Sesam - gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Sesam of sesam is een kruidachtige pannenkoekplant die behoort tot de categorie eenjarigen. De vruchten zijn kleine zaden van verschillende tinten: van diep zwart tot chocolade. Er is geen sneeuwwitte sesam - witte zonnebloempitten, die voor ons gewoon zijn, zijn korrels, gepeld van de schil.

Sesam is een van de meest populaire oosterse specerijen met een unieke, zoete smaak. Vanwege dit is het op grote schaal gebruikt in de keuken: sesam past goed bij rood vlees en groenten, ze worden besprenkeld met vers brood, ongezoete broodjes. Een groot aantal componenten maakt ook het gebruik van zaden voor therapeutische en profylactische doeleinden mogelijk.

Zwart en wit sesam: wat is het verschil?

Er zijn twee hoofdsoorten sesam te koop: wit en zwart. Ze onderscheiden niet alleen kleur, maar ook smaak en gezonde eigenschappen.

Zwarte sesam wordt, in tegenstelling tot wit, niet gepeld, wat een enorme hoeveelheid vitamines en voedingscomponenten bevat. Daarom is het veel nuttiger dan wit. Het groeit vooral in Zuidoost-Azië, Japan en China. Zwarte sesam produceert hoogwaardige olie met een rijke smaak en aroma. Tegelijkertijd neemt het niet alle aandacht naar zichzelf, maar legt het alleen de nadruk op andere ingrediënten in het gerecht. Daarom wordt het meestal gebruikt voor het vullen van bijgerechten, voor sauzen en marinades. In het Oosten is het zwarte sesam die wordt gebruikt voor medische doeleinden, omdat alle hoofdcomponenten die de toestand van een persoon kunnen verbeteren zich in de buitenste schil van het zaad bevinden.

Witte sesam bevat ook unieke oliën, heeft een aangename neutrale smaak met een subtiele nootachtige smaak. Dit is een gezuiverd zaad dat in 90% van de gevallen kookt als een externe decoratie voor desserts, sushi of bijgerechten. De belangrijkste importlanden van gezuiverde sesam zijn El Salvador en Mexico.

Calorie sesam

Bijna alle zaden van planten hebben een hoge energiewaarde, omdat ze worden gedomineerd door vetten. Dit geldt vooral voor vlas en zonnebloempitten - daarin kan het vetpercentage meer dan 50-60% per 100 gram bedragen. Sesam wordt ook beschouwd als een calorierijk product - 280-300 kcal per 50 gram en het vetgehalte bereikt 55%.

Naast de hoge concentratie van vetten, wordt het gedomineerd door verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, die verantwoordelijk zijn voor de voeding en het herstel van cellen. Een uniek kenmerk van sesam is de aanwezigheid van een unieke substantie Sesamin, die als een natuurlijke antioxidant wordt beschouwd. Het voorkomt vroege veroudering van de huid, bestrijdt vrije radicalen, die de oorzaak zijn van oxidatieve stress.

Sesame kiezen en op de juiste manier opslaan

Wat de opslagvoorschriften betreft, is zwarte sesam in deze kwestie meer pretentieloos. Het wordt langer bewaard, zelfs als het in de verpakking van de fabrikant blijft.Maar het is beter om het in een glazen of geëmailleerde kom met een deksel te gieten. Sesam houdt niet van vocht en zon.

In wit (gezuiverd) zaad is de houdbaarheid meestal niet langer dan enkele maanden, omdat het snel zijn natuurlijke smaak verliest en bitter begint te smaken. Om dit te voorkomen, bewaar het in de koelkast. In dit geval verliest het zijn smaak en voordelen niet binnen zes maanden.

Belangrijk punt: deze aanbevelingen hebben geen betrekking op sesamolie. Het is perfect bewaard gebleven door de jaren heen, zelfs bij hoge temperaturen en waarschijnlijke zonneschijn.

Nuttige eigenschappen van sesame

1. De samenstelling van sesam is thiamine, noodzakelijk voor de normalisatie van metabolische processen in het lichaam en de goede werking van het zenuwstelsel.
2. Beta-sitosterol, aanwezig in sesam, is verantwoordelijk voor het verlagen van cholesterol. Het voorkomt de blokkering van bloedvaten en is nuttig voor de preventie van vele ziekten.
3. De samenstelling van dit unieke zaad bevat aminozuren, die de bouwstenen zijn voor organen en systemen.
4. Rijk aan sesam en vitamine E, dat bijdraagt ​​aan de jeugd van de huid. Het is een onmisbare vitamine die verantwoordelijk is voor het behoud van de optimale werking van het lichaam.Het normaliseert het werk van het vrouwelijke en mannelijke voortplantingssysteem, beïnvloedt het endocriene en zenuwstelsel. Als krachtige antioxidant beschermt het cellen tegen vernietiging door vrije radicalen.
5. Sesam is een uitstekend hulpmiddel voor de preventie van osteoporose. Hij heeft een recordconcentratie van calcium - in 100 gram van het product bevat 750-1150 mg mineraal. Ter vergelijking: in 100 gram kwark - slechts 125 mg calcium. Het is nodig voor het lichaam van zwangere vrouwen, kinderen en ouderen, omdat het het belangrijkste bouwmateriaal is en deelneemt aan de processen van het herstel van de structuur van botten, haar en tanden. Voor zwangere vrouwen mag de dagelijkse dosis niet hoger zijn dan 30 gram.
6. Zwarte sesam is verrijkt met fosfor, jodium, magnesium, ijzer en andere mineralen die deelnemen aan de bloedvormende en immunobiologische processen.
7. Phytoestrogen in sesam, vooral nuttig voor vrouwen na 50 jaar. Het wordt beschouwd als een natuurlijk alternatief voor vrouwelijke hormonen, en daarom onmisbaar als de menopauze optreedt.
8. Een van de voordelen van sesam is een hoge concentratie van vitamines A, C, B. Retinol is betrokken bij de regulatie van eiwitsynthese, die nodig is voor de normale groei van nieuwe cellen.Zonder dit is de normale werking van het immuunsysteem onmogelijk. B-vitamines verbeteren de huid- en darmfunctie, versterken het immuunsysteem en verhogen de weerstand van het lichaam tegen virale en bacteriële infecties.

