movimento sulla lama. Se noti che la penna è troppo sottile o se ci sono tracce di saldatura chiaramente visibili, rifiuta di acquistare questo rappresentante della fratellanza. Inoltre, la presenza di uno o più spazi vuoti in esso non è un segnale molto buono, poiché indebolisce l'intero disegno del coltello e diventerà un terreno fertile per i microbi, dal momento che pezzi di cibo che saranno difficili o addirittura impossibili da estrarre da lì sicuramente cadranno in questo posto.

Il materiale di fabbricazione della maniglia è importante: è imperativo che non scivoli. Questi requisiti sono pienamente soddisfatti dal manico in legno, plastica, resina indurita. Le maniglie dell'osso una volta popolari sono ora giustamente considerate non solo pratiche, ma anche pericolose.L'osso tende a disgregarsi nel tempo. Questo è il motivo per cui i casi di ferita con un coltello di questo tipo venivano spesso registrati, dal momento che l'impugnatura si sbriciolava. Il materiale estremamente indesiderabile è il legno morbido e sciolto.

Quale dovrebbe essere una buona lama

Prestare particolare attenzione alla lama, al suo spessore e levigatezza. Per quanto riguarda quest'ultimo, è meglio scegliere le opzioni con una superficie che non ha fossette e microglobuli. La superficie di un buon coltello come se fosse lucidata. È importante che la parte di taglio si muova lungo l'intera lunghezza del coltello, dalla punta alla base. Spesso è possibile trovare tali prodotti, in cui la lama da taglio non raggiunge la maniglia di 1-1,5 cm, non sono assolutamente adatti per il taglio di prodotti duri.

È meglio non comprare un file di coltelli per tagliare carne e verdure, sono spesso venduti ad un prezzo interessante. Perché così? I coltelli frastagliati non possono essere affilati, hanno maggiori probabilità di segare e strappare i prodotti che tagliarli, e questo può essere irto di tagli. Tali prodotti possono essere tagliati a pane o prodotti da forno e nulla più.

Si noti che più ampia è la lama del coltello, più sarà bello e più uniforme il taglio, ma è difficile tagliarlo.Se la lama è stretta, è necessario meno sforzo per il taglio, ma la qualità del taglio probabilmente ne risentirà. Questo è il motivo per cui si presta attenzione all'opzione media, anche se è meglio avere sia l'una che la seconda riserva.

Coltelli autoaffilanti: mito o realtà

Sicuramente quando scegli un coltello, il simpatico venditore ti offrirà un coltello che non ha bisogno di essere affilato affatto. Ma non essere sbagliato: non ce ne sono. Bene, immagina come puoi affilare un coltello su pane, verdure o carne. La risposta è semplice: niente da fare. Se hai bisogno di un coltello che non richiede affilature molto frequenti, puoi cercare questa opzione.

Quindi, l'opzione più lenta è quella dei coltelli, che sono affilati dalla tecnologia laser. Puoi riconoscerli guardando la parte tagliente della tela: su di essa vedrai delle piccole strisce trasversali. Certo, questi coltelli sono più costosi. Inoltre buone caratteristiche hanno coltelli fatti di ceramica. La loro lama è molto sottile e non richiede frequenti affilature. Ma se un tale coltello ha ancora raggiunto la condizione in cui è necessario affilare, è meglio affidarlo a un professionista, poiché in questo caso i metodi standard non funzioneranno.

È abbastanza realistico scegliere un buon coltello, ma la sua ulteriore operazione dipenderà non solo dalla qualità iniziale.È importante conservare correttamente i prodotti per la cucina: per questo, utilizzare sottobicchieri in legno speciali o nastri magnetici. È necessario affilarli in modo tempestivo usando strumenti adatti per un particolare tipo di coltello. È necessario utilizzare ciascun tipo in base allo scopo previsto. È anche molto importante utilizzare dispositivi selezionati con precisione: quindi è possibile evitare tagli e ferite, perché secondo le statistiche, la maggior parte dei problemi si verifica proprio a causa dell'uso di un coltello con cui non si è abituati a lavorare, e non perché sia ​​nitido.

Video: scegli un coltello da cucina