Phô mai kem - những lợi ích và hại cho cơ thể

Rất nhiều sản phẩm tốt xuất hiện khá ngẫu nhiên. Phô mai tan chảy cũng xuất hiện do một sự cố. Không tính toán, họ đã chuẩn bị rất nhiều phô mai ở thành phố Thun của Thụy Sĩ nên không thể bán được tất cả trong một thời gian ngắn. Và rồi quyết định đã tan chảy một phần. Nó đã xảy ra vào đầu thế kỷ 20, nhưng ở tuổi 30 loại pho mát này đã giành được nhiều người ngưỡng mộ, kết quả là nó sở hữu một phần ba tổng sản lượng sản phẩm phô mai.

Phô mai kem được làm như thế nào?

Nguyên liệu của phô mai chế biến là phô mai rennet cứng và mềm, cũng như chín nhanh, được làm đặc biệt. Họ cũng sử dụng phô mai thông thường - sữa lên men, kem chua, bơ, kem khô hoặc sữa. Thêm gia vị: thì là, thì là, hạt tiêu và những thứ khác, và trong một số giống có thể được tìm thấy, ví dụ, đường và ca cao.

Phô mai tan chảy được phân biệt bởi thực tế là sản xuất của chúng đòi hỏi muối, mà trong quá trình làm nóng khối lượng, phải chuyển protein trong chế phẩm sang trạng thái nóng chảy, chỉ khi đó sản phẩm sẽ có hình dạng thị trường sẽ đồng nhất và ổn định. Muối thường được sử dụng natri - với axit citric hoặc phosphoric.

Giả sử rằng phô mai chế biến thu được từ những loại phô mai cứng có chất lượng thấp, và do đó họ không có thời gian để nhận ra chúng trong thời gian. Sử dụng nguyên liệu thô để sản xuất hợp nhất, nó sẽ cung cấp cho chất lượng thấp của nó, trước hết, một hương vị khó chịu, thậm chí tinh chế gia vị thơm sẽ không giúp che giấu. Chỉ phô mai, không có mùi vị thiếu hụt, với mùi dễ chịu, được lấy làm cơ sở.

Trước khi bị tan chảy, phô mai được rửa sạch, làm sạch parafin, cắt bỏ tất cả các khu vực bị hư hại. Sau đó, nó được nghiền nát và tan chảy muối được thêm vào. Chuẩn bị bằng công nghệ đặc biệt, chọn các thành phần cần thiết. Khi pho mát ấm lên đến 85 độ, khối lượng trở nên hiếm và chất lỏng, số lượng vi sinh vật giảm mạnh trong đó.

Phân loại

Các loại phô mai chế biến rất đa dạng. Chúng được chia thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có sự khác biệt hóa học, công nghệ và sản phẩm đặc trưng:

1. Sawn. Họ được đặt tên như vậy bởi vì họ có một sự nhất quán mịn, để họ có thể dễ dàng cắt và lây lan trên bánh mì. Nó được làm từ pho mát chất béo cao bằng cách thêm các sản phẩm từ sữa.
2. Xúc xích. Thu được nhờ điều trị đặc biệt - hun khói, vì hương thơm của nó được hun khói, vị giác rất sắc. Dựa trên phô mai ít béo và nguyên liệu làm từ sữa.
3. Ngon. Đặc biệt nhẹ nhàng do hàm lượng chất béo cao và tỷ lệ độ ẩm, chúng được chuẩn bị chỉ từ các sản phẩm chất lượng cao, quan sát một công nghệ đặc biệt.
4. Ngọt ngào Trong ngọt có đường và các chất phụ gia khác nhau ở dạng hạt, mật ong, ca cao, xi-rô và các chất độn có hương vị khác.

Kem pho mát không chỉ ngon, mà còn khỏe mạnh!

