Cách chế biến sữa chim tại nhà

Sữa chim được coi là món tráng miệng của thế giới. Các món ăn thoáng mát đã trở nên phổ biến rộng rãi ở nhiều quốc gia, công thức bánh đã lan rộng trên toàn thế giới. Nhiều bà nội trợ hiểu được ẩm thực thích hợp, vì vậy họ quan tâm đến câu hỏi: "Làm thế nào để tự nấu một món tráng miệng?". Các bậc thầy có kinh nghiệm đã phát triển một số công thức nấu ăn cơ bản cùng một lúc ngon nhất. Hãy xem xét chúng theo thứ tự, chúng tôi làm nổi bật các khía cạnh chính.

Sữa chim theo GOST

Các tính năng chính của công thức này được coi là bánh được chuẩn bị trên cơ sở agar-agar. Các thành phần là một chiết xuất của tảo, nó được sử dụng rộng rãi trong y học. Theo quy định, để mua agar-agar trong các cửa hàng thông thường sẽ không hoạt động, vì vậy bạn nên liên hệ với hiệu thuốc.

Nhiều người cố gắng thay thế thành phần này bằng gelatin ăn được, nhưng sau đó dấu "theo GOST" biến mất.Hương vị và tính nhất quán của thành phẩm bị mất, bánh bị đóng băng trong tủ lạnh lâu hơn thời gian quy định. Không tiết kiệm điện, tốt hơn là ngay lập tức có được agar-agar. Xem xét công thức từng bước.

Các thành phần cần thiết

• bột mì - 155 gr.
• đường vani - 20 gr.
• agar-agar (chiết xuất từ ​​tảo) - 20 gr.
• đường đóng băng - 55 gr.
• Bơ - 315 gr.
• sữa đặc - 110 gr.
• đường cát - 445 gr.
• protein gà - 2 chiếc.
• trứng gà (toàn bộ) - 1 cái.
• axit xitric - 5 gr.
• sô cô la (tốt nhất là màu đen) - 110 g.

1. Chuẩn bị một thùng chứa sâu, đổ agar-agar vào nó, đổ 145 ml tảo. nước lọc ở nhiệt độ phòng. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, để bơ mềm đi trong điều kiện tự nhiên, cắt 55 gram ra khỏi tủ lạnh.
2. Sau đó đánh nó với một máy trộn, trong khi đổ vanillin và đóng băng đường. Thêm toàn bộ trứng gà vào khối lượng kết quả, lắc lại. Hỗn hợp sẽ tăng 2 lần.
3. Sàng bột để thành phần hơi lỏng. Bắt đầu từ từ thêm nó vào hỗn hợp kem, trong khi khuấy nó với một ngã ba. Nếu có cục u - nghiền chúng trên mép đĩa. Kết quả là, bạn nên có một bột dày có thể được pha trộn tốt.
4. Chuẩn bị một món nướng, bạn có thể sử dụng một tấm nướng bánh.Che lại bằng giấy hoặc bôi nó bằng dầu thực vật (không khuyến khích). Lăn bột kết quả trong một lớp mỏng, bật lò và đun nóng đến nhiệt độ 200 độ.
5. Cho chảo vào lò đã làm nóng trước, nướng ở nhiệt độ quy định trong 10 phút. Sau khi nướng, cắt bánh bằng dao, tạo cho nó một cạnh mịn. Đổ sữa đặc vào tô, làm tan chảy 210 gr. bơ ở nhiệt độ phòng. Trộn nguyên liệu, trộn chúng với máy trộn.
6. Đổ hỗn hợp nước và agar-agar vào chảo men, đặt nó lên bếp và bật lửa tối thiểu. Khuấy thành phần cho đến khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, thêm đường cát và mang nó để hòa tan hoàn toàn các hạt (khoảng 5 phút). Hãy chắc chắn rằng khối lượng không dính vào các cạnh của các món ăn.
7. Để kiểm tra tính sẵn có của đường và agar-agar, sau khi xuất hiện bọt, hạ thìa vào hỗn hợp, sau đó loại bỏ nó. Bạn sẽ thấy rằng bố cục trải dài sau dao kéo. Đó là vào thời điểm này mà khối lượng có thể được loại bỏ khỏi đám cháy.
8. Trong một bể sâu riêng biệt, đánh lòng trắng trứng, kết quả là bạn nên có một bọt dày dày đặc. Thêm axit xitric và lặp lại các thao tác.Bắt đầu đổ xirô trên cơ sở agar-agar trong một dòng mỏng, đánh bại hỗn hợp bằng máy trộn. Nó sẽ tăng kích thước rất lớn.
9. Bây giờ thêm kem làm từ bơ và sữa đặc, trộn. Các nội dung của bát sẽ có được một bóng râm màu vàng và một chất lỏng nhất quán. Ngay lập tức đổ hỗn hợp lên bánh, gửi đến tủ đông trong một phần tư giờ.
10. Đun tan phần còn lại của bơ trong một bồn nước, thêm sô cô la trước khi nướng. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn để tạo thành một loại kem dày. Lấy bánh ra khỏi tủ đá, đổ đầy kem sô cô la. Một lần nữa gửi đến đóng băng cho một phần tư của một giờ.
11. Sau thời gian quy định, cắt món tráng miệng thành các miếng hình tam giác hoặc hình vuông. Ăn với trà hoặc cà phê. Tùy chọn, trên bề mặt của men, bạn có thể vẽ một mẫu của các tàn dư của kem.

