Os benefícios e danos do óleo de soja. A composição do óleo

O óleo de soja é um produto com uma longa história. No entanto, com os consumidores domésticos, goza de uma reputação muito controversa. Alguns acreditam que a soja é um produto que traz apenas danos. Outros acreditam que esta planta pode substituir a maioria dos produtos que estamos acostumados. De que lado está a verdade?

O que é soja?

A soja cultivada ou Glycine max é uma planta anual pertencente à família das leguminosas. No momento, cresce em todos os continentes e em muitos países. A soja não é exigente para o clima e as condições de crescimento, portanto, é uma cultura indispensável em muitas nações do mundo.

A informação histórica que tem referências à soja é muito controversa. Acredita-se que apareceu pela primeira vez cerca de 5.000 anos atrás. O primeiro país a começar a cultivar esta planta e usá-la como alimento foi a China. Então a soja foi para outros países asiáticos, principalmente para a Coréia e o Japão.

Esta planta veio para a Europa apenas durante o tempo das grandes descobertas geográficas. No século XIX, a soja começou a crescer nos Estados Unidos e na Rússia. No entanto, este produto recebeu a maior prevalência no mercado interno somente após a Revolução Vermelha. Em tempos de crise econômica em vários países, a soja ganhou reputação como um substituto barato da carne.

Como fazer óleo de soja

Ao mesmo tempo, no mundo, entre a produção de todas as variedades conhecidas de óleos vegetais, a soja sempre ocupou um lugar de liderança. Obtê-lo de sementes de soja de duas maneiras: mecânica e extração. No primeiro caso, o spin clássico é usado, isto é, o óleo é extraído das sementes sob a pressão do pistão. No segundo, as sementes são despejadas com derivados de gasolina e aguardam a formação de um líquido oleoso em sua superfície, que passa então por vários filtros. Então resulta um óleo refinado.

Este óleo tem um ponto de ebulição maior que o girassol ou a azeitona. E congela a -18 ° C. É por isso que é muito conveniente usá-lo na culinária para fritar e assar.

A composição do óleo

A soja é considerada a planta mais útil de todos os existentes. O fato é que tem aminoácidos essenciais que são necessários para o corpo humano, mas não são encontrados nas plantas. É por isso que os vegans substituem os produtos de carne de soja. Ao mesmo tempo, contém ácidos graxos essenciais, que estão em outras plantas, mas não em produtos de origem animal.

Além disso, a soja é rica em vitaminas. Contém uma grande quantidade de vitamina A, E, PP, grupo B, bem como colina e biotina. Entre os oligoelementos, o lugar principal é ocupado por potássio, fósforo, cálcio, magnésio, cobre e ferro. Quais destas substâncias estão contidas no óleo de soja?

A maior quantidade, claro, de ácidos graxos. Vale ressaltar que o óleo de soja é o registro para o conteúdo de lecitina - um componente das membranas celulares necessárias para o corpo. Em geral, este produto contém os ácidos graxos mais benéficos para os seres humanos: linoleico, linolênico e oleico.

O petróleo bruto tem vitaminas A e E, bem como todos os oligoelementos e uma pequena quantidade de proteína. O óleo refinado, se não for artificialmente enriquecido, é desprovido desses componentes.

Os benefícios da soja e do óleo de soja

Voltemos à questão dos benefícios deste produto e a possibilidade de substituir os pratos russos clássicos por ele. A soja e seus derivados têm propriedades como:

1. Proteção contra aterosclerose. As placas ateroscleróticas contêm colesterol em sua composição, a soja também possui ácidos graxos antagonistas do colesterol, que reduzem sua concentração no sangue. Está provado que, quando se utiliza óleo de soja, o risco de desenvolver doença cardíaca coronária é reduzido em 6 vezes.
2. Estimulação da imunidade. Esta propriedade é inerente ao óleo não refinado, contendo em sua composição todas as vitaminas e oligoelementos.
3. Proteção contra degeneração de células tumorais. Devido ao conteúdo de uma grande quantidade de tocoferol no óleo de soja, seu uso é capaz de proteger o corpo contra o câncer. O tocoferol é um antioxidante natural que impede a peroxidação lipídica - a principal causa do aparecimento de tumores.
4. Melhorando a motilidade gastrintestinal. Como qualquer outro óleo, este produto é capaz de lidar com a constipação, acelerando a atividade motora do trato digestivo.
5. Estimulação do cérebro. A mielina, que faz parte da bainha dos neurônios - também é gorda. O óleo de soja contribui para a renovação dessa substância, que acelera o processo de transmissão de impulsos de uma célula para outra e, conseqüentemente, torna o trabalho do cérebro como um todo mais eficiente.
6. Curando feridas. Para isso, o óleo pode ser usado tanto para dentro como para fora. A lecitina, que é parte dela e é necessária para a renovação dos fosfolípidos das membranas celulares, contribuirá para a regeneração do epitélio na superfície da ferida.
7. Lute contra o estresse. Numerosas vitaminas e substâncias semelhantes a hormônios também ajudam nisso.
8. Melhorando a potência masculina. Não foi possível descobrir a natureza exata desse fenômeno, mas a experiência de numerosos estudos mostra que os homens que consomem óleo de soja muitas vezes têm problemas em sua vida sexual.
9. Ajudar a visão. A vitamina A, que está neste produto, é necessária para o funcionamento normal do aparato visual.Seu uso é necessário, especialmente em crianças e idosos.

Há um fato muito interessante: a soja quase nunca provoca alergias. O óleo de soja também é o mais hipoalergênico de todos os óleos vegetais. A soja e seus derivados são usados ​​para fazer misturas hipoalergênicas para crianças. Este é um produto indispensável para bebês que são contra-indicados no leite e em todas as fórmulas lácteas.

É interessante saber que, se a soja cozida corretamente, você não pode distingui-lo de pratos de carne a gosto. Além disso, a soja é por vezes substituída por escrita vegetal. Por exemplo, a maioria dos produtos vendidos como aspargos é, na verdade, soja. Também é adicionado ao pão para aumentar seu peso e volume. Tal uso desta planta é uma decepção comercial.

Danos causados ​​pelo óleo de soja e soja

A soja tem várias qualidades prejudiciais, por causa das quais é necessário limitar o uso do óleo de soja. Estes incluem:

1. Alta caloria. O uso de óleo em grandes quantidades pode não ser a melhor maneira de afetar a figura.
2. Inibidores de protease. Estas substâncias proteicas são anti-enzimas.Eles impedem a quebra de proteínas. Aqueles que substituem carne por soja devem estar cientes de que os aminoácidos que compõem a planta entram no corpo em quantidades muito pequenas.
3. Efeitos negativos no pâncreas. Devido à presença de inibidores, o pâncreas tem que excretar mais enzimas. Isto leva ao seu hypertofii e pode causar pancreatite.
4. Efeitos colaterais das lectinas. As lectinas são substâncias que contribuem para a hemólise das células vermelhas do sangue, a absorção de substâncias nocivas nos intestinos e pode causar retardo de crescimento em uma criança.

Assim, podemos concluir que o óleo de soja é um produto que contém uma grande quantidade de nutrientes. Usá-lo em pequenas quantidades traz benefícios significativos para o corpo. No entanto, em grandes doses, este produto é prejudicial. Pode levar a muitas conseqüências desagradáveis.

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