Kumys - các tính chất hữu ích và chống chỉ định

Kumis được gọi là sữa lên men từ một con ngựa. Thức uống không bình thường này thu được bằng quá trình lên men, trong quá trình sử dụng men bia, acidophilus và Bít-tết.

Lịch sử của koumiss bắt nguồn từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Đó là sau đó lần đầu tiên bằng văn bản đề cập đến đồ uống này bắt đầu xuất hiện. Trong thế kỷ mười ba và mười bốn đã có vô số chúng.

Người đầu tiên nấu koumiss là những người du mục ở Mông Cổ và Trung Á. Họ giữ đồ uống trong túi da da dê. Điều này được chứng minh bằng việc khai quật các nhà khảo cổ ở thung lũng Suusamyr. Trong nhiều thế kỷ, bí mật của các bộ lạc du mục koumiss nấu ăn giữ bí mật. Việc đầu tiên để mô tả chi tiết công thức của ông là một nhà sư du lịch tên là Guillaume de Rubruck từ Pháp. Trong tờ báo Ipatiev Chronicle nổi tiếng của Nga, bạn cũng có thể tìm thấy tài liệu tham khảo cho thức uống tuyệt vời này.Trong thế giới hiện đại, koumiss là phổ biến nhất trong số các cư dân của Kyrgyzstan, Kazakhstan, Kalmykia, Bashkiria. Đối với những quốc gia này, nó đã là một thức uống truyền thống.

Danh sách các thuộc tính hữu ích của koumiss

Koumiss chứa các protein có giá trị nhất, một bảng màu giàu vitamin, đồng, sắt, i-ốt và các khoáng chất khác có thể dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể. Điều này giải thích các đặc tính hữu ích của anh ta, nhờ đó anh ta có thể giúp một người chiến đấu với nhiều bệnh khác nhau. Một lít thức uống này tương đương với một trăm gram thịt bò được chọn.

1. Bệnh sốt thương hàn, kiết lỵ, trực khuẩn lao rất sợ koumiss như lửa. Thực tế là thành phần của thức uống này được thiết kế để nó có thể tăng cường sự bài tiết của dịch dạ dày và cải thiện quá trình tách chất béo.
2. Koumiss rất hữu ích khi nhiều chuyên gia so sánh nó với thuốc kháng sinh như Ampicillin, Streptomycin, Penicillin. Việc sử dụng thức uống này chỉ đơn giản là cần thiết với một khả năng miễn dịch yếu và mất sức mạnh, được quan sát thấy nhiều về nhịp điệu của cuộc sống hiện đại.
3. Kumys ngăn chặn hiệu quả hoạt động của các vi khuẩn gây hại, chống lại E. coli, trục xuất Staphylococcus aureus khỏi cơ thể con người.
4. Đau khổ với những cơn giận dữ và quên đi giấc ngủ bình thường là gì? Bạn nên thêm koumiss vào chế độ ăn uống của bạn. Thức uống này có tác dụng kỳ diệu trên hệ thần kinh của con người.
5. Ngoài ra, koumiss làm giàu thành phần của máu và cải thiện tính chất của nó. Với việc sử dụng thường xuyên, nồng độ của các tế bào máu và bạch cầu tăng lên, và đây là những máy bay chiến đấu chính chống lại vi sinh vật và vi khuẩn ngoài hành tinh.
6. Trong thời gian phục hồi sau khi bệnh nặng và hoạt động, koumiss cũng sẽ rất hữu ích. Tuy nhiên, trong những trường hợp như vậy, đồ uống không nên quá tập trung.
7. Koumiss được sử dụng không chỉ trong nội bộ, mà còn được sử dụng bên ngoài. Họ có thể chữa trị mụn, mụn và vết thương mưng mủ. Koumiss cũng cải thiện tình trạng tổng thể của vấn đề da và thậm chí có một hiệu ứng trẻ hóa, đặc biệt là đối với mặt và cổ.
8. Các đặc tính có lợi của sữa dê không thể được các nhà thẩm mỹ chú ý. Hỗn hợp với muối biển, koumiss có thể là một chà tự nhiên tuyệt vời.Mặt nạ, được làm trên cơ sở của thức uống này, làm cho tóc mịn màng và sáng bóng. Ở Đức, gần thị trấn Eberbach, có một trang trại ngựa, chuyên sản xuất mỹ phẩm dựa trên koumiss. Đó là về xà phòng, gel để rửa, các loại kem khác nhau.