Sữa của Bird: Một công thức cổ điển

Công nghệ nấu ăn cổ điển được nhiều bà nội trợ yêu thích vì hàm lượng calo thấp của họ. 100 gr. sản phẩm chiếm khoảng 93 Kcal., thực tế này không thể nhưng vui mừng.

Korzh:

• trứng - 3 chiếc.
• bột nở cho bột - 10 gr.
• đường vani - 14 g.
• đường hoặc thay thế - để nếm
• tinh bột ngô - 35 gr.

Souffle:

• protein gà - 4 chiếc.
• gelatin - 10 gr.
• sữa (hàm lượng chất béo 3,2%) - 310 ml.
• đường cát cho hương vị
• axit xitric - 3 gr.

Frosting:

• bột ca cao - 30 g.
• nước uống - 65 gr.
• kem chua (hàm lượng chất béo 15%) - 55 gr.
• gelatin - 5 gr.
• chất ngọt cho hương vị

1. Nấu ăn sữa chim với bánh bắt đầu. Trước khi tách riêng các protein, làm lạnh chúng trong 20 phút. Sau đó đánh bại các thành phần bằng máy trộn để tạo thành bọt dày đặc. Thêm muối vào đầu dao.
2. Lòng đỏ trứng không cần phải được làm lạnh, trộn chúng với bột bắp, bột nở (có thể được thay thế bằng soda xào), đường thay thế và vanillin. Kết hợp hỗn hợp này với hỗn hợp trước đó.
3. Điền vào các tấm nướng bánh với giấy nướng, đổ khối lượng vào nó cho bánh. Đun nóng lò đến 180-190 độ, gửi một tấm nướng bánh bên trong, nướng bột trong khoảng một phần tư giờ.
4. Bắt đầu nấu súp. Đổ sữa vào thùng chứa sâu, thêm gelatin, đặt chảo trên bếp. Đặt công suất trung bình, đợi cho đến khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện. Thường xuyên khuấy thành phần để nó không cháy.
5. Sau khi đun sôi, đun sôi hỗn hợp thêm 1 phút nữa, sau đó tắt đầu đốt. Đánh bại protein gà, trộn trước với muối. Đổ axit citric, mang đến một bọt dày.
6. Làm nguội hỗn hợp sữa đến 65 độ. Bắt đầu đổ nó trong một dòng suối mỏng vào lòng trắng, đồng thời khuấy động. Đặt khối lượng đã chuẩn bị trên bánh nguội, mức độ và gửi lạnh cho đến khi nó hoàn toàn rắn chắc.
7. Khi cơ sở đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu thực hiện đóng băng. Hòa tan gelatin trong nước theo hướng dẫn, đun nóng trên bếp để hòa tan các hạt. Thêm kem chua (có thể thay thế bằng kem), bột ca cao và đường thay thế.
8. Khuấy đều cho đến khi mịn và mát. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ nó với đóng băng. Đặt lại món tráng miệng trong tủ lạnh, đợi cho đến khi nó đông cứng lại (3 giờ). Cắt thành lát, ăn với trà hoặc cà phê.

Sữa của chim với ca cao

• gelatin - 55 gr.
• phô mai (hàm lượng chất béo 15%) - 325 gr.
• sữa nguyên chất - 270 ml.
• bột cacao - 80 g.
• kem chua có hàm lượng chất béo từ 20% - 440 gr.
• kem - 50 gr.
• đường cát - 325 gr.

