Како чувати купус код куће

Купус заслужено ужива у љубави и поштовању домаћица. Невероватне предности (то је извор огромне количине витамина, влакана и елемената у траговима) и одличан укус ове културе учинио га је популарним широм света. Али како да га сачувамо за зиму, а боље до следеће жетве? Наравно, не можете се сметати и повремено куповати увезени купус у продавници или на тржишту. Али постоји једна ствар, али, прво, зими кошта неколико пута скупље, а друго, поврће које се узгаја у стакленичким условима на различитим стимулансима уопште није оно што дозријева у природним пољима у јесен. На срећу, купус се може сачувати без много муке.

Шта прво тражити

Купус је прилично "нежан" култура и брзо труне због неправилног складиштења. Све је важно - од сорте купуса: колераба, броколи, брусни прокељ, белог купуса, португалског, карфиол и сл. Постоји неколико начина за добијање витамина током целе зиме:

• Складиштење глава.
• Фермент.
• Маринатинг
• Сољење и конзервација.

У зависности од пожељне методе, захтеви за услове се такође разликују. Сорте купуса су зелена салата (рано сазревање), обичне су погодне за прављење салата, боршч, сланина и краткорочно складиштење (око пар месеци). И касно сазревање - сазријева до краја јесени. Потоњи су најпогоднији за очување зиме. Имају већу стопу чувања и са правим приступом биљка се може сачувати до пролећа.

Услови чувања купуса

Ако сте укисељени или ферментисани купус, онда га морате похранити на тамном и хладном мјесту. Хладно - не значи на хладноћу. Али температура би требала бити близу нуле, -1-3 степени Целзијуса ће бити савршено. Подрум или балкон са стакленим плочицама је најбоље за ову намену ако живите у стану. Међутим, у другом случају, преурањено отапање може покварити вашу чарапу.

За складиштење сланог купуса у стакленим теглама и другим врстама конзервираног (укотвљеног) купуса стане свака просторија са стабилном температуром од 3-10 степени Целзијуса. Главна ствар - организирати посуде с купусом, тако да они не падају на изравну сунчеву свјетлост. Прво, загревају конзервирану храну, што је неприхватљиво, а друго, започињу процес ферментације (поклопци ће полетјети).

Најтеже је држати купус у свјежем, необрађеном облику. Овдје балкон не помаже, требат ће вам подрум. Простор пре свега треба да буде чист - купус је веома осетљив на било коју врсту инфекције. Зато пажљиво измијешајте цијелу површину, избијелите зидове и строп лимуном. Затим, треба да водите рачуна о присуству вентилације, која неће довести до промрзлине главе. Можете направити мале отворе у зиду или прозору и затворити их ватом. Једном у два или три дана биће потребно да се извуче за пролазак ваздуха у просторију (у пљеснивој соби, купус ће тренутно иструнути). И трећи услов - просторија треба да буде хладна, тамна. Најбоља ће бити температура на 5-6 степени, а ниво осветљености на 10% (као згуснути сумрак, када је готово мрачно, али нешто је још видљиво). Ово је важно, јер са таквим осветљењем поврће „спава“ и не стари. Ако постоји потпуна тама, купус ће „умријети“ и трулеж, ако је сувише лаган, он ће „остарити“ и почети пропадати.

Када и како сакупљати купус за складиштење

У идеалном случају, самостално га изрежите од кичме, али у нашем модерном свијету то није довољно гдје је то могуће.Вртлари и фармери, као и они који могу да приуште путовање у врт и партнерства са поврћем, имају значајну предност у том погледу.

За складиштење, покупите зреле, еластичне и густе главице купуса и не заливајте их два дана пре сечења. На дан окупљања, имајте стрпљења - немогуће је ускладиштити купус за складиштење, бацати га на колица, узроковати његово резање или на други начин оштетити. Неопходно је резати купус, остављајући 3–3,5 цм у потиљку, што је важно јер ће коријен дуже сушити главу, извлачити превише сока, а ако је краћи, неће моћи да блокира испаравање влаге кроз рез. Следећи знаци ће вам помоћи да одредите квалитет сазревања и спремности за културу сечења:

• Глава главе је велика, исправна форма.
• Доњи листови налик на латице почели су да постају жути.
• Глава је добила светлозелену, готово беличасту боју.
• Опуштена глава је нестала - густа је, скоро тврда.

Купус, који се планира чувати свеже до пролећа, обично се бере након приметног хладног пуцања, али пре првог залеђивања воде. Ради се о температури од 10-15 степени током дана и око 5-6 степени ноћу. У то време се најбоље држи рез у купусу. Сечење купуса се препоручује у раним јутарњим сатима, пре изласка сунца, јер његови зраци буди процесе ...

Ако вилица (глава) има недовољну еластичност, је превише тамно зелена (што указује на незрелост фетуса) или има погрешан рез кичме, онда се такве главе боље користе за обраду, наиме, за ферментацију, маринацију или очување.

Рецепти за чување купуса за зиму

Нема сумње да је најпопуларнији и можда укуснији начин конзервирања купуса кисељење. А рецепт је изузетно једноставан и доступан свима заинтересованима. Очистите главу горњих листова и исеците на танке дугачке сламке. Сада продају висококвалитетне гратере који савршено сијеку купус у сламке - што може значајно смањити вријеме потребно за припрему. У идеалном случају, купус се препоручује да се закисели у бачви од храстовине, али ако га нема, стаклени и емајлирани контејнер ће урадити (ако нема чипса, иначе ће бити кисело).

Припремите преостале састојке - очистите очишћену мркву са сламкама (10-14% по тежини купуса), посолите једну жлицу за сваки кг купуса, чашу рибизле или вибурнум на сваких 5 килограма купуса. Сецкани купус и шаргарепе комбинују се у великом умиваонику или дрвеном кориту. Поврће треба посути сољу и пажљиво гњечити руке, мијешање са вилицом или лопатицом неће дати жељени резултат - купус треба мијесити и опрати.

Када купус, након давања сока, благо смањује свој волумен, додајте бобице и сјеменке сухог копра, и њежно, како не би сломити бобице, мијешати. Пресавијте купус у посуду, у којој ћете задржати цијелу зиму, лагано збити сваки слој. Покријте чистом газом и оставите у просторији, на температури од 19-23 степена, тако да започне ферментација. Ујутро би се требао појавити сок с мјехурићима - знак да је процес почео. Пеглати купус на два или три места дрвеним чистим штапом на дно тако да се гас може слободније ослободити и не доводи до непријатног мириса у производу. Након три дана купус се чисти на хладном у подруму.

Ако је само бијели купус погодан за соуринг, онда маринирање вам омогућује да сачувате готово било коју врсту купуса, укључујући колерабу, карфиол и чак Пекинг. Фаза припреме је слична оној горе описаној - исецкати купус у сламке дебљине 4-5 мл, нарезати мркву са рибежом. Сада требате направити маринаду. Пошто је заливање тајна и кључ успјеха - кухање маринаде треба озбиљно схватити. За сваки литар чисте воде требат ће вам п. со, 100 мл сирћета (може се заменити лимуновим соком), кашичица шећера, семена коморача и ловоров лист. Маринаду треба кувати на лаганој ватри 7-8 минута.Затим, кључајући, сипа се у лименке купуса и шаргарепе. Попуните све до врха и одмах окрените поклопце. Како се банке охладе - оне се одводе на хладно тамно мјесто.

Видео: како чувати купус зими