Như đã đề cập ở trên, koumiss được dựa trên sữa mẹ. Trong chính nó, nó tự hào có giá trị dinh dưỡng to lớn. Thực tế này đã được chứng minh vào giữa thế kỷ XIX bởi N.V. Postnikov.

Nếu một phụ nữ bị thiếu máu trong khi mang thai, koumiss sẽ giúp cô ấy. Ở vị trí này, người mẹ tương lai, như chúng ta biết, tuyệt đối không được khuyến cáo dùng thuốc kháng sinh. Nhưng nếu cô ấy bị ốm nặng và cần họ thì sao? Chỉ trong trường hợp này, sữa mẹ lên men sẽ đến để giải cứu.

Ai là koumiss chống chỉ định?

Mỗi huy chương có hai mặt. Ở trên, chúng tôi mô tả các thuộc tính có lợi của koumiss, nhưng nó cũng có chống chỉ định nhất định. Thức uống này trong một số trường hợp gây hại cho cơ thể con người.

Nó không đáng để tham gia vào koumiss.Như một câu tục ngữ tiếng Ukraina nổi tiếng nói: "Scho zanadto, nó không phải là tỉnh táo". Sử dụng quá nhiều koumiss có thể gây tiêu chảy, đầy hơi và thậm chí gây ngộ độc nhẹ.

Thức uống này có thành phần hóa học cụ thể. Protein động vật trong đó ít nhất ba phần trăm, và nhiều hơn hai chất béo. Tỷ lệ đường là khoảng 4%. Nếu bạn bị viêm dạ dày với độ axit cao, loét dạ dày mở, có thận yếu hoặc không dung nạp lactose, thì thật không may, bạn sẽ phải từ bỏ koumiss hoặc sử dụng nó với số lượng rất hạn chế.

Ngoài ra, hầu hết các chuyên gia không khuyên bạn nên cho uống nước này cho trẻ nhỏ, sau khi tất cả, nó có chứa một tỷ lệ nhỏ rượu, và rõ ràng là không đáng để dạy thế hệ trẻ với rượu khi còn nhỏ.

Trong số những hạn chế của koumiss, nó cũng có thể lưu ý một thời hạn sử dụng quá ngắn, mà làm cho giao thông vận tải dài hạn gần như không thể. Mua thức uống này tốt hơn tại nơi sản xuất và ưu tiên cho các nhà sản xuất đã được chứng minh.

Nấu ăn koumiss ở nhà

Có một ý kiến ​​rằng trong điều kiện công nghiệp không thể tái tạo koumiss thật. Thức uống mà chúng tôi được cung cấp trong các cửa hàng sẽ có một phạm vi nhỏ hơn nhiều các đặc tính hữu ích. Tốt hơn là vẫn cố tự nấu koumiss. Quá trình này là dài, nhưng không khó như nó có thể có vẻ thoạt nhìn.

Để có được sữa của con ngựa, đặc biệt là nếu bạn sống trong thành phố, tất nhiên, khó khăn. Tuy nhiên, một koumiss tốt có thể được chuẩn bị với sữa bò. Ngoài ra, chúng tôi cũng cần nước sôi, nước ấm, mật ong hoa (bạn có thể thay thế đường), kefir (sữa chua, nếu bạn có nó), nấm men tươi. Bạn cũng sẽ cần một số hàng tồn kho, đặc biệt, một thùng gỗ hoặc một lọ thủy tinh có nắp đậy, một cái chảo cỡ trung bình, một cái bát sâu, một cái sàng (gạc), một tách trà và muỗng canh, một cái tủ lạnh.

Bước đầu tiên là lên men.
Quá trình này phải được xem xét cẩn thận. Nồng độ koumiss mạnh, trung bình và yếu, tùy thuộc vào thời gian lên men. Tác động lên cơ thể con người cũng sẽ khác nhau. Nếu bạn muốn có một thức uống mạnh, nó sẽ mất ít nhất một tuần.Đối với một koumiss trung bình, nó sẽ là đủ cho một ngày. Yếu, như một quy luật, đóng chai ngay lập tức sau khi lên men.

Để bắt đầu, đun sôi nước (khoảng 300 mililít) trong nồi. Đun sôi trong một phút trên lửa vừa. Sau đó, làm mát trong điều kiện tự nhiên đến nhiệt độ phòng. Sau khi điều kiện này được đáp ứng, đổ sữa vào nước (tỷ lệ nên là ba đến một).

Thêm kefir và mật ong (hoặc sữa chua và đường). Trộn đều với một muỗng canh để tất cả các thành phần hòa tan đều. Đổ hỗn hợp vào một cái lọ và đậy bằng gạc. Hãy để nó ủ ở nơi ấm áp từ mười hai đến mười sáu giờ.

