Sesame - proprietăți benefice și contraindicații

Sesame sau susan este o plantă de clătite erbacee care aparține categoriei anuale. Fructele sale sunt semințe mici de diferite nuanțe: de la negru adânc până la ciocolată. Nu există semințe de floarea-soarelui de susan alb, care sunt obișnuite pentru noi, sunt cereale, curățate din coajă.

Sosamul este unul dintre cele mai populare condimente orientale, având un gust unic dulce. Din acest motiv, a fost utilizat pe scară largă în prepararea: susanul merge bine cu carnea și legumele roșii, sunt presărate cu pâine proaspătă, chifle neîndulcite. Un număr mare de componente permite, de asemenea, utilizarea semințelor în scopuri terapeutice și profilactice.

Susan alb-negru: care este diferența?

Există două tipuri principale de susan disponibile pentru vânzare: alb și negru. Ele se disting nu numai culoarea, dar și gustul și proprietățile sănătoase.

Sosul negru, spre deosebire de alb, nu este curățat, care conține o cantitate imensă de vitamine și componente nutriționale. Prin urmare, este mult mai util decât albul. Se dezvoltă în principal în Asia de Sud-Est, Japonia și China. Sosul negru produce ulei de calitate superioară, cu gust și aromă bogate. În același timp, nu se acordă toată atenția asupra ei însăși, ci se subliniază numai alte ingrediente din vas. Prin urmare, este cel mai des folosit pentru umplerea mâncării laterale, pentru sosuri și marinate. În est, este susan negru care este folosit în scopuri medicale, deoarece toate componentele principale care pot îmbunătăți starea unei persoane sunt situate în cochilia exterioară a semințelor.

Sosul alb conține, de asemenea, uleiuri unice, are un gust plăcut neutru, cu o aromă subțire de nuci. Aceasta este o semințe purificate care, în 90% din cazuri, acționează în gătit ca o decorare exterioară pentru deserturi, sushi sau mâncăruri laterale. Principalele țări importatoare de susan purificat sunt El Salvador și Mexic.

Calorii susan

Aproape toate semințele de plante au o valoare energetică ridicată, deoarece acestea sunt dominate de grăsimi. Acest lucru este valabil mai ales pentru semințele de in și de floarea soarelui - în ele procentul de grăsime poate depăși 50-60% la 100 de grame. Susanul este, de asemenea, considerat a fi un produs cu calorii ridicate - 280-300 kcal la 50 de grame, iar conținutul de grăsime atinge 55%.

În plus față de concentrația ridicată de grăsimi, este dominată de acizi grași saturați și polinesaturați, care sunt responsabili pentru nutriția și repararea celulelor. O caracteristică unică a susanului este prezența unei substanțe unice Sesamin, care este considerat un antioxidant natural. Împiedică îmbătrânirea precoce a pielii, luptă împotriva radicalilor liberi, care sunt cauza principală a stresului oxidativ.

Cum să alegeți și să depozitați în mod corespunzător susan

În ceea ce privește regulile de depozitare, atunci susanul negru este mai puțin pretențios în această chestiune. Este depozitat mai mult, chiar dacă rămâne în ambalajul producătorului.Dar este mai bine să-l turnați într-un vas de sticlă sau smalț cu un capac. Sosamele nu-i plac umiditatea și soarele.

În semințele albe (purificate), durata de conservare nu depășește, de obicei, câteva luni, deoarece își pierde rapid gustul natural și începe să guste amar. Pentru a preveni acest lucru, păstrați-l în frigider. În acest caz, nu își va pierde gustul și beneficiile în termen de șase luni.

Punct important: aceste recomandări nu vizează uleiul de susan. Este perfect conservată de-a lungul anilor, chiar și la temperaturi ridicate și la soare.

Proprietăți utile de susan

1. Compoziția de susan este tiamina, necesară pentru normalizarea proceselor metabolice în organism și pentru buna funcționare a sistemului nervos.
2. Beta-sitosterolul, prezent în susan, este responsabil pentru scăderea colesterolului. Acesta previne blocarea vaselor de sânge și este util pentru prevenirea multor boli.
3. Compoziția acestei sămânță unică include aminoacizii, care reprezintă blocurile pentru organe și sisteme.
4. Bogat în susan și vitamina E, care contribuie la tinerețea pielii. Este o vitamină indispensabilă care este responsabilă pentru menținerea funcționării optime a organismului.Ea normalizeaza activitatea sistemului reproductiv feminin si masculin, afecteaza sistemul endocrin si nervos. Fiind un puternic antioxidant, protejează celulele împotriva distrugerii de către radicalii liberi.
5. Susanul este un instrument excelent pentru prevenirea osteoporozei. El are o concentrație record de calciu - în 100 de grame de produs conține 750-1150 mg de minerale. Pentru comparație: în 100 de grame de brânză de vaci - doar 125 mg de calciu. Este nevoie de corpul femeilor însărcinate, copiilor, bătrânilor, deoarece este principalul material de construcție, participă la procesele de restabilire a structurii oaselor, părului și dinților. Pentru femeile gravide, doza zilnică nu trebuie să depășească 30 de grame.
6. Susanul negru este îmbogățit cu fosfor, iod, magneziu, fier și alte minerale care participă la procesele de formare a sângelui și imunobiologice.
7. Phytoestrogenul conținut în susan, deosebit de util pentru femei după 50 de ani. Este considerată o alternativă naturală la hormonii feminini și, prin urmare, este indispensabilă atunci când apare menopauza.
8. Unul dintre avantajele de susan este o concentrație ridicată de vitamine A, C, B. Retinolul este implicat în reglarea sintezei proteinelor, care este necesară pentru creșterea normală a celulelor noi.Fără aceasta, funcționarea normală a sistemului imunitar este imposibilă. Vitaminele B îmbunătățesc funcția pielii și intestinale, întăresc sistemul imunitar și sporesc rezistența organismului la infecțiile virale și bacteriene.