Các chuyên gia dinh dưỡng nói rằng loại phô mai này được cơ thể hấp thụ gần 100%. Đối với một người, đây là một thực tế rất tích cực, vì pho mát tan chảy chứa nhiều yếu tố hữu ích:

1. Trước hết, có rất nhiều protein, trong đó, một lần trong cơ thể, thực hiện nhiều chức năng.Phân hủy thành các chất đơn giản hơn, nó bắt đầu giải phóng năng lượng và cơ thể phân phối nó. Protein cũng cần thiết như một vật liệu xây dựng, cần thiết cho quá trình tổng hợp tế bào, mô và cơ quan. Tất cả các phản ứng trong cơ thể được điều chỉnh bởi các enzym, là chất xúc tác sinh học, sự hiện diện của protein cũng cần thiết cho quá trình tổng hợp của chúng. Tất cả các kích thích tố, kháng thể được cấu tạo hoàn toàn hoặc một phần protein. Nó cũng bảo vệ da, tóc, móng tay khỏi những ảnh hưởng tiêu cực. Họ có protein trong chế biến pho mát tính năng: chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu.
2. Đặc biệt là rất nhiều casein phô mai chế biến. Đây là một protein phức tạp rất khác thường, vì nó có thể chịu nhiệt, có nghĩa là nó không thay đổi cấu trúc hữu ích của nó trong quá trình chế biến phô mai. Các nhà khoa học đã tìm thấy: trong cấu trúc axit amin của nó, nó rất giống với các mô của cơ thể con người, bởi vì các axit amin của nó được sử dụng tích cực cho việc xây dựng các tế bào cơ thể. Trong casein, cũng như albumin, cũng có trong phô mai chế biến, có một lượng lớn lysine, tryptophan, bởi vì sản phẩm có tỷ lệ cao cho sức khỏe con người.
3. Chất béo cũng nhất thiết có mặt trong phô mai chế biến.Chúng phát ra một lượng lớn năng lượng cần thiết cho một người để thở, đi bộ, thực hiện các chuyển động khác nhau. Chúng ta cần những chất này cho hoạt động bình thường của các hệ thống chính - tim mạch, thần kinh. Là một thành phần bảo vệ, chất béo, do tính đàn hồi của nó, không cho phép tất cả các cơ quan chuyển dịch, bảo vệ chúng khỏi các tác động cơ học. Do thực tế là chất béo có độ dẫn nhiệt thấp, nó không cho phép cơ thể mất nhiệt. Đây là thành phần của phô mai chế biến kết hợp hài hòa các axit béo bão hòa và không no. Chất béo sữa có tính nhất quán vững chắc và một điểm nóng chảy tương đối thấp, đó là lý do tại sao nó được hấp thụ tốt bởi cơ thể. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cơ thể, anh nhanh chóng biến thành một trạng thái hiếm hoi, dễ dàng gây khó chịu cho việc xử lý dịch dạ dày. Chỉ chất béo sữa có chứa các axit béo như butyric, caproic, caprylic.

Phô mai tan chảy chứa axit arachidonic, có khả năng chống lại xơ vữa động mạch. Ngoài ra còn có phosphatides, chủ yếu là lecithin, loại bỏ nhanh cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể.

Ai cần hạn chế ăn phô mai chế biến

Chống chỉ định do thành phần của sản phẩm. Phô mai nóng chảy chứa:

1. Natri, bởi vì những người mắc bệnh cao huyết áp và bệnh tim mạch cần phải hạn chế tiêu thụ sản phẩm.
2. Sterol không được khuyến cáo cho người lớn tuổi.
3. Một lượng muối tăng thêm, chất bổ sung phosphate có thể ảnh hưởng đến phản ứng dị ứng hoặc phản ứng tiêu cực của thận.
4. Axít citric - do đó, nếu tăng độ axit, có thể xảy ra khó chịu ở dạ dày.
5. Rất nhiều calo, bởi vì những người có cân nặng quá mức thường không muốn bao gồm phô mai trong chế độ ăn uống.

Truyền thống ẩm thực của phô mai chế biến

Sử dụng phô mai tan chảy, bạn có thể nấu các món ăn nhẹ, món đầu tiên và thứ hai, món tráng miệng mặn.

1. Để làm cho một khối lượng ngon cho bánh mì, chà pho mát tan chảy, và sau đó thêm vào nó một sự lựa chọn của mù tạt, mayonnaise, cải ngựa, và bạn có thể tất cả cùng nhau, cũng như muối. Nó vẫn còn ở cuối chỉ để xay các thành phần để thống nhất thống nhất. Tỷ lệ: 300 gr. phô mai, 150 gr. mayonnaise, 25 gr. cải ngựa, 10 gr. mù tạt
2. Món tráng miệng Paris nấu chín như vậy. phomat nướng nóng chảy - 150 gr., sau đó - cắt mịn hai quả táo ngọt, thêm một vài hạnh nhân, 50 gr. mayonnaise, nước cốt chanh và muối.Phục vụ trên bánh mì nướng trắng lát.

Video: phô mai kem vs thường lệ