Thực tế là giai đoạn đầu tiên của quá trình lên men được hoàn thành sẽ được chỉ định bởi sự hình thành của một kết tủa trắng tập trung ở phía dưới. Sau đó, chất lỏng thu được nên được lọc.

Tiếp theo, đi đến giai đoạn lên men thứ hai.

Bước hai
Chúng tôi gửi chất lỏng của chúng tôi vào một cái bát sâu và trong khi chờ đợi chúng tôi làm nóng 100 mililít nước. Nó sẽ nóng, nhưng chỉ ấm. Thêm ba đến năm gram men và một thìa cà phê đường. Khuấy đều.Men nên đến, do đó, đặt hỗn hợp cho một vài giờ ở một nơi ấm áp. Sau thời gian này, chúng tôi trộn nước koumiss và men của chúng tôi. Tuy nhiên, đừng vội vàng, đồ uống của chúng tôi vẫn chưa sẵn sàng. Một lần nữa, anh ta cần phải nấu ở nơi ấm áp từ 18 đến 20 giờ. Tara với koumiss nên được đậy kín bằng một cái nắp. Sau đó, chúng tôi di chuyển đồ uống của chúng tôi trong nửa giờ đến một căn phòng với nhiệt độ 20-22 độ. Nếu căn hộ hoặc ngôi nhà của bạn mát mẻ, bạn có thể đặt koumiss gần pin hơn.

Bảo quản đồ uống đã hoàn thành trong tủ lạnh, vì nó nhanh chóng bị hỏng. Trước khi ăn, cần được đun nóng đến nhiệt độ phòng.

Nếu bạn thực sự quyết định nấu koumiss cho công thức này, bạn sẽ cần một số mẹo.

1. Đầu tiên, sữa phải được chọn không quá béo, do đó quá trình lên men không chậm lại.
2. Thứ hai, kiểm tra xem men của bạn có tươi không, bạn thậm chí có thể uống bia.

Công thức nấu ăn

1. Mặt nạ cho tóc koumiss. Thêm một thìa mật ong và trứng gà sống vào koumiss. Chúng tôi chà hỗn hợp kết quả vào da đầu, và sau đó áp dụng cho tóc dọc theo toàn bộ chiều dài.Chúng tôi cuộn lên một chiếc khăn và giữ nó trong khoảng nửa giờ. Rửa hỗn hợp từ đầu và tóc cũng sẽ được koumiss, nhưng pha loãng với nước trong tỷ lệ 50/50. Nếu bạn không thích mùi, bạn có thể sử dụng dầu gội đầu, nhưng hiệu ứng tích cực của mặt nạ sẽ không quá mạnh.
2. Cocktail xanh với kumys với rau bina và dưa leo. Để chuẩn bị thức uống mới lạ và lành mạnh này, chúng ta cần 200 ml koumiss, một loại dưa leo cỡ trung và rau bina để nếm thử. Tất cả các thành phần được đánh trong máy xay sinh tố. Nấu ăn mất vài phút.
3. Koumiss với dâu tây nghiền. Ở đây chúng ta cũng chỉ cần ba thành phần - koumiss (200 ml), dâu tây (200 gram) và đá nghiền (20 gram). Hãy bắt đầu với dâu tây. Cẩn thận rửa sạch và nghiền nó bằng một cái nĩa. Đặt đá trong một ly. Thêm dâu tây nghiền và đổ tất cả món koumiss này. Nếu muốn, bạn có thể trang trí với toàn bộ quả mọng. Món tráng miệng tuyệt vời trong cái nóng mùa hè, không gây hại cho sức khỏe của bạn và được gửi dưới dạng thêm cm ở thắt lưng.
4. Shashlik trên koumiss. Thức uống này được chứng minh là một phần của nước xốt.2,5 kg thịt (thịt heo hoặc thịt bò, theo khẩu vị của bạn), của tôi và cắt thành lát. Thêm gia vị cho hương vị. Ngoài muối, nó có thể là mặt đất màu đen hoặc hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau xanh. Cắt hành tây thành vòng. Tất cả điều này được đổ với nước ép của một nửa quả chanh và 500-600 gram koumiss. Khuấy. Thịt ướp phải ở nơi mát mẻ trong ít nhất bốn giờ, nhưng tốt hơn lâu hơn một chút. Trực tiếp trong khi chiên, nó có thể được tưới bằng nước khoáng hoặc rượu vang trắng khô.

Video: tính hữu ích của koumiss (kymyz)