Smetanový syr - výhody a poškodenie tela

Veľa dobrých produktov prišlo celkom náhodou. Roztavený syr sa objavil aj kvôli incidentu. Nepočítali, pripravili toľko syra vo švajčiarskom meste Thun, že ho nebolo možné predať v krátkom čase. A potom prišlo rozhodnutie roztopiť časť. Stalo sa tak na začiatku 20. storočia, ale vo veku 30 rokov tento druh syra získal mnoho obdivovateľov, v dôsledku čoho vlastní jednu tretinu celkovej produkcie syrových výrobkov.

Ako sa smotanový syr vyrába?

Suroviny spracovaných syrov sú tvrdé a mäkké syrené syry, ako aj rýchle dozrievanie, ktoré sa vyrába špeciálne. Používajú aj bežné syry - fermentované mlieko, kyslú smotanu, maslo, suchú smotanu alebo mlieko. Pridajte korenie: rasca, kôpor, korenie a iné, a v niektorých odrodách možno nájsť napríklad cukor a kakao.

Roztavené syry sa vyznačujú tým, že ich výroba vyžaduje soli, ktoré v procese zahrievania hmoty musia preniesť proteín v kompozícii do roztaveného stavu, až potom bude mať výrobok predajný vzhľad, ktorý sa stane jednotným a stabilným. Soli sa najčastejšie používajú sodík - s kyselinou citrónovou alebo kyselinou fosforečnou.

Je nesprávne predpokladať, že tavený syr sa získava z tých tvrdých syrov, ktoré majú nízku kvalitu, a preto nemali čas ich včas realizovať. Využitím chudobných surovín na výrobu taveného materiálu dodá jeho nízku kvalitu, predovšetkým nepríjemnú chuť, ktorú ani rafinované voňavé korenie nepomôže skryť. Ako základ sa berie len syr, ktorý nemá chuťové nedostatky, s príjemnou vôňou.

Pred tavením sa syr umyje, vyčistí od parafínu, odreže všetky poškodené miesta. Potom sa rozdrví a pridajú sa taviče. Pripravte si špeciálnu technológiu, vyberte potrebné ingrediencie. Keď sa syr zahreje na 85 stupňov, hmota sa stáva vzácnou a tekutou, počet mikroorganizmov sa v ňom prudko znižuje.

klasifikácia

Sortiment spracovaných syrov je veľmi rôznorodý. Sú rozdelené do niekoľkých skupín, z ktorých každá má charakteristické chemické, technologické a produktové rozdiely:

1. Lomteva. Sú tak pomenované, pretože majú hladkú konzistenciu, takže sa dajú ľahko narezať a rozotrieť na chlieb. Je vyrobený z syrov s vysokým obsahom tukov a syrov pridaním mliečnych výrobkov.
2. Klobása. Získané vďaka špeciálnemu ošetreniu - údené, pretože jeho aróma je údená, chuť je ostrá. Na báze syrov s nízkym obsahom tuku a mliečnych zložiek.
3. Pasty. Obzvlášť jemný vďaka vysokému obsahu tuku a percentuálnemu podielu vlhkosti sa pripravujú len z vysoko kvalitných výrobkov, pričom sa dodržiava špeciálna technológia.
4. Sladké. V sladkosti sú cukor a rôzne prísady vo forme orechov, medu, kakaa, sirupov a iných aromatizovaných plnív.

Smetanový syr je nielen chutný, ale aj zdravý!