Contraindicații de susan

În ciuda beneficiilor enorme pe care susanul le poate aduce sănătății, utilizarea lor poate fi periculoasă. Deoarece una dintre proprietățile sale este de a îmbunătăți coagulabilitatea sângelui, merită refuzat persoanele cu tromboză.

Susanul este, de asemenea, interzis pentru persoanele diagnosticate cu pietre de nisip și rinichi, deoarece acestea pot declanșa mișcarea lor.

Caracteristicile utilizării de susan

Pentru a extrage beneficiul maxim din produs, trebuie să îl consumați corect. Indiferent de varietate, trebuie doar să cumpărați susan viu, care nu a fost tratat special. Verificați-o este simplă - cerealele vii pot crește. Pentru aceasta, nu este necesar să se utilizeze echipamente de germinare profesională. Puneți o tifon puțin umedă, pliată în mai multe straturi, pe o farfurie obișnuită. Se toarnă 1 lingură de susan pe partea de sus a acesteia și se acoperă cu aceeași tifon ușor umed.Pentru câteva zile, puneți o placintă de susan într-un loc întunecat, care nu are razele soarelui (într-o dulap de bucătărie sau cuptor). Dacă în decurs de 2-3 zile primii răsaduri încep să apară din semințe, înseamnă că este un susan natural, sigur să mănânci.

Semințele de susan sunt cel mai bine absorbite într-o stare ușor încălzită și înmuiată. Semințele prăjite pierd deja orice proprietăți benefice și, mai degrabă, ar spori pur și simplu gustul vasului, în loc să umple deficitul de vitamine sau minerale ale corpului.

Sesamele trebuie să mestece încet și să încerce fără a fi nevoiți să nu le expună la un tratament termic puternic. Pe baza acestor considerente, nutriționiștii și recomandă pre-înmuierea semințelor în apă - deci va fi mult mai ușor de supraviețuit. În aceste scopuri, nu este nevoie să luați prea mult lichid - pentru 1 linguriță de susan, luați 100 ml de apă.

Cantitatea optimă de susan pentru un adult este de până la 3 lingurite pe zi. Nu consumați produsul dimineața și pe stomacul gol. Acest lucru poate declanșa greață și sete excesivă.

Sosamul este un dressing excelent pentru salate și carne, este folosit pentru a decora o brioșă și a adăugat la aluat.În bucătăria orientală se găsesc ca parte a unor deserturi speciale, de exemplu kozinaki sau halva.

Caracteristici unice ale uleiului de susan

Incredibil de benefic pentru organism și este un ulei derivat din semințe de susan. Este utilizat în scopuri medicale, cosmetologie și ca o alternativă la uleiurile comestibile tradiționale. Sa dovedit clinic că este eficient în îndepărtarea toxinelor și a laxativilor. Se hidratează mucoasa intestinală, îmbunătățind indirect și peristaltismul.

Uleiul pe bază de szasme este un produs de îngrijire a pielii care se estompează la orice femeie. Îndepărtează perfect ridurile fine, întoarce tonul, hidratează și hrănește epiteliul. Substanțe unice în compoziția sa ușurează roșeața și chiar elimină tenul.

Coaforii recomandă ulei de susan pentru regenerarea rădăcinilor uscate și a vârfurilor părului. Pentru a face acest lucru, o cantitate destul de mică (până la 2 lingurițe) pentru a freca sistematic în scalp. Desigur, de la el, ca de la orice alt ulei, va exista efectul unui păr murdar. Pentru a scăpa de aceasta, trebuie să alegeți cantitatea optimă a acesteia și după proceduri spălați-vă părul cu șampon.

Mulți producători folosesc ulei de susan organic pentru îmbogățirea produselor de bronzare, deoarece nu este rezistent la raze ultraviolete.

Sosamul este un produs pe scară largă, care va fi un plus bun pentru orice fel de mâncare. Ei pot stropi orez fiert, carne și salate - le va îmbogăți gustul. Datorită valorii sale nutriționale, susanul poate fi un ingredient major în bucătăria vegetariană.

Dacă doriți să obțineți nutrienți maximi cu alimente, uitați de vitaminele sintetice, atunci adăugarea de susan la dieta dumneavoastră este o soluție excelentă. Mâncați-o zilnic, savurând cu grijă și mestecați fiecare boabe.

Video: Utilizarea de susan