Cách nấu meringue tại nhà

Món tráng miệng tự nhiên của Pháp với một cái tên to "meringue" lan truyền khắp nơi trên thế giới và bắt nguồn từ nhiều quốc gia. Cấu trúc không khí tinh tế, hương vị tinh tế và dư vị dễ chịu không để người lớn và trẻ em thờ ơ. Bánh trứng đường được phục vụ tại nhiều nhà hàng nổi tiếng, được trang trí bằng bánh ngọt và bánh ngọt. Nấu món tráng miệng ở nhà được coi là một kỹ năng quý giá. Nếu bạn muốn làm hài lòng các vị khách, vui lòng chọn công thức và tiến hành thủ tục. Chỉ xem xét những lựa chọn ngon nhất.

Meringue: một cổ điển của thể loại này

Bánh kẹo chuyên nghiệp đã phát triển một công nghệ cơ bản để làm bánh trứng đường ở nhà. Tất cả phần còn lại chỉ là các biến thể.

• protein trứng gà - 3 chiếc.
• đường bột (củ cải hoặc sậy) - 165 gr.
• axit citric - 2 nhúm

1. Đối với meringue nấu ăn, chỉ có trứng tươi của loại đầu tiên được sử dụng, mà phải được gửi đến tủ lạnh 2 giờ trước khi sẵn sàng.Tách các lòng đỏ ra khỏi các protein, đặt phần sau vào tô sâu. Điều quan trọng! Tách các protein thành một thùng chứa riêng biệt, và sau đó chuyển chúng vào một cái tô roi thông thường. Một động thái như vậy sẽ loại bỏ khả năng một phần của lòng đỏ trong trường hợp nếu nó vỡ.
2. Khi tất cả các protein được làm mát đều nằm trong bể, bật máy trộn lên mức trung bình và đập trong 10 phút. Bạn cần để có được một bọt dày đặc dày đặc.
3. Ngay sau khi điều này xảy ra, chuẩn bị đường đóng băng. Đổ nó bằng thìa và nhẹ nhàng đổ vào khối lượng, trong khi khuấy bằng máy trộn ở mức công suất thấp. Đánh cho đến khi hạt tan hoàn toàn. Điều quan trọng! Trên 1 quả trứng trắng có 55 gr. đường bột. Nếu bạn đang chuẩn bị meringue cho một công ty lớn, tính toán tỷ lệ cần thiết cho một trường hợp cụ thể.
4. Khi hỗn hợp đường trứng đã sẵn sàng, hãy tiến hành bước tiếp theo. Gửi khối lượng trong tủ lạnh trong 10 phút, sau khi hết hạn, loại bỏ và đánh bật lại. Với mỗi phút trôi qua, bọt sẽ bắt đầu chuyển thành màu trắng và bong bóng, tại thời điểm này bạn cần đổ 2 nhúm axit xitric và trộn lại.
5. Đánh bại meringue bằng máy trộn trong khoảng 3 phút ở tốc độ tối đa. Kiểm tra trực quan sẽ giúp xác định độ sẵn sàng của bố cục: loại bỏ sự bùng nổ của thiết bị khỏi khối lượng, ước tính mật độ của bọt. Đỉnh không khí nên giữ hình dạng của nó mà không chảy. Bạn cũng có thể thả một thìa vào thành phần, bọt từ nó sẽ không rơi ra.
6. Sau khi nấu kem, hãy lấy chảo ra, đậy lại bằng giấy nướng hoặc giấy. Tại thời điểm này, làm nóng lò đến 160 độ, tiến hành các thao tác sau đây.
7. Đổ meringue với một muỗng canh, làm cho một quả bóng ra khỏi nó trên bề mặt của chảo. Kể từ khi khối lượng có xu hướng tăng 2-2,5 lần, tính toán khoảng cách giữa những con ong dựa trên kiến ​​thức thu được.
8. Sau khi đặt khối lượng không khí lên giấy hoặc giấy nướng, hãy gửi chảo đến lò được làm nóng trước đến 160 độ. Ngay lập tức giảm nhiệt xuống 130-140 độ, nếu không bánh trứng đường sẽ lấy với một lớp vỏ, nhưng chúng sẽ không được nướng bên trong. Thời gian nấu là một phần tư giờ, không nhiều hơn.
9. Sau khoảng thời gian quy định, tắt lò, không mở cửa. Các bánh trứng đường nên được bên trong cho đến khi chúng nguội đi.

Điều quan trọng!
Có một công nghệ nấu ăn khác: đặt nhiệt độ xuống 110 độ, nướng kem trong 1 giờ.

Sôcôla meringue với mè

• protein gà - 3 chiếc.
• đường cát - 145 gr.
• mè - 35 gr.
• sô cô la đen - 55 gr.
• axit citric - 10-12 gr.

Axít citric có thể được thay thế bằng nước ép trái cây có múi, tăng số lượng bằng 3 lần (khoảng 35 ml.).