Odborníci na výživu tvrdia, že tento druh syra absorbuje telo takmer o 100 percent. Pre človeka je to veľmi pozitívna skutočnosť, pretože roztavený syr obsahuje mnoho užitočných prvkov:

1. Po prvé, je tu veľa bielkovín, ktoré raz v tele vykonávajú mnoho funkcií. Rozpadá sa na jednoduchšie látky, začína uvoľňovať energiu a telo ju distribuuje. Proteín je tiež potrebný ako stavebný materiál, ktorý bude potrebný na syntézu buniek, tkanív a orgánov. Všetky reakcie v tele sú regulované enzýmami, ktoré sú biologickými katalyzátormi, prítomnosť proteínov je tiež nevyhnutná pre ich syntézu.Všetky hormóny, protilátky sú úplne alebo čiastočne zložené z proteínu. Chráni tiež pokožku, vlasy, nechty pred negatívnymi vplyvmi. Majú bielkoviny v spracovanom syre funkciu: obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.
2. V tavenom syre je veľa kazeínu. Je to veľmi neobvyklý komplexný proteín, pretože je termostabilný, čo znamená, že pri príprave syra nemení svoju užitočnú štruktúru. Vedci zistili: vo svojej aminokyselinovej štruktúre je veľmi podobný tkanivám ľudského tela, pretože jeho aminokyseliny sa aktívne používajú na stavbu buniek tela. V kazeíne, rovnako ako v albumíne, ktorý je tiež v tavených syroch, existuje veľké množstvo lyzínu, tryptofánu, pretože výrobok má vysoké miery pre ľudské zdravie.
3. Tuky sú tiež nevyhnutne prítomné v roztavenom syre. Vyžarujú veľké množstvo energie, ktoré je potrebné, aby človek dýchal, chodil, vykonával rôzne pohyby. Tieto látky potrebujeme na normálne fungovanie hlavných systémov - kardiovaskulárnych, nervóznych. Ako ochranná zložka tuk vďaka svojej pružnosti neumožňuje posunutie všetkých orgánov a chráni ich pred mechanickými účinkami. Vzhľadom k tomu, že tuk má nízku tepelnú vodivosť, neumožňuje telu stratiť teplo. Je to zložka taveného syra, ktorá harmonicky kombinuje nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Mliečny tuk má pevnú konzistenciu a relatívne nízku teplotu topenia, preto je dobre vstrebaný do tela. Pod vplyvom telesného tepla sa rýchlo mení na vzácny stav, ľahko podľahne spracovaniu žalúdočnej šťavy. Iba mliečny tuk obsahuje také mastné kyseliny ako butánové, kaporové, kaprylové.

Spracovaný syr obsahuje kyselinu arachidónovú, ktorá je schopná bojovať proti ateroskleróze. Tam sú tiež fosfatidy, predovšetkým lecitín, ktorý rýchlo odstraňuje prebytočný cholesterol z tela.

Kto potrebuje obmedziť príjem taveného syra

Kontraindikácie kvôli zloženiu produktu. Roztopený syr obsahuje: \ t

1. Sodík, pretože ľudia s vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi ochoreniami musia obmedziť príjem lieku.
2. Steroly, ktoré sa neodporúčajú pre starších ľudí.
3. Zvýšené množstvo soli, fosfátových doplnkov môže ovplyvniť alergickú reakciu alebo negatívnu reakciu obličiek.
4. Kyselina citrónová - preto ak sa zvýši kyslosť, môže sa vyskytnúť žalúdočný diskomfort.
5. Veľa kalórií, pretože ľudia s nadváhou často nechcú zahrnúť syr do svojej stravy.

Kulinárske tradície taveného syra

Pomocou roztaveného syra si môžete uvariť občerstvenie, prvé a druhé jedlo, pikantné dezerty.

1. Ak chcete urobiť lahodnú hmotu pre sendviče, trieť roztavený syr, a potom pridajte horčicu, majonézu, chrenu, a to všetko spolu, rovnako ako soľ. Zostáva na konci len na rozomletie zmesi na jednotnú konzistenciu. Rozmery: 300 gr. syr, 150 g. majonéza, 25 gr. chrenu, 10 g. horčice.
2. Dezert parížsky varil tak. rošt roztavený syr - 150 g, potom jemne nasekáme dve sladké jablká, pridáme nejaké mandľové orechy, 50 g. majonéza, citrónová šťava a soľ. Podávame na opekaných bielych plátkoch chleba.

Video: smotanový syr vs obvyklé