1. Sữa của chim với ca cao được hình thành từ hai phần - một cơ sở màu đen và trắng.Đầu tiên, chuẩn bị lớp sô cô la. Để làm điều này, đổ bột ca cao theo hướng dẫn, để lại cho đến khi sưng hoàn toàn.
2. Thêm 20 gram. gelatin, trộn, đổ vào chảo men. Đặt các món ăn vào lửa, khuấy đều, mang đến để hòa tan hoàn toàn các hạt. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, đổ nó vào mẫu, để lại nửa giờ để nhấn mạnh.
3. Tiếp tục hình thành một lớp màu trắng. Đổ gelatin còn lại với sữa, để yên trong một phần tư giờ cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Tại thời điểm này, chuẩn bị một cái rây nhà bếp, lau sạch sữa đông với nó.
4. Trộn phô mai với kem chua, đổ kem nặng, thêm đường cát. Lây lan khối lượng đến một sự nhất quán nhão, đánh bại với một máy trộn cho đến khi độ dày khá (khoảng 5 phút).
5. Đặt gelatin hòa tan trên đĩa, mang đến sự xuất hiện của các bong bóng đầu tiên. Trộn với hỗn hợp sữa, đánh lại bằng máy trộn. Để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, sau đó di chuyển đến tủ lạnh trong 15 phút.
6. Đổ khối lượng trắng đã hoàn thành lên trên lớp sô cô la, gửi đông lạnh trong tủ lạnh trong 3 giờ. Khi thời gian hết hạn, cắt bánh thành nhiều phần, dùng cho bàn với trà hoặc cà phê.

Sữa chim với semolina

Korzh:

• margarine - 245 gr.
• đường vani - 12 gr.
• trứng gà - 6 chiếc.
• Bột nở - 10 g.
• đường cát - 410 gr.
• bột mì - 410 gr.

Kem:

• sữa - 425 ml.
• bơ - 310 gr.
• đường - 310 gr.
• semolina - 40 gr.
• chanh - 2 chiếc.

Frosting:

• kem chua hoặc kem (hàm lượng chất béo 20%) - 60 ml.
• đường cát - 85 gr.
• dầu thực vật - 30 ml.
• bột ca cao - 25 gr.

1. Đặt bơ thực vật trong một cái chảo men, tan chảy trong một bồn tắm nước, mát mẻ. Đổ đường và trộn, đánh với máy trộn cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.
2. Đánh trứng, thêm bột, bột nở, trộn đều hỗn hợp cho đến khi đàn hồi. Chia bột thành 2 phần để nướng bánh sau.
3. Làm nóng lò đến 180 độ. Lấy 2 tấm nướng, phủ chúng bằng giấy hoặc chải bằng dầu hướng dương. Lăn ra cả hai phần bột, gửi để nướng cho một phần tư của một giờ.
4. Semolina cần xay trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố thành bột. Đổ sữa vào nồi men, đun sôi, từ từ rót vào bột và trộn đều.
5. Đun sôi ngũ cốc trong khoảng 5 phút, thu thập thành phần từ các bức tường. Sau khoảng thời gian quy định, tắt đầu đốt, để cho cháo ủ khoảng 10 phút.
6. Rửa chanh, cắt thành từng miếng và loại bỏ các viên đá. Nghiền với một máy xay sinh tố đến trạng thái ủy mị. Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trong một bồn tắm nước, chà với đường, trộn với cháo semolina làm mát và chanh xắt nhỏ.
7. Đánh bại khối lượng thu được bằng máy trộn để loại bỏ cục u. Đặt trong tủ lạnh trong 40 phút, tiến hành chuẩn bị men. Đổ đường, kem chua và bột ca cao vào nồi, hâm nóng để có độ dày.
8. Thêm bơ vào khối lượng, trộn kỹ. Lấy bánh đầu tiên, bôi trơn nó với một lượng lớn kem, bao gồm bánh thứ hai. Đổ kem lên bánh, cho vào tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại. Nếu có thể, để lại món tráng miệng qua đêm để nó được ngâm.

Sữa chim là một loại món tráng miệng có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà. Bởi và lớn, các món ăn được thực hiện bằng cách kiên cố hóa, chỉ bánh được chuẩn bị trong lò. Xem xét công thức theo GOST hoặc công nghệ cổ điển.Làm một chiếc bánh dựa trên phô mai, semolina hoặc ca cao. Tôn trọng tỷ lệ, không bắt đầu cắt món tráng miệng cho đến khi nó cứng hoàn toàn.

Video: bánh sữa chim