1. Chuẩn bị chảo không dính, đun nóng trên lửa cao. Đổ mè, chiên khoảng 3 phút, khuấy liên tục. Khi sản phẩm chuyển sang màu vàng, đổ nó vào một cái tô khô và để nguội.
2. Grate một vắt lớn hoặc cắt một thanh sô cô la đen với một phương pháp thuận tiện (thay thế nó bằng sô-cô-la sữa nếu muốn).
3. Đặt protein gà vào một cái bát sâu, bật máy trộn ở tốc độ tối đa và đánh trứng trong bọt dày (thời gian đánh đập thay đổi từ 5-7 phút).
4. Ngay sau khi khối lượng tăng lên và dày lên, đổ nước cốt chanh hoặc thêm axit, nhưng không ngừng làm việc với máy trộn. Bắt đầu từ từ thêm đường, trong khi khuấy nó ở tốc độ trung bình.
5. Khi khối lượng trở nên dày đặc và dày, hãy tắt thiết bị. Đổ mè rang, trộn nó với một ngã ba, thêm sô cô la grated. Khuấy kỹ hợp chất trước khi thu được độ đồng nhất dày đặc và dày đặc.
6. Làm nóng lò đến 145-150 độ. Tại thời điểm này, có được một tấm nướng bánh, đậy nó bằng giấy nướng. Đổ bánh trứng đường vào ống tay áo, vắt ra từng phần nhỏ, giữ khoảng cách 5-7 cm giữa các quả bóng. Nếu bạn muốn, bạn có thể phân phối sản phẩm bằng một muỗng canh thông thường, như trong công thức trước.
7. Gửi hỗn hợp để nướng trong lò trong 20-25 phút. Sau thời gian này, không mở cửa, để cho món tráng miệng mát mẻ. Nếu muốn, bạn có thể trang trí phần trên cùng của món kem và một lát dâu tây.

Meringue với sữa đặc

• đường hoặc bột - 275 gr.
• lòng trắng trứng - 5 chiếc.
• muối xắt nhỏ - 1 nhúm
• axit citric - 1 nhúm
• Bơ - 115 gr.
• sữa đặc (luộc) - 150 gr.
• Sôcôla sữa - 100 gr.

1. Đặt protein gà trong tủ lạnh trong 40 phút. Sau đó nhận được chúng và di chuyển chúng vào một container sâu. Đổ axit citric, đánh bằng máy trộn trong 10 phút. Cuối cùng, bạn sẽ nhận được một bọt dày ổn định.
2. Bắt đầu nhẹ nhàng đổ đường (nó là tốt hơn để thay thế nó bằng bột). Đồng thời nó là cần thiết để đồng thời đánh bại hỗn hợp ở tốc độ trung bình. Khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn, tăng sức mạnh, mang khối lượng đến trạng thái rực rỡ.
3. Kiểm tra thành phần đối với mật độ: nghiêng tô, đánh giá tính nhất quán. Bọt không nên chảy ra ngoài. Gửi nó vào tay áo bánh ngọt, bao gồm các tấm nướng bánh với lá thực phẩm để nướng.
4. Làm nóng lò đến 50 (!) Độ. Bóp quả bóng nhỏ, giữ khoảng 5 cm giữa bánh trứng đường.Gửi khay nướng vào lò nướng trong 3,5 giờ để khối lượng hoàn toàn khô và giòn.
5. Tiếp tục chuẩn bị kem. Cắt bơ thành lát nhỏ, để ở nhiệt độ phòng để nó trở nên mềm. Sau đó, đập sữa đặc đun sôi với bơ cho đến khi mịn, đánh đều.
6. Phá vỡ thanh sô cô la thành những ô vuông nhỏ, đặt chúng vào một cái chảo men và làm tan chảy nó trong phòng xông hơi ướt. Trong suốt quá trình nấu, nó phải giữ nguyên chất lỏng.
7. Nhúng phần phẳng của meringue vào chocolate, làm tương tự với các bánh trứng đường khác.Trải chúng trên một đĩa, gửi trong tủ lạnh trong 1 giờ.
8. Vào cuối giai đoạn, lấy hai chân, đổ kem bơ và sữa đặc giữa chúng, dán hai phần lại với nhau. Đặt lại món tráng miệng trong tủ lạnh, đợi cho quá trình đông đặc cuối cùng (khoảng nửa giờ).

Phục vụ một điều trị cho bàn ướp lạnh, nếu không nó sẽ làm mềm.

Khuyến nghị thực tế cho meringue nấu ăn

Để chuẩn bị một món tráng miệng theo công nghệ gốc của Pháp, hãy tự làm quen với các mẹo quan trọng liên quan đến quy trình.

1. Với hơi ẩm nhẹ nhất, món tráng miệng bắt đầu ngấm, dẫn đến một cấu trúc méo mó và ấn tượng chung về mức tiêu thụ. Các khuyến nghị liên quan đến việc lựa chọn các món ăn: trộn các thành phần chỉ trong bát khô, sự xâm nhập của nước là không thể chấp nhận.
2. Trước khi cho nguyên liệu vào hộp đựng, hãy làm giảm các món ăn. Làm ẩm một băng vệ sinh mỹ phẩm trong vodka hoặc rượu y tế, lau bát.
3. Nếu bạn không có máy trộn, hãy sử dụng máy đánh trứng thông thường. Tuy nhiên, để đạt được sự nhất quán mong muốn là không thể thành công, vì khối lượng sẽ roi da cứng.Để cung cấp cho các sóc fluffiness cần thiết, lau bát bằng một lát chanh hoặc một miếng bông nhúng trong nước cam quýt.

Điều quan trọng là phải hiểu rằng bánh trứng đường không cần nướng, bạn chỉ cần sấy khô. Trong trường hợp này, cần quan sát điều kiện nhiệt độ và thời gian giữ khối lượng trong lò. Trong trường hợp lò của bạn có chức năng quy ước (độ ẩm), hãy sử dụng nó.

Video: Công thức meringue giòn