Sesam contra-indicaties

Ondanks de enorme voordelen die sesam kan hebben voor de gezondheid, kan het gebruik ervan potentieel gevaarlijk zijn. Aangezien een van de eigenschappen is om de bloedstolling te verbeteren, is het de moeite waard mensen met trombose te weigeren.

Sesam is ook verboden voor mensen met de diagnose zand- en nierstenen, omdat het hun beweging kan activeren.

Kenmerken van het gebruik van sesam

Om het maximale profijt uit het product te halen, moet u het goed eten. Ongeacht de variëteit, je hoeft alleen maar levende sesam te kopen, die niet speciaal is behandeld. Bekijk het is simpel - levende granen kunnen groeien. Hiervoor is het niet nodig om professionele kiemapparatuur te gebruiken. Leg een lichtvochtig gaasje in meerdere lagen op een gewoon gerecht. Giet er 1 eetlepel sesam bovenop en bedek het met hetzelfde licht vochtige gaasje.Leg een paar dagen een bord sesam op een donkere plaats die de zonnestralen niet krijgt (in een keukenkast of oven). Als binnen 2-3 dagen de eerste zaailingen uit de zaden verschijnen, betekent dit dat het een natuurlijke sesam is, veilig om te eten.

Sesamzaden worden het best geabsorbeerd in een licht verwarmde en doordrenkte staat. Geroosterde zaden verliezen al enige heilzame eigenschappen en prefereren eenvoudigweg de smaak van het gerecht, in plaats van het tekort aan vitaminen of mineralen in het lichaam te vullen.

Sesam moet langzaam kauwen en proberen zonder het te hoeven blootstellen aan een sterke warmtebehandeling. Neem op basis van deze overwegingen voedingsdeskundigen en raad aan de zaden vooraf in water te weken, zodat het veel gemakkelijker zal zijn om te overleven. Voor deze doeleinden hoeft u niet te veel vloeistof in te nemen - neem voor 1 volle theelepel sesam 100 ml water.

De optimale hoeveelheid sesam voor een volwassene is maximaal 3 theelepels per dag. Gebruik het product niet 's morgens en op een lege maag. Dit kan misselijkheid en overmatige dorst veroorzaken.

Sesam is een uitstekende dressing voor salades en vlees, het wordt gebruikt om een ​​muffin te decoreren en aan het deeg toe te voegen.In de oosterse keuken kan het worden gevonden als onderdeel van speciale desserts, bijvoorbeeld kozinaki of halva.

Unieke kenmerken van sesamolie

Ongelooflijk heilzaam voor het lichaam en is een olie afgeleid van sesamzaad. Het wordt gebruikt voor medische doeleinden, cosmetologie en als een alternatief voor traditionele eetbare oliën. Het is klinisch bewezen dat het effectief is in het verwijderen van toxines en laxeermiddelen. Het hydrateert het darmslijmvlies en verbetert indirect en de peristaltiek ervan.

Op sesam gebaseerde olie is een vervagend huidverzorgingsproduct dat beschikbaar is voor elke vrouw. Het gaat perfect om met fijne rimpels, geeft de toon terug, hydrateert en voedt het epitheel. Unieke stoffen in de samenstelling verlichten roodheid en egaliseren de teint.

Kappers bevelen sesamolie aan voor de regeneratie van droge wortels en haarpunten. Om dit te doen, best een kleine hoeveelheid (maximaal 2 theelepels) om systematisch in de hoofdhuid te wrijven. Natuurlijk, van hem, zoals van elke andere olie, zal er het effect van vuil haar zijn. Om er vanaf te komen, moet je de optimale hoeveelheid kiezen en na de procedures het haar wassen met shampoo.

Veel fabrikanten gebruiken biologische sesamolie voor de verrijking van bruiningsproducten, omdat het niet bestand is tegen de penetratie van ultraviolette stralen.

Sesam is een wijdverbreid product dat een goede aanvulling op elk gerecht is. Ze kunnen gekookte rijst, vlees en salades strooien - het zal hun smaak verrijken. Vanwege de voedingswaarde kan sesam een ​​belangrijk ingrediënt zijn in de vegetarische keuken.

Als je maximale voedingsstoffen wilt krijgen met voedsel, synthetische vitamines vergeet, is het toevoegen van sesam aan je dieet een uitstekende oplossing. Eet het dagelijks, zorgvuldig genietend en kauwend op elke korrel.

Video: het gebruik van sesam